Пример готовой курсовой работы по предмету: Пищевая промышленность
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………………… 3
1. Обзор научных и технологических достижений…………………….5
2. Разработка технологии функционального продукта на основе молочной сыворотки…………………………………………………………..23
3. Расчёт материального и теплового баланса………………………..36
4. Подбор основного технологического оборудования……………… 40
5. Обоснование экономической эффективности разработанной технологии………………………………………………………………………44
Заключение………………………………………………………………..53
Список использованных источников…………………………….…….55
Приложения……………………………………………………….……..59
Содержание
Выдержка из текста
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Анализ разнообразных мясных продуктов питания, показал, что их сбалансированность по основным пищевым веществам и особенно потребительские характеристики отдельных видов мясных изделий, входящих в состав как первых, так и вторых блюд, являются объектами совершенствования рецептур и технологий. Особое место при этом занимают полуфабрикаты на мясной основе[6].
По продукту, из которого впервые была получена новая кислота, она получила название молочной. Кроме того, им было доказано, что молочная кислота, выделенная из кислого молока, несколько отличается от аналогичной кислоты из других источников. Из солей молочной кислоты характерной является
Молекулярная масса полимера для получения волокон и пленок составляет Mn=57000-60000. Свойства полилактидного полимера, его температурные характеристики сравнительно близки к полипропилену и поликапроамиду (найлон, капрон), соответственно, процессы получения полилактидных волокон и нитей, а также применяемое оборудование для формования, близки к полипропиленовым и поликапроамидным волокнам и нитям. Волокна устойчивы к атмосферным и другим эксплуатационным воздействиям, а в ряде случаев даже превосходят другие синтетические волокна.
Поэтому в настоящее время ведутся разработки по созданию биоразлагаемых полимеров с широким кругом применения. Таким образом, в отличие от обычных полимеров, основанных на продуктах нефтехимии, данные полимеры получают из возобновляемого сырья.Таким образом, целью данной работы является поиск методических рекомендаций по модификации полимеров на основе молочной кислоты, включая и введения в полимер фторсодержащих фрагментов.
Поэтому в настоящее время ведутся разработки по созданию биоразлагаемых полимеров с широким кругом применения. Таким образом, в отличие от обычных полимеров, основанных на продуктах нефтехимии, данные полимеры получают из возобновляемого сырья.Таким образом, целью данной работы является поиск методических рекомендаций по модификации полимеров на основе молочной кислоты, включая и введения в полимер фторсодержащих фрагментов.
В связи с этим, исследования в области формирование и продвижение туристского продукта на основе разработки тура в Мексику представляются акутальными. Цель дипломной работы: формирование и продвижение туристского продукта на основе разработки тура в Мексику . Предмет исследования – технология разработки туристского продукта, включающего объекты туристского интереса в Мексике.
Целью дипломного проекта является разработка стратегии развития ОАО «Пензастрой» на основе выявленных конкурентных преимуществ. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
а) состояние и тенденции изменения функциональных характеристик организации, или выходных параметров (выручка, активы, прибыль и пр.);Качество системы управления отражается на поведении предприятия как системы, на результатах ее деятельности, на росте показателей эффективности.Цель исследования: разработка стратегии развития фирмы на основе концепции жизненного цикла И.
В спецификациях WiMAX Forum, описывающих сертификационные профили для испытаний на совместимость оборудования разных производителей, указаны частотные диапазоны 3,5 и 5,8 ГГц. Первое сертифицированное оборудование WiMAX появилось в конце 2005 г. Сейчас производители активно разрабатывают абонентские устройства в комнатном и уличном исполнении, а также PCMCIA-карты для портативных компьютеров.
Вопросам мотивации персонала в общем и через применение информационных технологий посвящено много работ, среди которых стоит выделить труды Литовской Ю.В. (выделяет особенности мотивации труда на российский предприятиях, исследует историю мотивации и стимулирования в нашей стране); Ахременко О.Ю. (на примере Волгоградской области освещает проблемы формирования мотивационных установок на предприятиях, взаимодействия руководителей и сотрудников);Назаренко А.В. (обобщает опыт зарубежных компаний по мотивации персонала); Клюевой Ю.С. (проводит анализ возможностей CRM-систем в сфере сервиса); Денисовой Н.Н. (освещает актуальные вопросы управления продажами).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Hramcov A. G., Nesterenko P. G. Tehnologija produktov iz molochnoj syvorotki: Ucheb. posobie. M.: Deli print, 2014. 587 s.
2. Hramcov A. G., Vasilisin S.V. Spravochnik tehnologa molochnogo proizvodstva. T.5. Produkty iz obezzhirennogo moloka, pahty i molochnoj syvorotki. SPb.: GIORD, 2014. 567 s.
3. Sovremennye metody vydelenija i issledovanija biologicheski aktivnyh veshhestv i mikroorganizmov / A. V. Brykalov, Ju. F. Jakuba, N. Ju. Pilipenko i dr. Krasnodar: KubGAU, 2013. 116 s.
4. Hramcov A. G. Izuchenie sostava syvorotki vozmozhnostjami kapilljarnogo jelektroforeza / A. G. Hramcov, A. V. Brykalov, N. Ju. Pilipenko, E. M. Golovkina // Molochnaja promyshlennost’. 2012. № 5. S.59.
5. Hramcov A. G. Napitki iz syvorotki s rastitel’nymi komponentami / A. G. Hramcov, A. V. Brykalov, N. Ju. Pilipenko // Molochnaja promyshlennost’. 2012. № 7. S.64 – 66.
