Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1.Дрожжи и их характеристика 5
1.1 Дрожжи 5
1.2 Виды дрожжей 6
1.2.1 Дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ Р 54731-2011 6
1.2.2 Дрожжи хлебопекарные сушеные ГОСТ Р 54845-2011 7
1.2.3 Дрожжевое молоко, быстрорастворимые и жидкие дрожжи 7
1.2.4 Дрожжи для изготовления алкогольной продукции 8
1.2.5 Диетические дрожжи 8
1.2.6 Кормовые дрожжи ГОСТ 20083-74 8
1.2.7 Новые виды дрожжей 8
1.3. Факторы, влияющие на качество работы дрожжей 9
2. Методы оценки свойств дрожжей 13
2.1. Внешняя оценка качества прессованных дрожжей 13
2.2. Определение подъемной силы дрожжей 14
2.3. Химический состав дрожжей 15
Заключение 17
Список литературы 18
Выдержка из текста
Хлеб люди стали изготавливать при помощи дрожжей, но определить их стало возможным только лишь в середине XIX века – это сделал Луи Пастер, и он же установил, что они являются организмами, которые размножаются почкованием, а вещества, создающие брожение, вырабатываются в них в процессе их роста.
В дрожжах содержится множество полноценных белков и витаминов, следовательно, их можно добавлять в различные блюда, и опыты в этой области велись ещё в 30-е годы XX века, тем не менее, дрожжи в понятии «не прижились».
Дрожжи биологи причисляют к группе одноклеточных грибов, но эти грибы имеют несколько другое строение, потому что их среда обитания и способ питания в ходе эволюции подверглись существенному изменению. Местом обитания дрожжей являются жидкие или полужидкие субстраты, в которых множество органических веществ[6].
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 54845-2011 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. Введен: 13.12.2011. – М.:Стандартинформ,2013.- 16с.
2. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. Введен: 13.12.2011. – М.:Стандартинформ,2013.- 16с.
3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д, Влащик Л.Г. Оценка качества хлебопекарных дрожжей. Методические указания. ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,2012.- 12с.
4. Елисейва Л.Г Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 1070с.
5. Пономарева О.И., Черыш В.Г., Прохорчик И.П. Влияние условий культивирования на выход и качество хлебопекарных дрожжей. / Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».-2011.-11с.[Электронный ресурс]: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-usloviy-kultivirovaniya-na-vyhod-i-kachestvo-hlebopekarnyh-drozhzhey-1. (дата обращения: 10.11.2017)
6. Гатаулина Г. Дрожжи. Состав, свойства, применение и виды дрожжей. [Электронный ресурс]:https://www.inmoment.ru/beauty/health/yeast. (дата обращения: 10.11.2017)
7. Характеристика прессованных дрожжей. [Электронный ресурс]: http://studbooks.net/1916861/tovarovedenie/harakteristika_pressovannyh_drozhzhey .(дата обращения: 10.11.2017)
8. Дрожжи хлебопекарные.[Электронный ресурс]: http://alternativa-sar.ru/tehnologu/k/pashuk-apet-tekhnologiya-proizvodstva-khlebobulochnykh-izdelij/492-1-3-drozhzhi-khlebopekarnye. (дата обращения: 10.11.2017)
9. Лекция – Хлебопекарные дрожжи. [Электронный ресурс]: https://studfiles.net/preview/5807495/. (дата обращения: 10.11.2017)
10. Оценка качества прессованных дрожжей, показатели качества, их характеристика.[Электронный ресурс]: https://cribs.me/tekhnologiya-khleboproduktov/otsenka-kachestva-pressovannykh-drozhzhei-pokazateli-kachestva-ikh-kharakteristika.(дата обращения: 10.11.2017)
11. Хлебопекарные дрожжи, их микробиологическая и химическая характеристика. Виды хлебопекарных дрожжей, хранение и подготовка к производству. Сущность активации дрожжей. [Электронный ресурс]: http://5fan.ru/wievjob.php?id=84642.(дата обращения: 10.11.2017)
12. Хлебопекарные дрожжи: их признаки, свойства, применение. [Электронный ресурс]: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=802754. (дата обращения: 10.11.2017)
