Комплексный анализ индустрии общественного питания в России: проблемы, тенденции и стратегии устойчивого развития

Индустрия общественного питания в России, по данным Росстата, продемонстрировала внушительный рост оборота в 2023 году на 12,3% в годовом выражении, достигнув 2,83 трлн рублей. Этот показатель не просто отражает экономическую динамику, но и подчеркивает глубокую социальную значимость отрасли, выступающей индикатором потребительского поведения и качества жизни населения. В современных условиях, характеризующихся турбулентностью на глобальных рынках и трансформацией внутренних экономических процессов, понимание ключевых проблем и перспектив развития индустрии общественного питания становится не просто актуальным, но и критически важным для формирования эффективных управленческих стратегий и государственной политики.

Предметом настоящего исследования является совокупность экономических, социальных и регуляторных факторов, определяющих современное состояние и динамику развития индустрии общественного питания в России. Объектом исследования выступают предприятия общественного питания как ключевые звенья этой индустрии. Целью работы является проведение комплексного анализа современных проблем и перспектив развития отрасли для выработки рекомендаций по повышению ее устойчивости и конкурентоспособности. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: раскрыть сущность и место индустрии в экономике, классифицировать ее виды и услуги; проанализировать актуальные статистические данные и основные экономические и социальные факторы, формирующие рынок; выявить и систематизировать наиболее острые проблемы, сдерживающие развитие; детально рассмотреть законодательные основы и роль государства; изучить адаптивные стратегии, цифровые трансформации и влияние региональной специфики; а также сформулировать долгосрочные прогнозы и ключевые стратегии для обеспечения устойчивого роста.

Данное исследование выполнено в академическом стиле, основываясь на объективных аналитических данных. В качестве источников использовались научные статьи из рецензируемых журналов по экономике, менеджменту, туризму и сервису, монографии ведущих авторов, официальные статистические данные Росстата и Центрального банка РФ, отчеты авторитетных консалтинговых компаний, а также законодательные и нормативно-правовые акты Российской Федерации. Такой подход обеспечивает глубину проработки темы и высокую достоверность представленных выводов, что особенно важно для академической работы в области экономики предприятия, менеджмента или индустрии гостеприимства.

Теоретические основы функционирования индустрии общественного питания

Понятие, сущность и функции общественного питания

Индустрия общественного питания, часто именуемая ресторанным бизнесом, представляет собой сложный и многогранный комплекс предприятий, основная задача которого — удовлетворение базовых потребностей человека во внедомашнем питании, а также предоставление услуг досуга. Однако её сущность выходит далеко за рамки простого удовлетворения голода, ведь с экономической точки зрения это мощный сектор экономики, генерирующий значительный оборот, создающий рабочие места и стимулирующий развитие смежных отраслей, таких как сельское хозяйство, логистика, производство оборудования и услуг. С социальной точки зрения, предприятия общественного питания выполняют важные функции по формированию культуры питания, организации досуга, укреплению социальных связей и даже поддержанию ментального здоровья населения через создание комфортной и гостеприимной среды.

Предприятия общественного питания решают целый спектр задач. Во-первых, это обеспечение доступности качественного и разнообразного питания для различных слоев населения, что особенно актуально в условиях современного ускоренного ритма жизни. Во-вторых, они выступают площадкой для проведения деловых встреч, семейных торжеств и дружеских посиделок, способствуя развитию сферы услуг и туризма. В-третьих, отрасль активно способствует инновациям в кулинарии, сервисе и управлении, постоянно адаптируясь к изменяющимся потребительским предпочтениям и технологическому прогрессу. Таким образом, индустрия общественного питания является не просто коммерческим предприятием, а важным элементом социально-экономической инфраструктуры любого государства, эффективно сочетающим экономические и социальные функции.

Классификация предприятий и услуг общественного питания

Для глубокого понимания структуры и функционирования индустрии общественного питания необходимо обратиться к её классификации, которая базируется на различных критериях – от типа предоставляемых услуг до уровня обслуживания и ценовой категории. Согласно стандартам и современным подходам, предприятия общественного питания подразделяются на следующие основные виды:

• Рестораны: характеризуются высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом сложных в приготовлении блюд и напитков, а также, как правило, изысканным интерьером. Могут быть тематическими, национальной кухни, авторскими.
• Кафе: более демократичный формат по сравнению с ресторанами, предлагающий менее сложный ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий, часто с более простым обслуживанием и интерьером.
• Бары: специализируются на реализации алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, а также легких закусок и десертов.
• Столовые: предприятия массового питания, ориентированные на быстрое и относительно недорогое обслуживание, часто по принципу самообслуживания. Распространены на предприятиях, в учебных заведениях и учреждениях.
• Предприятия быстрого обслуживания (QSR — Quick Service Restaurants): включают фастфуд-заведения, бургерные, пиццерии, пекарни. Отличаются высокой скоростью обслуживания, стандартизированным меню и относительно низкими ценами.
• Формат Grab&Go (еда с собой или на ходу): сегмент, ориентированный на потребителей, которым необходимо быстро приобрести готовую еду и напитки для потребления вне заведения. Это могут быть кофейни с едой навынос, мини-маркеты с готовой кулинарией.

В свою очередь, услуги общественного питания также имеют разветвленную классификацию, закрепленную в нормативно-правовых актах и отражающую многообразие функций отрасли:

• Услуги питания: включают приготовление и реализацию блюд, кулинарных изделий, напитков.
• Услуги по изготовлению продукции: приготовление блюд и кулинарных изделий на заказ (например, банкетные блюда, торты).
• Услуги по организации потребления и обслуживанию: предоставление места для приема пищи, сервировка столов, обслуживание официантами, организация банкетов, фуршетов.
• Услуги по реализации продукции и покупных товаров: продажа продукции собственного производства (кулинария, кондитерские изделия), а также покупных товаров (напитки, сигареты, сувениры).
• Услуги по организации досуга: проведение развлекательных программ, музыкальное сопровождение, организация тематических вечеров.
• Информационно-консультационные услуги: предоставление информации о составе блюд, калорийности, диетических свойствах, а также консультации по выбору напитков.
• Прочие услуги: услуги парковки, вызов такси, зарядка гаджетов и т.д.