6. Sysoeva M. G. Rastitel’nye komponenty v napitkah iz molochnoj syvorotki / M. G. Sysoeva, K. K. Poljanskij // Molochnaja promyshlennost’. 2013. № 12. S.73-74.
7. Sistemy analiza riskov i opredelenie kriticheskih kontrol’nyh tochek NASSR/HASSP. Gosudarstvennye standarty SShA i Rossii. M.: Feniks, 2013. 542 s.
8. Скурихин И.М., Химический состав пищевых продуктов. Кн.
1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат, 2015. -204с.
9. Скурихин И.М., Химический состав пищевых продуктов. Кн.
1. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 2014. -204с.
10. Суворова, JI.A. Планирование качества продукции с учетом пожеланий потребителя / JI.A. Суворова, Р.П. Цвирков // Планирование качества. Все о качестве. Отечественные разработки. 2015. — № 5 (38).
- С. 19-45.
11. Суханов, Б.П. Питание населения Российской Федерации: проблемы и пути решения [Текст]/ Б.П. Суханов, М.Г. Каримова// Биологически активные добавки к пище в оздоровлении население: мат. математической научно-практической конференции: Рациональное питание. — Ростов-на-Дону. — 2013. — С. 22-29.
12. Тамим А.И. Йогурт, и другие молочные продукты /А.И. Тамим, Р.К. Робинсон. — СПб.: Профессия, 2013.- 265с.
13. Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/пер. с англ., под науч. ред. Л.А. Забодаловой.- СПб.: Профессия, 2013.- 300с.
14. Теркун Е.П. Разработка технологии кисломолочных соусов функционального назначения // Е.П. Теркун — Пищевая технология. Известия вузов. – 2012. – № 1. – С. 116-117.
15. Тихомирова А.С. Ферментные препараты |3-галактозидазы / А.С. Тихомирова, Д.Ф. Тихомиров //Пищевая пром-сть. — 2015, № 73 . С. 88-91
16. Токаев Э.С. Сывороточные белки для функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова, Р.Ю. Мироедов // Молочная промышленность.- 2014.- № 10.-с.55-56.
17. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на регионном уровне, формирование региональной политики и региональных программ. Методические аспекты разработки и реализация программ. / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.В. Васильев, М.Г. Керимова, В.Б. Спиричев, Л.И. Шатнюк //Вопросы питания.-2015.- № 1.-С.3-9.
18. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г № 29-ФЗ.
19. Федеральный закон от
1. июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
20. Фенольные соединения: фундаментальные и прикладные аспекты: сб. ст. / под ред. Н.В. Загоскиной, Е.Б. Бурлаковой; Ин-т физиологии растений РАН.– М:. Научный мир, 2015.– 400с.
21. Фрампольская Т.В. Бифидобактерии и их использование в технологии молочных продуктов: Учебное пособие // Т.В. Фрампольская. — Краснодар: Изд-во КРИА, 2014. 40с.
22. Футхутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью организации/ Р.А. Футхутдинов. – М.: Изд-во Эксмо, 2014. – 544 с.
23. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. Ш.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Дели-принт, 2013. – 236 с.
24. Храмцов, А.Г. Пребиотический концентрат на основе деминерализованной сыворотки // А.Г. Храмцов — Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – C. 60-61.
25. Храмцов, А.Г. Производство гидролизованной молочной сыворотки: Обз. инф. / А.Г. Храмцов, Н.Г. Чеботарева, В.В. Василисина и др. — М.: ЦШШТЭИММП, 2012.-26 с.
26. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование/ Под общей ред. Храмцова А.Г. М.: МИИТ, 2014. — 110с.
27. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.– М.: ДеЛи принт, 2014. — 587с.
28. Хуршудян, С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста [Текст]/ С.А. Хуршудян// Пищевая промышленность. – 2013. — № 1. – С. 8-9.
29. Чумакова И.В. Кисломолочные продукты для детей раннего возраста // И.В. Чумакова — Пищевая промышленность. – 2015. –№ 2. – С.20-21.
30. Шатнюк, Л.Н. Поливитаминные премиксы и препараты β-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.М. Воробьева и др. // Пищевая пром-сть.- 2016.- № 6.- С.21-23.
31. Шахова, Е.А. Задачи и направления оптимизации структуры душевого потребления продуктов питания [Текст]/ Е.А. Шахова// Хранении и переработка сельхозсырья. – 2016. – № 9. – С. 14-17.
32. Bjerre P. In Recombination of Milk and Milk Products, Special Issue. 9001, International Dairy Federation, Brussels, 2014.-P. 157-165.
33. De Vries W., Stoathamer A.H. Factors determining the degree of an-aerobiosis of Bifidobacterium strains // Arch. Mikrobiol. 2013. Vol. 65. P. 275-280.
34. Domagaia J., Juszczak L. Flow behavior of goats milk yoghurts and bio yoghurts// Food Science and Technology Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. 2014. Vol. 7. issue 2.
35. Dupont D. et al. Determination of bovine lactoferrin concentrations in cheese with specific monoclonal antibodies// Int. dairy J.-2016.- Vol. 16.-issue 9.-p. 1081-1087.
36. http://www.moloko.cc/view_news. Анализ объема молочного рынка России.
37. Kaminarides S., Anifantakis E. Characteristics of set type yoghurt made from caprine or ovine milk and mixiures of the two// International Journal of Food Science and Technology 2014. № 39
38. Loewenstein M., Speck S., Barnhart H., Frank J. Research on Goat Milk Products: A Review//Journal Dairy Science.2015.№ 63.
39. Poupard F.J. A., Husain J., Norris R.F. Biology of the bifidobacteria // Bacterid. Rev. 2013. № 37. P. 136.
список литературы
