Разработка стратегии развития кофейни: комплексный методический план курсовой работы с учетом актуальных рыночных трендов и ESG-факторов

В быстро меняющемся мире бизнеса, где потребительские предпочтения неустанно эволюционируют, а конкуренция обостряется, стратегическое планирование становится не просто инструментом, а жизненно важным ориентиром для любого предприятия. Российский рынок общественного питания, переживший серьезные испытания в 2020 году с падением оборота на 20,7%, демонстрирует впечатляющее восстановление, достигнув 2,83 трлн рублей в 2023 году. В этом динамичном ландшафте сегмент кофеен выделяется как один из наиболее активно растущих: только в городах-миллионниках число таких заведений увеличилось на 10% в 2023 году, а рынок кофе навынос показал рост на 21%, достигнув 102,7 млрд рублей. Эти цифры не просто отражают статистику, они кристаллизуют актуальность и сложность задачи по разработке эффективной стратегии развития для предприятий этой сферы.

Данная курсовая работа посвящена разработке стратегии развития предприятия на примере конкретной кофейни. Актуальность темы обусловлена необходимостью формирования устойчивых конкурентных преимуществ и адаптации к постоянно меняющимся условиям внешней и внутренней среды. В условиях, когда потребители все больше внимания уделяют здоровому образу жизни (ЗОЖ) и этическим аспектам бизнеса (ESG-факторам), традиционные подходы к управлению требуют переосмысления. Что же именно это означает для владельца кофейни? Это необходимость не просто продавать кофе, а создавать ценность, интегрируя социальную ответственность и экологичность в каждый аспект деятельности.

Объектом исследования является деятельность предприятия общественного питания — кофейни.
Предметом исследования выступают теоретические и практические аспекты формирования, выбора и реализации стратегии развития кофейни.

Целью данной работы является разработка комплексной стратегии развития для кофейни, способствующей повышению её конкурентоспособности и устойчивому росту в современных рыночных условиях.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Раскрыть теоретические основы стратегического менеджмента и формирования стратегии предприятия.
2. Провести анализ внешней и внутренней среды кофейни с использованием современных методик.
3. Разработать и оценить стратегические альтернативы для кофейни, учитывая актуальные рыночные тренды.
4. Обосновать выбор оптимальной стратегии и предложить план её реализации, включая интеграцию ESG-факторов.
5. Идентифицировать потенциальные риски при реализации стратегии и разработать меры по их минимизации.

Структура работы включает в себя последовательное изложение теоретических основ, методологический аппарат для анализа, разработку стратегических решений и механизмов их реализации и контроля. Такой подход позволит создать не просто академическое исследование, а практический инструмент для эффективного управления и развития кофейного бизнеса.

Теоретические основы стратегического менеджмента и формирования стратегии предприятия

Современный бизнес-ландшафт напоминает бурную реку, где лишь те, кто умеет предвидеть течения и адаптировать свой курс, достигают цели; именно в этом контексте стратегический менеджмент выступает как компас и рулевое колесо, направляющие организацию к её желаемому будущему. Фундаментальные понятия, лежащие в основе этой дисциплины, позволяют не только понять текущее положение компании, но и проложить маршрут к долгосрочному успеху, создавая незыблемую базу для дальнейшего анализа.

Понятие, сущность и роль стратегии в развитии предприятия

Каждое успешное предприятие начинается не с продукта или услуги, а с идеи, с глубокого понимания своего предназначения и стремления. Именно это и есть миссия — основная цель существования компании, её философский стержень, который отвечает на вопрос: «Для чего мы существуем?». Миссия определяет сферу деятельности, ценности и принципы работы, формируя корпоративную культуру. В то же время, видение компании — это её вдохновляющий образ будущего, желаемое состояние или положение на рынке, к которому она стремится. Оно отвечает на вопрос: «Кем мы хотим стать?». Миссия и видение, таким образом, закладывают основу для всех последующих стратегических решений.

На этом фундаменте строится стратегия — не просто план действий, а скорее «путь достижения стратегического видения», комплексный подход, который охватывает все аспекты деятельности предприятия. Стратегия предприятия представляет собой совокупность способов, методов и установок, которые способствуют достижению намеченных целей. Это не статичный документ, а динамичный процесс, требующий постоянной адаптации и пересмотра.

Более детально, экономическая стратегия предприятия — это совокупность долгосрочных решений и мероприятий, направленных на достижение его целей с учетом внутренних и внешних факторов. Она определяет ключевые направления развития предприятия, оптимальное распределение ресурсов и способы адаптации к изменениям на рынке. Стратегическое управление, в свою очередь, является непрерывным циклом, который включает в себя этапы планирования, реализации и контроля. Оно требует системного подхода, гибкости и глубокого понимания миссии и видения организации, чтобы эффективно влиять на объект управления для достижения поставленных стратегических целей посредством использования стратегических инструментов. Что из этого следует? Для кофейни это означает, что стратегия должна быть не просто красивой концепцией, но и постоянно живым, развивающимся инструментом, способным реагировать на меняющиеся вкусы клиентов и рыночные условия.

Конкурентное преимущество и модели его формирования

В мире, где потребительский выбор огромен, а лояльность не дается просто так, выживает тот, кто может предложить нечто большее, чем просто товар или услугу. Это «нечто большее» и есть конкурентное преимущество — те характеристики, свойства товара или марки, которые создают для фирмы определенное превосходство над своими прямыми конкурентами.

Классик стратегического менеджмента, Майкл Портер, предложил две фундаментальные стратегии формирования конкурентного преимущества:

1. Дифференциация: Предоставление потребителям продукции или услуг, дающих большую ценность за ту же стоимость. Это может быть уникальный дизайн, инновационные функции, исключительный сервис, сильный бренд. Для кофейни это может выражаться в особой обжарке зерен, авторских напитках, неповторимой атмосфере или высококлассном обслуживании.
2. Низкие издержки: Предоставление равной ценности, но за меньшую стоимость. Эта стратегия ориентирована на максимально эффективное управление производственными и операционными процессами для достижения ценового лидерства.

Ключевой момент заключается в том, что определенный фактор становится истинным конкурентным преимуществом компании только тогда, когда он имеет ключевое значение для потребителей и одновременно базируется на уникальности компании. То есть, конкурентное преимущество должно быть не только ценным для клиента, но и сложным для имитации конкурентами.