Такая детальная классификация позволяет не только четко структурировать рынок, но и проводить более глубокий анализ его сегментов, выявлять особенности функционирования различных типов предприятий и формировать адресные стратегии развития. Именно понимание этих различий является фундаментом для успешного стратегического развития.

Динамика и современные тенденции развития рынка общественного питания в России

Российский рынок общественного питания переживает период активной трансформации, обусловленной сочетанием экономических, социальных и демографических факторов. Анализ актуальных данных позволяет выявить не только впечатляющие темпы роста, но и ключевые направления, по которым движется индустрия.

Обзор ключевых статистических показателей рынка

Индустрия общественного питания в России демонстрирует уверенный рост, подтверждаемый рядом макроэкономических показателей. Согласно данным Росстата, оборот компаний в сфере общественного питания в 2023 году вырос на 12,3% в годовом выражении, достигнув впечатляющих 2,83 трлн рублей. Это значительное увеличение свидетельствует об оживлении потребительского спроса и адаптации бизнеса к новым экономическим реалиям.

Показатель	2023 год (факт)	2024 год (прогноз)	2030 год (прогноз)	Источник
Оборот, трлн руб.	2,83 (Росстат)	3,44 (Росстат) / 5 (INFOLine)	10-12	Росстат, INFOLine
Количество заведений, тыс.	326 (Infoline)	>199 (Контур.Фокус) / >200 (Infoline)	540-630	Infoline, Контур.Фокус

Примечание: Разница в данных по количеству заведений может быть обусловлена различными методологиями подсчета у источников.

Прогнозы на будущее выглядят ещё более оптимистично. Ожидается, что оборот общественного питания в России в 2024 году составит 3,44 трлн рублей по данным Росстата, а по оценкам INFOLine достигнет 5 трлн рублей. Амбициозные прогнозы говорят о том, что к 2030 году оборот российского рынка общественного питания может вырасти до 10-12 трлн рублей, что подчеркивает огромный потенциал роста отрасли.

Наряду с оборотом, растёт и число физических точек продаж. В 2023 году количество заведений общепита в России увеличилось на 2,15%, с 319 000 до 326 000. К ноябрю 2024 года, по данным «Контур.Фокус», число заведений превысило 199 тысяч, а по оценке Infoline — 200 тысяч, демонстрируя прирост на 15% с начала 2022 года. Прогноз на 2030 год предполагает существенное увеличение количества заведений до 540-630 тысяч, что указывает на экспансию и насыщение рынка.

Средний чек также демонстрирует устойчивую положительную динамику. За первые шесть месяцев 2025 года средний чек в российских заведениях общепита увеличился на 10%, достигнув 580 рублей по данным СберАналитики. По итогам летнего периода 2024 года средний чек в ресторанах России вырос на 21%, а в кафе и ресторанах в целом в 2024 году составил 1421 рубль. В январе 2024 года средний чек в общепите по России вырос на 11% по сравнению с 2023 годом, при этом в ресторанах и барах он составил 1340 руб. (+10%), в кафе и столовых – 720 руб. (+11%), а в точках фастфуда – 463 руб. (+11%). Это свидетельствует о готовности потребителей тратить больше на питание вне дома, несмотря на инфляционное давление.

Посещаемость ресторанов в России выросла на 6% по сравнению с аналогичным периодом лета 2023 года, а объем трат в заведениях общепита и барах за первое полугодие 2025 года увеличился на 22% в годовом выражении, достигнув 3,6 трлн рублей. Эти данные подтверждают, что россияне сохраняют высокий интерес к питанию вне дома и активно пользуются услугами отрасли.

При этом наблюдается дифференцированный рост по сегментам. Российский рынок баров в 2024 году достиг 220,11 млрд рублей, увеличившись на 18,1% по сравнению с 2023 годом. Суммарная выручка столовых при предприятиях и учреждениях в 2023 году достигла 468,2 млрд рублей, что на 11,5% больше, чем в 2022 году. Сетевые кофейни и кафе-кондитерские также продемонстрировали рост на 7,7% за год, достигнув 12 970 заведений к июлю 2024 года. Однако сетевые рестораны суши и роллов сократились на 3% до 3100 точек по итогам 2024 года, что указывает на изменение потребительских предпочтений или насыщение данного сегмента.

Экономические и социальные факторы, определяющие развитие отрасли

Развитие индустрии общественного питания в России определяется сложным переплетением экономических и социальных факторов, которые одновременно выступают как драйверами роста, так и источниками вызовов.

Одним из ключевых экономических факторов является рост среднего чека, который, казалось бы, парадоксально, стимулируется удорожанием ингредиентов, оборудования и стоимости аренды помещений. В 2024 году стремительный рост расходов на сырье и курьерскую доставку, а также волатильность рубля и инфляция, стали главными вызовами для отрасли. Рестораторы вынуждены повышать цены, чтобы компенсировать увеличивающиеся издержки, при этом потребители демонстрируют готовность платить больше за качественный сервис и интересные концепции. Средний чек в общепите в 1 полугодии 2024 года вырос на 12% до 511 рублей, что подтверждает этот тренд.

Популяризация внутреннего туризма на фоне санкционных ограничений стала мощнейшим драйвером роста. Количество туристических поездок в России в 2024 году достигло около 92 млн, что на 11% больше, чем в 2023 году, и является рекордным показателем за всю историю. Оборот внутреннего туризма за лето 2024 года составил 917 млрд рублей, превысив показатель аналогичного сезона 2023 года на 24%, а число путешествий по стране выросло на 10%, достигнув 61 млн поездок. Туристы активно потребляют услуги общественного питания, особенно в регионах, интересуясь местной кухней и аутентичными вкусами. Этот фактор не только увеличивает общий объем рынка, но и способствует развитию регионального гастрономического туризма, что открывает новые возможности для бизнеса.

Изменение пищевого поведения населения является фундаментальным социальным сдвигом. Ускорение ритма жизни, трансформация семейного уклада, когда приготовление пищи дома становится менее приоритетным, и культура быстрой еды вне дома способствуют росту спроса на услуги общепита. Доля трат россиян на питание вне дома достигла 7% от общего объема потребительских расходов на питание, что свидетельствует о переходе от самостоятельного приготовления к потреблению готовой еды. Этот тренд особенно заметен среди молодёжи и активно работающего населения.

