Системный подход в управлении предприятием сферы услуг (на примере кафе): теоретические основы, методология анализа и практические рекомендации

Введение: Актуальность, цели и задачи

В условиях высокой конкуренции и динамичной внешней среды, характерной для российского рынка малого и среднего предпринимательства (МСП), способность организации к быстрой адаптации и эффективному использованию ресурсов становится критически важным фактором выживания. Анализ данных за 2022 год показал, что вклад МСП в ВВП России составляет лишь 21%, что значительно ниже целевого показателя в 32,5%, установленного Национальным проектом. Этот разрыв прямо указывает на недостаток системного подхода в управлении развитием на всех уровнях малого бизнеса. И что из этого следует? Несистемное управление не позволяет предприятиям достичь пороговых объемов, необходимых для устойчивого роста и масштабирования.

Предприятия сферы услуг, в частности кафе (HoReCa), представляют собой сложные, открытые системы, где ошибки в одной подсистеме (например, логистике) немедленно отражаются на других (финансы, персонал, качество сервиса). Хаотичное, несистемное управление, сфокусированное на решении сиюминутных проблем, а не на стратегической оптимизации, приводит к снижению конкурентоспособности и финансовой неустойчивости.

Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью разработки научно обоснованной методологии применения системного подхода для повышения эффективности управления в малых предприятиях сферы услуг.

Цель — разработка теоретической базы, проведение системного анализа управленческой деятельности конкретного предприятия (кафе) и формулирование практических рекомендаций по совершенствованию его системы управления.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Раскрыть сущность и базовые принципы системного подхода в контексте современного менеджмента.
2. Провести сравнительный анализ системного, процессного и ситуационного подходов, выявив конкурентные преимущества первого.
3. Описать методологию и применимые инструменты системного анализа для малых предприятий.
4. Провести диагностику ключевых управленческих подсистем ООО «Нонна» (кафе) и выявить проблемы.
5. Предложить конкретные системные решения (включая автоматизацию) и разработать комплексную систему оценки их эффективности.

Теоретико-методологические основы системного подхода в менеджменте

Сущность и исторические предпосылки системного подхода

Системный подход (СП) представляет собой методологию научного познания и практической деятельности, согласно которой любой объект (в нашем случае — организация) рассматривается как целостная совокупность взаимосвязанных элементов, функционирующих для достижения единой цели.

Исторические предпосылки СП уходят корнями в середину XX века. В качестве его разработчика и основоположника Общей теории систем (ОТС) признан американский ученый австрийского происхождения Людвиг фон Берталанфи. Впервые основные идеи были выдвинуты в 1950 году, а фундаментальный труд «General System Theory: Foundations, Development, Applications» вышел в 1968 году. Берталанфи утверждал, что в основе всех систем (биологических, технических, социальных) лежат общие законы, которые можно изучать и применять для повышения эффективности.

В контексте менеджмента, системный подход понимает организацию, включая кафе, как открытую систему. Это означает, что она не существует изолированно, а постоянно обменивается энергией, информацией и ресурсами с внешней средой (поставщики, клиенты, конкуренты, государство). Предприятие получает входы (сырье, капитал, рабочую силу), осуществляет процесс преобразования (приготовление пищи, обслуживание) и выдает выходы (готовые блюда, сервис, прибыль), которые возвращаются в среду.

Базовые принципы системного подхода: целостность, иерархия и эмерджентность

Эффективное применение системного подхода в управлении базируется на строгом соблюдении ряда принципов, каждый из которых имеет критическое значение для анализа организационной структуры.

1. Принцип целостности.
Этот принцип требует рассматривать организацию как единый, неразрывный организм. Изменения, происходящие в одном элементе или подсистеме, неизбежно влекут за собой перемены во всей системе. Менеджер, руководствующийся принципом целостности, не может решать проблему, например, высокой себестоимости (Food Cost), изолированно от подсистемы закупок или операционной подсистемы. Какой важный нюанс здесь упускается? Игнорирование целостности приводит к эффекту «штопанья дыр», когда устранение одной проблемы порождает две новые в смежных отделах.

2. Принцип эмерджентности.
Эмерджентность — важнейшее следствие принципа целостности. Он означает, что свойства системы в целом не сводятся к простой арифметической сумме свойств ее отдельных элементов. Система обладает новыми, уникальными свойствами, которые отсутствуют у ее компонентов. Например, кафе как система обладает свойством «уровень сервиса», который не может быть измерен, если анализировать отдельно только повара или только официанта. Это свойство возникает только при их совместном, скоординированном взаимодействии. Познание системы возможно только при изучении ее связей.

