Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Введение
1. Теоретические основы данной проблемы
1.1. Классификация ресторанов по ГОСТ
1.2. Технико-экономическое обоснование ресторана
2. Методы исследования, оценка изучаемого объекта
2.1. Характеристика предприятия
2.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием
2.3. Экономические расчеты
3. Практические рекомендации по проделанной работе
3.1. Разработка пасхального меню
3.2. Повышение эффективности работы ресторана
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Сценарий праздника Пасхи
Содержание
Выдержка из текста
Руководитель агентства РестКонсалт Миронов С. считает, что в кризис пострадают, в первую очередь, крупные рестораны, рассчитанные на состоятельную целевую аудиторию. Затраты на содержание такого заведения не сократятся, а вот поток клиентов резко уменьшится. В итоге оно будет работать себе в убыток, что рано или поздно приведет к закрытию.
Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Поэтому предприятия общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса, должны организовывать свою деятельность таким образом, чтобы осуществлять контроль различных факторов, оказывающих влияние на качество продукции и её безопасность, уровень обслуживания.Объектом исследования является ресторан высшего класса «Византий».изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Ностальгия» на
17. мест в гостинице «Измайлово»
Русская тройка» на
10. мест в гостинице «Орленок»
Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на
14. мест в гостинице «Орлёнок»
Методы исследования: анализ, описание, изучение, сравнение. Для решения указанных задач предполагается использование логического, теоретического и аналитического методов исследования.
Список использованной литературы
1.Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Москва, Экономика, 2008
2.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2009. — 254 с.
3.Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник / О.С. Виханский — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Гардарики, 2009. — 296с.
4.Володькина М.В. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие. / М.В. Володькина — М.: Знания — Пресс. 2002. — 149с.
5.Гостиничный и ресторанный бизнес. // № 1 — 2010Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 2007.
6.Зозулев А. Об усилении конкурентных преимуществ предприятия // Экономика. — 2003. — № 6. — С.33 — 37.
7.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — Москва 2010.
8.Зорин Е.В. Туризм и отраслевые системы: Учебник / Е.В. Зорин, П.А. Виноградов, Е.Н. Ильина и др. — М.: Финансы и статистика, 2007. — 178 с.
9.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Н.И. Кубышкин, Г.А. Бондаренко — М.: Минск: ООО «Новое знание», 2008. — 180 с.
10.Кобяк М.В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд, 2009, № 2.
11.Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е Европ. изд. — СПб.: Издательский дом “Вильямс», 2000 — 580 с.
12.Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе. // 5 звезд, 2000, № 6.
13.Лесник А.Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. / А.Л. Лесник, А.В. Чернышев — М.: Товарищ, 2009. — 286 с.
14.Международный стандарт ИСО 9004-2: 1991. Общее руководство и элементы системы. Ч.2: Руководящие указания по услугам / Пер. с англ., науч. ред.В.И. Галеев. — М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т сертификации Госстандарта России (ВНИИС), 2009. — 68 с.
15.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 2008.
16.Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. — М.: ЗАО БИНОМ. 2008. — 174 с.
17.Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для ВУЗов. / К.А. Раицкий — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг». 2009. — 186с.
18.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ООО «Новое знание», 2010. — 359с.
19.Самарцев Е. Проблемы гостинично-ресторанного бизнеса // Гостиничный и ресторанный бизнес. — 2003. — № 3. — С.44-45.
20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. — М. «Экономика», 2009.
21.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина — М.: 2007 — 304с.
22.Справочник работника общественного питания – М., Экономика, 2009.
23.Справочник работника предприятия общественного питания, М., 2009.
24.Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. /По материалам Белой Книги «Хотрек»/. Институт туризма. — М.: 2007. — 78 с.
25.Условия труда в гостиницах, ресторанах и аналогичных заведениях. // Материалы Международной конференции труда. — М.: Посткриптум. 2008. — 156 с.
26.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах — Москва, 2010
список литературы
