Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение ……………………………………………………………… 3-4
1.Теоретическая часть……………………………………………… … 5-26
1.1 Характеристика основных видов сырья для изготовления пива..5-7
1.2 Питательная ценность и химический состав пива………………..8-16
1.
3. Технология производства пива, влияние операций на качество готовой продукции ……………………………………………………………… 17-20
1.4. Упаковка и маркировка …………………………………………… 21-22
1.5. Классификация и требования к качеству пива …………………..23-26
2. Практическая часть…………………………………………….……..27-46
2.1.Анализ ассортимента пива…………………………………………..27-32
2.2 Характеристика образцов…………………………………………….33-35
2.3 Изучение основных показателей качества светлого пива и методик их определения ……………………………………………………………….36-38
2.4 Оценка качества образцов по исследуемым показателям………….39-44
2.5. Анализ качества исследуемых образцов светлого пива и выводы по проделанной работе………………………………………….…………… 45-46
Заключение………………………………………………………………… 47
Список использованной литературы……………………………………..48-50
Выдержка из текста
Пиво, наряду с натуральным виноградным вином, относится к числу наиболее древних и наиболее сложных по составу алкогольных напитков. Помимо алкоголя оно содержит значительное количество ценных в пищевом отношении компонентов. Поэтому пиво и его “полуфабрикат” — сусло — нередко использовались как элемент зимнего рациона питания. Более того, пиво входило в арсенал средств народной медицины. Считалось, что пиво способствует повышению аппетита, ускоряет рост, физическое развитие и укрепляет здоровье.
Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода, пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и продолжительное время удерживать на поверхности слой компактной пены. Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками.
Основными производителями пива являются страны Западной Европы, доля которых составляет
50. морового производства.
В нашей стране пивоваренная промышленность наиболее значительно развивалась в последние годы. Сейчас в России действуют порядка
86. пивоваренных предприятий, и производится до 1.5 млн. тонн ячменя и солода.
В настоящее время значительно расширился ассортимент пива, кроме того увеличилось количество изготовителей. Естественно потребителей волнует качество данного продукта, в связи с чем считаю тему данной курсовой работы актуальной.
Целью данной работы является сравнительная характеристика светлого пива различных производителей.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить определенный объем литературы и нормативно-технической документации по теме «Пиво»;
2. Изучить ассортимент пива в торговых организациях города Торжок и выявить основных изготовителей;
3. Изучить основные показатели пива и методы их исследования согласно заданию;
4. Отобрать образцы пива основных производителей и исследовать их качество согласно заданию;
5. Дать характеристику пива основных производителей и сделать выводы и предложения по изготовлению.
Список использованной литературы
1. Аристов О.В. Управление качеством: Учебник. (Высшее образование): М.: Изд. «НОРМА», 2008.
2. Басовский Л.Е. , Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. (Высшее образование): М.: ИНФРА – М, 2001.
3. Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2005.
4. ГОСТ 18271-72. Крупка пшеничная дробленая. Технические условия.
5. ГОСТ 21947-76. Хмель прессованный. Технические условия.
6. ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия.
7. ГОСТ 33222-2015Сахар белый. Технические условия.
8. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия.
9. ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия.
10. ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия.
11. ГОСТ Р 51074 — 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
12. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.
13. Дреев Г.А. Современная концепция товароведения. Международный форум «Ярмарка банков и инвестиционных проектов в АПК» Труды ХI международной научно-практ. конф. «Стратегия развития пищевой промышленности».2005. Вып.10.Т.1.
14. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Мастерство, 2001.
15. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на
1. ноября 2015 года)
16. Коновалова Т. Ю. Ассортимент и качество, М., 2002.
17. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006.
18. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. Учебное пособие/ Под общ. ред. М.: ИНФРА-М, 2009.
19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник. М.: Изд. «НОРМА», 2003.
20. Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С.,и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
21. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Экономика, 1994.
22. Рубцова Л.И., Тимофеева В.А. Основы организации торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005.
23. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.
24. СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
25. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
26. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС — 022 — 2011)
27. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д.: Феникс,2008.
28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (Высшее образование): М.: ИНФРА – М, 2005.
29. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник, М.:: «ГИОРД», 2003.
30. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март»,2001.
31. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. -Ростов н/Д: издательский центр «Март»,2001.
