Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение
1 Характеристика предприятия
2 Технологические расчеты
2.1. Расчет производственной программы общедоступных предприятий
2.1.1 Расчет количества посетителей
2.1.2 Расчет количества блюд
2.1.3 Разбивка блюд по группам
2.1.4 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека
2.1.5 Составление плана-меню
2.3 Реконструкция общедоступных предприятий общественного питания
2.3.1. Анализ вместимости предприятия
2.3.2 Анализ производственной программы
2.5 Расчет сырья
2.6 Составление и описание технологических схем
2.6.1 Технология приготовления «Карп, запеченный с орехами, зернами граната и пряностями»
2.6.3 Технология приготовления «Кабачковые крокеты»
2.7 Разработка технико-технологических карт
Заключение
Список литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
По данным управления потребительского рынка мэрии каждый месяц, в одном из самых крупных городов России, Новосибирске открываются, в среднем, 8 новых заведений различных типов и форматов: ресторана, ресторанов, предприятий быстрого обслуживания и др. В 2013 году городская сеть общественного питания насчитывала 1934 предприятия питания на 106,3 тыс. посадочных мест. Прирост сети за год к 2014 году составил
10. предприятий общественного питания или 5,5%. Оборот общественного питания составил 14,38 млрд. рублей. Объем услуг в расчете на одного жителя составил 9,37 тыс. рублей. Специалисты считают, что высокая динамика рынка услуг общественного питания Новосибирска связана с ростом доходов населения и развитием культуры питания «вне дома», чему способствует благоприятная макроэкономическая ситуация в городе. Лидирующее положение по количеству предприятий питания занимают Ленинский – 18% (354) и Центральный – 17% (326) районы.
Задача руководителей и работников этих организаций – радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей и организовать им условия для полноценного отдыха. Настроение и самочувствие всех, кто прибегает к услугами организациям общественного питания, зависят от правильной организации работы обслуживающего персонала.
разработка производственной программы ресторана при гостинице; разработка технологических документов на продукцию (ТТК и ТК);
За последнее время в крупных центрах иностранного туризма открылось много не только иностранных, но даже экзотических ресторанов, пользующихся большой популярностью. Это – сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде.Цель курсовой работы – организационно-технологическая характеристика и разработка технологической документации для кафе венгерской кухни.
, бесплатная парковка, телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья
Следует помнить о необходимости разработки технологической документации для предприятий общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, что способствует увеличению предоставляемых в этих предприятиях услуг, повышению их качества .Таким образом, целью данного дипломного проекта является: разработка проекта и организация работы ресторана в г. Санкт Петербург на
10. посадочных мест с итальянской кухней.
Также для финской кухни характерно припускание, тушение, вымачивание (как правило, в молоке или сливках) продуктов.В задачи работы входит рассмотрение вопросов, связанных с проектированием ресторана финской кухни в трех основных направлениях: аналитическом, расчетно-технологическом, организационном.
Проект и организация работы ресторана на
8. мест в городе Сантк — Петербурге
Проект и организация работы ресторана на
5. мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге
Актуальность данной работы заключается в том, чтобы рассмотреть управление разработкой проектной документации международного проекта. Так как, это является одним из важнейшим оформление управление международного проекта.
В индустрии производства печатной продукции процесс непосредственно печати занимает основное место. Есть традиционные методы печати, при которых печатники используют печатные формы с бесконтактным способом, где печатные формы не нужны.Цель данной курсовой работы — разработка технологического процесса для изготовления журналов на примере журнального издания «Калиостро».
Исполнительная документация представляет собой документы, подтверждающие соответствие выполненных работ, конструкций и участков сетей инженерно-технического обеспечения техническим регламентам (нормам и правилам) и проектной документации, полученные и оформленные при осуществлении строительного контроля.
Список источников информации
1. Интернет источник http://www.pitportal.ru/ . Все для общепита в России.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
3. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. —М.: КолосC, 2007.- 216с.
4. Методические указания по выполнению курсовой работы. Современные технологии в ресторанном бизнесе / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко, И.А. Куликов, О.А. Корнева, Н.А. Бугаец. – Краснодар: КубГТУ, 2004. – 51 с.
5. Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А. Технология продукции общественного питания: Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. А.В. Павлов. — СПБ: Политехника, 1996. — 392 с.
8. Расчет производственной программы предприятий общественного питания при вузе. Методические указания к проектированию для студентов очной, заочной форм обучения и МИППС специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания /Сост.: НА. Северина, Н.А. Бугаец; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания.- Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. — 23 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по проектированию столовых при профессиональных училищах для всех форм обучения /Сост.: Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова, Н.Т. Шамкова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания.- Краснодар: Изд. КубГТУ, 2011.- 32 с.
10. Составление и расчет нормативно-технологической документации для пиццерии: метод. указания по курсовому и дипломному проектированию для студентов всех форм обучения и МИППС специальности 260501 Технология продуктов общественного питания / Сост.: Н.А. Северина, З.Т.Бухтоярова, Е.Г. Дунец, О.А. Корнева Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2009. – 27 с.
11. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»).
- Ростов н/Д: Феникс, 2001. — 384 с.
12. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.
13. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2008.
14. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании.– М.: Москва, 2006.
15. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.
1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351с.
список литературы