Модели стратегического анализа

Для того чтобы выработать эффективную стратегию, необходимо тщательно проанализировать как внешнюю среду, где действуют силы рынка и макроэкономические факторы, так и внутреннюю среду, определяющую потенциал самой компании. Для этого существует ряд проверенных аналитических моделей.

Одна из наиболее известных — модель «Пять сил Портера». Она позволяет оценить структуру отрасли и интенсивность конкурентного взаимодействия через призму пяти ключевых сил:

1. Угроза появления новых игроков: Насколько легко новым компаниям войти на рынок? Высокие барьеры входа (например, значительные капиталовложения, необходимость уникальных технологий, сильные бренды) снижают эту угрозу.
2. Рыночная власть поставщиков: Насколько сильно поставщики могут влиять на цены или условия поставок? Если поставщиков мало, а их продукция уникальна, их власть высока.
3. Рыночная власть потребителей: Насколько потребители могут диктовать цены или требовать более выгодные условия? Большая конкуренция на рынке обычно усиливает власть потребителей.
4. Угроза появления товаров-заменителей: Существуют ли продукты или услуги, которые могут удовлетворить ту же потребность, что и ваш товар, но другими способами? (Например, для кофейни это могут быть чайные или соковые бары, домашнее приготовление напитков).
5. Интенсивность конкуренции среди существующих отраслевых конкурентов: Насколько остра конкурентная борьба на рынке? Высокая конкуренция обычно ведет к снижению прибыльности.

Понимание этих сил помогает компании определить свою позицию в отрасли и выявить ключевые факторы успеха.

Помимо «Пяти сил Портера», в стратегическом управлении активно используются и другие инструменты:

• PESTEL-анализ (политические, экономические, социокультурные, технологические, экологические, правовые факторы) — инструмент для оценки макроэкономических факторов внешней среды, который будет подробно рассмотрен далее.
• SWOT-анализ (сильные стороны, слабые стороны, возможности, угрозы) — позволяет систематизировать внутренние сильные и слабые стороны компании, а также внешние возможности и угрозы, формируя основу для разработки стратегии.
• Матрица Ансоффа («товар-рынок») — классический инструмент для определения стратегий роста, ориентированный на развитие существующих или новых продуктов на существующих или новых рынках.
• Матрица БКГ (Бостонской Консалтинговой Группы) — анализирует продуктовый портфель компании с точки зрения темпов роста рынка и относительной доли рынка, помогая определить, какие продукты требуют инвестиций, а какие следует оптимизировать.

Все эти модели в своей совокупности формируют мощный аналитический аппарат, позволяющий предприятию не просто реагировать на изменения, но активно формировать свое будущее, опираясь на глубокое понимание своего положения и окружения.

Методы анализа внешней и внутренней среды кофейни

Прежде чем проложить курс, необходимо точно определить своё местоположение и понять, какие подводные камни и попутные ветры ожидают впереди. Для кофейни, как и для любого другого бизнеса, это означает глубокий и всесторонний анализ внешней среды, формирующей возможности и угрозы, а также внутренней среды, определяющей её потенциал и ограничения.

Анализ внешней среды (PESTEL-анализ для кофейни)

Внешняя среда — это совокупность факторов, находящихся за пределами прямого контроля предприятия, но оказывающих на него существенное влияние. Для предприятия общественного питания, такого как кофейня, эти факторы могут быть как источником значительных угроз, так и скрывать колоссальные возможности для роста. PESTEL-анализ является мощным инструментом стратегического анализа, помогающим оценить эти макроэкономические факторы. Он состоит из шести ключевых групп:

1. Политические (Political) факторы:
   • Законодательство в сфере общественного питания: Изменения в санитарных нормах (СанПиН), требованиях к лицензированию, регулировании алкогольной продукции, стандартизации качества (ГОСТы) могут напрямую влиять на операционные издержки и разрешенные виды деятельности кофейни. Например, новые правила по маркировке продуктов или требования к утилизации отходов могут потребовать дополнительных инвестиций.
   • Налоговое регулирование: Изменения в ставках НДС, налога на прибыль, упрощенных системах налогообложения (УСН) для малого и среднего бизнеса. Повышение налоговой нагрузки может снизить рентабельность, в то время как налоговые льготы могут стимулировать развитие.
   • Политическая стабильность: Общая стабильность в стране и регионе напрямую влияет на инвестиционный климат и потребительское поведение. Нестабильность может привести к снижению покупательской способности и оттоку посетителей.
   • Государственная поддержка малого бизнеса: Программы субсидирования, льготные кредиты, гранты для предпринимателей, которые могут быть направлены на развитие локальных предприятий, включая кофейни.
2. Экономические (Economic) факторы:
   • Инфляция: Рост цен на сырье (кофейные зерна, молоко, сахар), арендную плату, коммунальные услуги. Высокая инфляция вынуждает кофейни повышать цены, что может отпугнуть потребителей, или снижать свою маржинальность.
   • Уровень безработицы: Высокий уровень безработицы снижает общую покупательскую способность населения.
   • Покупательская способность населения: Изменения в доходах населения напрямую влияют на средний чек и частоту посещения кофеен. В условиях снижения благосостояния (как это было в 2022 году, когда часть клиентов перешла в средний и низкий сегменты общепита) кофейни должны адаптировать ценовую политику и предложения.
   • Курсы валют: Кофейные зерна в основном импортируются. Колебания курса рубля влияют на закупочные цены, что может серьезно сказаться на себестоимости продукции.
3. Социокультурные (Social) факторы:
   • Демографические изменения: Изменение возрастной структуры населения, увеличение доли молодежи (зумеров), которые, например, проявляют повышенный интерес к здоровому образу жизни (ЗОЖ) и отказу от алкоголя. Это может формировать спрос на новые форматы кофеен и меню.
   • Предпочтения потребителей и культура потребления кофе: Рост популярности кофе как элемента ежедневного ритуала, появление новых трендов (спешелти-кофе, альтернативные методы заваривания, растительное молоко). Потребители все больше интересуются сбалансированным и здоровым питанием (ЗОЖ). Министр здравоохранения РФ отметил, что россияне потребляют «пугающе» много соли и сахара, при этом существенно «недобирают» количество фруктов и овощей. Это создает запрос на более здоровые версии меню.
   • Образ жизни и досуг: Увеличение темпа жизни, рост потребности в «третьем месте» (помимо дома и работы), где можно отдохнуть, поработать или встретиться с друзьями.
   • Социальные сети и инфлюенсеры: Влияние блогеров и социальных сетей на формирование моды, предпочтений и имиджа заведений.
4. Технологические (Technological) факторы:
   • Инновации в оборудовании: Новые модели кофемашин, обжарочных аппаратов, систем автоматизации заказа и оплаты. Эти технологии могут повысить эффективность, качество напитков и улучшить клиентский опыт.
   • ИТ-решения: Системы управления запасами, CRM-системы, мобильные приложения для заказа и лояльности, онлайн-сервисы доставки. Развитие сервисов доставки является одним из основных драйверов роста рынка общепита.
   • Новые технологии производства: Развитие технологий в сельском хозяйстве, позволяющих получать новые сорта кофе или улучшать качество существующих.
5. Экологические (Environmental) факторы:
   • Экологическая осознанность потребителей: Растущий спрос на устойчивые продукты, упаковку, сокращение отходов. Это может выражаться в предпочтении кофеен, использующих многоразовую посуду, перерабатывающих отходы или закупающих кофе у «этичных» поставщиков.
   • Регулирование отходов: Ужесточение норм по утилизации и переработке отходов.
   • Изменение климата: Влияние на урожайность кофейных культур в странах-производителях, что может привести к росту цен и нестабильности поставок.
6. Правовые (Legal) факторы:
   • Законодательство о защите прав потребителей: Требования к качеству продукции, информации для потребителей, процедурам возврата/обмена.
   • Трудовое законодательство: Нормы по условиям труда, заработной плате, оформлению сотрудников.
   • Законодательство о рекламе: Регулирование рекламной деятельности, включая продвижение в социальных сетях.

