Комплексный анализ российского рынка мучных кондитерских изделий (МКИ) в 2023–2025 гг.: экономика, тенденции и критические вопросы качества

Введение

Российский рынок мучных кондитерских изделий (МКИ) представляет собой один из наиболее устойчивых и динамично развивающихся сегментов отечественной пищевой промышленности. Его стабильность обусловлена неэластичностью потребительского спроса на базовые категории сладостей, которые прочно вошли в структуру семейного бюджета россиян.

Приоритетный Релевантный Факт: Объем производства кондитерских изделий в России по итогам 2024 года превысил 4,3 млн тонн, при этом сегмент мучных кондитерских изделий является крупнейшим, составляя около половины от общего выпуска. В 2024 году производство МКИ выросло на 3,3%, достигнув 2,8 млн тонн, что подчеркивает его ключевое значение для экономики отрасли.

Актуальность темы обусловлена двумя критическими факторами. Во-первых, рынок столкнулся с беспрецедентными макроэкономическими вызовами 2023–2025 годов, связанными с логистическими ограничениями, удорожанием ключевого сырья (мука, сахар, жиры) и высокой инфляцией, что требует от производителей поиска новых стратегий ценообразования и локализации. Во-вторых, вопросы качества и безопасности продукции, особенно в свете ужесточения требований Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) по содержанию трансизомеров жирных кислот, становятся центральными для сохранения потребительского доверия, поскольку несоблюдение этих норм напрямую влияет на здоровье нации.

Цель исследования состоит в проведении комплексного анализа конъюнктуры российского рынка мучных кондитерских изделий в период 2023–2025 гг., выявлении ключевых тенденций его развития, оценке потребительских предпочтений и критическом рассмотрении проблем обеспечения качества и безопасности продукции.

Задачи исследования:

1. Определить теоретические основы и нормативно-правовую базу регулирования рынка МКИ.
2. Проанализировать объем, динамику и влияние макроэкономических факторов на конъюнктуру рынка.
3. Исследовать структуру рынка, конкурентную среду и внешнеторговую деятельность.
4. Выявить ключевые потребительские тенденции, включая развитие ЗОЖ-сегмента.
5. Провести критический анализ проблем фальсификации и обеспечения качества, опираясь на требования ТР ТС 024/2011.

Структура работы построена на последовательном переходе от теоретических основ и нормативного регулирования к детальному экономическому анализу, завершаясь обзором потребительских трендов и углубленным товароведческим анализом проблем качества.

Теоретические основы и нормативно-правовое регулирование рынка МКИ

Для проведения всестороннего анализа необходимо четко определить объект исследования. В соответствии с ГОСТ Р 53041-2008 (с Изменением N 1), мучное кондитерское изделие (МКИ) определяется как кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт, содержащий в своем составе выпеченный полуфабрикат на основе муки и сахара, с массовой долей муки в полуфабрикате не менее 25%. Именно это определение отделяет МКИ от сахаристых кондитерских изделий (шоколад, карамель, конфеты).

Современная классификация МКИ

Рынок МКИ отличается широким ассортиментом, который можно разделить на две основные группы по сроку хранения:

1. Изделия длительного хранения (сухие):
   • Печенье: Включает сахарное (рассыпчатая структура), затяжное (слоистая структура) и сдобное (высокое содержание жира и сахара).
   • Крекеры и галеты: Сухое печенье, часто с добавлением дрожжей или химических разрыхлителей.
   • Пряники: Характеризуются высокой влажностью и наличием пряностей (медовые, сырцовые, заварные).
   • Вафли: Тонкие, пористые слои, часто с жировой или фруктовой начинкой.
2. Изделия недлительного хранения (кремовые):
   • Торты, пирожные, рулеты и кексы: Продукция, требующая особых условий хранения из-за наличия кремов, фруктовых начинок и высокой влажности.

Правовая база обеспечения качества и безопасности МКИ

Регулирование рынка МКИ в России осуществляется на уровне Евразийского экономического союза (ЕАЭС) посредством системы Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС), которые являются обязательными к исполнению.

