Содержание
Содержание
Введение
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Характеристика холодного цеха
3. Характеристика блюд
4. Технологический расчет холодного цеха
4.1. Производственная программа
4.2 Расчет площади холодного цеха
5. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем
6. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
столовая общедоступная на 100 мест
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р-50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995.
2. ГОСТ Р-50764-95. Услуги общественного питания. — М.: Госстандарт России, 1995.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав РФ, 2001.
4. Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2006.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
6. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2005.
7. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
8. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.
9. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2004.
10. Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2003.
11. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.99. №52.