Индустрия гостеприимства: Структура, Основные Понятия и Актуальные Тенденции Развития в Российской Федерации (Курсовая работа)

Представьте себе мир, где в 2023 году 202 миллиона ночевок были зафиксированы в коллективных средствах размещения только в России, а оборот внутреннего туризма летом 2024 года достиг рекордных 917 миллиардов рублей. Эти цифры не просто статистика — они являются пульсом одной из самых динамично развивающихся отраслей современной экономики, имя которой – индустрия гостеприимства. Для студентов, погружающихся в мир туризма, гостиничного дела и менеджмента, понимание этой сложной, многогранной и постоянно меняющейся сферы становится краеугольным камнем их профессионального становления.

Настоящая курсовая работа призвана не только систематизировать, но и углубить знания о структуре, ключевых понятиях, актуальных проблемах и передовых тенденциях развития индустрии гостеприимства в Российской Федерации. Цель работы — предоставить комплексный, академически строгий и максимально актуальный анализ отрасли, который станет надежным фундаментом для дальнейших исследований и практической деятельности. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• Раскрыть сущность гостеприимства как социально-экономического явления и бизнеса, определить ключевые понятия и показать их взаимосвязь с туризмом.
• Детально рассмотреть структуру индустрии гостеприимства, классификацию ее основных сегментов и представить актуальные статистические данные.
• Сформировать исчерпывающие и систематизированные глоссарии терминов, используемых в гостиничном, ресторанном и туристском бизнесе.
• Проанализировать современные вызовы и динамику развития отрасли в России, опираясь на новейшие данные.
• Представить актуальный и детализированный обзор законодательства и стандартов, регулирующих индустрию гостеприимства в РФ.

Методологической основой исследования послужил системный подход, позволяющий рассматривать индустрию гостеприимства как целостный, динамически развивающийся комплекс взаимосвязанных элементов. Использовались методы сравнительного анализа, статистического анализа, а также метод факторного анализа для оценки влияния различных факторов на развитие отрасли. Работа опирается на актуальные научные публикации, отраслевые отчеты, статистические данные Росстата и Министерства экономического развития РФ, а также действующую нормативно-правовую базу, что обеспечивает ее научно-аналитический характер и соответствие академическим требованиям.

Теоретические основы индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства, подобно сложной экосистеме, развивается на фундаменте глубоко укорененного в человеческой культуре понятия. Ее теоретические основы начинаются с осознания сути самого гостеприимства, его эволюции от социальной нормы до высокодоходной экономической отрасли, и далее – к пониманию ее взаимосвязи с туризмом, формируя сложный, но гармоничный ландшафт современного сервиса, который непрерывно трансформируется под влиянием потребительских ожиданий и технологических инноваций.

Понятие «Гостеприимство»: Исторический и Социально-Экономический Аспект

Гостеприимство, в своей изначальной форме, является одним из фундаментальных понятий человеческой цивилизации. Это не просто акт радушия или любезного приема гостей, а глубоко укоренившаяся социальная практика, которая на протяжении веков служила основой для формирования связей, обмена культурой и развития торговых отношений. С исторической точки зрения, гостеприимство было краеугольным камнем для создания доверия между незнакомцами, позволяя путешественникам находить приют и безопасность вдали от дома.

В современном контексте, однако, гостеприимство вышло за рамки исключительно социальной категории, трансформировавшись в самостоятельную экономическую функцию. Сегодня это не просто прием гостей, а производство услуг, требующее проявления персонального внимания к потребностям и пожеланиям туриста. Это способность не только предвосхищать, но и тонко чувствовать индивидуальные запросы каждого посетителя, обеспечивая ему комфорт, безопасность и положительный эмоциональный опыт. Таким образом, гостеприимство как услуга — это сложное искусство баланса между материальным обеспечением (размещение, питание) и нематериальной составляющей (эмоциональный комфорт, индивидуальный подход). И что из этого следует? Это означает, что успех в современном гостиничном бизнесе напрямую зависит от способности создать неповторимый опыт для каждого гостя, который запомнится и побудит к повторному визиту.

Индустрия гостеприимства: Комплексный Подход к Определению

Индустрия гостеприимства — это не унифицированное понятие, а скорее собирательный образ, объединяющий множество разнообразных форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Из-за своей многогранности и огромного количества составляющих ее отраслей, дать ей конкретное и емкое определение становится непростой задачей. Именно поэтому индустрия гостеприимства характеризуется как сложная и комплексная система.