Для проведения качественного PESTEL-анализа важно не только перечислить факторы, но и оценить их риски и возможности для конкретной кофейни. Например, тренд на ЗОЖ — это возможность для расширения меню здоровыми позициями, а рост цен на кофейные зерна из-за курса валют — угроза, требующая диверсификации поставщиков или пересмотра ценовой политики.

Анализ внутренней среды кофейни

После изучения внешнего окружения необходимо заглянуть внутрь самой кофейни, чтобы понять её сильные и слабые стороны. Анализ внутренней среды предприятия включает изучение следующих ключевых аспектов:

1. Организационная структура:
   • Эффективность управления: Насколько чётко распределены роли и обязанности? Есть ли бюрократические препятствия?
   • Гибкость: Способна ли структура быстро адаптироваться к изменениям?
   • Коммуникации: Насколько эффективно происходит обмен информацией между сотрудниками и отделами?
   • Уровень централизации/децентрализации: Кто принимает ключевые решения?
2. Финансовое состояние:
   • Анализ ключевых показателей: Рентабельность, ликвидность, платежеспособность, оборачиваемость активов.
   • Структура доходов и расходов: Какие позиции приносят наибольшую прибыль, а какие генерируют основные затраты?
   • Источники финансирования: Собственные и заемные средства, их стоимость.
   • Инвестиционная привлекательность: Есть ли потенциал для привлечения внешних инвестиций?
3. Ассортимент кофейных напитков и сопутствующих товаров:
   • Широта и глубина ассортимента: Соответствует ли он ожиданиям целевой аудитории?
   • Качество продукции: Используемые зерна, молоко, сиропы, выпечка. Есть ли уникальные предложения (авторские напитки, спешелти-кофе)?
   • Ценовая политика: Конкурентоспособны ли цены? Соответствуют ли они ценности предложения?
   • Инновации в меню: Насколько часто обновляется меню, вводятся новые позиции, учитываются тренды (например, ЗОЖ-позиции: запеченные блюда, свежие фруктовые салаты, тушеные овощи, ягоды с обезжиренным йогуртом, запеченная или тушеная рыба, сэндвичи с курицей на цельнозерновом хлебе)?
4. Кадровый потенциал:
   • Квалификация персонала: Бариста, менеджеры, обслуживающий персонал. Есть ли программы обучения и повышения квалификации?
   • Мотивация и лояльность сотрудников: Уровень текучести кадров, система оплаты труда, корпоративная культура.
   • Качество обслуживания: Навыки коммуникации, клиентоориентированность, знание продукта. Исключительный сервис является одним из ключевых факторов повышения лояльности.
   • Численность и структура персонала: Соответствие штатного расписания реальным потребностям.
5. Технологические процессы и клиентский сервис:
   • Оборудование: Современность, износ, эффективность кофемашин, кухонного оборудования.
   • Логистика и закупки: Эффективность цепочки поставок, отношения с поставщиками.
   • Системы автоматизации: Использование POS-систем, систем лояльности, онлайн-заказа.
   • Качество клиентского сервиса: Скорость обслуживания, атмосфера заведения, чистота, комфорт, персонализация.

Комплексный анализ внешней и внутренней среды позволит сформировать ясную картину положения кофейни, выявить её конкурентные преимущества, определить основные вызовы и наиболее перспективные направления для стратегического развития. Какой важный нюанс здесь упускается? Часто компании концентрируются на количественных показателях, забывая о качественных — таких как корпоративная культура и эмоциональная связь с брендом, которые также являются мощными внутренними ресурсами.

Разработка стратегических альтернатив для повышения конкурентоспособности кофейни

После тщательного анализа текущего положения кофейни, как в контексте макроокружения, так и её внутренних ресурсов, наступает этап творческого поиска — генерация стратегических альтернатив. Цель этого этапа — не просто придумать новые идеи, а найти такие пути развития, которые позволят кофейне завоевать свою целевую аудиторию, повысить её лояльность, увеличить продажи и прибыль, опираясь на уникальные преимущества и актуальные рыночные тренды.

Обзор российского рынка общественного питания и кофеен (актуальные данные)

Понимание макроэкономической картины — это фундамент, на котором строится любое стратегическое решение. Российский рынок общественного питания является сложной и многогранной отраслью, играющей важную роль в экономике страны. Он продемонстрировал устойчивую тенденцию к росту после значительного падения в 2020 году, когда оборот составил 1,35 трлн рублей (на 20,7% ниже 2019 года), с наиболее резким спадом во втором квартале (на 49,7%).

Динамика восстановления и роста:

• 2021 год: Оборот предприятий общественного питания вырос на 23,5%, достигнув 1,87 трлн рублей. В сопоставимых ценах к 2020 году рост составил 125,9%.
• 2023 год: Оборот предприятий общественного питания в России вырос на 12,3% в годовом выражении и составил 2,83 трлн рублей (по данным Росстата).
• Аудитория и средний чек: В 2023 году аудитория российского ресторанного рынка выросла на 10%, а средний чек — на 5%, достигнув 500 рублей. За последние четыре года (до 2023 г.) сумма среднего чека увеличилась на 40%.