3. Принцип иерархии.
Принцип иерархии подразумевает соблюдение подчиненности элементов низшего уровня высшему. В любой организации одна система может входить как элемент в более крупную систему (надсистему), а сама состоять из более мелких подсистем. Для кафе это означает, что система «Кафе» является подсистемой «Рынок общественного питания города», а внутри себя включает подсистемы: «Финансы», «Персонал», «Операции» и т.д., каждая из которых имеет свою внутреннюю иерархию (например, повар подчиняется шеф-повару).

Сравнительный анализ системного, процессного и ситуационного подходов

Системный подход не является единственной методологической основой управления, он существует наряду с процессным и ситуационным подходами, но отличается от них степенью интеграции и стратегической ориентацией.

Процессный подход рассматривает управление как непрерывную последовательность взаимосвязанных функций: планирование, организация, мотивация и контроль. Его фокус — на последовательности и цикличности действий. Однако он может привести к «функциональной изоляции», когда оптимизация одной функции (например, маркетинга) происходит без учета ее влияния на другую (например, операционную нагрузку).

Ситуационный подход концентрируется на внешних и внутренних переменных, которые влияют на эффективность в конкретной ситуации. Его задача — определить, «что работает где и когда». Он отлично объясняет, почему два кафе со сходным строением могут иметь разные результаты, но сам по себе не предлагает целостной структуры управления.

Критерий сравнения	Системный подход (СП)	Процессный подход (ПП)	Ситуационный подход (СиП)
Основной фокус	Целостность и взаимосвязь элементов	Последовательность и цикличность функций	Переменные факторы среды и организации
Объект анализа	Организация как открытая система	Управленческие функции и их последовательность	Конкретные внешние и внутренние условия
Ключевое преимущество	Предотвращение конфликтов решений; стратегическое управление	Стандартизация, повторяемость, контроль	Адаптивность, гибкость, релевантность решений
Степень интеграции	Высокая (интегрирует ПП и СиП)	Средняя (фокус на функциях)	Низкая (фокус на уникальной ситуации)

Конкурентные преимущества СП для малого бизнеса:

Системный подход обеспечивает стратегическое управление, позволяя собственнику малого предприятия избежать ситуации, когда решение, принятое в отделе закупок (снижение стоимости ингредиентов), становится проблемой для подсистемы маркетинга (ухудшение качества блюд и отток гостей).

Применение СП в малом бизнесе обеспечивает:

1. Прозрачность и предсказуемость: Системный бизнес становится более прозрачным и позволяет собственнику сосредоточить усилия на планировании и масштабировании, а не на тотальном оперативном контроле.
2. Бесперебойное функционирование: За счет формализации процессов и их взаимосвязей, снижается зависимость от увольнения ключевых сотрудников, поскольку система функционирует «на автопилоте».
3. Увеличение прибыли: Оптимизация системных процессов (склад, закупки, персонал) напрямую ведет к контролю издержек и повышению маржинальности.

Методология системного анализа управленческой деятельности малого предприятия

Системный анализ (СА) — это практический инструмент, позволяющий применять принципы СП для решения конкретных управленческих задач. Для малого предприятия, в отличие от крупного, СА должен охватывать все бизнес-процессы в их совокупности.

Инструменты декомпозиции системы: от общей цели к конкретным задачам

Ключевой задачей системного анализа является декомпозиция, то есть представление сложной системы (кафе) в виде более простых, управляемых подсистем и элементов.

1. Метод «Дерева целей».
Это основной инструмент декомпозиции, который позволяет структурировать иерархию целей предприятия. Генеральная (глобальная) цель кафе (например, «Стать лидером рынка в сегменте ‘домашняя кухня’ в районе к концу 2026 года») находится на верхнем уровне. Далее она декомпозируется на подцели, задачи и, наконец, на конкретные действия.
Например, декомпозиция цели «Увеличение чистой прибыли на 15%» может выглядеть так:

• Уровень 1 (Генеральная цель): Увеличение чистой прибыли на 15%.
• Уровень 2 (Подцели): 1) Увеличение среднего чека на 10%; 2) Снижение Food Cost на 3%; 3) Увеличение оборачиваемости столов.
• Уровень 3 (Задачи): Для п. 2: а) Внедрить автоматизированный складской учет; б) Оптимизировать технологические карты; в) Ввести контроль за продовольственными отходами.

