Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1.Характеристика проектируемого предприятия
2. Технологические расчеты горячего цеха
2.1. Разработка производственной программы
2.2. Составление графика почасовой реализации блюд
2.3. Расчет объема котлов и наплитной посуды для варки бульонов
2.4. Расчет объема наплитной посуды для варки супов, соусов, горячих напитков
2.5. Расчет объема наплитной посуды для приготовления вторых горячих блюд и гарниров
2.6. Расчет жарочной поверхности плиты
2.7. Расчет специального теплового оборудования
2.8. Расчет явочной численности работников горячего цеха
2.9. Расчет и подбор немеханического оборудования
2.10 Расчет полезной и общей площади цеха
3. Организация работы в горячем цехе
Заключение
Список использованных источников
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Содержание
Выдержка из текста
В течение последних двух десятилетий сфера продвижения активно развивается. За десять лет стимулирование сбыта получило заслуженное признание, образовав основу коммуникационных технологий. В настоящее время методики стимулирования практикуются во всех секторах рынков: финансовом, средств производства, товаров длительного пользования. Однако именно в сфере потребительских товаров, предназначенных широкой аудитории взрослых и детей, стимулирование сбыта является наиболее показательным и затрагивающим всех нас.
Успех работы предприятия общественного питания определяется ещё на стадии проектирования, поэтому данный этап является очень важным.Целью дипломной работы является проектирование ресторан на
7. посадочных мест. Основным направлением ресторана для составления меню и дизайна предприятия определена турецкая кухня.
Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких «изюминок» позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Особый подход к клиенту и организация комфортабельных условий, с оказанием дополнительных услуг приводит к увеличению дохода и привлечению новых посетителей.
Важнейшими предприятиями. Обеспечивающими прием приезжих, являются гостиницы. Действительно, большая часть гостей предпочитает останавливаться в отелях, а не в частном секторе и даже не у родственников и знакомых. Причина в том, что отели предоставляют комплекс удобств, а постоялец не чувствует зависимость от частного лица. Он просто подчиняется общим для большинства отелей правилам.
Проект и организация работы ресторана на
5. мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге
Калькуляция себестоимости рыбной продукции на примере продукции АОЗТ "ГИХТ"
Опросы гостей ресторана показали, что примерно
10. являются его постоянными гостями (посещают ресторан не реже 3 раз в месяц).
Большинство гостей это люди в возрасте от
2. до
4. лег. в основном — менеджеры среднего звена крупных компаний, чиновники государственных учреждений. Они обычно посещают ресторан на ланч либо по вечерам в компании друзей.
Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ -го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, со-блюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство — здоровье.
Список использованных источников
1.О стандартизации: Закон РФ № 5156-1 от 10.06.1993.
2.О защите прав потребителей: Закон РФ № 2300-1 от 10.02.2007.
3.О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон Рф от 02.01.2000 № 29-ФЗ
4.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон РФ от 30.12.2001
5.Постановление правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями от
2. мая 2001 г.)
6.ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания.
7.ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
8.ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
9.ОСТ 28-1-85. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
10.СНиП II-Л.8-71 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.
11.СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
12.Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996.
13. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003
14. Адамова В.И, Главчева С.И. Проектирование предприятий общественного питания. Часть 1.Методические указания — Новосибирск.: НГТУ
15.Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛиПринт, 2003
16.Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
17.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002
18.Шильман Л. З., Черевко А. Е., Пивоваров П. П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-с изд., перераб. и доп.— Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н. И. Вавилова, 2001. 368 с.
16. http://www 1.trade-design.ru
17. http://www.boshoft.ru
список литературы