В академической и практической среде существует подход к рассмотрению индустрии гостеприимства в широком и узком смысле. В широком понимании, как отмечал Дж. Р. Уокер, она охватывает туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, а также организацию конференций и совещаний. Это комплексная система, ориентированная на удовлетворение всевозможных потребностей человека, находящегося вне своего постоянного места жительства. Толковый словарь Н. Уэбстера также определяет индустрию гостеприимства как сферу предпринимательства, базирующуюся на принципах щедрости и дружелюбия по отношению к гостям.

В узком смысле, индустрия гостеприимства зачастую сводится к гостиничному и ресторанному бизнесу, что является более привычным для обыденного понимания, но не отражает всей глубины и многообразия отрасли. В отечественной теории пока не сложилось однозначного понимания сущности индустрии гостеприимства, и нередко можно встретить, что авторы не проводят четких разграничений между такими понятиями, как «индустрия гостеприимства», «индустрия туризма», «индустрия досуга» или «гостиничная индустрия», употребляя их как синонимы. Однако, с точки зрения комплексного анализа, важно осознавать, что понятие «индустрия гостеприимства» является более широким, чем «индустрия туризма», и в основе этих двух сфер деятельности лежит именно фундаментальное понятие «гостеприимство». Какой важный нюанс здесь упускается? Часто забывается, что гостеприимство, как фундамент, предполагает не только коммерческую выгоду, но и глубокую культурную подоплеку, формирующую доверие и лояльность, что критически важно для долгосрочного успеха в сервисной индустрии.

Туризм и его соотношение с индустрией гостеприимства

Туризм, в отличие от гостеприимства как универсальной концепции, представляет собой более конкретное социальное и экономическое явление, тесно связанное с путешествиями физических лиц. Это временный выезд с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях, при этом ключевым условием является отсутствие оплачиваемой деятельности в месте временного пребывания. Туризм – это не просто перемещение, это целая совокупность явлений и взаимоотношений, возникающих при взаимодействии туристов, поставщиков услуг, местных органов власти и местного населения.

Несмотря на свою самостоятельность, туризм является неотъемлемой частью индустрии гостеприимства. Он выступает как один из ключевых драйверов, формирующих спрос на услуги размещения, питания, развлечений и транспортировки, которые и составляют сердцевину индустрии гостеприимства. Можно сказать, что туризм – это причина путешествия, а индустрия гостеприимства – это средства для его комфортного и полноценного осуществления. Таким образом, хотя «индустрия гостеприимства» и «индустрия туризма» часто используются как синонимы, первое понятие охватывает более широкий спектр услуг, которые могут быть предоставлены не только туристам, но и любым другим «гостям» – например, местным жителям, посещающим ресторан или развлекательный центр.

Становление и развитие гостиничного бизнеса в России

История гостиничного дела в России – это увлекательный путь от примитивных постоялых дворов до современных высокотехнологичных отелей. Изначально, еще в XI веке, слово «гость» означало «приезжий купец», что подчеркивает прагматичную основу раннего гостеприимства, тесно связанную с торговлей и путешествиями. На протяжении веков развитие гостиничного дела шло рука об руку с экономическим и культурным ростом страны, отражая социальные и технологические изменения.

Однако становление современного отечественного гостиничного рынка в его нынешнем понимании началось только в постсоветский период. До этого момента гостиничное хозяйство было преимущественно частью государственной системы, часто не ориентированной на коммерческую эффективность и современные стандарты сервиса. С началом рыночных реформ гостиничный бизнес постепенно начал выходить из тени туризма, формируя собственную идентичность и стратегию развития.

Сегодня индустрия гостеприимства в России находится на стадии активного роста, являясь одним из наиболее быстроразвивающихся секторов современной экономики. Этот рост подкрепляется как увеличением внутреннего туризма, так и адаптацией к мировым стандартам качества и сервиса. В 1995 году в России была введена единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд, что стало важным шагом к стандартизации и повышению качества услуг. Таким образом, гостиничный бизнес, некогда скромный придаток туризма, стал самостоятельной, динамичной и инвестиционно привлекательной отраслью, чье развитие напрямую зависит от развития туристической отрасли и способности к инновациям.

