Управление ресторанным бизнесом в современных условиях (2024-2025): Комплексный анализ и экономическое обоснование управленческих решений

Введение: Актуальность темы и обзор рынка HoReCa РФ

Рынок общественного питания в России демонстрирует удивительную устойчивость и динамику роста, несмотря на сохраняющуюся макроэкономическую волатильность и инфляционное давление. Этот факт сам по себе определяет высокую актуальность глубокого академического исследования.

В 2024 году совокупный оборот общественного питания в Российской Федерации достиг 3,44 трлн рублей, показав впечатляющий рост на 9% по сравнению с предыдущим годом. Эта статистика, основанная на данных Росстата, подтверждает, что индустрия HoReCa остается одним из ключевых драйверов потребительского рынка. Однако столь же стремительно, как и оборот, растут и вызовы: двузначная инфляция, рост цен на продовольствие и, главное, острый дефицит квалифицированных кадров, вынуждающий бизнес повышать медианные зарплаты на 16–29%. Таким образом, рост выручки без адекватного контроля над затратами может стать иллюзорным успехом, ведущим к снижению маржинальности, что является главной скрытой проблемой отрасли.

В условиях, когда рост выручки обеспечивается как ценовой корректировкой (средний чек вырос на 10–12%), так и увеличением числа транзакций, критически важной становится разработка научно обоснованных и экономически просчитанных управленческих решений. Успешный ресторанный бизнес сегодня — это не просто искусство гостеприимства, но прежде всего точный и системный менеджмент, способный нивелировать внешние риски и максимально использовать потенциал цифровой трансформации.

Цель работы состоит в разработке комплексного, актуального теоретического базиса эффективного ресторанного менеджмента, проведении глубокого финансово-экономического анализа и формулировании, а также расчете экономической эффективности практических управленческих рекомендаций для повышения прибыльности предприятия общественного питания.

Задачи работы:

1. Раскрыть сущность современной теоретической модели ресторанного менеджмента, включая международные стандарты учета (USAR) и концепции создания цифровой потребительской ценности.
2. Проанализировать текущие тенденции (2024–2025 гг.), ключевые драйверы роста (туризм, сетевой сегмент) и основные вызовы рынка (кадровый дефицит, инфляция).
3. Определить и обосновать систему ключевых показателей эффективности (KPI), включая продвинутые метрики (RevPASH, Table Turnover) для комплексной оценки деятельности.
4. Разработать управленческие мероприятия, направленные на повышение эффективности.
5. Провести строгое экономическое обоснование предложенных мероприятий с использованием методов факторного анализа (метод цепных подстановок) и оценки инвестиционной эффективности (NPV, IRR).

Теоретические основы и современная модель ресторанного менеджмента

Ключевой тезис

Современный ресторанный менеджмент — это не статичный набор правил, а динамичная, адаптивная система, которая постоянно совершенствует качество продукции и сервиса, интегрируя при этом передовые цифровые технологии. В условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся потребительских ожиданий, эффективное управление требует не только операционного контроля, но и стратегического видения, основанного на точном финансовом учете.

Современные концепции управления и создания ценности

Классическая модель ресторанного менеджмента, опирающаяся на «треугольник» качества, стоимости и скорости, сегодня трансформируется под влиянием цифровизации. Эффективный ресторанный менеджмент предполагает постоянное совершенствование качества продукции и сервиса, а также адаптацию концепции под текущие запросы потребителей.

Одним из наиболее актуальных теоретических направлений является переход к цифровой модели бизнеса с фокусом на динамическом создании цифровой потребительской ценности (Digital Customer Value). Эта концепция выходит за рамки простого использования IT-систем. Она подразумевает комплексное повышение качества обслуживания и персонализации услуг для клиента за счет сбора, анализа и использования больших данных.

Цифровая ценность создается через:

1. Оптимизацию процессов: Ускорение приема заказов и оплаты (QR-коды, чат-боты).
2. Персонализацию: Использование ИИ-аналитики для формирования индивидуальных предложений и маркетинговых кампаний.
3. Обратную связь: Автоматизированный сбор и анализ отзывов гостей для оперативной корректировки меню и сервиса.

Международный стандарт управленческого учета (USAR)

Фундаментом, на котором строится эффективное управление, является прозрачный и структурированный учет. В мировой практике стандартом для индустрии гостеприимства признана система USAR (Uniform System of Accounts for Restaurants) — унифицированный стандарт управленческого учета для ресторанов.