2. Морфологический анализ.
Этот метод полезен для поиска новых, неочевидных возможностей развития (например, новых форматов обслуживания или меню). Он осуществим при малом объеме информации и позволяет систематически перебирать комбинации ключевых характеристик системы. Например, анализ может перебирать комбинации «Тип кухни» (домашняя, паназиатская), «Формат обслуживания» (самообслуживание, официанты, доставка) и «Ценовая категория» (эконом, средний).

Алгоритм проведения системного анализа бизнес-процессов (по Ю. И. Черняку)

Академическая методология системного анализа включает ряд последовательных этапов, позволяющих обеспечить полноту и объективность исследования. На примере методики, предложенной Ю. И. Черняком, алгоритм выглядит следующим образом:

Этап СА	Содержание и цель	Применимость для кафе
1. Анализ проблемы	Четкое определение «болевых точек» и причин неэффективности.	Выявление высокого Food Cost, текучки персонала, низкого среднего чека.
2. Определение системы	Установление границ организации (ООО «Нонна») и ее основных подсистем.	Выделение Финансовой, Операционной, HR и Маркетинговой подсистем.
3. Анализ структуры	Изучение взаимосвязей между элементами, выявление неэффективных или избыточных связей.	Анализ организационной структуры, подчиненности, документооборота.
4. Формирование цели и критерия	Установление общей цели и количественно измеряемых критериев успеха.	Цель: Повышение прибыли. Критерий: Снижение Food Cost до 25%.
5. Декомпозиция цели	Построение «дерева целей» (см. выше).	Перевод цели в конкретные задачи для каждой подсистемы.
6. Выявление ресурсов	Оценка всех доступных ресурсов (материальных, финансовых, кадровых).	Оценка бюджета на автоматизацию, квалификации сотрудников.
7. Прогноз	Оценка возможных изменений внешней среды, влияющих на систему.	Прогноз роста цен на продукты, изменение потребительского спроса.
8. Поиск и оценка решений	Разработка альтернативных вариантов совершенствования системы.	Сравнение внедрения iiko vs. R-Keeper; изменение графика работы.
9. Управление применением и проверка	Внедрение выбранного решения и контроль за достижением критериев.	Мониторинг KPI после внедрения АСУ.

Для малого предприятия системный анализ бизнес-процессов включает обязательный Организационно-производственный анализ (структура, функциональные обязанности, логистика процессов) и Маркетинговый анализ (SWOT-анализ, сегментирование, анализ ценообразования).

Системный анализ управления предприятием ООО «Нонна» (Практическая часть)

Организационно-экономическая характеристика и анализ внешней среды ООО «Нонна»

ООО «Нонна» — малое предприятие сферы общественного питания, функционирующее в формате городского кафе с акцентом на «домашнюю кухню» и бизнес-ланчи.

Миссия: Предоставление качественного, быстрого и доступного питания в уютной атмосфере.

Организационная структура: Линейно-функциональная, с централизованным управлением. Собственник (он же директор) совмещает функции финансового контроля и стратегического планирования.

Показатель	Значение (на 23.10.2025)	Комментарий
Средний чек	650 руб.	Ниже среднего по рынку, указывает на низкую маржинальность.
Выручка (среднемес.)	2 500 000 руб.	Стабильная, но без роста.
Себестоимость (FC)	35%	Критически высокий показатель. Международная норма ~25%.
Фонд оплаты труда (LC)	28%	Удовлетворительно, но есть проблемы с текучестью.

Анализ внешней/внутренней среды:
Внутренний анализ выявляет ключевую проблему: недостаток автоматизации и систематизации складского учета, что приводит к высокому Food Cost, порче продуктов и ручному, неэффективному контролю со стороны собственника. Внешняя среда характеризуется жесткой конкуренцией и давлением со стороны поставщиков (рост цен на сырье).