Структура и ключевые сегменты индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства, как многогранный алмаз, состоит из множества фасетов, каждый из которых отражает специфические функции и потребности гостей, при этом понимание данной структуры является ключом к успешному управлению и развитию отрасли в условиях постоянных изменений рыночных требований. Это не просто набор отдельных предприятий, а сложное единство, где каждый элемент взаимодействует с другими, создавая комплексную услугу.

Общая структура индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства представляет собой уникальный пример экономической деятельности, где успех зависит от слаженного сотрудничества множества фирм и организаций. Каждая из них выполняет свои специфические функции, но все они объединены общей целью — удовлетворение разнообразных потребностей гостей. Этот сложный механизм включает в себя несколько основных направлений, которые формируют фундамент отрасли:

• Размещение: Этот сектор является, пожалуй, наиболее узнаваемой частью индустрии, предоставляя места для ночевки и временного проживания. Он охватывает широкий спектр объектов — от роскошных отелей до уютных хостелов и инновационных глэмпингов.
• Общественное питание: Неотъемлемая часть любого путешествия и досуга, этот сегмент включает рестораны, кафе, бары, кейтеринговые компании и другие заведения, предлагающие еду и напитки.
• Перевозка: Хотя транспорт не всегда напрямую относится к гостеприимству, он является критически важным элементом, обеспечивающим мобильность гостей и доступность туристических объектов. Это авиация, железнодорожный, автомобильный и водный транспорт.
• Отдых и развлечения: Этот сегмент включает все виды досуговой деятельности — от экскурсий и посещения культурных объектов до парков развлечений, спортивных мероприятий и ночных клубов.

Зарубежная методология, в свою очередь, часто выделяет предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора как основные составляющие индустрии гостеприимства. Важно отметить, что предприятия, входящие в эту индустрию (например, клубы, отели, пансионаты), хоть и обладают рядом общих характеристик, по-своему уникальны и предлагают различные виды услуг, адаптированные под конкретные целевые группы.

Средства размещения: Классификация и Современное Состояние

Сектор средств размещения — это сердцевина индустрии гостеприимства, где гость проводит значительную часть своего времени. Он включает в себя любые объекты, которые предоставляют не только место для ночевки, но и широкий спектр сопутствующих услуг: питание, развлечения, бытовое обслуживание.

Средства размещения туристов подразделяются на две основные категории:

1. Коллективные средства размещения (КСР): Эти объекты предназначены для временного проживания большого количества людей и предоставляют стандартизированные услуги. В их состав включаются:
   • Гостиницы и аналогичные заведения: Классические отели, мотели, мини-отели, апарт-отели.
   • Специализированные заведения: Санатории, профилактории, детские оздоровительные лагеря, туристические базы, пансионаты, базы отдыха.
   • Прочие коллективные средства размещения: Кемпинги, глэмпинги, ботели, акватели, а также транспорт, приспособленный для ночлега (например, круизные лайнеры). Специализированные средства размещения могут быть дополнительно классифицированы как санаторно-курортные, предназначенные для отдыха, труда и развлечений, туристские специализированные и транспортные специализированные.
2. Индивидуальные средства размещения: Это частные квартиры, дома, комнаты, сдаваемые в аренду, которые предлагают более персонализированный и гибкий подход к размещению.

Динамика развития этого сектора в России демонстрирует устойчивый рост. В 2022 году в стране насчитывалось порядка 29,5 тысяч гостиниц, санаториев и других коллективных средств размещения. К 2023 году это число превысило 31,4 тысячи объектов, что на 6,6% больше, чем в 2022 году, и на 12,2% больше, чем в 2018 году. Лидерами по количеству КСР традиционно являются Краснодарский край (5160 объектов), Республика Крым (1610) и г. Москва (1345).

Этот рост сопровождается увеличением объема рынка гостиничных услуг. За 12 месяцев 2022 года российские и иностранные граждане остановились в коллективных средствах размещения 73,1 миллиона раз. В 2023 году общее число ночевок достигло 202 миллионов, увеличившись на 3% по сравнению с предыдущим годом. Общее количество постояльцев в 2023 году составило 83,6 миллиона человек, что на 16,8% больше, чем в 2018 году. Эти данные ярко свидетельствуют о бурном развитии внутреннего туризма: три четверти российских граждан заселялись в КСР в личных целях (отдых, лечение), и только четверть — с деловыми целями. Прогнозируемый объем рынка гостиничных услуг в России на 2024 год составляет 242 миллиона ночевок, что на 10% больше, чем в 2023 году (221 миллион ночевок).

