Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 4
1 МАШИННО-АППАРАТУРНАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПЛИТОЧНОГО ШОКОЛАДА …………………………………………… 6
2 КЛАССИФИКАЦИЯ, НАЗНАЧЕНИЕ И УСТРОЙСТВО ШОКОЛАДОФОРМУЮЩИХ АГРЕГАТОВ………………………………………………………………… 11
3 НАЗНАЧЕНИЕ И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ШОКОЛАДОФОРМУЮЩЕГО АГРЕГАТА КАВЕМИЛЬ-КРЕМ 600/205………………………………………………………………………. 14
4 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ШОКОЛАДОФОРМУЮЩИМ АГРЕГАТОМ КАВЕМИЛЬ-КРЕМ 600/205……………………………….………………………………………………… 16
5 АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ И ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ШОКОЛАДОФОРМУЮЩИХ АГРЕГАТОВ ………………………………………………………………. 17
5.1 Анализ существующих конструкций шоколадоформующих агрегатов ……………………………………………………………………
5.2 Расчет шоколадоформующего агрегата Кавемиль-крем 600/205………………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 22
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………………………………… 23
Выдержка из текста
Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления. Это довольно распространенный компонент в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженом, печенье, пирогах, шоколадных муссах и других сладостях.
Последовательное выполнение различных операций по изготовлению шоколадных изделий, объединение в общий комплекс процессов формования, завертки и упаковки позволяют сделать вывод, что ряд моделей современных автоматов представляет собой сложные комплексно-механизированные поточные линии для выработки шоколадных изделий в ассортименте, начиная от их изготовления и заканчивая отправкой готовых изделий на склад.
Список использованной литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. Введ. 2010 18 01. М.: Стандартинформ, 2008. 12 с.
2. Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И., Шоколад, пралине. — М.: ДеЛи принт, 2007. — 663 с.
3. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. М.: Колос, 2000. – 496с.
4. Зубченко А.В., Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. — Воронеж: типография ВГУ, 2001. — 389 с.
5. Кондитерская промышленность. Коллекция статей.- Режим доступа: http://mppnik.ru/
6. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х книгах. М.: Высшая школа 2001. – 703 с. — 680 с.
7. Перспективы внедрения импортозамещающего оборудования в аппаратурно-технологические схемы производства шоколада,- Беззубцева М.М., Стоборева М., Панченков А.М., Волков В.С.-Современные наукоемкие технологии. 2016. № 1-1. С. 9-13.