Пример готовой курсовой работы по предмету: Пищевая промышленность
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1.Основная часть 6
1.1 Теоретическая часть 6
1.2 Практическая часть 9
1.2.1 Характеристика сырья 9
1.2.2 Разработка блюд сложной горячей кулинарной продукции 13
1.2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 20
1.2.4 Составление технико-технологических карт 25
1.2.5 Составление технологических карт сложной горячей кулинарной продукции из птицы 29
1.2.6 Организация работ по изготовлению сложной горячей кулинарной продукции из птицы 35
Заключение 40
Список используемой литературы 43
Приложения 47
Содержание
Выдержка из текста
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Закон РФ от 07 февраля 1992 № 2300-1 (ред.от 23.11.2009) «О защите прав потребителей» (с изм. и доп., вступающим в силу с 01.01.2010).
2 Федеральный закон от
2. декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями от
1. июля 2009 г.)
3 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ
4 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
5 (с изменениями от
3. декабря 2008 г.).
6 Федерального закона от
3. марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями от
2. декабря 2008г.).
7 Федеральный закон от
2. ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (с изменениями от
3. декабря 2008г.).
8 Федеральный закон от
2. июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
9 Постановление Правительства Российской Федерации от
1. августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21. 05.2001 г. № 389).
10 Постановление Правительства Российской Федерации от
2. декабря 2000г. №
98. «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».
11 Постановление главного государственного санитарного врача РФ от 8.11. 2001 г. №
3. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (в ред. от 03. 04. 2003 г.).
12 ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2007. – 56 с.
13 ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007. – 43 с.
14 ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2009. – 36 с.
15 ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М.: Стандартинформ, 2007. – 32 с.
16 ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 67 с.
17 ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2008. – 42 с.
18 ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 35 с.
19 ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2003. – 25 с.
20 ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2009. – 46 с.
21 ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. – М.: Госстандарт России, 1998. – 35 с.
22 Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 1 октября 1996 г. N 21).
23 Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение. – М.: Минстрой России, 1995. – 35 с.
24 Строительные нормы и правила СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий. – М.: Минстрой России, 1985. – 35 с.
25 Строительные нормы и правила СНиП 3.05.04-85. Наружные сети и сооружения водоснабжения и канализации. – М.: Минстрой России, 1985. – 35 с.
26 Строительные нормы и правила СНиП 3.05.01-85. Внутренние санитарно-технические системы. – М.: Минстрой России, 1985. – 35 с.
27 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила(утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001г.) (с изменениями от 1 апреля 2003г., 3 мая 2007г.).
- М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 97 с.
28 Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / Учебное пособие — 2-е изд., испр. и доп. – М.: Дашков и К, 2008. – 328 с.
29 Каталог оборудования. – М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004 – 115 с.
30 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2007. – 247 с.
31 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ Л. А. Радченко.- Изд. 7-е, доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 373 с.
32 Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л. А. Радченко. – Изд. 5-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 318 с.
33 Рубина, Е. А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е.А. Рубина. – М.: Издательский цментр «Академия», 2005.-288 с.
34 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2006. – 680 с.
35 Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. А.С.Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760 с.
36 http://www.cheb.ru.
список литературы