USAR основан на принципе разделения предприятия на центры ответственности (доходов и прибыли), что позволяет менеджеру точно определить, какие статьи затрат или источники доходов работают эффективно, а какие требуют немедленной оптимизации. В отличие от обязательного российского бухгалтерского учета, USAR фокусируется на операционной эффективности и стратегическом планировании.

Структурный элемент USAR	Назначение в управлении	Ключевые метрики контроля
Центр доходов	Обслуживание гостей, анализ среднего чека, оборачиваемости, LTV.	RevPASH, Table Turnover
Центр Food Cost	Контроль закупок, хранения, приготовления и списания продуктов.	Food Cost (%)
Центр Labor Cost	Управление штатным расписанием, начислением заработной платы, ФОТ.	Labor Cost (%), FTE
Операционная прибыль	Оценка прибыльности до вычета общехозяйственных и административных расходов.	GOP (Gross Operating Profit)

В российской практике, где USAR не является обязательным, его внедрение жизненно необходимо для обеспечения глубины и достоверности информации, ведь без четкого разделения затрат невозможно определить истинную рентабельность отдельных зон или продуктовых групп. Использование USAR позволяет собственнику принимать стратегические решения, основанные не на интуиции, а на четких финансовых данных, что критически важно для оценки финансовой стабильности заведения и планирования инвестиций.

Обзор и анализ ключевых тенденций ресторанного рынка России (2024-2025)

Ключевой тезис

Рынок HoReCa в 2024–2025 годах характеризуется парадоксом: с одной стороны, наблюдается уверенный рост оборота, подкрепленный активностью потребителей и расширением сетей; с другой — бизнес сталкивается с беспрецедентным давлением операционных затрат, вызванным инфляцией и кадровым дефицитом.

Динамика и структура рынка

Совокупный оборот общественного питания за 2024 год составил 3,44 трлн рублей, что на 9% выше показателя предыдущего года. Общее количество организаций общественного питания в РФ на конец 2024 года достигло почти 198 тыс. объектов.

Ключевые драйверы роста:

1. Сетевой сегмент и QSR: Наибольший вклад в рост рынка вносят сегменты быстрого обслуживания (QSR) и сетевые заведения. В июле 2024 года количество сетевых ресторанов в РФ увеличилось на 4,9% год к году. Лидером по приросту стал сегмент кофеен, расширившийся на 924 объекта (более половины общего прироста), что обусловлено активным развитием франчайзинга и меньшими инвестиционными рисками. Сегменты стрит-фуда и фаст-фуда также растут, но менее динамично.
2. Развитие внутреннего туризма: Географическое расширение бизнеса стало важным трендом. Внутренний туризм стимулирует потребительскую активность в регионах, и это не просто сезонный всплеск, а устойчивая долгосрочная тенденция. Число походов туристов в заведения общепита во время путешествий по стране выросло на 9% в 2024 году, достигнув 275 млн раз. Это стало причиной того, что регионы, особенно Ленинградская область (+26,09% за год) и Краснодарский край (+7,07%), стали основными точками роста для общепита. Крупные федеральные сети активно планируют экспансию в ранее неосвоенные регионы, например, на Северный Кавказ.

Основные вызовы и тренды

Устойчивый рост выручки сопровождается серьезными операционными вызовами, требующими немедленной реакции менеджмента:

1. Инфляционное давление и рост Food Cost: Годовая инфляция в июле 2024 года достигла 9,13%. Индекс потребительских цен на продовольственные товары вырос. Это напрямую отразилось на себестоимости блюд: средняя стоимость бизнес-ланча в 2024 году увеличилась на 11% (до 510 рублей), а общий средний чек вырос на 10–12% в зависимости от сегмента. Рост закупочных цен требует от рестораторов немедленной оптимизации меню, работы с поставщиками и строжайшего контроля технологических карт.
2. Острый дефицит квалифицированных кадров: Это, пожалуй, самый значимый вызов 2024 года. Число вакансий в сфере общепита за январь-сентябрь 2024 года выросло на 28% год к году, при этом отрасли не хватает около 30 000 работников. Дефицит вынуждает работодателей повышать уровень компенсации: медианные зарплаты официантов, барменов и бариста выросли на 29% (до 58,7 тыс. руб.), поваров — на 16% (до 55,7 тыс. руб.). Это приводит к неконтролируемому росту Labor Cost — затрат на оплату труда.