Сегмент кофеен в фокусе:
На фоне общего роста, сегмент кофеен демонстрирует особенно впечатляющие результаты:

• Количество точек: Число кофеен в России растет. В 2023 году в городах-миллионниках России количество кофеен (включая классические заведения и точки с кофе навынос) выросло на 10% год к году, достигнув 15 400 точек. Это произошло после падения на 27% в 2022 году по сравнению с 2021 годом, что свидетельствует о мощном восстановлении и активном развитии.
• Динамика покупок и оборотов: В 2023 году число покупок в кофейнях выросло на 14% год к году. Благодаря росту среднего чека на 11% (до 634 рублей), обороты предприятий увеличились на 25%.
• Рынок кофе навынос: Этот сегмент является одним из ключевых драйверов роста. В 2023 году российский рынок кофе навынос вырос на 21% год к году, достигнув 102,7 млрд рублей.

Драйверы роста и тренды потребителей:
Основные факторы, стимулирующие развитие рынка общественного питания в целом, и кофеен в частности, включают:

1. Развитие заведений быстрого обслуживания (QSR и Grab&Go): Форматы, ориентированные на скорость и удобство, идеально подходят для современного ритма жизни и популярности кофе навынос.
2. Рост количества заведений: Общее увеличение числа предприятий общепита (более 194 тысяч в России) свидетельствует о насыщении рынка, но также и о его потенциале.
3. Развитие сервисов доставки: Расширение возможностей заказа еды и напитков через онлайн-платформы.
4. Популяризация внутреннего туризма: Увеличение потока туристов стимулирует спрос на услуги общепита в регионах.
5. Слияние ритейла и общепита: Например, кофейни внутри магазинов или торговых центров.

Потребительские предпочтения:

• ЗОЖ-тренд: Потребители все больше интересуются сбалансированным и здоровым питанием. Молодежь (зумеры) проявляет повышенный интерес к здоровому образу жизни (ЗОЖ) и отказу от алкоголя. Это выражается в поиске более здоровых версий меню, включающих запеченные блюда, салаты с несоленой заправкой, свежие фруктовые салаты, тушеные овощи, ягоды с обезжиренным йогуртом, запеченную или тушеную рыбу, сэндвичи с курицей на цельнозерновом хлебе.
• Ценовая чувствительность: Даже в 2022 году, несмотря на снижение благосостояния россиян, резкого оттока посетителей из общепита не произошло; часть клиентов перешла в средний и низкий сегменты. Это подчеркивает важность гибкой ценовой политики и предложения качественных услуг в различных ценовых категориях.

Конкурентный анализ сегмента кофеен и выявление уникальных преимуществ

В условиях высокой конкуренции (более 15 400 кофеен в городах-миллионниках), просто предлагать хороший кофе недостаточно. Необходимо выделяться. Конкурентный анализ подразумевает не только изучение прямых конкурентов (других кофеен), но и косвенных (других заведений, предлагающих напитки или места для отдыха).

Этапы конкурентного анализа:

1. Идентификация ключевых конкурентов: Выбор 3-5 прямых и нескольких косвенных конкурентов в непосредственной близости или в том же целевом сегменте.
2. Сбор информации: Изучение их меню, ценовой политики, атмосферы, качества обслуживания (через посещения, онлайн-отзывы, социальные сети).
3. SWOT-анализ конкурентов: Выявление их сильных и слабых сторон, а также возможностей и угроз, с которыми они сталкиваются.

Выявление уникального предложения для кофейни:
После анализа конкурентов кофейне необходимо определить свои уникальные конкурентные преимущества. Это может быть:

• Уникальные кофейные смеси: Эксклюзивные сорта зерен, авторская обжарка, необычные бленды, редкие методы заваривания.
• Исключительный сервис: Высококвалифицированные бариста, персонализированный подход, запоминающееся обслуживание, создание «домашней» атмосферы.
• Проведение мероприятий: Тематические вечера, мастер-классы по латте-арту, лекции о кофе, книжные клубы, живая музыка, выставки местных художников. Это не только привлекает посетителей, но и формирует сообщество вокруг кофейни.
• Программы лояльности: Накопительные системы, скидки для постоянных клиентов, бонусы за приведенных друзей.
• Активное использование социальных сетей: Создание привлекательного контента, взаимодействие с аудиторией, проведение конкурсов и акций.
• Сотрудничество с местными предприятиями: Партнерство с пекарнями, кондитерскими, фермерами для предложения свежей, локальной продукции.
• Ориентация на ЗОЖ-меню: Расширение ассортимента полезных десертов, смузи, завтраков, безглютеновой и веганской выпечки, отвечающих запросам растущего сегмента потребителей, следящих за питанием.
• Уникальный дизайн и атмосфера: Создание запоминающегося интерьера, который выделяет кофейню на фоне других и делает её привлекательной для фото в социальных сетях.

Важно не только повышать операционную эффективность, но и быть непохожими на других для достижения долгосрочного конкурентного преимущества.

Формирование стратегических альтернатив с использованием матричных методов

Матричные методы являются проверенными инструментами для систематизации и генерации стратегических альтернатив. Они помогают структурировать идеи и оценить их потенциал.

1. Матрица Ансоффа (товар-рынок):
   Эта матрица предлагает четыре основные стратегии роста, комбинируя новые и существующие товары с новыми и существующими рынками.

	Существующий рынок	Новый рынок
Существующий товар	1. Проникновение на рынок	2. Развитие рынка
Новый товар	3. Развитие товара	4. Диверсификация

• 1. Проникновение на рынок: Увеличение доли на текущем рынке с текущими продуктами.
  • Пример для кофейни: Усиление маркетинга, программы лояльности, специальные акции, улучшение сервиса, увеличение времени работы, активное использование социальных сетей для привлечения большего числа существующих клиентов.
• 2. Развитие рынка: Выход с существующими продуктами на новые рынки или сегменты.
  • Пример для кофейни: Открытие филиалов в новых районах города, ориентация на новый целевой сегмент (например, бизнес-центры, студенческие кампусы), развитие франшизы, запуск кофейни в формате «кофе навынос» в точках с высоким трафиком.
• 3. Развитие товара: Предложение новых продуктов на существующем рынке.
  • Пример для кофейни: Введение новых авторских напитков, расширение меню ЗОЖ-позициями (смузи, здоровые завтраки), предложение уникальной выпечки, создание собственной линейки обжаренного кофе для продажи.
• 4. Диверсификация: Выход с новыми продуктами на новые рынки. Это наиболее рискованная, но потенциально наиболее прибыльная стратегия.
  • Пример для кофейни: Открытие полноценного ресторана, запуск кейтеринговой службы, создание школы бариста, разработка и продажа собственных кофейных аксессуаров или мерча.

