Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
Глава
1. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы 7
Глава
2. Продуктовые расчеты 11
Глава
3. Обоснование технологической схемы 18
Глава
4. Требования к качеству, хранению и транспортировке готовой продукции 25
Глава 5.Виды порчи консервов 28
Глава
6. Утилизация отходов производства 32
Заключение 33
Список используемой литературы 34
Содержание
Выдержка из текста
салат-коктейль овощи, Рассольник домашний, Рыба запеченая по-московски, компот из яблок;
Мясо птицы является хорошим источником полноценного и легкоусвояемого белка, отличается низким содержанием соединительной ткани, которая легко дезагрегируется, что способствует более легкому перевариванию и усвоению белков детским организмом [13].
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест, а также создания предприятий малой мощности различных форм собственности.
По объёму производства среди полимерной тары занимает третье место.Целью данной работы является рассмотрение технологии и расчет оборудования по производству одноразовой посуды из полипропилена. Проведение необходимых технологических расчетов.
По объёму производства среди полимерной тары занимает третье место.Целью данной работы является рассмотрение технологии и расчет оборудования по производству одноразовой посуды из полипропилена. Проведение необходимых технологических расчетов.
Целью данной курсовой работы является приведение полной характеристики производства крупнокусковых полуфабрикатов из кролика, а также современного состояния технологии их изготовления
Свиное мясо консервируется посолом, на не большой срок с той же целью можно заливать его молоком. Не используется консервирование в заправке из уксуса, так как свиное мясо с незначительными жировыми прослойками выделяется нежностью[3].
Разработка технологической карты на возведение здания из кирпича с размерами в плане и высотой
При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако из-за неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению. [7]
В древности блины на Руси подавали с начинкой из слабосоленой семги, творога, яблок, капусты, мяса. Чтобы разнообразить свой рацион наши предки придумали огромное количество начинок из фруктов и овощей.
Процесс производства аминопластов
Разработка технологического процесса изготовления детали в условиях среднесерийного производства.Анализ исходных данных для разработки технологического процесса производства детали.Разрботка содержания технологических баз.
Список источников информации
1. Аминов М. С. Производство консервов. – М.: «Агропромиздат», 1987.
2. Гореньков Э.С., Бибергал В.Л. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник – М.: «Агропромиздат», 1989.
3. ГОСТ Р 51433-2001. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.
4. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта.
5. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.
6. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.
7. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурола.
8. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстракторах.
9. Назаров Н.И. Общая технология пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1981
10. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.
11. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т
2. «Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты». – М.: Пищевая промышленность, 1977.
12. Технический регламент на оборудование с предприятия.
13. Пищевая промышленность. № 5 2005г. Горизонтальные автоклавы для пищевой промышленности. В.Тихомиров.
14. Пищевая технология. № 5-6 2005г. Технологические особенности СВЧ-обработки целых яблок. Д.С. Джарулиев, Г.И Касьянов.
15. Пищевая промышленность. № 8 2005. Оборудование проверенное временем. Е.М. Тихонова.
16. 05.12-38.85 П. Разгрузочное устройство. Заявка 1508543 ЕПВ, МПК 7 В 65 G 65/23, В 65 G 65/00. Unitec S.R.L., Marian Daniele (Cerbaro, Elena et al c/o Studio Torta S.r.l. Via Viotti, 9 10121 Torino (IT)).
№ 03425558.8; Заявл. 22.08.2003; Опубл. 23.02.2005. Англ.
17. 05.12-38.92. Способ сортировки яблок по качеству, основанный на характерных признаках дефектов. Leemans V., Destain M.-F. J. Food Eng. 2004. 61, № 1, с 83-89. Англ. Н.Колчин.
18. 05.12-38.98. Комбинированная обработка яблок импульсными электрическими полями и нагревом при умеренной температуре. Lebovka Nikolai I., Praporacic Iurie, Vorobiev Eugene J Food Eng. 2004. 65, № 2, c, 211-217. Англ.
19. 05.03-38.107Д. Технология и линия для отжима яблочного сока: Автореф. дис. на соиск. уч. степ, канд I техн. наук. Пустовалов Д. В. Мичурин. гос. аграр. ун-т Мичуринск, 2004, 23 с, ил. Библ. 6.Рус.
20. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552с.
21. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции / под общ. Ред. В.И. Манжесова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 704с.
список литературы
