Оглавление
Введение 3
1.Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха 7
3.Технологическая часть 9
3.1.Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей 9
3.2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 10
3.3.Разработка плана-меню 13
3.4.Составление таблицы реализации блюд 15
3.5.Расчет рабочей силы для цеха 18
3.6.Разработка графиков выхода на работу 19
3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 19
3.8.Расчет полезной площади цеха 26
4.Графическая часть 28
4.1.График загрузки зала 28
4.2.Технико-технологическая карта 28
Заключение 31
Перечень используемой литературы 32
Содержание
Выдержка из текста
Во-первых, связано это с тем, что меню для банкета, как правило, заказывается на определенное количество гостей, следовательно, означает гарантированное присутствие оговоренного количества гостей и прогнозируемую выручку.
Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
Сфера общественного питания включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания как отрасли является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. По мнению ряда зарубежных ученых, целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Организация и обслуживание в гостинице среднего класса 3-4 звезды
Формирование навыков чтения и письма у учащихся 1го класса с задержкой психического развития на основе использования наглядных средств обучения
Сегодня малый бизнес представляет, да и вся бизнес-промышленность представляет собой специфический сектор рыночной экономики страны. Безусловно, на первый план в деятельности данных субъектов выходит использование наукоемких результатов интеллектуального труда, достижений науки и техники, что позволит достичь лидирующих позиций в отрасли и сохранить конкурентоспособные позиции. Этим объясняется и нацеленность нашей страны на инновационный путь развития экономики в целом, который был принят и озвучен Президентов Российской Федерации. В связи с чем рассматривается актуальность темы настоящего исследования. В данной статье будет уделено особое внимание возможностям использования информационных технологий и математики в бизнесе.
Теоретико-методологическую основу исследования составили работы современных ученых, аналитиков и исследователей-практиков, занимающихся анализом функционирования информационно-коммуникационных технологий в индустрии гостиничного бизнеса. Практической основой исследования послужила актуальная информация, приведенная на официальном веб-сайте гостиницы «Бриз», а также собственное исследование, проведенное на основе беседы с персоналом гостиницы.
Исследование – это вид познавательной деятельности человека с целью приобретения новых знаний.Целью написания данной работы является разработка концепции и гипотезы в исследовании системы управлении. анализ разработки концепции и гипотезы исследования систем управления;
Работа состоит из трех частей, в первой части рассматриваются задачи и значение учета с поставщиками и покупателями, во второй общие положения по организации этого учета, а в третьей (практической) части учет поставщиков и покупателей на рассматриваемом предприятии, его организация и особенности.
Перечень используемой литературы
1. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. // Современный ресторан и культура обслуживания — М.: Экономика, 2005 — 128с.
2. Организация обслуживания общественного питания // Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Издательство: Деловая литература 2002 с.544
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005 – 416с
4. Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Умное А. Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии. — М., 2005.
5. Захаров Д.Л. Ресторан в наше время // Ресторанный рынок.-№180.- 2008
6. Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания – М.: Экономика, 2004 – 372с.
7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах – М.: Экономика, 2005 – 241с
8. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания – М.: Сирин, 2008 – 150с
список литературы