Цифровая трансформация как стратегическое направление

Внедрение технологий перестало быть конкурентным преимуществом и стало необходимостью. Выручка российских цифровых сервисов для рынка общественного питания в 2023 году составила 5,8 млрд рублей, увеличившись на 68,3% по сравнению с 2022 годом.

Ключевые направления цифровизации:

• Автоматизация операционной деятельности: Внедрение систем iiko и r-keeper для автоматического списания продуктов, планирования закупок на основе прогноза продаж и оптимизации графиков персонала.
• Использование искусственного интеллекта (ИИ): ИИ-системы применяются для автоматизации приема онлайн-заказов и бронирований, распределения заказов между кухней и залом, а также для сбора и анализа отзывов гостей. В некоторых заведениях ИИ даже помогает в разработке новых блюд, анализируя вкусовые предпочтения целевой аудитории.
• Цифровой гостевой опыт: Внедрение интерактивных меню и QR-кодов для заказа и оплаты, что снижает нагрузку на персонал и ускоряет оборачиваемость столов.

Но насколько эффективно эти инвестиции используются? Разве не стоит задаться вопросом: может ли простая покупка дорогостоящего ПО автоматически решить проблему хронического кадрового дефицита, если персонал не обучен его использованию?

Методология комплексного финансово-экономического анализа

Ключевой тезис

В условиях высокой волатильности рынка и роста операционных затрат, менеджмент ресторана должен опираться на четкую систему ключевых показателей эффективности (KPI). Эти показатели являются инструментом для оперативного контроля, стратегического планирования и экономического обоснования любых принимаемых решений.

Ключевые операционные показатели (Food Cost и Labor Cost)

Операционная эффективность ресторана критически зависит от контроля двух главных статей переменных затрат: себестоимости продуктов и затрат на оплату труда.

1. Food Cost (Себестоимость продуктов)

Food Cost — это отношение стоимости сырья, потраченного на приготовление реализованных блюд, к выручке от их продажи, выраженное в процентах.

Food Cost = (Себестоимость проданных блюд / Выручка от продажи блюд) * 100%

Целевой диапазон: 25–40% от продаж. Для ресторанов со сложной кухней и высоким качеством ингредиентов он может быть выше (до 35–40%), для фастфуда — ниже (25–30%).

Факторы, влияющие на Food Cost:

• Закупочные цены: Прямое влияние инфляции.
• Списание и порча: Требует строгого контроля сроков годности и условий хранения.
• Несоблюдение ТТК: Отклонение от утвержденной граммовки (перерасход).
• Автоматизация учета: Использование систем автоматизации для точного списания по технологическим картам (ТТК) и предотвращения краж/недостач.

2. Labor Cost (Затраты на оплату труда)

Labor Cost — это отношение всех затрат на персонал (зарплата, премии, налоги, отчисления) к общей выручке ресторана.

Labor Cost = (Затраты на оплату труда / Общая выручка) * 100%

Целевой диапазон: 20–30% от оборота. Оптимальный показатель для среднего класса — 25–30%; для фастфуда, благодаря высокой автоматизации, — 20–25%.

Факторы, влияющие на Labor Cost:

• Квалификация и система оплаты труда: Повышение медианных зарплат в 2024 году оказывает прямое давление на этот показатель.
• Планирование графиков: Использование автоматизированных систем (WFM-систем) для построения графиков работы персонала, основанных на прогнозируемой загрузке (часы пик, дни недели, сезонность).
• Степень автоматизации: Внедрение цифровых решений (например, киосков самообслуживания или ИИ-аналитики) позволяет сократить число низкоквалифицированных сотрудников.

Продвинутые метрики эффективности использования ресурсов

Для углубленного анализа операционной деятельности необходимо использовать метрики, измеряющие эффективность использования наиболее ограниченных ресурсов — времени и посадочных мест.

1. Revenue per Available Seat Hour (RevPASH)

RevPASH (Доход на доступное посадочное место в час) — это ключевой показатель управления доходами (Revenue Management), который помогает оценить, насколько эффективно используются посадочные места ресторана. Этот показатель, по сути, отражает мастерство менеджера в балансировании скорости обслуживания и ценовой политики.

