Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика группы блюд
1.2. Ассортимент блюд из нормативной документации
1.3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы
1.4. Обоснование выбора авторского блюда
2. Практическая часть.
2.1. Характеристика предприятия общественного питания
2.2. Характеристика проектируемого цеха.
2.3. Составление производственной программы предприятия
2.3.1. Составление графика загрузки зала
2.3.2. Разбивка блюд по ассортименту.
2.3.3. Составление расчётного меню.
2.4. Разработка авторского блюда
2.4.1. Перечень сырья
2.4.2. Рецептура авторского блюда
2.4.3. Составление алгоритма приготовления авторского блюда (технологической схемы)
2.4.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда
2.5. Разработка показателей качества авторского блюда
2.5.1. Органолептические показатели
2.5.2. Микробиологические показатели
2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
2.7. Технико-технологическая карта авторского блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИ
Выдержка из текста
Актуальность курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас — весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 30314-2006 "Филе морского гребешка мороженного "
2. ГОСТ 9167-76 "Консервы мясные. Бекон с/к"
3. ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические
4. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
5. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие для вузов. – М.: Гиорд, 2010. – 228 с.
и прочие…………
С этим материалом также изучают
... и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостиницеСлужба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает ...
Изучите все аспекты организации обслуживания в F&B для вашей курсовой работы от классических стандартов и видов сервиса до цифровизации, CRM-систем и принципов устойчивого развития. Готовая структура, анализ и практические рекомендации для высокой оценки.
... 31. Формирование ассортимента продукции предприятия питания 41.1. Нормативно – техническая база разработки ассортимента продукции 41.2. Современные подходы к формированию ассортимента продукции 72. Анализ ассортимента кафе/ресторана « Топчан» ...
... Роль предприятия питания в обеспечении деятельности14аэропортов141.3 Современное состояние общепита в аэропортах18Глава 2. Анализ деятельности производства общественного питания (ЗАО «Аэропит-Внуково»)372.1 Краткая характеристика предприятия372.2 ...
... процессов на предприятиях общественного питания; проведение организационно-экономической характеристики предприятия питания ресторана «Кристалл»; анализ производственно-технологического процесса в ресторане «Кристалл»; разработка проекта по ...
... 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.4. Афиногенова С.Н., Морозов С.А. Технология обработки и хранения картофеля для пищевой промышленности и общественного питания // В сборнике: инновационные ...
... Введение 3 1. Формирование ассортимента продукции предприятия питания 4 1.1. Нормативно – техническая база разработки ассортимента продукции 4 1.2. Современные подходы к формированию ассортимента продукции 7 2. ...
... динамично меняющейся неравновесной внешней среды. Ресторан - это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем ...
Ищете образец курсовой по формированию спроса в HoReCa? Изучите готовый пример с детальным анализом теоретических основ, разбором практических кейсов предприятий питания и гостиниц, а также конкретными рекомендациями по стимулированию сбыта.
... характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных товаров.•Провести сравнительную характеристику ... требованиям науки о питании продукты наряду ... "Идентификация и фальсификация пищевых продуктов". – М.: Экономика, ... Поэтому острые блюда в такой ...