Ключевые Технические Регламенты (ТР ТС) формируют фундамент безопасности, определяя обязательные стандарты, от микробиологических норм до правил маркировки, что является критически важным для защиты потребителя.

Технический Регламент	Назначение и сфера регулирования
ТР ТС 021/2011	«О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие требования безопасности, включая микробиологические, санитарно-гигиенические нормы и правила обращения с пищевой продукцией.
ТР ТС 022/2011	«Пищевая продукция в части ее маркировки». Регулирует правила предоставления информации потребителю: состав, пищевая ценность, условия хранения, сроки годности и наличие аллергенов.
ТР ТС 024/2011	«Технический регламент на масложировую продукцию». Критически важен для МКИ, так как устанавливает требования к жировой фазе продукта (масла, маргарины, жиры специального назначения).
ТР ТС 029/2012	«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Регулирует использование красителей, консервантов и других добавок в рецептурах МКИ.

Дополнительно используются ГОСТы (например, ГОСТ Р 54687-2011 для определения трансизомеров) и технические условия (ТУ), которые производители разрабатывают самостоятельно для продукции, не подпадающей под действующие стандарты, или для внедрения инноваций.

Анализ конъюнктуры и динамики российского рынка МКИ (2023–2025 гг.)

Российский рынок кондитерских изделий демонстрирует устойчивость даже в условиях макроэкономической волатильности, выступая так называемым «антикризисным» сегментом. Потребление сладостей часто связано не только с праздничными событиями, но и с ежедневным потреблением, а в периоды стресса выступает как способ психологической компенсации.

Объем и динамика рынка

Общий объем производства кондитерских изделий в России по итогам 2024 года превысил 4,3 млн тонн. Мучные кондитерские изделия остаются безусловным лидером по объему выпуска. Рост производства мучных изделий на 3,3% в 2024 году является значимым, учитывая высокую базу предыдущих лет. Это подтверждает, что в потребительских корзинах сохраняется спрос на продукцию длительного хранения (печенье, вафли, пряники), которая лучше переживает ценовые шоки, чем скоропортящиеся торты и пирожные.

Таблица 1. Динамика производства кондитерских изделий в России, 2023–2024 гг.

Показатель	2023 г. (млн тонн)	2024 г. (млн тонн)	Прирост, %
Общее производство КИ	3,9–4,0	4,3+	3,9–4,2%
Производство МКИ	≈ 2,7	2,8	3,3%
Общий объем продаж КИ	≈ 3,85	3,95	2,7%
Вклад МКИ в рост продаж	–	–	+3,7%

Источник: АСКОНД, BusinesStat, WorldFood Moscow, авторская обработка данных.

Влияние макроэкономических факторов и сырьевых шоков на себестоимость

Период 2023–2025 годов ознаменовался резким удорожанием ключевых сырьевых компонентов, что стало главным вызовом для всех производителей МКИ. Кондитерское производство является капиталоемким и сильно зависит от импорта по ряду позиций. Как производителям удается удерживать цены, если сырьевые затраты растут столь стремительно?

Сырьевые шоки:

1. Кондитерские жиры (пальмовое масло и его фракции): Удорожание жиров, используемых для производства начинок, глазури и как заменитель молочного жира, достигло 50% в 2023–2024 годах. Это обусловлено логистическими проблемами и мировым ростом цен на масложировую продукцию.
2. Мука: Цена на муку увеличилась до 30%, что напрямую влияет на себестоимость основного полуфабриката МКИ — выпеченной основы.
3. Сахар: За год (сентябрь 2023 — сентябрь 2024) цена на сахар увеличилась почти на 20%, что критически важно, так как сахар является вторым по объему ингредиентом после муки.
4. Какао-бобы: Ситуация с какао-бобами была наиболее драматичной. Поскольку какао-сырье полностью импортируется, мировые цены, достигшие рекордных значений из-за неурожая в Западной Африке, привели к тому, что стоимость какао-бобов к концу 2024 года находилась в ценовом коридоре, который в 2–2,5 раза выше, чем 2–3 года назад. Это напрямую повысило себестоимость шоколадной глазури и какао-содержащих МКИ.

