Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение
1. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.1. Товароведная характеристика сырья
1.2. Организация рабочего места повара
1.3. Технология приготовления борща со свежей капустой
1.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
2. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.1. Товароведная характеристика сырья
2.2. Организация рабочего места повара
2.3. Технология приготовления мяса отварного с отварным картофелем
2.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.1. Товароведная характеристика сырья
3.2. Организация рабочего места повара
3.3. Технология приготовления расстегаев с мясной начинкой из дрожжевого теста
3.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи
Заключение
Список литературы
Приложение
Выдержка из текста
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Список использованной литературы
2. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
3. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2006. – 206 с.
4. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -М.: Профи, 2011 г. 776 с.
5. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 c.