Показатель / Год	2018	2022	2023	2024 (прогноз)
Количество КСР	~28 тыс.	29,5 тыс.	31,4 тыс. (+6,6%)	—
Число постояльцев	71,5 млн	—	83,6 млн (+16,8% к 2018)	—
Общее число ночевок	—	73,1 млн	202 млн (+3% к 2022)	242 млн (+10% к 2023)

Источник: Росстат, BusinesStat, Bnovo

Гостинично-ресторанный бизнес (HoReCa) как ключевой сегмент

Гостинично-ресторанный бизнес (ГРБ) – это одно из центральных звеньев индустрии гостеприимства, настолько важное, что для его обозначения часто используется отдельный, широко распространенный термин «HoReCa». Эта аббревиатура, образованная от первых слогов слов «Hotel, Restaurant, Cafe/Catering», стала не просто обозначением, а своеобразным брендом, активно используемым рестораторами, отельерами, шеф-поварами, а также компаниями-поставщиками оборудования, продуктов питания и услуг.

HoReCa символизирует собой слияние двух фундаментальных составляющих гостеприимства: проживания и питания. Это не просто сумма отдельных предприятий, а синергетический комплекс, где качество гостиничных услуг неразрывно связано с уровнем ресторанного обслуживания. Успех отеля часто определяется не только комфортом номеров, но и изысканностью кухни, разнообразием меню и профессионализмом персонала ресторана или кафе при нем. Этот сегмент является не только источником дохода, но и важным элементом формирования общего впечатления гостя.

Туристская индустрия как составляющая индустрии гостеприимства

Туристская индустрия, несмотря на свою тесную связь с гостеприимством, представляет собой более конкретизированный комплекс, ориентированный на удовлетворение потребностей именно туристов. Согласно Федеральному закону «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», туристская индустрия — это совокупность:

• Гостиниц и иных средств размещения: Предоставляющих кров и услуги для временного пребывания.
• Средств транспорта: Обеспечивающих перемещение туристов.
• Объектов общественного питания: Удовлетворяющих пищевые потребности.
• Объектов и средств развлечения: Предлагающих досуг и развлечения.
• Объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения: Расширяющих спектр возможностей для путешественников.
• Организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность: Разрабатывающих, продвигающих и реализующих турпродукты.
• Организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков: Обогащающих путешествие познавательным контентом.

Таким образом, туристская индустрия является мощным интегратором, объединяющим различные элементы индустрии гостеприимства для создания комплексного туристского продукта.

Вклад туризма в экономику России неуклонно растет, подтверждая его стратегическую значимость. В 2023 году этот вклад составил 2,6% валового внутреннего продукта (ВВП), что свидетельствует о существенном влиянии отрасли на экономическое развитие страны. Этот показатель отражает не только прямые доходы от туристских услуг, но и мультипликативный эффект, который туризм оказывает на смежные отрасли: строительство, транспорт, сельское хозяйство, производство сувениров и многие другие. Развитие туристской индустрии становится мощным стимулом для регионального развития, создания рабочих мест и привлечения инвестиций.

Основные понятия и термины в ключевых сегментах индустрии гостеприимства

Язык любой профессиональной сферы — это ее фундамент, позволяющий специалистам общаться, понимать друг друга и эффективно работать. Индустрия гостеприимства, с ее многообразием сегментов и динамичным развитием, обладает обширной и постоянно пополняющейся терминологией. Для глубокого понимания этой сферы необходимо владеть специфическим словарем, который включает как общие управленческие понятия, так и узкоспециализированные термины каждого из ее ключевых направлений.

Терминология гостиничного бизнеса

Гостиничный бизнес — это сложный механизм, где каждый процесс и каждое действие имеют свое четкое определение. Понимание этой терминологии критически важно для эффективного управления и качественного обслуживания.