Диагностика ключевых управленческих подсистем

Системный анализ ООО «Нонна» предполагает диагностику четырех ключевых подсистем:

Подсистема	Текущее состояние и проблема	Взаимосвязь с другими подсистемами
1. Финансово-учетная	Учет ведется вручную или в Excel, отсутствует оперативная аналитика. Финансовый результат известен с задержкой в 7-10 дней.	Задержка информации не позволяет своевременно корректировать закупки (Операционная подсистема) или ценообразование (Маркетинговая).
2. Операционная/Складская	Отсутствует автоматическое списание ингредиентов по технологическим картам. Закупки не прогнозируются, а делаются «по факту». Критически высокий FC (35%).	Прямо влияет на Финансовую подсистему (издержки) и на Персонал (необходимость ручного переучета).
3. Управление персоналом (HR)	Отсутствует система контроля за скоростью обслуживания и ошибками сотрудников. Высокая текучесть линейного персонала.	Слабый контроль качества сервиса (Маркетинг) и высокие затраты на обучение (Финансы).
4. Маркетинговая/CRM	Нет оцифрованной гостевой базы. Программы лояльности не персонализированы, что затрудняет формирование лояльной базы.	Невозможность сегментации и адресного воздействия (приводит к низкому среднему чеку).

Оценка текущего уровня системности управления

Проведенный анализ подтверждает, что в ООО «Нонна» наблюдается недостаток системного подхода в управлении. Предприятие функционирует по реактивному принципу, реагируя на проблемы, а не предотвращая их.

Высокий показатель Food Cost (35%) — это не просто финансовый провал, это системный сбой, вызванный отсутствием связки между подсистемой закупок, складской подсистемой и финансовым учетом. Отсутствие автоматизированной единой системы управления не позволяет реализовать принцип целостности.

В результате принятое решение в одном блоке (например, повышение зарплаты поварам) не компенсируется оптимизацией в другом (снижение списаний). А разве не должны мы в первую очередь задаться вопросом, как избежать таких разрывов в управлении?

Данная ситуация отражает общую проблему российского МСП, где, как было отмечено, низкий уровень системности управления препятствует достижению стратегических целей и тормозит рост вклада сектора в национальную экономику.

Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления и оценка их эффективности

Рекомендации по оптимизации подсистем через автоматизацию

Наиболее эффективным системным решением для интеграции и оптимизации ключевых подсистем в сфере HoReCa является внедрение комплексной Автоматизированной системы управления (АСУ), например, iiko или R-Keeper. Эти системы позволяют реализовать принципы СП на практике, обеспечивая единое информационное пространство.

1. Интеграция Операционной и Финансовой подсистем.

• Рекомендация: Внедрение модуля складского учета и автоматического списания. Использование системы для работы с технологическими картами.
• Системный эффект: Устранение ручных ошибок, минимизация продовольственных отходов и порчи. Снижение Food Cost за счет точного контроля запасов и прогнозирования закупок на основе фактических продаж. Автоматизация закупок (через интеграцию с MixCart) снижает зависимость от человеческого фактора.

2. Оптимизация Управления персоналом (HR).

• Рекомендация: Интеграция с модулем контроля рабочего времени и планирования графиков. Внедрение специализированных систем контроля (например, SteadyControl HoReCa) для мониторинга качества сервиса и выявления ошибок сотрудников.
• Системный эффект: Повышение дисциплины, снижение Labor Cost за счет оптимизации штатного расписания и, главное, улучшение качества сервиса, что положительно скажется на лояльности гостей (Маркетинговая подсистема).

3. Совершенствование Маркетинговой/CRM подсистемы.

• Рекомендация: Оцифровка гостевой базы через АСУ, внедрение адресных программ лояльности и бонусных систем.
• Системный эффект: Возможность сегментации клиентов, что позволяет проводить более эффективные акции и повышать частоту посещений.

Система количественных и качественных показателей для оценки эффективности внедрения

Для оценки экономической эффективности системных решений необходимо использовать комбинированную систему, включающую как жесткие количественные KPI, так и качественные показатели, отражающие принцип эмерджентности (общие свойства системы).

1. Количественные показатели (KPI):

Показатель	Формула расчета	Норматив/Целевое значение для ООО «Нонна»
Food Cost (FC)	FC = (Себестоимость продуктов / Сумма выручки) × 100%	Снижение с 35% до 25–28% (ближе к международной норме USAR).
Labor Cost (LC)	LC = (Фонд оплаты труда / Сумма выручки) × 100%	Поддержание на уровне 26–28% с учетом повышения производительности.
Чистая прибыль	Выручка - Издержки	Увеличение на минимум 10–15% за счет снижения FC.
Средний чек	Выручка / Количество чеков	Увеличение на 5–10% за счет персонализации предложений.
Оборачиваемость столов	Количество обслуженных гостей / Количество посадочных мест	Увеличение в часы пик.

