Содержание
1.2.Состояние и перспективы развития сыродельческой промышленности на современном этапе
Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.
В России на производстве масла и сыра специализируются немногим более 150 заводов, а около 100 выпускают только сыр.
Российский рынок сыра имеет необычный характер развития и все это благодаря особенностям самого продукта.
С одной стороны, этот продукт хорошо знаком российским потребителям: еще с советских времен потребителям известны некоторые сорта твердых и плавленых сыров. С другой стороны, на протяжении десятилетий основной массе россиян были известны, в основном, только твердые сыры. Время сформировало устойчивую привычку к их вкусу.
Выдержка из текста
. В курсовой работе я рассмотрю такие вопросы, как развитие сыродельческой промышленности, пищевую ценность и производство сыров, а также проведу экспертизу качества и опишу условия приемки, хранения и реализации сыров, реализуемых ТЦ «МЕТРО».
Сыр — это пищевой продукт, получаемый из коровьего, козьего, буйволиного, овечьего молока с использованием свёртывающих молоко ферментов или кисломолочных бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Сыр является одним из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.
Многообразие сыров обусловливает необходимость их классификации по технологическим признакам (технологическая классификация) и товароведным признакам (товароведная классификация).
Список использованной литературы
1) А.М. Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». – М.: Академия, 2010г.
2) В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая «Товароведение продовольственных товаров». – М.: Экономика, 2011г.
3) ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский», Технические условия.
4) ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые», Технические условия.
5) З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов». – М.: Академия, 2010г.
6) И.И. Горфункель, В.С. Кононова «Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров». – М.: Экономика, 2013г.
7) И.М. Скурихи, А.П. Нечаев «Все о пище с точки зрения химика». – М.: Высшая школа, 2011г.
8) Каталог МЕТРО «СЫР», №123 от 16.10.2008г.
9) О.Н. Круглякова «Товароведение продовольственных товаров». – М.: Академия, 2012г.
10) С.Т. Драмшева «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров». – М.: Экономика, 1996г.
11) Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2 – М.: Экономика, 2008г.
12) Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева «Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров». – М.: Экономика, 2010г.