Содержание
Введение
Часть I. Основная.
1.1.Значение мучных блюд и изделий в питании
1.2. Сырье и материалы для производства мучных изделий
1.3. Основные санитарные требования
Часть 2. Практическая.
2.1. Общая характеристика блюд, входящих в комплексный обед
2.2. Пищевая ценность мучных изделий
2.2.1. Обработка продуктов
2.2.2. Приготовление мучных изделий из теста
2.3. Оборудование, инвентарь и техника безопасности
2.4. Виды оборудования по заданию
Заключение
Список литературы
Приложение
Содержание
Выдержка из текста
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала, пищевых волокон и сахаров), жиров (особенно изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ. Их пищевая ценность определяется, прежде всего, химическим составом муки.
Предмет исследования: особенности разработки нечеткой модели аналитической системы решения задач автомобильного транспорта на базе для управления приоритетом движения на кольцевом перекрестке.Цель работы заключается в закреплении, расширении, обобщении и систематизации знаний в рамках изучаемой предметной дисциплины, посредством исследования специфики разработки системы управления приоритетом движения автомобильного транспорта на кольцевом перекрестке.
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и полезнее мясного. Важно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Пищевая ценность рыбы обусловлена тем, что в мясе рыбы содержатся белки, их доля составляет до 18 % тканей рыбы. Белки являются основой жизни, они влияют на обмен веществ, силу сокращения мышц, раздражимость нервов, способность организма к росту и размножению и даже на высшую форму движения материи – мышление. Если в рационе питания имеется недостаток белка,то это может вызвать значительные нарушения в организме человека, снизит трудоспособность, уменьшит сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.
Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по месту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях и др.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключение, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.
Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.
Так же, развитию бизнеса на варениках очень способствует появившийся интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные позитивные вкусовые и видовые отличия от привычных стандартов массового производства пищевой промышленности.Замороженные вареники – полуфабрикат для быстрого приготовления мучного блюда украинской и южнорусской кухни. Замороженные вареники производятся с различными начинками, легки в приготовлении.
Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.
-рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, а также характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда;-разработка технологии приготовления блюда и правила оформления и подачи блюда;
Цель и задачи работы, рассмотреть характеристику сырья для приготовления фаршированных блюд из овощей; изучить особенности приготовления фаршированных блюд из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд.
Список литературы
1 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001.
2 Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Поздняковский. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — Новосибирск: Изд-во новосиб. ун-та, 1999.
3 Прудников, В.М. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] / В.М. Прудников. — М.: ИНФРА-М, 2002.
4 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-2001. — М.: [б.и.], 2001.
5 Безвредность пищевых продуктов [под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга под ред. А.М. Копелева. — М.: Агропромиздат, 1986.
6 Габович, Р.Д. Гигиена [Текст]: учебник / Р.Д. Габович, С.С. Познанский, Г.Х. Шахбазян. — М.: Медицина, 1971.
7 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: метод. указания. — М.: Федер. центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.
8 Горшков, А.И. Гигиена питания [Текст] / А.И. Горшков, Липатова О.В. — М.: Медицина, 1987.
9 Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.А. Доценко. — СПб.: ГИОРД, 2002.
10 Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария [Текст] / В.Ф. Малыгина, Е.А. Рубин. — М.: Экономика, 1998.
11 Мартынчик, А.Н. Физиология питания, санитария, гигиена [Текст] / А.Н. Мартынчик, А.А. Коровин, Л.С. Трофименко. — М.: Агропромиздат, 2000.
12 Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник / З.П. Матюхина. — М.: ИРПО; Академия, 1999.
13 Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария, гигиена [Текст]: учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. — Изд. 7-е. — М.: Деловая литература, 2001.
список литературы