Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
СОДЕРЖАНИЕ
Содержание 2
Введение 3
1.Сенсорная характеристика – роль в оценке качества пищевых продуктов. 5
1.1 Описание органолептических показателей качества. 5
1.2 Физиологические основы органолептического анализа. 8
2. Методы сенсорного анализа. 11
2.1. Дегустация: методы и задачи 11
2.2. Маркетинговый подход: оценка потребителем. 14
2.3. Аналитические способы и шкалы оценки. 16
3. Обоснование выбора методов сенсорного анализа. 23
3.1. Выявление корреляционной зависимости между сенсорными и расчётными показателями. 23
3.2. Обоснование выбора метода сенсорного анализа 24
3.3. Схема проведения сенсорного анализа качества пищевых продуктов. 27
Заключение 30
Список литературы 31
Приложение 1. 32
Приложение 2. 34
Содержание
Выдержка из текста
дегустатор, измеряет эти характеристики (сенсорные признаки) путем оценки продуктов по принятой шкале и проставления соответствующих баллов в бумажных или электронных формах.Цвет является важнейшим показателем качества пищевых продуктов, в большой мере характеризующим их потребительские свойства. В области товароведения продовольственных товаров цвет пищевых продуктов можно отнести к основным органолептическим показателям качества, который в практической деятельности чаще всего оценивается визуально, путем сравнения с цветом эталона.
Токсины (от греческого toxikоn – яд) – это вещества бактериального, растительного или животного происхождения, способные угнетать физиологические функции, что приводит к заболеванию или гибели животных и человека. Токсины при попадании в организм вызывают образование антител. Токсины входят в состав ядов змей, скорпионов, пауков и других ядовитых животных, ряда ядовитых растений.
Для проведения идентификации пищевой продукции значительная роль отводится правильной маркировке пищевых продуктов. К другим средствам идентификации относятся нормативно-техническая документация, регламентирующая показатели качества, а также технические документы, в том числе накладные, документы на продукцию (сертификаты, декларации о соответствии и др.),
Однако ориентироваться потребителю на рынке этого продукта с каждым годом становится все труднее из-за его непрерывного пополнение и разнообразия. Поэтому возникает вопрос глубокого изучения современного ассортимента чая, его показателей качества с целью предотвращения проникновения на потребительский рынок фальсифицированной и недоброкачественно продукции. А современные представления о биохимическом действии компонентов чая открывают перспективы его активного использования как продукта функционального питания и функционального ингредиента.
товароведением и таможенным делом оказывает большое влияние на особенности таможенного контроля при оформлении товаров, являющихся пищевыми продуктами. Существенное влияние товароведение пищевых продуктов оказывает и на участие в реализации торгово – политических задач по защите российского рынка, что формирует таможенную Следует подчеркнуть, что особое место в товароведении пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов на молекулярном уровне позволяет научно подходить к изучению технологии производства продовольственных товаров, оценивать их качество и решать различные, стоящие перед таможенными
Сыры легко модернизируются, их вкусовые свойства и основные качества можно с легкостью менять, путем добавки пищевых добавок, ароматизаторов. Свойства этого сыра варьируют в широких пределах в зависимости от технологии производства, качества исходных продуктов, пищевых добавок.Целью работы является исследование влияния пищевой добавки «базилик тертый» на качество, пищевую ценность, экономическую эффективность производства сыра «Брынза» для дальнейшего совершенствования и снижения себестоимости производства.
Данная тема имеет практическую значимость. Постоянное повышение интереса к контрольной деятельности обусловлено тем, что руководство предприятий стремится своевременно ставить цели, фиксировать достижение каждой цели, что осуществляется с помощью контроля.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справ. пособие для предприятий общественного питания. – СПб.: Профи, 2011. – [1, 196 с.]
2. Булдаков А. С. Пищевые добавки: справочник. — СПб: Изд-во «Ut», 2011.- [2, 134 с.]
3. Бурова Т.Е. Оценка сенсорной чувствительности дегустаторов. – СПб, ИТМО, 2014. – [3, 43 с.]
4. Головня Р.Ф. Сенсорный анализ для органолептического контроля качества пищевых продуктов.- М.: 2012.- [4, 167 с.]
5. Головня Р.Ф., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для органолептического контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. — М.: Наука, 1988.- [5, 131 с]
6. Голуб О.В. Дегустационный анализ. Курс лекций – Кемерово; КемТИПП, 2013.- [6, 11 с.]
7. Дубосарева Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. – М.: Маркетинг, 2001.- [7, 137 с.]
8. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. Технология продукции общественного питания: Учеб. для вузов. – СПб.: Изд. Дом «Троицкий мост», 2010. –[8, 736 с.]
9. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2008. – [9, 111 с.]
10. Родина Т.Г. «Сенсорный анализ продовольственных товаров», учебник для студентов ВУЗов. – М: «Академия», 2012. – [10, 148 с.]
11. Родина Т.Г. Сенсорный анализ пищевых товаров. – М.: Академия, 2004. – [11, 157 с.]
12. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: Пер. с нем. — М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 2009. – [12, 176 с.]
13. Покровский А. В., Смирнов Е. А., Колобродов С. В., Скурихин И.М. Крат-кий обзор современных международных методов органолептического анализа / Пер. с англ. — М.: МГУПП, 1999. – [13, 212 с.]
14. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. «Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров», учебное пособие. – Ростов-на-Дону, 2002. – [14, 160 с.]
15. MolnarP. Sensory Evaluation of Food. 1. Scoring Method: ISO/ТС 34/SC 12 «Sensory Analysis». — Budapest. — 1992. — [15, 24 p].
список литературы
