Пример готовой курсовой работы по предмету: Гостиничное дело
Оглавление
Введение 3
1. Теоретические основы услуг общественного питания в гостиничном предприятии 4
1.1. Особенности услуг общественного питания 4
1.2. Организация службы питания в гостинице 10
2. Практическая часть на примере одной из гостиниц Екатеринбурга 18
2.1. Маркетинговое исследование рынка 18
2.2.Анализ услуг питания гостиничного предприятия 23
2.3. Рекомендации по развитию сервисных услуг ресторана гостиницы 30
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 45
Содержание
Выдержка из текста
В наше время многие рестораны гостиниц, которые уже зарекомендовали себя, пользуются большой популярностью, и имеют полноценный спрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержание существующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.
Объект исследования работы – услуги питания в цикле гостиничного обслуживания отеля «Николь» г. предложить направления совершенствования организации обслуживания, предлагаемых гостиничными службами питания в номерах отеля «Николь».
В наше времямногие рестораныгостиниц, которыеужезарекомендовали себя, пользуются большойпопулярностью, имеют полноценныйспрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержаниесуществующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.
Кроме того, служба питания является достаточно обособленным подразделением гостиницы, поскольку предоставляет услуги всем посетителям, а не только проживающим в гостинице, хотя именно их привлечение и удержание в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания.Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Данное исследование актуально потому, что:
1. освещает малоисследованную на примере отечественных предприятий проблему;
2. позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании выводов.Целью работы является выявление особенностей организации предоставления услуг питания в гостиничном комплексе.изучение особенности оказания услуги питания в гостиничных но-мерах;
Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса.
Информационной базой курсовой работы послужили работы отечественных и зарубежных авторов по вопросам особенностей современных направлений по совершенствованию и оптимизации гостиничных услуг; статьи специалистов в области гостиничного менеджмента Украины.
Для достижения целей дипломной работы была проанализирована соответствующая литература по предмету (учебники, пособия по финансовому и экономическому анализу следующих авторов- Н.Г.Можаевой, Н.И.Малых, В.В.Бочарова и других), нормативно-правовая документация. Также при выполнении работы использовались сравнения данных, полученных в результате анализа в динамике, и в сравнении с нормативами; графические методы при предоставлении полученных результатов для наглядности выводов.
Список литературы
1. Артеменко В.Г., Аманжолова Б.А. Аудит финансовых результатов: Учебно-методическое пособие. — Н-ск: СибУПК, 2006.
2. Бланк И.А. Управление прибылью. — Киев: Ника-Центр, Эльга, 2005.
3. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Производство прибыли. — М.: Финансы, ЮНИТИ, 2007.
4. Боди З., Мертон Р. Финансы.: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс», 2003.
5. Бочаров В.В. Управление денежным оборотом предприятий и корпораций. — М.: Финансы и статистика, 2004.
6. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 2006.
7. Валевич Р.П., Скриба Н.Н. Бизнес – планирование в торговле. Минск, 2005.
8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник. М.: Гардарики, 2004.
9. Гаврилов Д.А. Управление производством на базе стандарта MRP II. – СПб.: Питер, 2003.
10. Громова О. Сетевой бизнес – компании меняют стратегии развития.//Журнал «Трюфель», № 4, 2003.
11. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учеб. Пособие – М.: Нолидж, 1999. – 312с.
12. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. / Пер. с англ. Под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 2007.
13. Инновационный менеджмент. Справочное пособие / Под ред. П.Н. Завлина, А.К. Казанцева, Л.Э. Миндели. — СПб.: Наука, 2004.с.418.
14. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. Мн.: Новое знание, 2004.
15. Керимов В.Э. Бухгалтерский учет на предприятиях пищевой промышленности. Учебное пособие. М: Экзамен, 2003.
16. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учебник. М.: Новое знание. 2003.
17. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: 2004.
18. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. М.: Центр экономики и маркетинга, 2007.
19. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс / Пер. с англ. Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – СПб.: Питер, 2002.
20. Любушкин Н.П., Лещева В.Б., Дъякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
21. Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
22. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. Учебник. М.: Колос, 2006.
23. Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане).
– М.: Изд-во Жигульског», 2002.
24. Морозов Ю.П. Инновационный менеджмент: Учебное пособие. — Н.Новгород: Изд-во ННГУ, 2003.с. 328.
25. Общественное питание. Сборник нормативных документов, регулирующих деятельность по производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания. М.:ПРИОР, 2005.
26. Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия (социальные проблемы инноватики).
– М.: Политиздат, 1999.с. 198.
27. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Р.-на-Д.: Феникс, 2004.
28. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. Краткий курс. Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2003
29. Семь нот менеджмента. Настольная книга руководителя. Под ред. В. Красновой и А. Привалова. 5-е изд., доп. — М.: ЗАО «Журнал «Эксперт», ООО «Изд-во ЭКСМО», 2002.
30. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — 5-е изд. доп. и перераб. — Минск: ООО «Новое знание», 2003.
31. Спивак В.А. Основы управления персоналом. Учебное пособие. СПб.: ИВЭСЭП, 2005.
список литературы
