Содержание
На данном рынке существует тенденция укрепления позиций так называемых молодых тигров колбасного рынка, способных при правильной брэндинговой стратегии "отхватить" значительный "куш лояльности" у традиционных лидеров, производящих российскую колбасу, и тем меньше шансов остается у западных и азиатских производителей составить какую-либо ощутимую конкуренцию.
Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств вареных колбас, т. е. доброкачественность (безвредность),усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.). Информация о пищевой ценности вареных колбасных изделий указана а приложении 1.
На химический состав колбасных изделий оказывают влияние состав сырья и тепловая обработка. По своему химическому составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Влажность в вареных колбасах достигает 75%. В связи с этим содержание питательных веществ в них и калорийность относительно невысокие. Вареные колбасы содержат белка 11-14%, липидов 10-30 %, золы 1,5-3,0%. Качественный состав белков, жиров, углеводов в вареных колбасных изделиях аналогичен мясу животных, из которого изготовлены колбасы.
При формировании ассортимента осуществляется ре¬гулирование комплекса свойств и показателей ассортимен¬та, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разно¬родных групп.
Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.
Действительная широта (ШД) — фактическое коли¬чество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).
Расчеты показателей структуры ассортимента
вареных колбас
для
ОАО «Магнит»
Таблица 2.
Структура ассортимента варёных колбас в натуральном и стоимостном выражении
Наименование признака и вида продаже
Количество наименований
ед.
Цена
руб./кг
Относительные показатели структуры ассортимента(%) в выражении
натуральном
стоимостном
Торговая марка
1.Косби-М
2.Царицино
3.По-Стародворски
4.Останкино
5.По-Черкизовски
4
1
4
2
2
126,5-190,5
Ц=158,5
159,7
Ц=159,7
130,6-153,4
Ц=142,0
138,6-165,4
Ц=152,0
214,9-220,9
Ц=217,9
30,8
7,6
30,8
15,4
15,4
19,1
19,2
17,2
18,3
26,2
Итого
13
Ц=830,1
100
100
Выдержка из текста
Характеристика ассортимента варёных колбас
1.1.Состояние рынка производства и потребление варёных колбас
1.2.Анализ классификации варёных колбас и характеристика
1.3.Анализ потребительских свойств
Вывод по главе
2. Показатели структуры и ассортимента товаров
2.1. Характеристика показателей и методика их расчёта
2.2. Расчеты показателей структуры ассортимента вареных колбас для ОАО «Магнит»
Вывод по главе
3. Экспертиза качества варёных колбас
3.1. Нормативные документы и методика оценки качества варёных колбас
3.2. Органолептическая оценка качества вареных колбас и анализ получения результатов
Вывод по главе
Заключение
Список используемых источников
Приложения
Список использованной литературы
1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: КолосС, 2004. – 571 с: ил
2. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров: Конспект лекций – М.: ПРИОР, 2000. – 142 с.
3. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для вузов — М.: Экономика, 1986. – 295с.
4. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. – М.: Изд-во стандартов,2003. – 12 с.
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. – 448 с.
6. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 400 с.
7. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 320 с.
8. Кохова Л.В., Ефимова О.Г. Товароведение продовольственных товаров: лабораторный практикум ИГТА. — Иваново: ИГТА, 2003. – 55 с.
9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. – Мн.: Выш. Шк., 2002. – 429 с.: ил.
10. Кохова Л.В., Ефимова О.Г. Товароведение продовольственных товаров: лабораторный практикум ИГТА. — Иваново: ИГТА, 2003. – 55 с.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. -М.: Издательство НОРМА, 1997. – 283 с.
12. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования — М.: ПрофОбриздат, 2001. – 472 с.
13. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб. — справ. пособие/ В.М. Поздняковский. — 3-е изд., исправ. — Новосибирск,2005. – 526 с.: ил.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
15. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс»,2000. — 512 с.
16. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. для торг. вузов — М.: ИНФРА-М, 2001. – 543 с.
17. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов на/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
18. Шепелев А.Т., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов- на- Дону: Издательский центр «Март»,2001 – 192с.
19. http://www.znaytovar.ru
20. http://www.comodity.ru
21. http://www.protect.gost.ru
22. http://www.varenka.gostinfo.info