Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика группы блюд
1.2. Ассортимент блюд из нормативной документации
1.3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы
1.4. Обоснование выбора авторского блюда
2. Практическая часть.
2.1. Характеристика предприятия общественного питания
2.2. Характеристика проектируемого цеха.
2.3. Составление производственной программы предприятия
2.3.1. Составление графика загрузки зала
2.3.2. Разбивка блюд по ассортименту.
2.3.3. Составление расчётного меню.
2.4. Разработка авторского блюда
2.4.1. Перечень сырья
2.4.2. Рецептура авторского блюда
2.4.3. Составление алгоритма приготовления авторского блюда (технологической схемы)
2.4.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда
2.5. Разработка показателей качества авторского блюда
2.5.1. Органолептические показатели
2.5.2. Микробиологические показатели
2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
2.7. Технико-технологическая карта авторского блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИ
Выдержка из текста
Актуальность курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас — весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 30314-2006 "Филе морского гребешка мороженного "
2. ГОСТ 9167-76 "Консервы мясные. Бекон с/к"
3. ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические
4. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
5. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие для вузов. – М.: Гиорд, 2010. – 228 с.
и прочие…………