Параллельно с этим, наблюдается рост интереса потребителей к локальной кухне и региональной экзотике. Это подтверждается увеличением посещений ресторанов и кафе в туристических регионах. Столичные шеф-повара активно гастролируют по стране, работая с локальными продуктами и аутентичными вкусами, что находит горячий отклик у гостей. Эта тенденция способствует развитию уникальных концепций и брендов, а также поддержке местных производителей.

В структуре рынка растет сегмент заведений быстрого обслуживания (QSR) и формата Grab&Go. Бургерные, пекарни, столовые и кофейни с едой навынос остаются драйверами отрасли. Несмотря на то, что рост сегмента Grab&Go в 2023 году замедлился до 5,2% по сравнению с 7,5% в 2022 году, этот формат продолжает быть востребованным в условиях высокого темпа жизни.

Несмотря на общий рост цен, россияне демонстрируют устойчивый паттерн на посещения ресторанов и не теряют интерес к питанию вне дома. Это свидетельствует о том, что для многих потребителей посещение заведений общепита – это не только удовлетворение базовой потребности, но и элемент досуга, часть социальной жизни.

Анализ потребительских предпочтений и демографических особенностей

Понимание демографической структуры и потребительских предпочтений является критически важным для формирования эффективных маркетинговых стратегий в индустрии общественного питания. Исследования показывают, что аудитория заведений общепита неоднородна и имеет свои специфические паттерны потребления.

Основная целевая аудитория: чаще всего в кафе, бары и рестораны ходят люди в возрасте 35–44 лет. Россияне в возрасте от 25 до 44 лет составляют основную аудиторию, на которую приходится 46% всех трат в общепите. Этот сегмент характеризуется стабильным доходом, сформированными потребительскими привычками и активным социальным образом жизни, что делает его наиболее привлекательным для рестораторов.

Изменение в динамике возрастных групп: При этом, за первое полугодие 2024 года зафиксирован самый большой прирост посещаемости (15%) в категории старше 65 лет. Этот факт может быть обусловлен несколькими причинами: увеличением продолжительности жизни, ростом покупательной способности этой группы, а также поиском новых форматов досуга и общения. Возможно, для этой аудитории важно не только питание, но и социальная составляющая – возможность встретиться с друзьями, провести время вне дома, что открывает новые ниши для специализированных предложений.

Сокращение трат у молодых потребителей: Парадоксально, но траты молодых людей в возрасте 25–34 лет сократились. Это может быть связано с несколькими тенденциями. Во-первых, рост популярности здорового образа жизни (ЗОЖ) стимулирует молодых людей к самостоятельному приготовлению пищи из свежих продуктов. Во-вторых, экономические вызовы и стремление к сбережению средств могут заставлять молодежь отказываться от частого посещения ресторанов в пользу более бюджетных вариантов, таких как домашняя еда или готовые блюда из супермаркетов. В-третьих, цифровизация и развитие сервисов доставки могли перераспределить траты этой группы, сместив их от посещения физических заведений к заказам навынос или на дом.

Возрастная группа	Доля в общих тратах (%)	Прирост посещаемости (%)
25-34 лет	Значительная (в составе 25-44 лет)	Сокращение трат
35-44 лет	46% (основная аудитория)	Стабильный/рост
Старше 65 лет	Меньше, но растет	+15%

Эти данные подчеркивают необходимость для предприятий общественного питания дифференцировать свои предложения и маркетинговые стратегии в зависимости от целевой аудито��ии. Для старшего поколения могут быть актуальны специальные предложения, уютная атмосфера и классическая кухня. Для более молодых сегментов, возможно, потребуется акцент на ЗОЖ-меню, цифровые сервисы и инновационные концепции, отвечающие их стремлению к экономии и новым впечатлениям. Разве не очевидно, что без такого гибкого подхода к каждому сегменту рынка невозможно добиться максимального успеха?

Ключевые проблемы и вызовы российского ресторанного бизнеса

Несмотря на позитивную динамику развития, российский ресторанный бизнес сталкивается с целым комплексом острых проблем и вызовов, которые требуют оперативных и стратегических решений. Эти факторы сдерживают потенциал роста и ставят под угрозу устойчивость многих предприятий.

Кадровый дефицит и его последствия

Одной из наиболее острых и, по мнению экспертов, «катастрофических» проблем для российского ресторанного бизнеса является дефицит квалифицированных кадров. Эта проблема особенно заметна среди линейного персонала – официантов, поваров, барменов, уборщиков. В 2022 году дефицит достигал до 40%, а к весне 2024 года количество вакансий в сфере гостеприимства выросло на 40–60% за год. В январе-сентябре 2024 года число вакансий в общепите увеличилось на 28% год к году, при этом отрасли не хватает около 30 000 работников.

Последствия кадрового голода многогранны и негативно сказываются на всех аспектах деятельности предприятий:

• Сдерживание развития: Недостаток персонала не позволяет открывать новые заведения или расширять текущие, ограничивая темпы роста отрасли.
• Снижение качества обслуживания: Нехватка опытных сотрудников приводит к перегрузке имеющегося персонала, ошибкам в заказах, замедлению обслуживания и, как следствие, ухудшению клиентского опыта.
• Рост издержек на персонал: Для привлечения и удержания сотрудников рестораторы вынуждены повышать заработные платы. Медианные зарплаты официантов, барменов и бариста выросли на 29% (до 58 700 рублей), уборщиков и хостес — на 24% (до 36 200 и 50 200 рублей соответственно), поваров — на 16% (до 55 700 рублей). Это увеличивает операционные расходы и снижает рентабельность бизнеса.
• Повышенная текучесть кадров: В условиях дефицита работники имеют больше возможностей для выбора работодателя, что приводит к высокой текучести и постоянной необходимости обучения нового персонала.

Финансово-экономические вызовы

Экономическая нестабильность и инфляционные процессы создают значительное давление на финансовую устойчивость предприятий общественного питания.

