Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение …………………………………………………………………………. 2
1 Тип и специализация предприятия …………………………………………… 4
2 Характеристика кулинарной продукции ……………………………………. 5
2.1 Классификация кулинарной продукции …………………………………… 5
2.2 Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска …………………………………………………………………………. 6
3 Разработка технологической карты………………………………………….. 8
4 Разработка фирменного блюда ……………………………………………… 10
4.1 Выбор блюда для разработки ……………………………………………… 10
4.2 Составление проекта рецептуры блюда………………………………….. 11
4.3 Разработка технологической схемы и описание технологии
производства на новое (фирменное блюдо)………………………………….. 13
4.4 Определение производственных потерь и потерь при тепловой
обработке ……………………………………………………………………… 14
4.5 Характеристика изменений, протекающих в сырье и п/ф в процессе кулинарной обработке ………………………………………………………….16
4.6 Расчет энергетической ценности фирменного блюда……………………18
4.7 Разработка ТТК……………………………………………………………. 21
4.8 Оценка пищевой ценности блюда ………………………………………… 24
5 Аппаратурное оформление технологического процесса по ТТК ………… 25
6 Санитария и гигиена производства…………………………………………. 26
7 Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов…………………………………………………………………………. 29
Заключение……………………………………………………………………… 30
Литература……………………………………………………………………… 31
Приложения …………………………………………………………………….33
Выдержка из текста
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения».
и прочие
