Содержание
1)Материалы используемые для создания стеклянной посуды.
2)Различие по форме.
3)Различие по назначению.
4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков.
5)Стаканы и кружки для пива.
6)Бокалы и фужеры для вина.
7)Классические формы винных бокалов
8)Фужеры и бокалы для баров.
9)Гравировка стекла.
10)Профессиональная винная посуда.
11)Уход и мойка посуды.
12)Литература.
Выдержка из текста
Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля представляет огромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену. Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав, тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок.
1)Бокалы различаются по качеству используемых материалов:
•Стаканы массового изготовления (простые стаканы).
•Кристаллические бокалы и стаканы.
•Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.
Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям и виньеткам.
2)Стеклянные изделия различаются по форме:
•Чашевидные
Ножка с основанием и высокая чаша.
•Шале
Ножка с основанием и плоская широкая чаша.
•Бокалы
Без ножки и основания, но на плоском прочном донышке.
•Бокалы на ножках
Чаша переходит в прочную ножку.
Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению. «Каждый напиток имеет свой стакан».
3)В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:
Разливные (Schankglaser)
Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.
Столовые (Tischglaser)
По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях.
Настольные (Tafelglaser)
Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.
Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.
4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков
Подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной,родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно — в виде чашки и стаканов с ручкой.
Список использованной литературы
1)Интернет журнал ресторанный сервис WWW.3to.ru
2)Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (В.В. Усов 2002)
3)Журнал «Wine Advocate»