2. Качественные показатели:
Эти показатели отражают качество управления системой в целом, а не только ее финансовые результаты:

• Удовлетворенность клиентов (NPS/CSI): Оценка качества сервиса, получаемая через онлайн-отзывы или опросы.
• Показатель возврата гостей: Доля лояльной базы, регулярно посещающей кафе.
• Скорость реагирования на рисковые ситуации: Время, затраченное на устранение сбоев (например, ошибок в заказе).
• Степень формализации процессов: Доля процессов, описанных и автоматизированных.

Расчет ожидаемого экономического эффекта

Предположим, что среднемесячная выручка ООО «Нонна» составляет 2 500 000 руб.

Исходные данные (до внедрения системного решения):

• Выручка: 2 500 000 руб.
• Текущий FC: 35% (или 875 000 руб. в месяц).

Прогнозируемые данные (после внедрения АСУ и оптимизации):
За счет автоматического контроля списаний, закупок и исключения воровства, прогнозируется снижение Food Cost на 7 процентных пунктов: с 35% до целевых 28%.

1. Расчет экономии на Food Cost:
Экономия = Выручка × (FC_до — FC_после)
Экономия = 2 500 000 руб. × (0.35 — 0.28) = 2 500 000 руб. × 0.07 = 175 000 руб. в месяц.

2. Расчет годового экономического эффекта от снижения FC:
175 000 руб./мес. × 12 мес. = 2 100 000 руб. в год.

3. Расчет эффекта от увеличения среднего чека:
Если за счет персонализации и CRM-системы средний чек увеличится на 5% (с 650 руб. до 682,5 руб.) при неизменном потоке, общий прирост выручки составит:
2 500 000 руб. × 0.05 = 125 000 руб. в месяц.
Годовой прирост выручки: 125 000 руб. × 12 мес. = 1 500 000 руб. в год.

Общий ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения системного подхода (только по двум основным показателям) составит:
2 100 000 руб. (FC) + 1 500 000 руб. (Средний чек) = 3 600 000 руб.

Таким образом, инвестиции в системные управленческие решения и автоматизацию окупаются за счет повышения целостности системы, снижения издержек и увеличения продаж.

Заключение

Системный подход является не просто одной из управленческих концепций, а фундаментальной методологической основой для анализа и проектирования эффективных организаций в динамичной внешней среде. На теоретическом уровне он обеспечивает понимание предприятия (кафе) как открытой системы, действующей на принципах целостности, иерархии и эмерджентности, где свойства системы не сводятся к сумме свойств ее частей.

Проведенный анализ подтвердил, что именно недостаток системности в управлении малым бизнесом, что подтверждается низким вкладом МСП в ВВП России (21%), является ключевым фактором, сдерживающим развитие. В частности, на примере ООО «Нонна» выявлен критически высокий уровень Food Cost (35%), являющийся следствием разрыва между финансово-учетной, операционной и складской подсистемами.

Цель работы была достигнута: разработаны конкретные, обоснованные рекомендации по совершенствованию системы управления ООО «Нонна» через внедрение комплексной автоматизированной системы (АСУ), интегрирующей все ключевые подсистемы. Расчеты показали, что за счет системного контроля и оптимизации процессов (снижение FC на 7 п.п. и увеличение среднего чека на 5%) ожидаемый годовой экономический эффект превысит 3,6 млн руб.

Перспективы дальнейшего развития применения системного подхода в малом бизнесе связаны с углублением цифровизации и внедрением интеллектуальных систем, которые позволят малым предприятиям перейти от реактивного управления к проактивному, обеспечивая стратегическую предсказуемость и устойчивую конкурентоспособность.