2. Матрица БКГ (рост-доля рынка):
   Эта матрица классифицирует продукты или бизнес-единицы компании по двум осям: темпу роста рынка и относительной доле рынка.

	Высокая доля рынка	Низкая доля рынка
Высокий рост рынка	«Звезды»	«Трудные дети» / «Вопросительные знаки»
Низкий рост рынка	«Дойные коровы»	«Собаки»

• «Звезды»: Продукты с высокой долей на быстрорастущем рынке. Требуют значительных инвестиций для поддержания роста, но имеют высокий потенциал.
  • Пример для кофейни: Популярные авторские напитки, трендовые ЗОЖ-позиции.
• «Дойные коровы»: Продукты с высокой долей на медленнорастущем рынке. Генерируют стабильный доход, не требуя больших инвестиций.
  • Пример для кофейни: Классические кофейные напитки (эспрессо, капучино), базовая выпечка, которые обеспечивают основной поток выручки.
• «Трудные дети» / «Вопросительные знаки»: Продукты с низкой долей на быстрорастущем рынке. Имеют потенциал стать «звездами», но требуют значительных инвестиций и могут быть рискованными.
  • Пример для кофейни: Новые экспериментальные напитки, инновационные позиции в меню.
• «Собаки»: Продукты с низкой долей на медленнорастущем рынке. Обычно малоприбыльны, могут быть убыточными.
  • Пример для кофейни: Устаревшие позиции в меню, не пользующиеся спросом, плохо продающиеся сопутствующие товары.

Применение этих матриц поможет кофейне не только генерировать стратегические идеи, но и систематизировать их, оценивая потенциал и риски каждой альтернативы, что в конечном итоге приведет к обоснованному выбору оптимальной стратегии. Разве не стоит задаться вопросом, насколько эти модели применимы к локальному, малому бизнесу, где ресурсов для диверсификации и активного развития рынка может быть недостаточно?

Выбор и реализация оптимальной стратегии развития кофейни

Выбор стратегии — это кульминация аналитической работы, определяющая будущее предприятия. Это не просто интуитивное решение, а тщательно взвешенный процесс, основанный на глубоком понимании внешней и внутренней среды, а также четко сформулированных критериях. После выбора необходимо не менее тщательно разработать план реализации и систему контроля, чтобы выбранный путь не остался лишь на бумаге.

Критерии выбора стратегии и оценка стратегических альтернатив

Выбор стратегии должен осуществляться в соответствии с четкими критериями, которые позволяют объективно оценить каждую разработанную альтернативу. Эти критерии являются показателями соответствия оптимальности стратегии и основываются на следующих направлениях:

1. Соответствие стратегической позиции (согласованность):
   • Насколько стратегия соответствует миссии, видению и долгосрочным целям кофейни?
   • Насколько она учитывает выявленные сильные и слабые стороны внутренней среды (ресурсы, компетенции, культура)?
   • Насколько она адекватна возможностям и угрозам внешней среды, определенным в PESTEL и конкурентном анализе?
   • Пример: Если кофейня позиционирует себя как «премиум-сегмент», стратегия, основанная на демпинге цен, будет несогласованной.
2. Соответствие ожиданиям стейкхолдеров (приемлемость):
   • Насколько стратегия приемлема для ключевых заинтересованных сторон: собственников (акционеров), сотрудников, поставщиков, клиентов, местных сообществ?
   • Пример: Стратегия, которая предполагает значительное сокращение персонала для экономии, может вызвать сопротивление сотрудников и негативно сказаться на сервисе.
3. Реализуемость (осуществимость):
   • Достаточны ли у кофейни ресурсы (финансовые, кадровые, технологические) для реализации этой стратегии?
   • Обладает ли персонал необходимыми компетенциями? Потребуется ли дополнительное обучение?
   • Насколько реалистичны сроки и бюджеты?
   • Пример: Стратегия открытия пяти новых кофеен за год может быть нереализуемой для малого бизнеса с ограниченными финансовыми ресурсами.
4. Приемлемость риска (устойчивость):
   • Насколько высоки риски, связанные с реализацией данной стратегии?
   • Каковы потенциальные негативные последствия в случае неудачи?
   • Оправдан ли потенциальный положительный результат рисками потерь? (Это часть оценки оправданности риска, которая также включает реалистичность предпосылок и негативные последствия провала).
   • Пример: Стратегия выхода на новый, незнакомый рынок с новым продуктом несет более высокие риски, чем стратегия углубления проникновения на существующий рынок.

Процесс выбора стратегии можно подразделить на четыре этапа:

1. Определение вариантов: Генерация стратегических альтернатив (например, с помощью матриц Ансоффа и БКГ).
2. Оценка вариантов: Анализ каждой альтернативы по вышеуказанным критериям. Для наглядности можно использовать балльные оценки или сравнительные таблицы.
3. Выбор лучшего варианта: Принятие решения на основе анализа и стратегических приоритетов. Иногда может быть выбрана комбинация стратегий.
4. Реализация выбранного варианта: Переход к практическим действиям.

Разработка плана реализации выбранной стратегии

После выбора стратегии начинается самая сложная часть — её воплощение в жизнь. План реализации должен быть максимально детализированным, чтобы обеспечить четкое понимание действий, ресурсов и ответственных.
Ключевые инструменты для разработки стратегии включают PESTEL-анализ, SWOT-анализ, дорожную карту и подход SMART для формулирования целей.

1. Детализация этапов реализации: Разбить стратегию на конкретные, последовательные шаги или проекты.
   • Пример: Если выбрана стратегия «развития продукта» (введение ЗОЖ-меню), этапы могут включать: исследование рынка ЗОЖ, разработка рецептов, тестирование, закупка ингредиентов, обучение персонала, запуск маркетинговой кампании.
2. Формулирование целей по SMART: Каждая задача и цель в плане должны быть:
   • Specific (конкретной): Что именно должно быть достигнуто?
   • Measurable (измеримой): Какие показатели будут использованы для оценки успеха?
   • Achievable (достижимой): Реально ли достичь этой цели с учетом ресурсов?
   • Relevant (релевантной): Соответствует ли цель общей стратегии?
   • Time-bound (ограниченной по времени): К какому сроку должна быть достигнута цель?
   • Пример: Вместо «увеличить продажи» — «увеличить продажи ЗОЖ-напитков на 15% к концу следующего квартала».
3. Определение необходимых ресурсов:
   • Финансовые: Бюджет на маркетинг, закупки, обучение, инвестиции в оборудование.
   • Кадровые: Потребность в найме новых сотрудников, перераспределение обязанностей, обучение.
   • Материальные: Необходимое оборудование, сырье, программное обеспечение.
4. Назначение ответственных лиц и сроков: Чёткое определение, кто и когда выполняет конкретные задачи. Для этого удобно использовать «дорожную карту» (road map) или диаграммы Ганта, которые визуализируют последовательность задач, сроки и ответственных.

