Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Введение 3
1. Теоретические основы организации услуг питания гостиничных предприятий 5
1.1 Характеристика услуг питания гостиничных предприятий 5
1.2 Технология и организация предоставления услуг питания гостиничных предприятий 7
1.3 Современное состояние и перспективы развития услуг питания в индустрии гостеприимства 9
2. Оценка состояния рынка услуг питания гостиничных предприятий г Владивостока 12
2.1 Характеристика рынка гостиничных услуг г. Владивостока 12
2.2 Услуги питания гостиничных предприятий г. Владивостока 17
2.3 Проблемы формирования услуг гостиничных предприятий г. Владивосток 24
3. Анализ состояния услуг питания гостиницы «Жемчужина» 28
3.1 Общая характеристика гостиницы «Жемчужина» 28
3.2 Анализ предприятия питания в гостинице «Жемчужина» 31
3.3 Рекомендации по совершенствованию организации системы питания в гостинице «Жемчужина» 33
Заключение 35
Список использованных источников 38
Выдержка из текста
Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими объемами деятельности.
Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации.
Развитие системы общественного питания происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств, низкий покупательский спрос населения (как правило, сельского), возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отрасли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Актуальность этой темы заключается в том, что на современном этапе развития индустрии питания в туризме одним из главных для любой организации является совершенствование управления в целях наиболее полного использования имеющихся возможностей для улучшения работы организации и повышения эффективности работы, достижения большей рентабельности, также для прогнозирования дальнейшего развития.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50764-1995. Услуги общественного питания. Общие требования: издание официальное.– Введ. 1995-01.-07.–М.: Госстандарт России.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».
5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997г. N1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс»
6. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании: учебник для студентов вузов. – М.: Экономика, 2011. – 302 с.
7. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие. – 5-е изд. перераб. и доп.. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 416 с.
8. Дислокация предприятий общественного питания города Владивосток на 01.01.2015 года: стат. сб. дан. По предприятиям общественного питания, зарегистрированных в управлении потребительского рынка администрации г. Владивосток. – Владивосток, 2015. – 248 с.
9. Зайко Г.М. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»: учебно-практическое пособие для вузов. – М.: Ростов н/Д: МарТ, 2015. – 192 с.
10. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов/под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2013. – 324 с.
11. Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке–инструмент эффективного управления //Экономика и управление, 2011. – № 6. – 219 с.
12. Карнаухова В.К., Крановская Т.А. Сервисная деятельность.– М.:МарТ, 2012. – 256 с.
13. Кашин А.В., Никульшина А.А. Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность//Российское предпринимательство, 2012. – № 1. – 263 с.
14. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2012. – 317 с.
15. Концептуальные основы развития общественного питания на территории города Владивосток. – Владивосток, 2013. – 260 с.
16. Лемисова Л.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: методические указания по самостоятельному изучению курса и выполнению курсовых работ. – Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2013. – 228 с.
17. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2012. – 347 с.
18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феликс, 2012. – 344 с.
19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. – 2-е изд. – М.: Изд. Центр «Академия», 2012. – 416 с.
20. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация. – СПБ.: СПбГУЭФ, 2013. – 186 с.
21. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. – СПб.: СПбГУ-ЭФ, 2014. – 201 с.
22. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес. — М.: ЭКМОС, 2012. – 253 с.