Последствия для цен:

В результате этих сырьевых шоков средний рост цен на мучные кондитерские изделия в России в 2023 году составил ощутимые 12%. Производители вынуждены балансировать между сохранением маржинальности и удержанием потребителя, который становится более чувствительным к цене. Следствием этого стало активное использование «шенкфляции» (уменьшение массы продукта при сохранении цены).

Структура рынка и внешнеторговая деятельность

Российский рынок МКИ характеризуется высокой степенью самообеспечения и локализации производства, что является его структурной силой в условиях внешних ограничений. В период 2020–2024 гг. Россия уверенно доминировала в производстве кондитерской продукции среди стран СНГ (в среднем 75% от совокупного выпуска), что отражается в низком уровне импорта сладостей, который составляет всего около 8% от общего объема рынка.

Экспортный потенциал:

Российские производители активно наращивают экспорт, что говорит о конкурентоспособности отечественной продукции. В 2024 году экспорт кондитерских изделий из России составил 700 тыс. тонн, показав прирост на 8%. Основными направлениями экспорта традиционно выступают страны СНГ и ближнего зарубежья.

Структура спроса:

В структуре реализации МКИ наибольший вклад в рост в 2024 году внесли изделия длительного хранения, такие как:

• Сладкое печенье.
• Пряники.
• Вафли.
• Кексы (фасованные, длительного хранения).

Спрос на скоропортящиеся категории (торты и пирожные) продемонстрировал некоторое снижение, поскольку эти изделия часто воспринимаются как дискреционные покупки, от которых потребители могут отказаться в периоды экономии, предпочитая более доступные сладости длительного хранения.

Конкурентная среда, сегментация и новые рыночные тренды

Рынок МКИ остается высококонкурентным, где оперируют как крупные международные гиганты, так и множество локальных и региональных игроков.

Ключевые игроки и стратегии

Несмотря на геополитические сложности, большинство транснациональных корпораций, владеющих значительными производственными мощностями в России, сохранили свою деятельность. Ключевые игроки, такие как ООО «Нестле Россия», ООО «Марс» и ООО «Мон’дэлис Русь», продолжают производственную деятельность. Их стратегии сосредоточены на локализации сырьевой базы, оптимизации логистики и сохранении широкого ассортимента. С другой стороны, уход некоторых международных компаний (например, Fazer и Kellogg’s) создал ниши, которые активно заполняются отечественными производителями, что стимулирует рост локальных брендов и поддерживает высокий уровень импортозамещения.

Геополитические изменения и трансформация структуры импорта

Геополитические изменения 2022–2023 годов, связанные с санкционным давлением и разрывом традиционных логистических цепочек, оказали значительное влияние на структуру импорта, хотя его общая доля остается низкой (8%).

Изменение географии поставок:

Произошло резкое снижение поставок кондитерских изделий из стран, которые исторически были крупными внешними поставщиками сладостей, в частности, из Германии и Польши. Это привело к переориентации импорта на страны Азии и Ближнего Востока. Однако, поскольку основная масса мучных изделий производится внутри страны, этот сдвиг не привел к дефициту, но потребовал от крупных игроков поиска альтернативных источников для поставок специализированного оборудования и добавок.

МКИ как драйвер инноваций и развития новых брендов

Одним из наиболее показательных трендов последних лет стало лидерство рынка кондитерских изделий по запуску новых торговых марок.

Инновационный бум:

По итогам 2024 года, на российском FMCG-рынке появилось почти 12 000 новых брендов. 25,5% от этого числа пришлись именно на категорию кондитерских изделий. Это свидетельствует о высокой адаптивности и предпринимательской активности в сегменте МКИ.

Факторы инноваций:

• Новые форматы упаковки: Производители активно используют интерактивные элементы (игры, QR-коды, зоны для рисования) для привлечения внимания детской и молодежной аудитории.
• Инновационные вкусы: Выводятся новые линейки с необычными, часто экзотическими вкусами, а также гибридные продукты, объединяющие черты разных категорий (например, сочетание печенья и батончика).
• Использование психологии потребления: Рост потребления сладостей часто связан с преодолением стресса (37% россиян отмечают постоянный стресс), что стимулирует спрос на «комфортную еду» и продукты-антидепрессанты.