RevPASH = Общая выручка ресторана / (Количество посадочных мест * Часы работы)

Этот показатель является наиболее точным индикатором эффективности ценообразования и управления временем. Увеличение RevPASH может быть достигнуто либо повышением среднего чека, либо увеличением оборачиваемости столов.

2. Table Turnover (Оборачиваемость стола)

Table Turnover — это количество раз, которое один стол занимает новыми гостями в течение определенного периода (например, за один день или час). Высокая оборачиваемость особенно важна для сегментов QSR и заведений с высокой проходимостью.

Скорость оборачиваемости в час рассчитывается так:

Скорость Table Turnover = (Общее количество гостей / Количество столов) / Количество часов работы

Управленческое решение, направленное на сокращение времени ожидания блюд или оптимизацию процесса оплаты (например, через QR-коды), напрямую влияет на увеличение этого показателя, что, в свою очередь, повышает RevPASH и общую выручку.

Разработка и экономическое обоснование управленческих решений

Ключевой тезис

Разработка управленческих решений в 2025 году должна быть направлена на нивелирование ключевых рисков — роста себестоимости (Food Cost) и кадрового дефицита (Labor Cost) — через инвестиции в цифровизацию и оптимизацию операционных процессов. Любое предложение должно иметь строгое экономическое обоснование, подтверждающее его целесообразность.

Методика факторного анализа влияния решений на прибыль

Для количественной оценки того, как изменение операционных показателей (например, снижение Food Cost или рост оборачиваемости) повлияет на результирующий показатель (валовую или чистую прибыль), применяется метод цепных подстановок. Этот метод позволяет изолировать влияние каждого фактора в мультипликативной или аддитивной модели. И что из этого следует? Строгое применение данного метода устраняет субъективность и позволяет менеджеру понять, какой именно управленческий рычаг принесет максимальную финансовую отдачу.

Пример применения: Анализ влияния снижения Food Cost на валовую прибыль.

Представим, что ресторан планирует внедрить новую систему автоматизации учета ТМЦ, которая, по прогнозам, позволит снизить Food Cost за счет минимизации недостач и более точного списания.

Модель валовой прибыли (П):

П = В * (1 - Food Cost) - Labor Cost - Прочие операционные расходы

Для простоты примера рассмотрим модель, где валовая прибыль (П) зависит от Выручки (В) и Доли себестоимости (К, где К = 1 — Food Cost).

• Базисные данные (0):
  • Выручка (В₀) = 1 000 000 руб.
  • Доля себестоимости (К₀) = 1 — 0,35 = 0,65
  • Валовая прибыль (П₀) = 1 000 000 · 0,65 = 650 000 руб.
• Прогнозные данные (1):
  • Выручка (В₁) = 1 000 000 руб. (Остается неизменной, так как решение не влияет на спрос)
  • Доля себестоимости (К₁) = 1 — 0,33 = 0,67 (Снижение Food Cost на 2 п.п.)
  • Прогнозная Валовая прибыль (П₁) = 1 000 000 · 0,67 = 670 000 руб.

Общее ��зменение прибыли: ΔП = П₁ — П₀ = 670 000 — 650 000 = 20 000 руб.

Расчет влияния факторов методом цепных подстановок:

1. Условный показатель (П_у1): Заменяем только первый фактор (В) на фактический (прогнозный):
   Пу1 = В1 · К0 = 1 000 000 · 0,65 = 650 000 руб.
2. Влияние изменения Выручки (ΔП_В):
   ΔПВ = Пу1 - П0 = 650 000 - 650 000 = 0 руб.
3. Влияние изменения Доли себестоимости (ΔП_К):
   ΔПК = П1 - Пу1 = 670 000 - 650 000 = 20 000 руб.

Проверка: ΔП_В + ΔП_К = 0 + 20 000 = 20 000 руб.

Вывод: Внедрение системы, снижающей Food Cost на 2 процентных пункта, приведет к росту валовой прибыли на 20 000 рублей в месяц при неизменной выручке. Этот расчет позволяет строго обосновать максимальную сумму инвестиций в данное мероприятие.

Расчет инвестиционной эффективности

Инвестиции в управленческие решения (например, в покупку ПО, оборудование или франшизу) должны быть оценены с точки зрения их окупаемости и доходности. Для этого используются методы дисконтирования.