Управление и аналитика:

• KPI (Ключевые показатели эффективности): Показатели, позволяющие оценить результативность работы отеля или его отдельных служб (например, средняя загрузка, средний тариф, доход на номер).
• Revenue Management / Yield Management (Управление доходом): Практика гостиничного бизнеса, основанная на прогнозировании спроса и направленная на повышение эффективности продаж и использования номерного фонда за счет динамического ценообразования.
• PMS (Property Management System) / АСУ (Автоматизированная система управления): Гостиничная система управления, посредством которой осуществляется работа с номерным фондом, бронированием, гостями, хозяйственной службой и другими операционными процессами.
• Channel Management (Управление каналами продаж): Применяется в рамках управления доходом отеля для определения оптимального использования всех каналов продаж (собственный сайт, OTA, GDS).
• CRS (Central Reservation System) (Центральная система бронирования): Инструмент для централизованной работы отеля с GDS (Global Distribution System) и IDS (Internet Distribution System).
• USALI (The Uniform System Of Accounts For The Lodging Industry) (Единая система учета для гостиничной индустрии): Стандарт финансовой отчетности и планирования для гостиниц, широко распространенный за рубежом, обеспечивающий единообразие в учете и анализе финансовых показателей.

Операционная деятельность:

• LAR (Lowest Available Rate) (Наименьший доступный тариф): Наименьший доступный тариф отеля на определенную дату.
• LOS (Length Of Stay) (Период пребывания): Период пребывания гостей в отеле, отображающий количество ночей.
• FIT (Free Independent Traveller) (Индивидуальный турист): Путешественник, который перемещается по заранее спланированному маршруту без участия туристической группы.
• FO (Front Office) / Front Desk / Reception (Служба приёма и размещения): Служба приема и размещения гостей в отеле, отвечающая за заселение (check-in), выезд (check-out) и обслуживание запросов гостей.
• Rack Rate (Официальный тариф): Официально объявленная цена за номер в гостинице без учёта возможных скидок, акций или специальных предложений.
• Room Service (Обслуживание в номерах): Доставка горячих блюд, закусок и напитков в гостевые номера.
• Check-in (Заселение): Процесс заселения гостя в отель.
• Check-in Time (Время заселения): Время заселения гостя в номер, в большинстве отелей — 14:00.
• Check-out Time (Время выезда): Время, когда гость должен освободить номер и покинуть гостиницу, в большинстве отелей — 12:00.
• Full House («полный дом»): Термин, обозначающий загрузку гостиницы на 100%.
• Out Of Order Room (Неисправный номер): Номер, не пригодный к заселению по причине поломки, неисправности оборудования или проведения ремонтных работ.
• Аутсорсинг (Outsourcing): Передача организацией определённых бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание другой компании (например, уборка, прачечная).
• Беллмэн (Bellman): Служащий отеля, подносящий багаж и выполняющий поручения гостей.
• Бронирование, заказ (Booking) / резервирование: Обязательство отеля предоставить постояльцу выбранный заранее номер или несколько номеров в течение оговоренного периода времени.
• Апгрейд: Предоставление гостю номера более высокой категории без дополнительной платы.

Финансовые показатели:

• EBITDA (Прибыль до вычета процентов, налогов и амортизационных отчислений): Важный показатель операционной эффективности.
• GOPPAR (Gross Operating Profit Per Available Room) (Валовая операционная прибыль на доступный номер): Включает все дополнительные услуги предприятия и все расходы. Формула: (Валовая операционная прибыль) / (Количество доступных номеров).
• RevPAR (Revenue Per Available Room) (Выручка на доступный номер): Показатель, характеризующий эффективность работы отеля, зависит от средней стоимости номеров и их средней загрузки. Формула: (Общая выручка от номеров) / (Количество доступных номеров).
• NET RevPAR (Чистый RevPAR): Выручка от продажи номеров минус комиссия.
• TRevPAR (Total Revenue per Available Room) (Общий доход на имеющийся номер): Отражает общий доход с учетом дохода всех департаментов отеля (номера, рестораны, спа и т.д.).
• AdjRevPAR (Adjusted Revenue per Available Room) (Скорректированный доход на доступный номер): Показатель, учитывающий расходы и дополнительные доходы на номер.
• MPI (Market Penetration Index) (Индекс загрузки отеля): Вычисляется как отношение загрузки отеля в % к средней загрузке отелей-конкурентов в %. Формула: (Загрузка отеля) / (Средняя загрузка конкурентов).

