Содержание
Введение
1.Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих супов детского и диетического питания
1.1Классификация и ассортимент супов
1.2 Значение супов в детском и диетическом питании
1.3Подготовка сырья, характеристика сырья
1.4Технология приготовления сложных детских и диетических супов
1.5 Технологические процессы приготовления супов пюре и протертых супов
2.Организация приготовления сложных горячих супов детского и диетического питания
2.1 Полуфабрикаты для овощных супов
Полуфабрикаты из луковых овощей
Полуфабрикаты из плодовых овощей
2.2 Организация работы овощного цеха
2.3 Организация работы горячего цеха
2.4 Техника безопасности в горячем и овощном цехах
2.5 Санитарные правила и личная гигиена повара
3.Порядок разработки фирменных блюд
3.1Технологические карты и технико-технологические карты
3.2Технологическая карта на фирменный суп
Заключение
Список литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
В качестве объекта исследования выступает кафе ООО «Райский уголок». Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.
Впрочем, рыба — это не только очень полезно, но и очень вкусно. Не напрасно, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность.
— отметить специфики питания детей дошкольного и школьного возраста в детских дошкольных учреждений ООО «Газпром добыча Уренгой» и общеобразовательных учреждениях муниципального образования г.- предложить методы совершенствования комплексного детского и подросткового питания северного региона.
Учитывая значимость проблемы организации лечебного питания в стационарах, воспринимая диететику, как неотъемлемую часть лечебного процесса, существенным образом повышающую качество медицинской помощи населению, цель исследования – предложить пути совершенствования организации диетического питания в стационаре.
В это время отечественная экономика вступила в фазу устойчивого экономического роста, и организации стали создавать системы менеджмента качества (СМК).Для этого объем производства в этой сфере должен обеспечить все потребности в ассортименте и количестве продуктов для населения, для формирования правильного и сбалансированного питания населения.Особенно важным является обеспечение качества детского питания, как основного фактора здоровья будущего населения.
Технология и биотехнология кисломолочных продуктов.Дефекты, охлаждение, созревание и хранение кисломолочных напитков.
На широкие просторы вышло теневое производство муки. Упал в два раза коэффициент использования мощностей. Отрасль вошла в затяжной период перепроизводства продукции. Несмотря на очевидную неэффективность, резкое ухудшение качества муки, вырабатываемой мини-мельницами, и, как следствие, хлеба, предложения по выравниванию ситуации не воспринимаются и трактуются как антирыночные.
Для достижения данной цели в работе рассматриваются особенности классификации, ассортимента и качества мороженой рыбы. Приведена характеристика объекта исследования, а также заключение по оценке качества мороженой рыбы.
В рыбных пресервах рыба готовится посредством посола, она не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет свои питательные свойства, витамины и минералы. Наибольшим спросом пользуется салака, а также сельдь атлантическая, каспийская, беломорская, которую приготавливают в пряном виде, маринованном и в горчичном соусе, с добавление майонеза и т.Целью данной работы является изучение ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов на примере ООО ТД «Евророс».
Список литературы
1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 620 с.
2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 714 с.
3.Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986. – 400 с.
4.Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.
5.Справочник технолога общественного питания / Алешина Л.М., Бабиченко Н.В. – М.: Экономика, 2000. – 416 с.
6.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская И.Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 238 с.
7.Технология производства продуктов общественного питания / Козьмина Е.П., Ковалев Н.И., Ратушный А.С. и др. – М.: Экономика, 1975. – 459 с.
8.Бабин И.П. Напитки на любой вкус.
9.Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. – М.: Московский рабочий, 1989. – 255 с.
10.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина И.И. и др. – М.: Экономика, 1987. – 246 с.
список литературы