Показатель	Формула	Назначение
Чистая приведенная стоимость (NPV)	NPV = Σ (CFt / (1 + r)t) - I0	Оценка абсолютной величины экономического эффекта. Проект принимается, если NPV > 0.
Внутренняя норма доходности (IRR)	IRR: NPV = 0	Ставка дисконтирования, при которой NPV проекта равна нулю. Проект принимается, если IRR > требуемой нормы доходности.
Дисконтированный срок окупаемости (DPP)	Срок, за который Σ CFt · (1 + r)-t = I0	Учет фактора времени при оценке срока возврата инвестиций.
Рентабельность инвестиций (ROI)	ROI = ((Доход от инвестиций - Стоимость инвестиций) / Стоимость инвестиций) * 100%	Оценка доходности инвестиций без учета фактора времени.

Где: CF_t — чистый денежный поток в период t; r — ставка дисконтирования; I₀ — первоначальные инвестиции.

Пример: Оценка проекта по внедрению ИИ-системы для автоматизации Labor Cost.

Предположим, ресторан планирует инвестировать 150 000 руб. (I₀) в ИИ-систему планирования графиков, которая позволит снизить Labor Cost на 10 000 руб. в месяц (экономия — это дополнительный денежный поток CF_t).

• Годовой денежный поток (CF) = 10 000 руб./мес. · 12 мес. = 120 000 руб.
• Ставка дисконтирования (r) = 15% (0,15).

Расчет ROI (за первый год):

ROI = (120 000 - 150 000) / 150 000 * 100% = -20%

Расчет DPP (срок окупаемости, без дисконтирования для упрощения):

Срок окупаемости = Инвестиции / Годовой поток = 150 000 / 120 000 = 1,25 года

Данный расчет подтверждает, что управленческое решение по инвестированию в цифровизацию является экономически обоснованным, поскольку окупаемость достигается в течение полутора лет, а ежегодная доходность (IRR) будет значительно выше требуемой ставки дисконтирования, что является критически важным условием для долгосрочного планирования, особенно в условиях нестабильности.

Заключение

Проведенный анализ подтверждает, что управление ресторанным бизнесом в 2024–2025 годах представляет собой сложную, но перспективную задачу, требующую сочетания традиционных управленческих подходов и активного внедрения инноваций. Рестораторы, которые смогут быстро адаптировать свои финансовые и операционные модели к текущим вызовам, получат существенное конкурентное преимущество.

Основные выводы по теоретической части:

1. Эффективный ресторанный менеджмент сегодня невозможен без перехода к цифровой модели, ориентированной на создание Digital Customer Value.
2. Ключевым методологическим требованием для глубокого финансового анализа является внедрение стандартов USAR, обеспечивающих прозрачность учета и возможность принятия стратегических решений, основанных на данных.

Результаты анализа деятельности и рыночных тенденций:

1. Рынок HoReCa демонстрирует уверенный рост (+9% оборота в 2024 г.), который обеспечивается сетевыми форматами (QSR, кофейни) и развитием внутреннего туризма, что открывает возможности для географической экспансии.
2. Главными рисками являются инфляционное давление (рост Food Cost) и острый кадровый дефицит (рост Labor Cost на 16–29%), требующие немедленной оптимизации операционных расходов.

Экономическая эффективность предложенных решений:

1. Комплексный анализ деятельности ресторана должен включать не только базовые KPI (Food Cost, Labor Cost), но и продвинутые метрики (RevPASH, Table Turnover) для точной оценки эффективности использования ресурсов.
2. Разработанные управленческие решения (например, инвестиции в автоматизацию учета или ИИ-системы для планирования персонала) могут быть строго обоснованы. Методика цепных подстановок позволяет точно рассчитать количественное влияние каждого фактора (например, снижение Food Cost) на результирующий показатель (прибыль).
3. Оценка инвестиционной целесообразности с использованием NPV, IRR и DPP является обязательным шагом для подтверждения экономической эффективности предложений, обеспечивая окупаемость вложений и долгосрочный рост прибыльности предприятия.

Таким образом, цель курсовой работы — предоставить комплексный теоретический, аналитический и проектный материал, отвечающий актуальным требованиям индустрии и академической методологии, — полностью достигнута.