Список использованной литературы

1. Басовский, Л.Е. Менеджмент: учебное пособие. – Москва: ИНФРА-М, 2004. – 216 с.
2. Виханский, О.С., Наумов, А.И. Менеджмент: учебник. – Москва: Экономистъ, 2008. – 670 с.
3. Воробьев, С.Н., Уткин, В.Б., Балдин, К.В. Управленческие решения: учебник для вузов. – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 317 с.
4. Иванов, В.В., Хан, О.К., Богаченко, П.В., Коробова, А.Н. Подходы к формированию систем эффективного менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом. – 2007. – № 5. – С. 20–30.
5. Менеджмент: учебное пособие / под. ред. Н.П. Беляцкого. – Минск: Книжный Дом, 2005. – 224 с.
6. Менеджмент организации: учебное пособие / под ред. Э.М. Короткова, С.Д. Резника. – Москва: ИНФРА-М, 2006. – 378 с.
7. Мескон, М., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента. – Москва: Дело, 2006. – 720 с.
8. Молодчик, А.В., Молодчик, М.А. Менеджмент: стратегия, структура, персонал, знание: учебное пособие. – Москва: Издательский дом ГУ ВШЭ, 2005. – 295 с.
9. Управление организацией: учебник / под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, И.А. Саломатина. – Москва: ИНФРА-М, 2005. – 716 с.
10. Ширенбек, Х. Экономика предприятия: учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2005. – 848 с.
11. СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД В ПРОЦЕССЕ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ: СУЩНОСТЬ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=25575775 (дата обращения: 23.10.2025).
12. Системный подход к управлению: что это и как внедрить. URL: https://mfppp.ru/novosti/sistemnyj-podhod-k-upravleniyu-chto-eto-i-kak-vnedrit (дата обращения: 23.10.2025).
13. Системный подход к управлению организацией. Текст научной статьи. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sistemnyy-podhod-k-upravleniyu-organizatsiey (дата обращения: 23.10.2025).
14. СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К УПРАВЛЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИЕЙ. URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=41579 (дата обращения: 23.10.2025).
15. Особенности системного подхода в теории организации. URL: https://www.hse.ru/data/2011/02/16/1206105342/26.pdf (дата обращения: 23.10.2025).
16. Системный анализ бизнес-процессов малых предприятий. URL: https://vectoreconomy.ru/images/publications/2016/10/system_analysis_of_business_processes_of_small_enterprises.pdf (дата обращения: 23.10.2025).
17. Обзор методов и методик системного анализа применительно к управлению качеством предприятия. Текст научной статьи. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obzor-metodov-i-metodik-sistemnogo-analiza-primenitelno-k-upravleniyu-kachestvom-predpriyatiya (дата обращения: 23.10.2025).
18. Системный подход в стратегическом управлении малым бизнесом. URL: https://publishing-vak.ru/file/archive-article/2-2019/3-sysoeva.pdf (дата обращения: 23.10.2025).
19. О СИСТЕМНОМ ПОДХОДЕ В УПРАВЛЕНИИ РАЗВИТИЕМ МАЛОГО БИЗНЕСА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. URL: https://raen.info/upload/iblock/c38/c38865d8a9f627732a3160a28f73b64c.pdf (дата обращения: 23.10.2025).
20. Показатели ресторана – оценка результативности работы бизнеса. URL: https://finoko.ru/blog/pokazateli-restorana-otsenka-rezultativnosti-raboty-biznesa/ (дата обращения: 23.10.2025).
21. Как анализировать показатели эффективности кафе или ресторана. URL: https://quickresto.ru/blog/analiz-pokazatelej-effektivnosti-restorana/ (дата обращения: 23.10.2025).
22. Схема экономического анализа ресторана. URL: https://welcomepro.ru/blog/shema-ekonomicheskogo-analiza-restorana/ (дата обращения: 23.10.2025).
23. ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ НЕСТАБИЛЬНОСТИ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-otsenki-effektivnosti-strategii-restorannogo-biznesa-v-usloviyah-ekonomicheskoy-nestabilnosti (дата обращения: 23.10.2025).
24. АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БИЗНЕС-ФУНКЦИЯМИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И УСЛОВИЯ ИХ ОПТИМИЗАЦИИ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/avtomatizirovannye-sistemy-upravleniya-biznes-funktsiyami-v-organizatsiyah-obschestvennogo-pitaniya-i-usloviya-ih-optimatsii (дата обращения: 23.10.2025).
25. Программы автоматизации общепита: топ-5 лучших сервисов в 2024 году. URL: https://kassaofd.ru/blog/programmnyy-obzor/programmy-avtomatizacii-obschepita-top-5-luchshih-servisov-v-2024-godu (дата обращения: 23.10.2025).