Типы номеров и питания:

• Номер: Помещение, состоящее из одного или нескольких мест проживания, оборудованных в соответствии с требованиями, предъявляемыми к месту проживания данной категории.
• Номерной фонд: Совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах.
• TWN (Twin) (Двухместный с раздельными кроватями): Двухместный номер с двумя раздельными кроватями.
• DBL (Double) (Двухместный с одной большой кроватью): Двухместный номер, как правило, с одной большой кроватью.
• ExB (Extra Bed) (Дополнительная кровать): Дополнительная кровать в номере.
• Апартаменты: Номер, состоящий из двух или более жилых комнат и напоминающий комфортабельную квартиру, обязательно включающий оборудованную всем необходимым кухню.
• FB (Full Board) / Полный пансион: Режим 3-разового питания в отеле (завтрак + обед + ужин), напитки за обедом и ужином в стоимость обычно не входят.
• AI (All Inclusive) / Все включено: Режим, включающий не только 3-разовое питание, но и дополнительные услуги, такие как легкий завтрак, закуски, легкий ужин; напитки входят в стоимость.
• B&B (Bed & Breakfast) (Кровать и завтрак): Тарифный план, который включает в себя цену за номер с завтраком (также известен как Континентальный план).

Виды отелей:

• Корпоративные цепи: Гостиничные корпорации, владеющие многочисленными предприятиями, работающими под единым брендом и стандартами.
• Бутик-отель: Небольшой отель люксовой категории с уникальным дизайном и неповторимой атмосферой.
• Бизнес-отель: Заведение гостиничного типа, специализацией которого является обслуживание представителей деловых кругов, предоставляющее оборудованные рабочие кабинеты, переговорные комнаты, конференц-залы.
• Акватель: Плавсредство (корабль, баржа), установленное у причала и переоборудованное в гостиницу.
• Апарт-отель: Гостиница, все номера в которой являются апартаментами; стоимость номера не зависит от количества проживающих.
• Ботель: Гостиница, возведенная на берегу незамерзающего водоёма и специализирующаяся на оказании услуг туристам, путешествующим на личных плавсредствах.

Терминология ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес, будучи неотъемлемой частью индустрии гостеприимства, также обладает своим уникальным языком, который отражает особенности его операционной деятельности, обслуживания и взаимодействия с гостями.

Общая терминология:

• HoReCa: Термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства, объединяющий гостиничный и ресторанный бизнес, а также кейтеринг.
• Ассортимент продукции общественного питания: Совокупность продукции общественного питания и товаров в определенном соотношении по видам, способам кулинарной обработки и иным признакам.
• POS (точка продаж): Место и время, где совершается розничная сделка, например, кассовый аппарат в ресторане.
• Фуд кост (Food cost): Себестоимость реализованных блюд и напитков, включает закупочную стоимость как готовой продукции, так и используемых при приготовлении блюд ингредиентов. Это ключевой показатель для управления прибыльностью.

Обслуживание и персонал:

• А ля карт (A la carte): Французский термин, обозначающий дополнительный пункт меню, который клиент заказывает отдельно, в отличие от комплексного обеда или ужина.
• Сомелье: Специальный официант-консультант по напиткам, особенно по винам, способный помочь гостю в выборе и подаче.
• Хост (Хостес): Человек, встречающий гостей при входе в ресторан, сопровождающий их к столику и управляющий очередью. Чаще используется в ресторанах премиум-класса.
• Басбой (Busboy): Младший служащий ресторана или бара, ответственный за уборку столов, пополнение воды, смену пепельниц и другую вспомогательную работу.
• Стейшн: Рабочая зона официанта или бармена, где хранятся необходимые приборы, посуда и напитки для оперативного обслуживания.

Специфические понятия:

• 86: Термин, используемый в ресторанном сленге, если в меню есть пункт, который закончился и больше не может быть предложен гостям.
• Бар: Объект общественного питания, оборудованный барной стойкой, в котором осуществляется продажа для потребления на месте различных напитков, закусок и блюд в ограниченном ассортименте.
• Вагон-ресторан: Ресторан в специально оборудованном вагоне поезда, предназначенный для изготовления и продажи продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути.
• Шведский стол (Buffet): Метод обслуживания, при котором весь ассортимент предлагаемых блюд выставляется на отдельный стол, и гость сам вправе определять блюдо и размер порции.
• Бранч (Brunch): Прием пищи, объединяющий завтрак и обед (от англ. breakfast и lunch), подается обычно между 11:00 и 16:00. В меню бранча входят горячие, но легкие блюда, часто подаются спиртные напитки.

Терминология сферы туризма

Сфера туризма, являясь широким и динамичным сегментом индустрии гостеприимства, также оперирует специфическим набором терминов, которые описывают субъектов, объекты, услуги и процессы, связанные с путешествиями.