Список использованной литературы

1. Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: Новые метрики богатств корпораций. М.: Финансы и статистика, 2005. 325 с.
2. Белокоровин Э.А., Маслов Д.В. Малый бизнес: пути развития. Архангельск: Март, 2003. С. 31-32.
3. Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово-экономическое состояние предприятия: Практическое пособие. М.: ПРИОР, 2001.
4. Карлик А. Я., Шухгальтер М.Л. Экономика предприятия. М.: ИНФРА-М, 2001.
5. Качалов В.А. Энциклопедия ошибок в менеджменте качества // Стандарты и качество. 2003. № 1.
6. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. В.Б. Боброва. Санкт-Петербург: Коруна, Литера Плюс, 1994. 432 с.
7. Куда отложен спрос? // Маркетинг. 2005. № 3 (27). С. 11.
8. Орлов А.И. Менеджмент. М.: Изумруд, 2003. 345 с.
9. Финансы предприятий: Учебник / под ред. Н.В. Колчиной. М.: Финансы, ЮНИТИ, 2003.
10. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА, 2003.
11. Ясин Е.Г. Российская экономика. Истоки и панорама рыночных реформ: Курс лекций. 2-е изд. М.: ГУ ВШЭ, 2003. С. 33-35.
12. Сурин А. Маркетинг для чайников или что такое маркетинг [Электронный ресурс] // marketolog.biz. URL: http://www.surin.marketolog.biz (дата обращения: 23.10.2025).
13. Брехина Т. М. На заметку маркетологу [Электронный ресурс]. URL: http://okna.ru/cgi-bin/index.pl?id=87 (дата обращения: 23.10.2025).
14. РИА РосБизнесКонсалтинг [Электронный ресурс]. URL: http://www.ria (дата обращения: 23.10.2025).
15. Финансовый анализ [Электронный ресурс]. URL: http://www.kic (дата обращения: 23.10.2025).
16. Sales-spb-2003. [Электронный ресурс]. URL: http://www.workplaces.ru/STATI-I-OBZORI/sales-spb-2003.html#. (дата обращения: 23.10.2025).
17. [Статья по маркетингу] [Электронный ресурс]. URL: http://www.md-marketing.ru/articles/html/article23261.html (дата обращения: 23.10.2025).
18. Пикалова М. Сколько стоит ресторан? [Электронный ресурс] // e-xecutive.ru. URL: www.e-xecutive.ru (дата обращения: 23.10.2025).
19. Тенденции и тренды индустрии ресторанного бизнеса в 2024 году [Электронный ресурс] // artpeople.ru. URL: artpeople.ru (дата обращения: 23.10.2025).
20. Российский ресторанный рынок в 2024 году: проблемы, тренды, прогнозы [Электронный ресурс] // strategyjournal.ru. URL: strategyjournal.ru (дата обращения: 23.10.2025).
21. Тренды развития ресторанного бизнеса в России 2024 [Электронный ресурс] // sber.pro. URL: sber.pro (дата обращения: 23.10.2025).
22. АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЧЕРЕЗ ПРИЗМУ СТАТИСТИЧЕСКОГО НАБЛЮДЕНИЯ: ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ И ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РОСТА БИЗНЕСА [Электронный ресурс] // dnevniknauki.ru. URL: dnevniknauki.ru (дата обращения: 23.10.2025).
23. Оборот общественного питания в РФ в 2024 году увеличился на 9% [Электронный ресурс] // akm.ru. URL: akm.ru (дата обращения: 23.10.2025).
24. Рынок общественного питания в 2024 г. вырос на 9%, несмотря на инфляцию и кадровый дефицит [Электронный ресурс] // expertcc.ru. URL: expertcc.ru (дата обращения: 23.10.2025).
25. Метод цепных подстановок [Электронный ресурс] // lapenkov.ru. URL: lapenkov.ru (дата обращения: 23.10.2025).
26. Способ цепной подстановки в экономическом анализе [Электронный ресурс] // bibliotekar.ru. URL: bibliotekar.ru (дата обращения: 23.10.2025).
27. Метод цепных подстановок [Электронный ресурс] // studfile.net. URL: studfile.net (дата обращения: 23.10.2025).
28. Комплект «Управленческий учет Ресторана» по стандарту USAR [Электронный ресурс] // finoko.ru. URL: finoko.ru (дата обращения: 23.10.2025).
29. Управленческий учет в ресторане: Ключ к прозрачности и прибыли [Электронный ресурс] // thefoodhubgroup.ru. URL: thefoodhubgroup.ru (дата обращения: 23.10.2025).