Интеграция ESG-факторов в стратегию развития кофейни

В современном мире бизнес не может быть успешным, если он не учитывает своё влияние на окружающую среду, общество и принципы управления. Концепция ESG (Environmental, Social, Governance) является основой, которая регулирует устойчивость компании и её влияние на общество, способствуя росту прибыли, развитию бизнеса и расширению инвестиционных возможностей. В 2020–2021 годах развитие ESG-практик стало широко распространенным трендом в российском бизнесе и воспринимается как важный фактор успешности. Даже треть российских банков уже проводит ESG-оценку своих клиентов, что влияет на условия кредитования.

Для кофейни интеграция ESG-факторов может проявляться в следующих направлениях:

1. Экологические (Environmental) факторы:
   • Устойчивые поставки: Закупка кофейных зерен у поставщиков, использующих экологически чистые методы земледелия, имеющих сертификаты справедливой торговли.
   • Переработка отходов: Сбор и переработка пластиковых стаканчиков, крышек (как это делает «Кофемания» в сотрудничестве с Eburet Studio), бумажных отходов, кофейного жмыха (для удобрений).
   • Энергоэффективность: Использование энергосберегающего оборудования, светодиодного освещения, оптимизация потребления воды.
   • Сокращение потребления: Использование многоразовой посуды, стимулирование клиентов приходить со своими кружками (предоставление скидок).
2. Социальные (Social) факторы:
   • Справедливые условия труда: Достойная заработная плата, социальный пакет, возможности для обучения и развития сотрудников, создание комфортной и инклюзивной рабочей среды.
   • Поддержка местного сообщества: Сотрудничество с местными фермерами, художниками, проведение благотворительных акций, поддержка местных социальных проектов.
   • Здоровое питание: Предложение в меню здоровых опций, отвечающих тренду ЗОЖ, снижение содержания сахара и соли в напитках и десертах, предоставление информации о составе продуктов.
   • Доступность: Создание безбарьерной среды для людей с ограниченными возможностями.
3. Управленческие (Governance) факторы:
   • Прозрачность и этичность: Честное ведение бизнеса, прозрачная отчетность, отсутствие коррупции, соблюдение всех законодательных норм.
   • Корпоративная культура: Развитие этических принципов, внедрение кодексов поведения, обучение сотрудников вопросам ESG.
   • Ответственность: Четкое распределение ответственности за реализацию ESG-инициатив на всех уровнях управления.

Интеграция ESG-факторов не только повышает репутацию кофейни и привлекает ответственных потребителей, но и может способствовать росту прибыли и расширению инвестиционных возможностей.

Оценка эффективности и контроль реализации стратегии

Реализация стратегии без оценки её эффективности и контроля — это стрельба вслепую. Стратегическое управление включает в себя стратегический анализ, стратегическое планирование, организацию выбора и реализации стратегии, а также стратегический контроль.

Оценка эффективности стратегии может проводиться по нескольким направлениям:

1. Экономическая эффективность:
   • Финансовые показатели: Рост выручки, увеличение прибыли, рентабельности, оборачиваемости активов.
   • Инвестиционная отдача (ROI): Насколько окупаются инвестиции, сделанные в рамках стратегии.
   • Снижение издержек: Экономия на закупках, операционных расходах.
   • Пример: Достижение целевого показателя по росту выручки от ЗОЖ-меню на 15% за квартал.
2. Степень достижения целей:
   • Оценка выполнения SMART-целей, поставленных на этапе планирования.
   • Пример: Достижение запланированного количества новых клиентов, привлеченных через программу лояльности.
3. Критерии оценки стратегии (повторная оценка):
   • Соответствие состоянию и требованиям окружения: Насколько стратегия остается актуальной в меняющейся внешней среде?
   • Соответствие потенциалу и возможностям фирмы: Сохраняется ли у кофейни необходимый потенциал для дальнейшего развития стратегии?
   • Приемлемость риска: Не увеличились ли риски, и остаются ли они приемлемыми?
   • Пример: Если конкурент запустил аналогичную ЗОЖ-линейку, необходимо оценить, остаётся ли наша стратегия дифференциации эффективной.

Методы стратегического контроля и мониторинга прогресса:

• Регулярные отчеты: Еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные отчеты по ключевым показателям эффективности (KPI).
• Сравнение плановых и фактических показателей: Анализ отклонений и выявление их причин.
• Стратегические аудиты: Периодические комплексные проверки выполнения стратегии.
• Обратная связь: Сбор мнений от клиентов, сотрудников, поставщиков для корректировки стратегии.
• Система раннего предупреждения: Мониторинг ключевых внешних и внутренних факторов, которые могут сигнализировать о необходимости корректировки.

В процессе реализации стратегии важно проявлять гибкость, быть готовым к корректировкам и адаптации к новым условиям. Успешная стратегия — это не только хорошо продуманный план, но и способность к его эффективной реализации и постоянному совершенствованию.

Анализ рисков при реализации стратегии и меры по их минимизации

Любое стратегическое решение, каким бы продуманным оно ни было, сопряжено с неопределённостью и потенциальными угрозами. Особенно это актуально для динамичного рынка общественного питания. Осознание и систематизация этих рисков, а также разработка адекватных мер по их минимизации, являются неотъемлемой частью стратегического планирования.

Классификация и идентификация рисков

Для кофейного бизнеса риски можно классифицировать по различным признакам, но наиболее полезной является их деление на внешние и внутренние, с учетом специфики выбранной стратегии.
К угрозам для предприятия общественного питания относятся повышение налоговой ставки, стоимости сырья, снижение покупательской способности.