Потребительские предпочтения и критический анализ проблем качества МКИ

Потребительские предпочтения на рынке МКИ трансформируются под влиянием двух главных факторов: экономии и растущего внимания к здоровому образу жизни (ЗОЖ).

Структура потребительских расходов:

Сладости прочно занимают 5-е место в структуре потребительских расходов россиян, составляя значительную долю — 6,7% семейного бюджета. При этом, несмотря на рост цен, потребитель не отказывается от категории полностью, а переходит на более дешевые форматы (собственные торговые марки сетей) или более доступные виды МКИ (пряники вместо тортов).

Ключевые критерии выбора:

Современный потребитель при выборе МКИ руководствуется следующей иерархией:

1. Цена (Ценовой фактор): Особенно актуален для базовых, часто покупаемых продуктов (печенье).
2. Срок годности и внешний вид: Важен для обеспечения безопасности и свежести.
3. Состав: Растет требование к натуральности ингредиентов и отсутствию «страшных» добавок.
4. Бренд: Лояльность сохраняется к известным маркам, которые гарантируют стабильное качество.

Развитие сегмента ЗОЖ-продукции

Тенденция здорового образа жизни (ЗОЖ) является мощным двигателем инноваций. Производители активно реагируют на запрос потребителей, стремящихся минимизировать потребление сахара и жиров.

Основные ЗОЖ-направления в МКИ:

• Сахарозаменители: Использование низкокалорийных подсластителей (сукралоза, стевия, аспартам) для создания продуктов «без сахара».
• Низкий гликемический индекс (ГИ): Разработка рецептур с использованием медленных углеводов и клетчатки для снижения ГИ, что важно для людей с диабетом и тех, кто контролирует вес.
• Безглютеновые изделия: Выпуск продукции для людей с целиакией или тех, кто считает отказ от глютена полезным.
• Обогащение: Добавление полезных компонентов — пищевых волокон, витаминов, минералов, протеина.

Качественная фальсификация и критическое требование ТР ТС 024/2011

Наиболее острая и скрытая проблема рынка МКИ — это качественная фальсификация. Она связана не с подделкой бренда, а с подменой дорогостоящих, качественных ингредиентов более дешевыми аналогами без соответствующего указания в маркировке. Почему производители идут на это? Потому что подмена жиров — самый простой способ сэкономить десятки процентов на себестоимости в условиях сырьевых шоков.

Наиболее распространенный вид фальсификации:

Подмена молочного жира (например, сливочного масла) или дорогостоящего какао-масла в рецептурах на более дешевые растительные аналоги (кондитерские жиры на основе пальмового, подсолнечного или соевого масел). Такая подмена позволяет значительно снизить себестоимость, но может негативно сказаться на органолептических свойствах и безопасности продукта.

Критическое требование ТР ТС 024/2011:

Ключевым инструментом противодействия фальсификации, связанной с жировой фазой, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

Согласно его требованиям, норматив содержания трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (ТЖК) в масложировой фазе кондитерских изделий, произведенных с использованием специализированных жиров, не должен превышать 2% от общего содержания жира в продукте. Это можно выразить следующей формулой:

ТЖК ≤ 2% ⋅ Ж

где ТЖК — массовая доля трансизомеров, Ж — общее сод��ржание жира в продукте.

Почему это критически важно?

Трансизомеры образуются при неполной гидрогенизации растительных масел, процессе, который используется для создания твердых и дешевых заменителей жира. Высокое содержание ТЖК связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Норма 2%, действующая с 1 января 2018 года, является строгим барьером безопасности. Наличие ТЖК выше этого лимита, а также использование растительных жиров вместо молочных без указания этого факта в составе (нарушение ТР ТС 022/2011), является явным признаком качественной фальсификации.