• Высокая продуктовая инфляция: Рост цен на продукты питания, исчисляемый десятками процентов, приводит к значительному увеличению себестоимости блюд. Это напрямую влияет на маржинальность бизнеса, вынуждая рестораторов либо повышать цены для потребителей, рискуя оттоком клиентов, либо сокращать свою прибыль. Инфляция, наряду с кадровым голодом, ужесточением налоговой нагрузки и бюрократией, является одним из главных факторов, сокращающих рентабельность.
• Рост арендных ставок и стоимости оборудования: Увеличение расходов на аренду помещений, особенно в крупных городах и популярных локациях, а также удорожание импортного и отечественного оборудования, создает дополнительную финансовую нагрузку.
• Высокие ставки по кредитам: Доступ к оборотному капиталу и инвестиционным кредитам затруднен из-за высоких процентных ставок, что негативно сказывается на возможностях модернизации, расширения и запуска новых проектов. Предприниматели, несмотря на возможность получения микрозаймов до 5 млн рублей по ставке ниже ключевой ставки Центробанка, часто сталкиваются с ограничениями в объемах и условиях такого финансирования.

Эти факторы в совокупности приводят к сокращению рентабельности бизнеса, что особенно ощутимо для малых и средних предприятий. Неужели эти финансовые барьеры не являются прямой угрозой для выживания многих небольших заведений?

Изменение потребительского спроса и конкурентная среда

Меняющееся поведение потребителей и усиливающаяся конкуренция диктуют новые правила игры на рынке общественного питания.

• Переход к экономичной модели потребления: Рост инфляции и снижение реальных доходов населения заставляют россиян выбирать более экономичную модель потребления. Потребители с низким и средним уровнем доходов пересматривают свои расходы, сокращая частоту посещений дорогих заведений или выбирая более бюджетные форматы. Это сказывается на трафике и выручке традиционных ресторанов.
• Усиление конкуренции: Рынок становится все более насыщенным, конкуренция усиливается не только между традиционными игроками, но и со стороны новых участников. Ритейлеры и агрохолдинги активно развивают собственные сети общепита, используя свои преимущества в логистике и закупках. Например, торговая сеть «Перекрёсток» к 1 июля 2024 года насчитывала 260 кафе и 480 кофе-поинтов, а «Азбука Вкуса» имеет 162 кофейни и кафе при магазинах. Компании, такие как «Вкусвилл», выкупают ресторанные сети, а «Мираторг» запускает собственные сети фастфуда. Это создает дополнительное давление на независимые заведения.
• Отток клиентов к альтернативным форматам: Доля заказов готовых блюд из ресторанов с доставкой выросла до 15% в 2025 году, а доставка обеспечивает в среднем четверть всех заказов. Доля заказов с самовывозом выросла вдвое, достигнув 5% от общего числа в апреле 2025 года. Эти тенденции указывают на то, что потребители все чаще предпочитают еду навынос или услуги «дарк-китченов» (кухонь, работающих только на доставку), что становится серьезным ударом для традиционных ресторанов, чья бизнес-модель ориентирована на посещение зала.

В 2022 году трафик в общепите снизился в среднем на 25%, что стало тревожным сигналом и потребовало от многих предприятий быстрой адаптации.

Операционные и логистические сложности

Операционная деятельность предприятий общественного питания также сопряжена с рядом трудностей.

• Проблемы с логистикой и поставщиками: Необходимость поиска новых поставщиков вместо ушедших с российского рынка компаний, а также усложнение логистических цепочек создают дополнительные операционные сложности. Хотя, по некоторым данным, многие логистические проблемы с доставкой и импортозамещением были решены в 2024 году, этот процесс потребовал значительных усилий и инвестиций.
• Администрирование продаж алкоголя: В 2024 году усложнилось администрирование продаж отдельных видов товаров, таких как алкоголь. Проблемы с ЕГАИС и учетом порционного алкоголя увеличивают бюрократическую нагрузку и требуют от рестораторов дополнительных ресурсов для соблюдения законодательства.
• Волатильность цен на сырье: Помимо инфляции, непредсказуемые колебания цен на сырье усложняют планирование закупок и формирование меню, вынуждая постоянно пересматривать себестоимость и отпускные цены.

Все эти проблемы в совокупности формируют сложный ландшафт для ведения ресторанного бизнеса в России, требуя от предпринимателей не только гибкости и креативности, но и глубокого понимания рыночных механизмов, а также способности к быстрой адаптации.

Регуляторная среда и государственная поддержка индустрии общественного питания

Деятельность предприятий общественного питания в России неразрывно связана с обширной системой правового регулирования и государственной политики. Эта среда может как создавать барьеры, так и предоставлять возможности для развития отрасли.

Обзор нормативно-правовой базы

Функционирование предприятий общественного питания в Российской Федерации регламентируется многоуровневой и детализированной нормативно-правовой базой, обеспечивающей защиту прав потребителей, санитарно-эпидемиологическую безопасность и общие правила ведения бизнеса.

Ключевые законодательные акты:

• Гражданский кодекс РФ: регулирует общие положения о договорах, обязательствах, юридических лицах и индивидуальных предпринимателях, что является основой для ведения любой коммерческой деятельности, включая общественное питание.
• Закон РФ «О защите прав потребителей»: устанавливает права потребителей на получение качественных услуг, информации о продукции, безопасность и возмещение ущерба. Это основополагающий документ, формирующий стандарты обслуживания и определяющий ответственность предприятий.
• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: определяет правовые основы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, включая требования к производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов.
• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: устанавливает требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их обороту, а также к порядку государственного надзора в этой сфере.

Специализированные подзаконные акты:

• Постановление Правительства РФ № 1515 от 21 сентября 2020 года «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»: Этот документ является одним из центральных для отрасли, поскольку детально регламентирует порядок оказания услуг общественного питания, права и обязанности исполнителей и потребителей, а также особенности продажи алкогольной продукции. Оно вступило в силу с 1 января 2021 года и действует до 1 января 2027 года.
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН) 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Данный СанПиН устанавливает детальные требования к условиям производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, к персоналу, оборудованию, помещениям и прочим аспектам, влияющим на безопасность и качество продукции и услуг общественного питания.
• Государственные стандарты (ГОСТы):
  • ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»: Определяет общие требования к услугам общественного питания, их качеству и безопасности.
  • ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»: Устанавливает единую терминологию в сфере общественного питания, что способствует унификации подходов и понимания.

Комплексное применение этих нормативно-правовых актов формирует обязательный правовой каркас для всех предприятий общественного питания, обеспечивая единые стандарты качества и безопасности.

Меры государственной поддержки и налоговое регулирование

Государство, осознавая социальную и экономическую значимость индустрии общественного питания, предпринимает шаги по её поддержке и стимулированию, хотя и не без особенностей в налоговом регулировании.

