Содержание
ВВЕДЕНИЕ3
ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КАК ПОДОТРАСЛЬ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА5
1.1 История развития общественного питания5
1.2. Современное состояние общественного питания.9
1.3. Система качества готовой продукции в общественном питании.11
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ13
2.1 Бракераж как метод установки качества готовой продукции13
2.2 Особенности проведения бракеража и его значение для улучшения качества выпускаемой продукции15
2.3 Организация контроля качества готовой продукции на предприятии быстрого обслуживания «Ростиксc-KFC-Маяковская»17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ20
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ21
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………………………………..22
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В современном обществе большое значение приобретает качество жизни. Это качество определяют предпочтения современных людей в отдыхе, в работе, в товарах и в том числе в питании. Качественная пища является основным показателем, поскольку она приносит человеку здоровье, необходимое для занятия любой деятельностью.
Под качеством пищевых продуктов принято понимать совокупность свойств, определяющих пищевую ценность и степень пригодности их для питания. При оценке пищевой ценности продуктов определяют их органолептические свойства вкус, цвет, запах, внешний вид и консистенцию.
При ускоряющемся ритме современной жизни все больше людей предпочитают питаться на предприятиях общественного питания. Выбор ресторана каждый человек делает самостоятельно, но этот выбор наряду с ценовой политикой в наибольшей степени зависит от качества подаваемых в ресторане блюд. Для повышения рентабельности каждый ресторан пытается завоевать как можно больше посетителей. Для этого проводятся всевозможные маркетинговые исследования, выпускаются новые продукты, изучаются конкуренты и их предложений. Однажды разочаровавшись в качестве блюд, подаваемых в ресторане, гость предпочтет изменить ресторан, постоянным посетителем которого он является. В соответствии с данными требованиями для поддержания спроса необходимо ежедневно следить за качеством выпускаемой продукции и закупаемого сырья. Отслеживание и совершенствование качества является одним из ключевых понятий для достижения предприятием конкурентоспособности и привлечения новых клиентов.
В данном курсовом проекте рассматривается совершенствование качества выпускаемой продукции и организация бракеража на предприятиях общественного питания. Объектом исследования является ресторанный бизнес как отдельная отрасль. Предмет исследования Предприятие Быстрого Обслуживания «Ростикc-KFC-Маяковская». Целью исследования является определение возможных способов повышения качества выпускаемой продукции. Для достижения цели в данном курсовом проекте поставлены задачи:
— Изучить процессы контроля качества на предприятиях общественного питания;
— Определить способы контроля и совршенствования качества для предприятия быстрого обслуживания «Ростикc-KFC-Маяковская».
Для решения поставленных задач используются методы исследования: изучение теоретической части и наблюдение. Для проведения данного исследования была использована литература следующих авторов: Радченко Л.А., Панова Л.А., Дубинина Н.А., Усов В.В., Peter Pang.
Научная новизна данной работы заключается в исследовании способов повышения и контроля качества выпускаемой продукции для предприятия быстрого обслуживания «Ростикc-KFC-Маяковская». Практическая значимость заключается в возможности применения разработанных способов отслеживания качества выпускаемой продукции. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы, приложения.
Список использованной литературы
1.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2004 г., Феникс.
2.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах, 2004 г., Дашков и Ко.
3.Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности, 2009, Феникс.
4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, 2008, Академия.
5.Peter Pang The Essentials of Quality Control Management, 2003, ISBN.
6.Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие, 1999, Дело и сервис.
7.Раздорожный А.А. Организация производства и управление предприятием, 2009, Экзамен, Харвест.
8.Магомедов М.Д., Куломзина Е.Ю., Чайкина И.И. Экономика и организация производства. Пищевая промышленность, 2008, РАПП.
9.Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. Стандартизация и управление качеством продукции, 1999, ЮНИТИ-ДАНА.
10.Gerald Glover Управление качеством в индустрии гостеприимства, 1998, Университет штат Мичиган.
11.Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство. Управление качеством услуг, 1998, НОУ «Луч».
12.Мишин В.М. Управление качеством, 2000, ЮНИТИ-ДАНА.
13.Гличев А.В. Современные методы управления качеством, 1996, Стандарты и качество.
14.Материалы маркетинговых исследований ресторанного бизнеса http://mi.aup.ru/
15.Данные Госкомстата России, «Российский статистический ежегодник за 2008 год»: http://www.gks.ru/bgd/regl/B08_13/Main.htm