Прочие дефекты:

Помимо фальсификации, потребители сталкиваются с типичными дефектами, связанными с нарушением условий хранения и транспортировки:

• Прогоркание: Появление прогорклого вкуса и запаха из-за окисления жиров (обычно при истечении срока годности или хранении в тепле).
• Жировое поседение: Проступание жира на поверхности печенья или вафель, часто связанное с резкими перепадами температуры.

Заключение и рекомендации

Российский рынок мучных кондитерских изделий (МКИ) в период 2023–2025 гг. продемонстрировал высокую степень устойчивости и адаптивности. Несмотря на шоковое удорожание ключевого сырья (мука, сахар, жиры, какао) на 20–50% и более, производители смогли не только удержать объемы, но и нарастить производство МКИ на 3,3% в 2024 году, до 2,8 млн тонн.

Проведенный анализ подтверждает, что рынок мучных кондитерских изделий имеет все ресурсы для дальнейшего устойчивого развития при условии эффективного управления сырьевыми рисками и неукоснительного соблюдения нормативных требований в отношении качества и безопасности продукции.

Основные выводы исследования:

1. Устойчивость и локализация: Рынок МКИ обладает критически высокой степенью самообеспечения (импорт составляет всего ≈ 8%), что позволило ему минимизировать негативное влияние геополитических изменений, хотя и привело к перестройке логистики импорта специализированного сырья.
2. Макроэкономические вызовы: Главным фактором давления на рынок стало резкое удорожание сырья, что привело к росту цен в среднем на 12% в 2023 году. Однако потребительский спрос сохранился, сместившись в сторону продукции длительного хранения и более бюджетных форматов.
3. Инновационное лидерство: Сегмент МКИ является лидером по запуску новых брендов в FMCG-сегменте России (25,5% новых марок в 2024 году), демонстрируя высокий потенциал для экспериментов с упаковкой, вкусами и функциональностью продукта.
4. Тенденция ЗОЖ: Растет спрос на функциональные продукты, что стимулирует разработку изделий с пониженным гликемическим индексом, без сахара и обогащенных пищевыми волокнами.
5. Критический вопрос качества: Наиболее серьезной проблемой остается качественная фальсификация, связанная с подменой жировой фазы. Соблюдение требования ТР ТС 024/2011 об ограничении содержания трансизомеров ненасыщенных жирных кислот до 2% является ключевым индикатором безопасности и добросовестности производителя.

Практические рекомендации:

Для производителей МКИ:

• Стратегия сырьевой безопасности: Усилить работу по локализации и диверсификации поставщиков критического сырья (сахар, мука, жиры) для снижения зависимости от внешних ценовых шоков.
• Инвестиции в ЗОЖ-сегмент: Активно развивать линейки продуктов с функциональными добавками и без сахара, поскольку это является долгосрочным драйвером роста и повышения маржинальности.
• Прозрачность маркировки: Строго соблюдать требования ТР ТС 022/2011, четко указывая состав жировой фазы. Открытость в отношении используемых заменителей повышает доверие потребителей.

Для органов надзора (Роспотребнадзор, ФТС):

• Усиление контроля по ТР ТС 024/2011: Сфокусировать надзорные мероприятия на лабораторном контроле массовой доли трансизомеров ненасыщенных жирных кислот. Целевой показатель 2% должен стать ключевым маркером для выявления недобросовестных производителей и фальсифицированной продукции.
• Мониторинг импорта: Учитывая изменение географии импорта, усилить контроль за ввозимой продукцией, особенно в отношении тех стран, которые могут иметь менее строгие стандарты качества по содержанию ТЖК.