Политический фактор и меры поддержки:

В 2024 году государство разработало более семи направлений мер поддержки для малого и среднего бизнеса, включая льготное кредитование, субсидии и гранты. Эти программы призваны помочь предприятиям общепита преодолеть финансовые трудности, инвестировать в развитие и модернизацию. Поддержка малого и среднего бизнеса является важным элементом государственной политики, способствующим формированию конкурентной среды и созданию новых рабочих мест.

Налоговое регулирование и льготы:

Одним из наиболее значимых шагов в государственной поддержке стало отмена НДС для предприятий общепита с доходом менее 2 млрд рублей. С 2022 года кафе и рестораны на общей системе налогообложения были освобождены от уплаты НДС. С 2025 года эта льгота распространена также на упрощенцев (ИП и организации), при условии, что сумма доходов не превысила 2 млрд рублей, удельный вес доходов от услуг общепита составил не менее 70%, а среднемесячные выплаты физлицам не ниже среднемесячной зарплаты в регионе. Эта мера существенно снижает налоговую нагрузку на значительную часть предприятий, способствует легализации рынка и выходу из «тени», а также повышает их финансовую устойчивость.

Однако, несмотря на эти меры, многие эксперты отмечают, что налоговая нагрузка для этого бизнеса остаётся достаточно сильной, и её дальнейшее снижение могло бы ускорить развитие рынка.

Бюрократические барьеры и административные сложности

Несмотря на меры поддержки, предприятия общественного питания по-прежнему сталкиваются с бюрократическими барьерами и административными сложностями, которые затрудняют ведение бизнеса.

• Увеличение бюрократической нагрузки: Проблемы с ЕГАИС (Единой государственной автоматизированной информационной системой учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции) и учетом порционного алкоголя создают дополнительные преграды для ресторанов. Требования к отчётности и администрированию алкогольной продукции являются сложными, требуют специализированного программного обеспечения и обученного персонала, что увеличивает операционные издержки и риск штрафов.
• Контроль со стороны надзорных органов: В середине 2024 года Минфин внес поправки в законодательство, согласно которым ФНС будет уведомлять Роспотребнадзор о начале работы незаконных предприятий общепита. Эта мера направлена на борьбу с теневым сектором, но для легально работающих предприятий она означает усиление контроля и необходимость безукоризненного соблюдения всех норм и правил, что в условиях сложной регуляторной среды может быть вызовом.

Таким образом, государственное регулирование и поддержка индустрии общественного питания в России представляют собой сложный механизм, который одновременно пытается стимулировать рост и обеспечивать контроль. Эффективность этого механизма во многом зависит от способности государства минимизировать административные барьеры и максимально упростить условия для ведения легального и ответственного бизнеса.

Инновационные решения, лучшие практики и региональные особенности

В условиях динамично меняющегося рынка и усиливающейся конкуренции, предприятия общественного питания вынуждены искать и внедрять инновационные решения, а также адаптироваться к региональной специфике. Цифровизация, гибкость в управлении меню и персоналом, а также учет уникальных особенностей каждого региона становятся ключевыми факторами успеха.

Цифровизация и развитие сервисов доставки

Цифровизация стала одним из главных катализаторов трансформации индустрии общественного питания, особенно после пандемии COVID-19. Она охватывает различные аспекты – от взаимодействия с клиентами до оптимизации внутренних процессов.

• Диджитализация продаж: Развитие мобильных приложений, агрегаторов доставки и киосков самообслуживания существенно изменило модель потребления. Выручка российских цифровых сервисов для рынка общественного питания в 2023 году составила 5,8 млрд рублей, показав рост на 68,3% по сравнению с 2022 годом. Это свидетельствует о растущей зависимости потребителей от цифровых каналов. Применение электронных меню и чат-ботов также рассматривается как инновация, повышающая эффективность обслуживания и снижающая нагрузку на персонал.
• Сервисы доставки: Доставка еды из ресторанов и кафе получила значительное развитие, став важнейшим каналом продаж. В 2020 году доля доходов от доставки еды в общей выручке российских ресторанов выросла на 44%. К 2025 году 64% заведений в России предлагают доставку, что на 3 процентных пункта больше, чем в 2023 году, и обеспечивает в среднем четверть всех заказов. Рынок доставки готовой еды из ресторанов показал рост на 30,3% год к году в 2024 году, достигнув 648,7 млрд рублей. Это вынуждает предприятия инвестировать в собственную логистику или сотрудничать с агрегаторами, такими как «Яндекс.Еда» или Delivery Club.
• Технологические решения: Внедрение специализированного программного обеспечения для оптимизации рабочих процессов, например, Fusion POS, позволяет автоматизировать управление заказами, складом, персоналом и финансами, значительно повышая эффективность.

Адаптация меню и управление персоналом

В ответ на экономические вызовы и кадровый дефицит предприятия активно внедряют адаптивные стратегии.

• Адаптация меню: В условиях роста цен и сложностей с поставками, рестораторы активно адаптируют меню, ищут аналоги продуктов, экспериментируют с локальными ингредиентами и сезонными предложениями. В 2024 году в меню вводилось и тестировалось не менее 200 новых блюд и напитков. Это позволяет контролировать себестоимость, предлагать разнообразные и актуальные блюда, а также поддерживать интерес клиентов.
• Управление персоналом и обучение: Проблема кадрового дефицита стимулирует разработку новых образовательных технологий. Рестораторы открывают собственные школы и тренинг-центры при отелях и ресторанах для повышения квалификации сотрудников. Государство также стимулирует IT-сектор к созданию ПО для оптимизации рабочих процессов в общепите, что косвенно помогает компенсировать нехватку персонала за счет повышения производительности. Разработка программ обучения среднего профессионального звена (колледжи и училища) также становится приоритетом для отрасли.
• Формат «на вынос» (Grab&Go): Этот формат, особенно у кофеен, демонстрирует повышенный интерес. Сеть кофеен «Кофе Хауз» планирует запустить свыше 200 партнёрских кофеен формата Grab&Go в ближайшие два года, что указывает на перспективность данной модели.

Региональные особенности развития индустрии общественного питания (на примере г. Санкт-Петербурга)

Развитие индустрии общественного питания в России имеет выраженную региональную специфику, которая определяется экономическим потенциалом региона, туристическим потоком, демографической структурой и потребительскими привычками населения.

