Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………..…………………………………
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР……………………………………..……
1.1 Классификация соков………………………………………………..
1.2 Химический состав и пищевая ценность соков…………………..
1.3 Факторы, формирующие качество………………………………..
1.4 Оценка качества……………………………………………………
1.5 Упаковка, маркировка, хранение сока……………………………
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………
2.1 Состояние рынка соков в РФ………………………………………..
2.2 Объекты исследования……………………………………………..
2.3 Методы исследования………………………………………………
2.4 Анализ качеств сока разных производителей и их роли на Российском рынке (на примере ОАО Лебедянский, ЗАО Мултон и ООО Вимм-Билль-Данн Напитки)………………………………..…………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………
Выдержка из текста
Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды, бороться с инфекцией, снижает износ организма, предупреждает преждевременную старость, обеспечивает активное долголетие.
Актуальность темы обусловливается тем, что соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ — витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в течение многих лет научными учреждениями мира, дали возможность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоценными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат почти все предоставляющие ценность для питания компоненты свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, а также водорастворимые витамины).
Все эти вещества при получении соков различными методами почти полностью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются малосъедобные и несъедобные части фруктового и овощного сырья, то считают, что соки по пищевой ценности превосходят исходные свежие плоды и овощи. Сегодня соки — одна из самых динамично развивающихся категорий напитков на потребительском рынке. По данным Госкомстата России, в 2011 г. произведено 3,6 млрд. условных банок (около 1,5 млн. т) овощных, томатных и фруктовых соков, нектаров и напитков с темпами роста к уровню 2010 г. — 132%. По расчетам специалистов, объем производства соков в 2011 г. с учетом предприятий, не предоставляющих отчетов по промышленной деятельности в органы статистики, составил приблизительно 5 млрд. условных банок, или 2 млн. т. В настоящее время российский рынок на
90. представлен соками отечественного производства, которые большей частью изготовляются на основе импортных концентрированных соков и пюре. Доля импортного сырья, используемого в соковом производстве, весьма значительна — порядка 80%. В целом в Россию поставляется порядка 200 тыс.т соков, из которых 95% — концентрированные. Это обусловлено климатическими условиями и отсутствием в стране ряда плодовых культур, которые определяют ассортимент соковой продукции. За последние годы существенно изменились ассортимент и производство соков, нектаров и сокосодержащих напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступающих из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных.
Цель исследования: провести анализ качества сока разных производителей на примере таких крупнейших компаний как ОАО Лебедянский, ЗАО Мултон и ООО Вимм-Билль-Данн Напитки.
Задачи исследования:
• Классифицировать виды сока, выделить типы соков по химическому составу, факторам формирующим качество сока, основным показателям качества сока.
• Определить типы упаковки, способы маркировки и хранения сока.
• Рассмотреть объект и предмет исследования.
• Проанализировать состояние рынка производитетей соковой продукции в России.
Объектом исследования выступают соки марок «J7», «Добрый» и «Фруктовый сад».
Предметом исследования является определение качественных показателей соков ОАО Лебедянский, ЗАО Мултон и ООО Вимм-Билль-Данн Напитки, а так же соответствие производимых соков требованиям ГОСТ.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения
4. Вилкова С. А. Идентификация потребительских товаров: Учебное пособие. — Энгельс: Региональный информационно — издательский центр
5. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. — СПб.: Альфа, 2010. — 432с.
6. Григорьева Е.Ф., Российский рынок безалкогольных продуктов 2008, с 112.
7. Дашков Л.П., В.К. Памбухчиянц, Коммерция и технология торговли, 2009, с 2-3.
8. Киреенкова Е.В., Расширение ассортимента безалкогольных напитков// Мол.пром.-2006.- № 8, с.48-49.
9. Коновалова Е.Б. , Рынок соков//Аналитика -2007.-№ 1,с. 27-31.
10. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2011. — 280с.
11. Литвинов О.В. Маркировка товаров в России и за рубежом. Азбука знаков — М: РИА "Стандарты и качество", 2006.
12. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. товароведение продовольственных товаров 2011, с 13.
13. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. — М.: Деловая литература, 2007г. — 281с
14. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник, — М.: Экономика, 2007.
15. Справочник по товароведению продовольственных товаров, -М.: КолосС, 2008, с. 69.
16. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник, 1999. с. 66-67.
17. Управление качеством: Учеб.для ВУЗов / под общ. ред. С. Д. Ильенковой. — М.: Банки и биржи, 2009. с. 199.
18. Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг, 2006. с. 58-59.
19. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия"/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. — Ростов н/Д: "Феникс", 2009. — 512с.
20. Швандар В.А., Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ -М., 2007, с 47.
21. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2010, с 34-35.
22. Шидловская В. П., Органолептические свойства безалкогольных напитков / В. П. Шидловская. — М.: Колос, 2008.с.280.
23. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М.: Дели принт, 2007
24. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.учеб. — справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. — 271с.
25. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. — М.: 2009. — 144с.
26. Журнал Russian Food & Drinks Market (№ 2. 2011 г.).
Автор статьи — Владислав Савинов, аналитик Euromonitor International.
27. http://www.upakovano.ru/articles/1766