Внешние риски:

1. Экономические риски:
   • Инфляция: Повышение цен на сырье (кофе, молоко, сахар, выпечка) и коммунальные услуги. Это может привести к росту себестоимости продукции и необходимости повышения цен, что, в свою очередь, может отпугнуть потребителей.
   • Снижение покупательной способности: Экономический спад или кризис может привести к уменьшению располагаемых доходов населения, что сократит частоту посещения кофеен и размер среднего чека.
   • Изменение курсов валют: Поскольку большинство кофейных зерен импортируется, колебания валютных курсов напрямую влияют на закупочные цены, создавая ценовое давление.
2. Политические и правовые риски:
   • Изменение законодательства: Ужесточение санитарных норм, налогового законодательства, правил регулирования трудовых отношений.
   • Политическая нестабильность: Может привести к общему ухудшению бизнес-климата, снижению потребительской уверенности.
3. Рыночные и конкурентные риски:
   • Усиление конкуренции: Появление новых игроков на рынке, открытие сетевых кофеен с агрессивной ценовой политикой или сильным брендом.
   • Изменение предпочтений потребителей: Быстро меняющиеся тренды в питании (например, новый виток популярности чая или альтернативных напитков), снижение интереса к кофе.
   • Новые конкуренты: В сегменте кофеен высокая конкуренция, что требует постоянного поиска уникальных преимуществ.
4. Сырьевые и логистические риски:
   • Проблемы с поставками: Перебои в поставках кофейных зерен из-за природных катаклизмов в странах-производителях, геополитических конфликтов, проблем с логистикой.
   • Повышение стоимости сырья: Увеличение закупочных цен, не связанное напрямую с инфляцией (например, из-за неурожая).
5. Риски, связанные с внедрением ESG-факторов:
   • Высокие первоначальные затраты: Внедрение устойчивых практик (переработка, энергоэффективность, закупка сертифицированного сырья) может потребовать значительных инвестиций на начальном этапе.
   • Недостаточное понимание потребителями: Если клиенты не готовы платить больше за «устойчивый» продукт, усилия по ESG могут не окупиться.
   • «Гринвошинг» (Greenwashing): Обвинения в неискренности или имитации устойчивого развития, что может навредить репутации.

Внутренние риски:

1. Операционные риски:
   • Неэффективное управление запасами: Избыточные или недостаточные запасы сырья, приводящие к потерям или упущенной выгоде.
   • Технические сбои: Выход из строя оборудования (кофемашины, POS-системы).
   • Проблемы с качеством продукции: Несоблюдение стандартов приготовления, использование некачественных ингредиентов.
2. Кадровые риски:
   • Высокая текучесть кадров: Потеря квалифицированных бариста и обслуживающего персонала, необходимость постоянного обучения новых сотрудников.
   • Низкая квалификация персонала: Ошибки в обслуживании, приготовлении напитков.
   • Мошенничество персонала: Кражи, несанкционированные скидки.
3. Финансовые риски:
   • Недостаток финансирования: Нехватка средств для реализации стратегических проектов или покрытия текущих расходов.
   • Неэффективное распределение бюджета: Нецелевое использование средств.
4. Риски, связанные с неверной стратегией:
   • Ошибочный выбор стратегии: Стратегия не соответствует реалиям рынка или внутренним возможностям кофейни.
   • Неадекватная реализация: Плохое планирование, отсутствие контроля, ошибки в выполнении.

Неопределённость внешней среды, экономические кризисы и политическая нестабильность усложняют прогнозирование и требуют гибкости в стратегии. Для снижения рисков и извлечения выгоды из сложной обстановки может помочь PESTEL-анализ, который не дает готового плана, но становится базой для стратегических решений.

Разработка мероприятий по управлению рисками

Эффективное управление рисками требует проактивного подхода и систематического планирования. Меры по минимизации должны быть конкретными и адаптированными к выявленным рискам. Оценка оправданности риска проводится по трем направлениям: реалистичность предпосылок, негативные последствия провала стратегии, оправданность потенциального положительного результата рисками потерь.

1. Стратегии диверсификации:
   • Диверсификация поставщиков: Наличие нескольких альтернативных поставщиков для ключевых ингредиентов (кофе, молоко) снижает зависимость от одного источника и минимизирует риски перебоев или повышения цен.
   • Диверсификация меню: Предложение широкого ассортимента напитков и еды (включая ЗОЖ-позиции, сезонные предложения) снижает зависимость от одного вида продукции и позволяет удовлетворить различные предпочтения потребителей.
   • Диверсификация целевой аудитории: Привлечение разных сегментов клиентов (студенты, офисные работники, семьи) снижает риски от изменения предпочтений одной группы.
2. Финансовые меры:
   • Создание резервных фондов: Формирование «подушки безопасности» для покрытия непредвиденных расходов (например, ремонт оборудования, закупка сырья по повышенным ценам).
   • Страхование: Страхование имущества, ответственности, сотрудников.
   • Гибкое ценообразование: Возможность корректировки цен в ответ на изменения стоимости сырья или покупательской способности.
   • Управление затратами: Постоянный мониторинг и оптимизация операционных расходов.
3. Операционные меры:
   • Разработка альтернативных сценариев: Планирование действий на случай возникновения кризисных ситуаций (например, поломка кофемашины, срыв поставок).
   • Улучшение контроля качества: Строгое соблюдение рецептур, регулярная проверка оборудования, обучение персонала.
   • Автоматизация процессов: Внедрение систем учета, управления запасами для снижения человеческого фактора и повышения эффективности.
   • Профилактическое обслуживание оборудования: Регулярные проверки и ремонт, чтобы предотвратить внезапные поломки.
4. Кадровые меры:
   • Система мотивации и удержания персонала: Конкурентная заработная плата, бонусы, возможности карьерного роста, комфортная рабочая среда.
   • Регулярное обучение и повышение квалификации: Обеспечение высокого уровня профессионализма бариста и обслуживающего персонала.
   • Разработка инструкций и стандартов: Четкое регламентирование рабочих процессов.
5. Использование PESTEL-анализа для прогнозирования изменений:
   • Постоянный мониторинг макроэкономических факторов, таких как инфляция, изменения в законодательстве, социокультурные тренды. Это позволяет предвидеть риски и возможности, а также своевременно корректировать стратегию.
6. Управление рисками, связанными с ESG:
   • Постепенное внедрение ESG-практик: Начинать с наиболее доступных и экономически оправданных инициатив.
   • Коммуникация ценности: Активное информирование клиентов о внедряемых ESG-практиках и их преимуществах.
   • Получение сертификатов: Подтверждение экологичности или социальной ответственности внешними аудитами.