Субъекты и объекты туризма:

• Турист: Любое физическое лицо, оплатившее тур, подписавшее договор и посещающее страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой или предпринимательской деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющее не менее одной ночевки на маршруте.
• Туруслуга: Транспортные, гостиничные, экскурсионные и иные виды услуг, входящие в тур, предоставляемые туристу соответствующими подразделениями туристской индустрии.
• Туристский продукт (турпродукт): Совокупность нескольких видов туристских услуг, предназначенных для реализации туристам.
• Турпакет: Комплект документов, подтверждающих заказанные и оплаченные туристом туруслуги.
• Тур: Функционально полный комплекс туруслуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионным услугам, а также услуги гидов, перевозчиков и иные услуги, предоставляемые в зависимости от цели путешествия.
• Турагентство: Субъект туристского рынка, юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющий на основании договоров, заключенных с туроператорами и туристами, посредническую деятельность по продвижению и реализации туристского продукта.

Документация и организация путешествий:

• Ваучер (туристический или маршрут): Документ, на основании которого предоставляется обслуживание иностранным туристам и производятся расчеты с фирмами.
• Виза: Официальная отметка (штамп консульства и т. п.) в загранпаспорте, дающая право въезда в страну с обязательным условием отметки о выезде.
• Гид: Специалист по проведению экскурсий с туристами, имеющий на это лицензию или соответствующую аккредитацию.
• Круиз: Турпоездка с использованием того или иного транспортного средства (обычно корабля) не только для перемещения, но и для временного проживания, питания и обслуживания.
• Курорт: Отель или комплекс, в который прибывают гости на время отпуска, с рекреационными целями, для развлечений, часто со специализацией на оздоровительных процедурах.
• Расчетный час: Определённое время, в которое постоялец отеля должен освободить номер.
• Чартер: Аренда на определенный срок квоты мест в самолете или самолета полностью для организации туристических перевозок.
• Франшиза: Невозвратная часть страховой суммы, указанной в страховом полисе, которую страхователь выплачивает при наступлении страхового случая.

Виды туризма и новые форматы отдыха:

• Международный туризм: Путешествия за пределами своей родной страны.
• Пакет: Заранее подготовленный тур, включающий транспортировку, проживание, питание, трансфер, посещение достопримечательностей, аренду автомобиля и т. д.; имеет фиксированную цену.
• Автотуризм: Путешествия на автомобиле, закрепился в качестве одного из ключевых драйверов развития внутреннего туризма России.
• Глэмпинг: Новый формат отдыха, пользующийся растущим спросом, относится к альтернативным средствам размещения, представляя собой комфортабельный кемпинг (от «гламурный кемпинг»).
• Экотуризм: Один из новых форматов отдыха, ориентированный на путешествия в природные места, сохранение окружающей среды и уважение к местным культурам.

Актуальные проблемы и тенденции развития индустрии гостеприимства в России

Индустрия гостеприимства в России сегодня — это живой организм, который стремительно адаптируется к глобальным вызовам и внутренним изменениям. Отголоски мировых событий, экономические реалии и технологический прогресс формируют уникальный ландшафт, полный как проблем, так и беспрецедентных возможностей. Понимание этих факторов критически важно для всех участников рынка.

Кадровый дефицит и проблемы подготовки специалистов

Одной из наиболее острых и хронических проблем гостиничной индустрии в России остается нехватка квалифицированных кадров. Исторически, гостиничный бизнес в стране является относительно новой отраслью экономики, которая долгое время находилась в тени туризма и не имела сформированной системы подготовки специалистов. В 1995 году, на заре становления современного гостиничного хозяйства, основные проблемы включали не только низкий уровень сервиса и недостаточную материально-техническую оснащенность, но и острую нехватку профессионалов в области гостиничного менеджмента.

Стремительное и динамичное развитие индустрии, расширение спектра предоставляемых услуг и постоянное совершенствование системы организации труда лишь усугубляют дефицит кадров. Современные отели и рестораны требуют не просто работников, а высококвалифицированных специалистов, обладающих не только профессиональными навыками, но и развитыми «мягкими» навыками (коммуникабельность, клиентоориентированность, стрессоустойчивость). Проблема усугубляется и тем, что индустрия часто сталкивается с высокой текучестью персонала, что требует постоянных инвестиций в обучение и развитие. Решение этой проблемы лежит в создании эффективной системы взаимодействия между образовательными учреждениями и бизнесом, разработке актуальных образовательных программ и повышении престижа профессий в сфере гостеприимства. И что из этого следует? Инвестиции в образование и развитие персонала должны стать приоритетом, ведь именно человеческий капитал определяет качество услуг и конкурентоспособность отрасли в долгосрочной перспективе.

