Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение……………………………………………………………………………….3
1 Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственного процесса на заготовочном предприятии…………………………………………….………4
1.1 Развитие кулинарной индустрии. Обзор требований к заготовочным предприятиям по нормативным документам…………………………………………………4
1.2 Аналитический обзор и экспертная оценка работы аналогичных сетевых заготовочно -доготовочных предприятий………………………………………………..8
2 Расчетно-технологический раздел…………………………………….………………….11
2.1 Организационная характеристика предприятия………………………….11
2.2 Разработка ассортимента выпускаемой продукции специализированным цехом…………………………………………………………………………………………..12
2.3 Разработка производственной программы и расчет мощности специализированного цеха………………………………………………………………..13
2.4 Разработка комплексной технологической схемы производства кулинарной продукции………………………………….………………………………….14
3 Организационный раздел………………..……………………………………………….17
3.1 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений специализированного цеха………………………………………………………………..17
3.2 Организация производственного процесса в специализированном цехе…………………………………..………………………………………………………..18
3.3 Расчет численности производственной бригады специализированного цеха…………………………………………………………………………………………….23
3.4 Разработка карты организации рабочих мест в специализированном цехе…………………………………………………………………………………………….25
3.5 Разработка оперативного графика работы производственной бригады цеха…………………………………………………………………………………………….27
3.6 Разработка 2-х недельного графика выхода на работу производственной бригады цеха………………………………………………………………………………… 28
3.7 Характеристика работы экспедиции………………………………………… 29
Заключение ……………………………………………………………………………31
Список используемой литературы……………………………………………….32
Приложение А…………………………………………………………………………33
Содержание
Выдержка из текста
Визитной карточкой русской кулинарии являются блинчики. Блинчики — это блюдо, которое еще с древних времен считается традиционно русским, имеющее ритуальное значение, а их приготовление — это целое таинство, куда не допускались посторонние.Готовятся блины на опаре, ржаные или гречневые блины, тонкие блинчики на молоке или воде, блины на кефире, сыворотке, квасе и даже пиве.
Овощи являются основным источником витаминов и также богаты углеводами, ароматическими, минеральными и вкусовыми Целью выпускной квалификационной работы является организация централизованного производства овощных полуфабрикатов в цехе по переработке 3 т сырья в смену.– изучить приоритеты и инновации в сфере производства овощных полуфабрикатов;
- изучить характеристику сырья для производства овощных полуфабрикатов;
Искусство приготовления блюд заключается в знании кулинарных традиций, которые на протяжении веков передавались и улучшались поварами и кулинарами сначала в богатых домах и поместьях, где обязательно был штат из поваров, затем в трактирах и пансионах, а с возникновением гостиничного бизнеса в ресторанах при гостиницах. Чтобы лучше понять историю кухни, чтобы овладеть искусством приготовления блюд, нужно очень хорошо представлять себе происхождение различных блюд. Как считал Ревель Жан-Франсуа, известный своей замечательной книгой «Кухня и культура: литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней», которая прослеживает ход развития гастрономических вкусов и развития кулинарного искусства на протяжении 3
00. лет (книга была издана в 1995 году), великое ученое искусство приготовления блюд возникало главным образом в тех странах, где уже существовала богатая традиционная народная кухня.
Впрочем, рыба — это не только очень полезно, но и очень вкусно. Не напрасно, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность.
Технология и организация строительного производства
Возможность быстрого и эффективного преодоления отклонений от нормального хода производства в большой степени зависит от оперативности информации о состоянии производства, а также от степени централизации и непрерывности руководства им. Современной системой оперативного регулирования производства, сочетающей в себе эти качества, является система диспетчирования
Главным здесь является единство общего стиля, наличие сквозной идеи, читающейся в каждой отдельной детали. Фактором, способствующим привлечению публики в ресторан, в некоторых случаях становится вечерняя программа. Это может быть живая музыка, выступление диджеев, любая тематическая вечеринка.
Систематизация и закрепление полученных знаний по специальности, овладение начальными навыками исследовательской деятельности, разви-тие умений применять эти знания при разработке технологического процесса обработки детали
Разработка технологической карты на возведение здания из кирпича с размерами в плане и высотой
Список источников информации
1. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014.- 15с.
2. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения – М.: Стандартинформ, 2014
3. ГОСТ 31987-2012. — Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2014
4. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания– М.: Стандартинформ, 2014
5. Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции специального назначения» для бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»: Учебное пособие/ Сост.: А.А. Смоленцева, Н.П. Котова, С.В. Несмелова, И.Г. Беликова – СПбТЭУ, 2013. – 53с.
6. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:Арий,2012.-680 с.
8. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
9.
10. https://deti.mail.ru/recipes/vypechka_i_sladosti/362436/
11. https://www.pekari.ru/catalogue/teh_obo/group_20277/
список литературы