Список использованной литературы

1. Анализ рынка кондитерских изделий в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли. BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/press/551/ (дата обращения: 23.10.2025).
2. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. Москва: Дашков и К, 2010. 276 с.
3. Баширов Б.Р. Новые перспективы для кондитерских изделий // Кондитерское производство. 2009. №3. С. 10-11.
4. Виды мучных кондитерских изделий, их классификация, ассортимент. Nubex.ru. URL: https://nubex.ru/articles/klassifikatsiya-konditerskih-izdeliy (дата обращения: 23.10.2025).
5. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения (с Изменением N 1). URL: https://docs.cntd.ru/document/1200067644 (дата обращения: 23.10.2025).
6. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. 2-е изд. Москва: Дашков и К, 2009. 212 с.
7. Исследование рынка кондитерских изделий в России: сильные позиции российских производителей и новые тренды. MegaResearch. URL: https://megaresearch.ru/issledovanie-rynka-konditerskih-izdelij-v-rossii-silnye-pozicii-rossijskih-proizvoditelej-i-novye-trendy (дата обращения: 23.10.2025).
8. Киселева Е.Н., Буданова О.Г. Организция коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: Учебное пособие. Москва: Вузовский учебник, 2010. 192 с.
9. Кондитерский рынок в 2025: аналитика и тренды. Workspace.ru. URL: https://workspace.ru/articles/konditerskiy-rynok-v-2025-analitika-i-trendy/ (дата обращения: 23.10.2025).
10. Кондитерский рынок в РФ в 2023-2024 году — анализ и прогнозы. Рекламное агентство Градус. URL: https://ragradus.ru/konditerskiy-ryinok-v-rf-v-2023-2024-godu/ (дата обращения: 23.10.2025).
11. Кондитерский рынок: производство и продажи по итогам 2024 года. WorldFood Moscow. URL: https://world-food.ru/ru/articles/konditerskiy-rynok-proizvodstvo-i-prodazhi-po-itogam-2024-goda/ (дата обращения: 23.10.2025).
12. Костылева Л.В., Гулин К.А., Дубиничев Р.В. Социально-экономическое неравенство населения региона: Учебное пособие. Вологда: ИСЭРТ РАН, 2009. 148 с.
13. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. Москва: Академия, 2009. 480 с.
14. Матвеева И.В. Повышение безопасности мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. 2009. №1. С. 16-17.
15. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / пер. с англ. под общ. научн. ред. Т.В. Савенковой. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 808 с.
16. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: Мировой рынок. aemcx.ru. URL: https://aemcx.ru/articles/muchnye-konditerskie-izdeliya-mirovoy-rynok (дата обращения: 23.10.2025).
17. Османьян Р.Г. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий (Мучные кондитерские изделия) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2009. №3. С. 705.
18. Производство кондитерских изделий в России выросло на 2,3% в 2023 г. snkigb.ru. URL: https://snkigb.ru/news/proizvodstvo-konditerskikh-izdeliy-v-rossii-vyroslo-na-23-v-2023-g/ (дата обращения: 23.10.2025).
19. Российский рынок кондитерских изделий (исследование целесообразности введения обязательной контрольно-учетной маркировки системы «Честный знак»). elpub.ru. URL: elpub.ru/jour/article/view/1653/1400 (дата обращения: 23.10.2025).
20. Российский статистический ежегодник, 2010.
21. Савенкова Т.В. Основные направления научного обеспечения производства кондитерских изделий в современных условиях // Кондитерское производство. 2010. №1. С. 8-9.
22. Тюрина Е.А., Станкевич М.В. Исследование потребительских предпочтений на рынке кондитерских изделий // Практический маркетинг. 2009. №4. С. 20-29.
23. Фальсификация мучных кондитерских изделий. vuzlit.com. URL: https://vuzlit.com/131566/falsifikatsiya_muchnyh_konditerskih_izdeliy (дата обращения: 23.10.2025).
24. Формирование потребительских характеристик мучных кондитерских изделий с пониженным гликемическим индексом. cyberleninka.ru. URL: cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-potrebitelskih-harakteristik-muchnyh-konditerskih-izdeliy-s-ponizhennym-glikemicheskim-indeksom (дата обращения: 23.10.2025).
25. Хилл Н., Брайерли Дж., Мак-Дуголл Р. Как измерить удовлетворенность клиентов: How to Measure Customer Satisfaction / Пер. с англ. 2-е изд. Москва: ИНФРА-М, 2010. 176 с.
26. Ходус Н.В., Росляков Ю.Ф., Красина И.Б. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения // Современные наукоемкие технологии. 2008. №2. С. 119.
27. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: МарТ, 2009. 224 с.