Содержание
Введение
1. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.1. Товароведная характеристика сырья
1.2. Организация рабочего места повара
1.3. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
2. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.1. Товароведная характеристика сырья
2.2. Организация рабочего места повара
2.3. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.1. Товароведная характеристика сырья
3.2. Организация рабочего места повара
3.3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
Заключение
Список литературы
Приложение
Выдержка из текста
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Список использованной литературы
2. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
3. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2006. – 206 с.
4. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -М.: Профи, 2011 г. 776 с.
5. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 c.
С этим материалом также изучают
... пищевую ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста; дать характеристику сырья, технологию и особенности приготовления; изучить организацию рабочего места и технику ...
... северных. Мясные и рыбные блюда Выдержка из текста Режимы питания. Традиции и рецептура приготовления национальных блюд разнится в большинстве регионов Германии. Но ...
... - рассмотреть и изучить технологию приготовления отварных блюд из рыбы, а также технологию приготовления изделий из воздушного теста.дать характеристику сырья, технологию и особенности приготовления;изучить организацию рабочего места и технику ...
Глубокое исследование технологий и ассортимента блюд украинской кухни. Изучите исторические основы, региональные особенности и ключевые технологические процессы, от борща до вергунов, в едином структурированном материале для академических целей.
Узнайте все о технологии производства продуктов детского питания. В статье рассмотрены ключевые процессы, такие как пастеризация и гомогенизация, требования к составу по возрастам (0-6 мес, 6-12 мес, 1-3 года), стандарты HACCP и GMP, а также особенности питания в школьных столовых.
... «Технология приготовления мучных ... организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». «Новая нормативная документация для предприятий общественного питания ... борща Исторически борщ ...
... блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной пищевой ценности. Основу общественного питания составляют организации, характеризующиеся единством форм организации приготовления и обслуживания потребителей, распознающихся по видам ...
... квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования». Общественное питание в своих коллективно ...
... Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2010, 365 с.: ил. 4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. ... вещества. Для приготовления блюда из отварного мяса используют ...