Комплексный подход к управлению рисками не только защищает кофейню от потенциальных угроз, но и способствует её устойчивому развитию, обеспечивая гибкость и адаптивность в условиях меняющегося рынка.

Заключение

Настоящая курсовая работа представляла собой комплексное исследование, посвященное разработке стратегии развития предприятия на примере конкретной кофейни. В процессе исследования были всесторонне рассмотрены теоретические основы стратегического менеджмента, проведен детальный анализ внешней и внутренней среды, разработаны и оценены стратегические альтернативы, а также предложены механизмы реализации и контроля выбранной стратегии, включая аспекты управления рисками и интеграцию ESG-факторов.

В ходе работы были решены все поставленные задачи:

1. Раскрыты теоретические основы стратегического менеджмента: Определены ключевые понятия, такие как миссия, видение, стратегия, конкурентное преимущество, и рассмотрены фундаментальные модели стратегического анализа, включая «Пять сил Портера» и PESTEL-анализ.
2. Проведен анализ внешней и внутренней среды кофейни: Выполнен PESTEL-анализ, акцентирующий внимание на политических, экономических, социокультурных, технологических, экологических и правовых факторах, влияющих на рынок кофеен. Детально изучены внутренние аспекты деятельности кофейни: организационная структура, финансовое состояние, ассортимент, кадровый потенциал и клиентский сервис.
3. Разработаны и оценены стратегические альтернативы: Представлены актуальные данные по российскому рынку общественного питания и кофеен, подтверждающие его устойчивый рост и высокую конкуренцию. Проведен конкурентный анализ и предложены уникальные преимущества для кофейни, а также сформированы стратегические альтернативы с использованием матриц Ансоффа и БКГ.
4. Обоснован выбор оптимальной стратегии и предложен план её реализации: Рассмотрены критерии выбора стратегии, предложен план реализации с формулированием целей по SMART и детализацией ресурсов. Особое внимание уделено интеграции ESG-факторов, подтверждающей приверженность принципам устойчивого развития.
5. Идентифицированы потенциальные риски и разработаны меры по их минимизации: Классифицированы внешние и внутренние риски, специфичные для кофейного бизнеса, и предложены конкретные мероприятия по их управлению, включая диверсификацию, финансовые и операционные меры.

Практическая значимость разработанной стратегии для конкретной кофейни заключается в предоставлении четкого, структурированного и актуального руководства по достижению долгосрочных целей. Интеграция новейших рыночных трендов, таких как рост популярности ЗОЖ и сегмента кофе навынос, а также учет ESG-факторов, позволяет кофейне не только повысить свою конкурентоспособность и увеличить прибыль, но и укрепить репутацию ответственного и устойчивого бизнеса.

В условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся потребительских предпочтений, данная стратегия предлагает кофейне инструменты для дифференциации, привлечения и удержания целевой аудитории, а также обеспечения финансовой устойчивости. Разработанный методический план может служить основой для студентов экономических и управленческих вузов при написании собственных курсовых и дипломных работ, предлагая комплексный подход к стратегическому менеджменту в сфере общественного питания.

Список использованной литературы

1. Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 (в редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82, 31 октября 1998 года N 138).
2. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15.03.99 № 149.
3. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277.
4. ГОСТ Р 50 764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Инфра, 2008. 432 с.
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Книжный мир, 2008. 227 с.
7. Гапоненко А.Л. Теория управления. М.: Рагс, 2010. 425 с.
8. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия. М.: Банки и биржи, 2008. 456 с.
9. Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: ООО «Новое знание», 2008. 289 с.
10. Зайцева О.А. Основы менеджмента. М.: Центр, 2008. 312 с.
11. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 434 с.
12. Как превзойти конкурентов. Прогноз финансовых рисков. URL: http://bre.ru/risk/15556.html (дата обращения: 27.10.2025).
13. Калугин В. В. Применение методики PESTEL для анализа внешней среды предприятия общественного питания. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-metodiki-pestel-dlya-analiza-vneshney-sredy-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 27.10.2025).
14. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. М.: Дашков и К, 2008. 398 с.
15. Кнышова Е.Н. Менеджмент. М.: Инфра-М, 2010. 416 с.
16. Колобкова В. А., Семенова А. А. Особенности повышения конкурентоспособности предприятий в индустрии гостеприимства на примере ресторанного бизнеса. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-povysheniya-konkurentosposobnosti-predpriyatiy-v-industrii-gostepriimstva-na-primere-restorannogo-biznesa (дата обращения: 27.10.2025).
17. Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества. Школа бизнеса Альфа. URL: http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost (дата обращения: 27.10.2025).
18. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие. URL: http://fictionbook.ru/author/yuriyi_nikolaevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment_uchebnoe_posobie/read_online.html?page=1 (дата обращения: 27.10.2025).
19. Лукасевич И.Я. Стратегические показатели финансового анализа // Финансы. 2008. № 3. С. 19-22.
20. Мескон М.Х. Основы менеджмента. М.: Инфра-М, 2009. 612 с.
21. Мильнер Б. Управление современной компанией. М.: Инфра-М, 2008. 516 с.
22. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 414 с.
23. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. М.: Экономика, 2009. 520 с.
24. ПОНЯТИЕ СТРАТЕГИИ, ЕЕ ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-strategii-ee-osobennosti-realizatsii-na-predpriyatiyah (дата обращения: 27.10.2025).
25. Подходы к оценке эффективности стратегии развития предприятия. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/57303/1/ek_2017_18.pdf (дата обращения: 27.10.2025).
26. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М.: ЮНИТИ, 2007. 516 с.
27. Тевене М. Культура предприятия. СПб: Нева, 2009. 212 с.
28. Титов Б. Проблемы развития российской экономики // Общество и экономика. 2009. №7. С. 33-36.
29. Черной Л. Арифметика и алгебра рынка и «пространственный фактор» российской экономики // Российский экономический журнал. 2008. №3. С. 54-55.
30. BusinesStat. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг (август 2024). URL: https://businesstat.ru/press/russia/august_2024_russian_catering_market_analysis.php (дата обращения: 27.10.2025).
31. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ СТРАТЕГИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ: КЛАССИФИКАЦИЯ, РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomicheskie-strategii-na-predpriyatiyah-klassifikatsiya-razrabotka-i-realizatsiya (дата обращения: 27.10.2025).
32. ИНСТРУМЕНТЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ. URL: https://science-education.ru/ru/article/view?id=25089 (дата обращения: 27.10.2025).