Содержание
Содержание
Введение
1. Теоретическое обоснование особенностей производства.
1.1. Характеристика ресторана
1.2. Меню ресторана
1.3. Маркетинговые исследования
2. Технологический раздел
2.1. Структура производства
2.2. Организация рабочих мест
3. Разработка меню предприятия
Винная карта
4. Разработка нормативной документации
5. Разработка технологического графика приготовления кулинарной продукции.
6. Разработка комплексной технологической схемы
7. Разработка карты операционного контроля
8. Подбор методов определения показателей качества
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Ресторан французской кухни 1 класса с десертным баром с расширенным ассортиментом сладких блюд.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с. (Серия учебники XXI века).
2.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 1992г.
4. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
5.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
7. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036
С этим материалом также изучают
... – производственная деятельность в ресторанном предприятии.Цель исследования – рассмотреть организацию производства общественного питания на предприятии на примере ресторана «Волна».Для достижения поставленной цели следует решить задачи:1. Рассмотреть ...
... Учеб. для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2001.3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 20054. Торговля ...
... Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное ... ПРЕДПРИЯТИЯ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫВыдержка из текстаЦелью деятельности моего ресторана является получение прибыли в результате производства ...
... бригады предприятия 393.4. Разработка карты организации рабочих мест 40Заключение 43Список литературы 44Содержание Выдержка из текста Актуальность: Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной ...
... процесса на предприятиях общественного питания. В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, ...
... разработка предложений по оптимизации организационно-технического процесса на предприятии. Объект работы – предприятие общественного питания ресторан «Вертикаль». Предмет – управление производственно-технологическими процессами предприятия ...
... целевой аудитории в организации общественного питания: ресторане «Иван Чай». Цель исследования – изучение лояльности целевой аудитории в организации общественного питания на примере ресторана здоровой кухни «Иван Чай» в ...
... база, регулирующая деятельность предприятий питания. В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных ...
... отрасли. В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, ...
... Применение счета 20 «Основное производство» и счета 44 «Расходы на продажу» на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и ... 2004. – 254 с.23.http://www.tinkoff.ru/index.php?id=1510924.www.rbc.ruсписок литературы