• Регионы-лидеры по приросту заведений: Ключевую роль в росте рынка в 2024 году играли регионы. Наибольшие темпы прироста заведений были зафиксированы в Ленинградской области (+26,09%), Краснодарском крае (+7,07%) и Ставропольском крае (+6,36%). Это объясняется активным развитием внутреннего туризма, притоком населения и инвестициями в инфраструктуру.
• Ситуация в Санкт-Петербурге: Санкт-Петербург, как один из крупнейших туристических и культурных центров России, демонстрирует уникальные тенденции. Город является лидером по росту среднего чека (плюс 29% по итогам лета 2024 года, достигнув почти 1200 рублей). Это свидетельствует о высокой покупательной способности туристов и жителей, а также о развитии сегмента высококлассных заведений. Однако, парадоксально, в Санкт-Петербурге было зафиксировано снижение числа покупок в общепите на 4% летом 2024 года. Это может быть связано с несколькими факторами:
  • Перераспределение трат: Возможно, потребители стали реже посещать заведения, но тратить больше за одно посещение.
  • Конкуренция с доставкой: Развитие сервисов доставки и форматов Grab&Go может оттягивать часть трафика от традиционных заведений.
  • Влияние туристического сезона: Снижение могло произойти в непиковые туристические месяцы или из-за специфики выборки данных.
• Потребление на душу населения: Наибольшее потребление общественного питания на душу населения в 2023 году зафиксировано в Северо-Западном федеральном округе (26 701 руб.), что подчеркивает региональные особенности потребительского поведения и высокий уровень развития отрасли в этой макроэкономической зоне, куда входит и Санкт-Петербург.

Таким образом, региональный анализ выявляет не только общие тенденции, но и уникальные локальные особенности, требующие индивидуальных подходов к планированию и развитию ресторанного бизнеса. Предприятиям необходимо учитывать эти нюансы при выборе местоположения, формировании меню, ценовой политики и маркетинговых стратегий.

Перспективы и стратегические направления устойчивого развития индустрии

Индустрия общественного питания в России, несмотря на существующие вызовы, обладает значительным потенциалом для дальнейшего роста и развития. Определение стратегических направлений позволит не только адаптироваться к изменяющимся условиям, но и сформировать устойчивую, конкурентоспособную модель функционирования отрасли.

Прогнозы динамики рынка и основные драйверы роста

Будущее российского рынка общественного питания выглядит многообещающим. Прогнозируется, что рынок будет расти со среднегодовым темпом 5,20% в течение 2024-2029 гг. Ещё более амбициозные прогнозы обещают, что к 2030 году рынок вырастет по количеству заведений в шесть раз, а оборот достигнет 10-12 трлн рублей. Этот впечатляющий рост обусловлен комбинацией факторов, формирующих мощные драйверы развития.

Ключевые драйверы роста:

1. Устойчивый паттерн на посещения ресторанов: Несмотря на экономические колебания, россияне демонстрируют неизменный интерес к питанию вне дома. Это объясняется не только удовлетворением физиологической потребности, но и ценностью досуга, социального взаимодействия и получения новых гастрономических впечатлений.
2. Развитие диджитализации продаж: Активное внедрение мобильных приложений, агрегаторов доставки, киосков самообслуживания, электронных меню и чат-ботов делает услуги общепита более доступными, удобными и эффективными. Цифровые технологии продолжат трансформировать взаимодействие с потребителями и оптимизировать операционные процессы.
3. Рост внутреннего туризма: Популяризация путешествий по России, поддержанная государственными программами и изменением предпочтений граждан, будет и далее стимулировать спрос на услуги общепита, особенно в регионах. Гастрономический туризм становится новым трендом, способствующим развитию локальных концепций.
4. Инвестиционная активность ключевых игроков: Крупные сети общепита продолжают активно инвестировать в расширение, открывая новые точки, в том числе по франшизе. ТОП-50 сетей общепита открыли 1000 новых заведений в 2024 году, увеличив их общее число до более 17 тысяч. Примеры включают «Додо Пицца», запустившую 144 пиццерии в 2024 году в Краснодарском крае, Московской области и Санкт-Петербурге, а также «Вкусно – и точка», планирующую удвоить количество ресторанов своего франчайзи-партнера до 200 штук и открыть около 15 предприятий на Северном Кавказе в течение пяти лет.
5. Возможное снижение налоговой нагрузки и появление квалифицированных кадров: Как уже обсуждалось, дальнейшие меры государственной поддержки, направленные на снижение налоговой нагрузки и решение проблемы кадрового дефицита (через образовательные программы и собственные школы), способны значительно ускорить темпы развития рынка.

Стратегические направления развития и адаптация к изменяющимся условиям

Для реализации потенциала роста и обеспечения устойчивого развития, предприятиям общественного питания необходимо разрабатывать и внедрять адаптивные стратегии.

• Развитие демократичного сегмента: В условиях изменяющихся потребительских предпочтений, рынок демонстрирует тенденцию к развитию демократичного сегмента ресторанного бизнеса. Сегменты QSR (быстрое обслуживание) и Grab&Go (еда навынос) остаются ключевыми драйверами отрасли. Стратегии должны быть направлены на создание эффективных, стандартизированных и доступных концепций, отвечающих запросам массового потребителя, особенно в регионах.
• Расширение региональных брендов и локальных концепций: Гастрономический туризм внутри страны становится новым трендом, с открытием ресторанов по всей России, меняющим ландшафт индустрии. Это создает возможности для развития уникальных региональных брендов, использующих местные продукты и кулинарные традиции. Стратегии должны включать акцент на аутентичность, работу с локальными фермерами и создание уникального гастрономического опыта.
• Повышение качества услуг и стандартов обслуживания: В условиях усиливающейся конкуренции, качество сервиса становится решающим фактором. Предприятиям необходимо инвестировать в обучение персонала, разработку и внедрение высоких стандартов обслуживания, а также в создание комфортной и привлекательной атмосферы для гостей.
• Инновации в меню и форматах: Постоянный поиск новых форматов, изменений подходов в разработке меню и обслуживании гостей является залогом конкурентоспособности. Это включает эксперименты с кухней, внедрение ЗОЖ-меню, создание гибридных концепций (например, кафе-коворкинги, бары с игровыми зонами).

Рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятий

Для устойчивого развития и повышения конкурентоспособности предприятиям общественного питания рекомендуется:

1. Инвестиции в человеческий капитал: Создание собственных обучающих центров, программ наставничества, повышение квалификации персонала и предложение конкурентных заработных плат для преодоления кадрового дефицита.
2. Активное использование цифровых технологий: Внедрение систем онлайн-заказов, мобильных приложений лояльности, киосков самообслуживания, CRM-систем для персонализации предложений и оптимизации процессов.
3. Развитие мультиформатности: Комбинирование традиционного обслуживания в зале с возможностями доставки, самовывоза и кейтеринга для охвата различных потребительских сегментов.
4. Фокус на локальность и уникальность: Создание меню на основе региональных продуктов, развитие уникальных концепций, отражающих культурные особенности региона, для привлечения туристов и местных жителей.
5. Гибкость в ценообразовании и меню: Регулярный анализ себестоимости, поиск альтернативных поставщиков, разработка сезонных предложений и специальных акций для поддержания привлекательности для потребителя.
6. Эффективное взаимодействие с государством: Активное участие в программах государственной поддержки, использование льготного кредитования и налоговых преференций.
7. Анализ конкурентной среды: Постоянный мониторинг действий конкурентов, включая ритейлеров и агрохолдинги, для своевременной адаптации стратегий.

Эти стратегические направления и рекомендации позволят предприятиям общественного питания не только успешно пройти через текущие вызовы, но и занять лидирующие позиции на динамично развивающемся российском рынке.

Заключение

Индустрия общественного питания в России демонстрирует впечатляющую динамику развития, подтверждаемую стабильным ростом оборота, увеличением количества заведений и среднего чека. Эта отрасль, сочетающая в себе экономические и социальные функции, успешно адаптируется к изменяющимся условиям, становясь все более значимым сектором экономики. Драйверами роста выступают популяризация внутреннего туризма, глубокие изменения в пищевом поведении населения, ускорение ритма жизни и активная цифровизация процессов.

Однако, наряду с позитивными тенденциями, индустрия сталкивается с целым комплексом острых проблем. Ключевыми вызовами являются катастрофический кадровый дефицит, высокая продуктовая инфляция, рост арендных ставок и стоимости оборудования, а также жесткая конкуренция, в том числе со стороны ритейлеров. Изменение потребительского спроса в сторону более экономичных моделей потребления и рост популярности доставки и форматов «на вынос» также требуют от бизнеса гибкости и адаптации. Государственное регулирование, хотя и предлагает меры поддержки в виде налоговых льгот и программ субсидирования, по-прежнему характеризуется значительной бюрократической нагрузкой.

Тем не менее, отрасль активно ищет и внедряет инновационные решения. Цифровизация продаж, развитие агрегаторов доставки, адаптация меню к новым условиям, а также создание собственных образовательных программ для персонала становятся лучшими практиками. Региональные особенности, как показал пример Санкт-Петербурга и других субъектов РФ, играют важную роль, требуя дифференцированных подходов к развитию.

