Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………….6
1.1 История развития производства сахара-песка……………………… 6
1.2 Пищевая ценность сахара-песка………………………………….…12
1.3 Факторы, формирующие качество сахара-песка…………………..13
1.4 Дефекты, причины возникновения………………………………….15
1.5 Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка……………………..17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………….26
2.1 Объекты исследования……………………………………………….26
2.2 Методы исследования………………………………………………..27
2.2.1 Органолептические методы исследования сахара-песка………..29
2.2.2 Физико-химические методы исследования сахара-песка…………31
2.3 Результаты исследований…………………………………………….36
2.3.1 Результаты исследований по органолептическим показателям…36
2.3.2 Результаты исследований по физико-химическим показателям…38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….42
Выдержка из текста
Большая часть мирового сахара или используется в стране производства под контролем правительства, или экспортируется из одной страны в другую согласно заранее подготовленным соглашениям. Сахар, который не подчиняется таким соглашениям, свободно торгуется среди множества наций, корпораций и индивидуумов. Свободный рынок сахара, таким образом, классифицируется как "рынок разности", где из полного мирового производства необходимо отнять внутренние рынки и обязательные поставки по долгосрочным контрактам и соглашениям. Сейчас свободный рынок сахара составляет 20-25% мирового производства, поэтому изменение всего на 5% в производстве этого продукта может привести к изменению цены на него при свободной рыночной поставке на 25-33%. Этот факт является одной из важнейших причин, объясняющих исторически высокую изменчивость цен на сахар.
В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящихся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.
В химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.
Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.
Исходя из статистических данных, потребление сахара-песка в стране прямо пропорционально доходу на душу населения. К лидерам относятся Австралия, Ирландия и Дания, где на человека приходится в год свыше 45 кг сахара-песка, тогда как в Китае – всего 6,1кг. Во многих тропических странах, где выращивают сахарный тростник , этот показатель значительно ниже, чем в США (41,3кг), но люди там имеют возможность потреблять сахарозу не в чистом виде, а в иной форме, обычно в составе фруктов и сладких напитков.
На сегодняшний день высокая конкуренция зарубежных компаний на внутреннем рынке России и низкая конкурентоспособность отечественной продукции на внешнем рынке порождают в стране серьезные экономические и социальные проблемы. Вступление во Всемирную Торговую организацию, если Россия не будет заниматься перестройкой управления качеством, использовать передовой мировой и отечественный опыт по совершенствованию организации производства, может увеличить эти проблемы многократно.
Согласно требованиям ВТО его члены при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан должны руководствоваться международными стандартами, которые приняты такими организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (ФАО).
В связи с этим интерес представляют исследования, направленные на изучения качества сахара-песка и выявление факторов, определяющий покупательский спрос на этот вид продукции.
Целью проведенного исследования является получение объективной информации о товароведной характеристике и качестве сахара-песка.
Задачи работы:
1) изучить товароведную характеристику сахара-песка;
2) провести экспертизу качества сахара-песка;
3) провести анализ экономического состояния рынка сахара-песка в России.
Объектом исследования в данной курсовой работе является сахар-песок.
Предметом исследования является товароведная характеристика и экспертиза качества сахара-песка, формирующие качество продукции.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия.
2. ГОСТ 22-94: Сахар-рафинад. Технические условия.
3. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. — СПб.: Альфа, 2010. — 432с.
4. Жиряева Е.В. Товароведение. Учебник — СПб: Питер, 2002. — 416 с.
5. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2011. — 280с.
6. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. М.: «МарТ», — 2007г. – 432с.
7. Крылова Г.Д. «Основы стандартизации, сертификации, метрологии. М.:
8. Юнити, — 1999г. – 479с.
9. Николаева М.А.Теоретические основы товароведения. М.: «Норма», — 2008г. – 448с.
10. Райкова Е. Ю., Додонкин Ю. В. Теория товароведения. М.: Изд.центр, 2004г. – 240с.
11. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: «Дашков», — 2009г. – 620с.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: «Среднее образование», -2005 г. — 416 c.
13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник, 1999. с. 66-67.
14. Швандар В.А., Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ -М., 2007, с 47.
15. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2010, с 34-35.
16. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.
17. Материалы сайта http://www.znaytovar.ru/
18. Официальный сайт Роспотребнадзора http://www.rospotrebnadzor.ru/
19. Рынок сахара в России http://sugarinfo.ru/nuke/index.php
20. Справочник: Сахарный бизнес России 2004-2005.