Содержание
Введение
1. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.1. Товароведная характеристика сырья
1.2. Организация рабочего места повара
1.3. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
2. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.1. Товароведная характеристика сырья
2.2. Организация рабочего места повара
2.3. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.1. Товароведная характеристика сырья
3.2. Организация рабочего места повара
3.3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
Заключение
Список литературы
Приложение
Выдержка из текста
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Список использованной литературы
2. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
3. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2006. – 206 с.
4. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -М.: Профи, 2011 г. 776 с.
5. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 c.