Перспективы индустрии общественного питания в России остаются оптимистичными, с прогнозами значительного роста оборота и количества заведений к 2030 году. Для обеспечения устойчивого развития и повышения конкурентоспособности предприятиям необходимо сосредоточиться на стратегиях, включающих инвестиции в человеческий капитал, активное использование цифровых технологий, развитие мультиформатности, акцент на локальность и уникальность предложений, а также эффективное взаимодействие с государством и постоянный анализ конкурентной среды. Комплексный подход к решению этих задач и готовность к инновациям позволят индустрии общественного питания в России не только преодолеть текущие вызовы, но и реализовать свой огромный потенциал для дальнейшего роста и процветания.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. Москва, 2009. 235 с.
4. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма. Москва: Академия, 2008. 192 с.
5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 312 с.
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. Москва: Книжный мир, 2009. 335 с.
7. Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. Москва: ЮНИТИ-Дана, 2009. 190 с.
8. Зыбин О.С. Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития. URL: http://allcafe.ru/readingroom/history/1374 (дата обращения: 26.10.2025).
9. Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. Москва: Дашков и К, 2006. 189 с.
10. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. Москва, 2008. 212 с.
11. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. Москва, 2009. 115 с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Москва, 2008. 344 с.
13. Регионы России. Социально-экономические показатели – 2011 г. Федеральная служба государственной статистики. URL: http://www.gks.ru (дата обращения: 26.10.2025).
14. Севастьянова С.А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства. Москва: КНОРУС, 2007. 268 с.
15. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. Москва: Магистр, 2007. 412 с.
16. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. Белгород: БУПК, 2009. 196 с.
17. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Санкт-Петербург, 2010. 533 с.
18. Туризм и гостиничное хозяйство / под ред. Чудновского А.Д. Москва: Тандем, ЭКМОС, 2007. 288 с.
19. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. Москва, 2009. 256 с.
20. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Москва: РосКонсульт, 2010. 198 с.
21. Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10. С. 24-27.
22. Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115). С. 43-44.
23. Законодательство в сфере общественного питания. URL: https://potrebiteli-habarovsk.ru/info/zakonodatelstvo-v-sfere-obshchestvennogo-pitaniya.html (дата обращения: 26.10.2025).
24. Средний чек в заведениях общепита вырос на 10% // Сбербанк. URL: https://www.sberbank.com/ru/s_business/pro/articles/srednii-chek-v-zavedeniyakh-obshchepita-vyros-na-10 (дата обращения: 26.10.2025).
25. Средний чек в ресторанах России вырос на 21% // Сноб. URL: https://snob.ru/news/2026197 (дата обращения: 26.10.2025).
26. Туристы выбирают местную кухню: средний чек в кафе и ресторанах России // Сах.онлайн. 2025. 29 марта. URL: https://sakh.online/news/2025-03-29/turisty-vybirayut-mestnuyu-kuhnyu-sredniy-chek-v-kafe-i-restoranah-rossii-574312 (дата обращения: 26.10.2025).
27. Число работающих точек общепита в России почти вернулось к допандемийным показателям // Retailer.ru. URL: https://www.retailer.ru/news/chislo-rabotayushchih-tochek-obshchepita-v-rossii-pochti-vernulos-k-dopandemiynym-pokazatelyam-236526 (дата обращения: 26.10.2025).
28. Ресторанный рынок России // Tadviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 (дата обращения: 26.10.2025).
29. Российский ресторанный рынок: главные тренды 2024 года // WelcomeTimes. URL: https://welcometimes.ru/analytics/rossiyskiy-restorannyy-rynok-glavnye-trendy-2024-goda (дата обращения: 26.10.2025).
30. Рынок общепита в России к 2030 году вырастет в шесть раз — эксперт // КВЕДОМОСТИ. URL: https://www.kvedomosti.ru/news/rynok-obshhepitak-2030-godu-vyrastet-v-shest-raz-ekspert.html (дата обращения: 26.10.2025).
31. Тенденции и перспективы развития общественного питания в России в 2024 // Retail.ru. URL: https://www.retail.ru/articles/tendentsii-i-perspektivy-razvitiya-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-v-2024 (дата обращения: 26.10.2025).
32. У российских рестораторов возникли трудности с ведением бизнеса // Shoppers.Media. URL: https://shoppers.media/u-rossiiskikh-restoratorov-voznikli-trudnosti-s-vedeniem-biznesa (дата обращения: 26.10.2025).
33. Траты в общепите в январе 2024: средний чек вырос на 11% // Checkindex. URL: https://checkindex.ru/news/traty-v-obshhepite-v-yanvare-2024-sredniy-chek-vyros-na-11 (дата обращения: 26.10.2025).
34. Как изменился средний чек в ресторанах России за лето 2024 года // Checkindex. URL: https://checkindex.ru/news/kak-izmenilsya-sredniy-chek-v-restoranakh-rossii-za-leto-2024-goda (дата обращения: 26.10.2025).
35. Насколько вырос общепит за два года — Контур.Маркет. URL: https://kontur.ru/market/articles/5186 (дата обращения: 26.10.2025).
36. Число заведений общественного питания в России превысило 199 тысяч // Retail.ru. 2024. 18 ноября. URL: https://www.retail.ru/news/chislo-zavedeniy-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-prevysilo-199-tysyach-18-noyabrya-2024-239106 (дата обращения: 26.10.2025).
37. От столовой до гастробара: Россия готовится к самому насыщенному десятилетию в истории общепита // Правда.ру. URL: https://www.pravda.ru/news/economics/2102142-obschepit_v_rossii/ (дата обращения: 26.10.2025).
38. Неуструева А.С., Черепко Е.Д. Анализ рынка общественного питания через призму статистического наблюдения: текущие тенденции и возможности для роста бизнеса // Электронный научный журнал «Дневник науки». 2024. № 5. URL: https://www.dnevniknauki.ru/images/PDF/2024/5/ANALIZ-RYNKA-OBSCHESTVENNOGO-PITANIYA.pdf (дата обращения: 26.10.2025).
39. Епифанова М.А. Факторы устойчивого развития организации общественного питания в России // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-ustoychivogo-razvitiya-organizatsii-obschestvennogo-pitaniya-v-rossii (дата обращения: 26.10.2025).
40. Анализ рынка кафе и ресторанов в России — демоверсия отчета BusinesStat. 2020. URL: https://businesstat.ru/images/demo/restaurant_market_russia_demo_2020.pdf (дата обращения: 26.10.2025).
41. Нормативная документация для предприятий занятых в сфере общественного питания // Russiachef.ru. URL: https://russiachef.ru/articles/normativnaya-dokumentaciya-dlya-predpriyatij-zanyatyh-v-sfere-obshhestvennogo-pitaniya (дата обращения: 26.10.2025).
42. Оборот общественного питания в России в 2024 г. составит 5 трлн рублей // Infoline. URL: https://infoline.spb.ru/novosti-kompaniy/oborot-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-v-2024-g-sostavit-5-trln-rubley/ (дата обращения: 26.10.2025).
43. Рестораны России в глубоком кризисе: они теряют деньги, а открытие новых заведений замедляется // Men Today. URL: https://www.mentoday.ru/money/restaurants-russia-in-deep-crisis-losing-money (дата обращения: 26.10.2025).
44. Тренды развития ресторанного бизнеса в России 2024 // СберПро. URL: https://sber.pro/columns/trendy-razvitiya-restorannogo-biznesa-v-rossii-2024 (дата обращения: 26.10.2025).
45. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг — BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/market/c/public_catering_russia/ (дата обращения: 26.10.2025).
46. Пшецукова К.Х. Правовое обеспечение предприятий общественного питания в РФ // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pravovoe-obespechenie-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya-v-rf (дата обращения: 26.10.2025).
47. Россияне демонстрируют устойчивый паттерн на посещения ресторанов // WorldFood.ru. URL: https://worldfood.ru/ru/articles/press_releases/rossiyane-demonstriruyut-ustoichivyi-pattern-na-poseshcheniya-restoranov/ (дата обращения: 26.10.2025).
48. Оказание услуг общественного питания (основные требования) // Качканар.midural.ru. URL: https://kachkanar.midural.ru/article/show/id/95 (дата обращения: 26.10.2025).
49. Услуги общественного питания // Роспотребнадзор. URL: https://rospotrebnadzor.ru/activities/protection/articles/uslugi-obshchestvennogo-pitaniya.php (дата обращения: 26.10.2025).
50. Кризис на российском ресторанном рынке // Cinemplex.ru. URL: https://cinemaplex.ru/krizis-na-rossijskom-restorannom-rynke/ (дата обращения: 26.10.2025).
51. Социально-экономические причины развития предприятий общественного питания в г. Москве // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sotsialno-ekonomicheskie-prichiny-razvitiya-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya-v-g-moskve (дата обращения: 26.10.2025).
52. Пустеющие кафе как диагноз: ресторанный кризис раскрывает истинное состояние экономики России // РИАБВ. URL: https://riabv.ru/news/pusteyushchie-kafe-kak-diagnoz-restorannyy-krizis-raskryvaet-istinnoe-sostoyanie-ekonomiki-rossii/ (дата обращения: 26.10.2025).
53. Российский ресторанный рынок в 2024 году: проблемы, тренды, прогнозы // Strategy.ru. 2024. 13 марта. URL: https://www.strategy.ru/news/2024-03-13/rossiyskiy-restorannyy-rynok-v-2024-godu-problemy-trendy-prognozy (дата обращения: 26.10.2025).
54. Анализ размера и доли российского рынка общественного питания // Mordor Intelligence. URL: https://www.mordorintelligence.com/ru/industry-reports/russia-food-service-market (дата обращения: 26.10.2025).