Конкуренция, инфляционное давление и оптимизация бизнес-процессов

По мере установления рыночных отношений в экономике России, отечественные отрасли, включая гостеприимство, стали ощущать усиление конкуренции. Это заставляет игроков рынка постоянно искать новые подходы к привлечению клиентов, повышению качества услуг и оптимизации затрат.

На фоне инляционного давления, которое приводит к росту цен на продукты, коммунальные услуги, строительные материалы и рабочую силу, остро стоит вопрос оптимизации бизнес-процессов и поиска новых источников дохода. Отельеры и рестораторы вынуждены внедрять инновационные решения, такие как автоматизация, цифровизация и более эффективное управление ресурсами, чтобы сохранить рентабельность. Это включает в себя не только сокращение издержек, но и развитие новых услуг, диверсификацию предложений и более гибкую ценовую политику, способную адаптироваться к изменяющемуся спросу. Убытки гостиниц из-за невыкупа туроператорами предварительно забронированных мест и несвоевременное подтверждение заявок туроператоров гостиницами также являются серьезными проблемами взаимодействия, требующими улучшения координации и договорных отношений между участниками рынка.

Влияние геополитических факторов: уход международных операторов и динамика иностранного турпотока

Последние годы принесли значительные изменения в ландшафт российского гостиничного рынка, особенно в контексте геополитических факторов. Индустрия пережила уход большого числа зарубежных компаний, что стало серьезным вызовом для сегмента сетевых отелей. К июлю 2023 года с российского рынка полностью ушли девять крупных международных гостиничных операторов, включая Hyatt Hotels Corporation, InterContinental Hotels Group, Marriott International, Four Seasons Hotels and Resorts и другие. Это привело к сокращению номерного фонда под управлением иностранных компаний: к апрелю 2024 года он уменьшился почти на треть с начала 2022 года, составив 30 тысяч номеров против 44 тысяч. Доля отелей зарубежных брендов в Москве, например, снизилась с 80% в 2022 году до 40% к концу первого квартала 2024 года.

Одновременно с этим произошло падение доли иностранных туристов. В период с января по сентябрь 2023 года с целью туризма в Россию прибыло 429 тысяч иностранцев. Хотя общее количество иностранных путешественников за весь 2023 год выросло более чем втрое по сравнению с 2022 годом (с 200 тысяч до 670,7 тысяч), это все еще на 86,7% меньше показателей допандемийного 2019 года. Эти изменения стимулировали развитие отечественных гостиничных сетей и поиск новых стратегий для адаптации к изменившимся условиям рынка, а также переориентацию на внутренний туризм. Какой важный нюанс здесь упускается? Уход международных операторов, несмотря на кажущийся негатив, открыл беспрецедентные возможности для развития отечественных брендов и укрепления их позиций на внутреннем рынке, что способствует суверенитету и устойчивости национальной индустрии гостеприимства.

Развитие внутреннего туризма и государственная поддержка

На фоне сокращения международного турпотока, значительный рост внутреннего туризма стал ключевым драйвером развития российской индустрии гостеприимства. Государственные инициативы, направленные на развитие автотуризма и совершенствование отраслевого законодательства, сформировали новый, динамичный ландшафт рынка.

Цифры говорят сами за себя:

• В 2023 году количество туристических поездок внутри России составило 78 миллионов. С января по ноябрь 2023 года было совершено 155,5 миллиона поездок по стране, что на 17% выше, чем в 2022 году.
• В 2024 году количество туристических поездок внутри России достигло около 92 миллионов, что стало рекордным показателем за всю историю внутреннего туризма.
• Оборот внутреннего туризма летом 2024 года достиг 917 миллиардов рублей, что на 24% выше аналогичного показателя лета 2023 года.

Эти данные подчеркивают, что развитие автотуризма в России является одним из ключевых драйверов роста. В 2025 году отельерам предстоит активно адаптироваться к растущим запросам автопутешественников, развивая придорожную инфраструктуру. Это включает в себя создание зарядных станций для электромобилей, оборудованных площадок для кемпинга, сервисных центров и других услуг, обеспечивающих комфорт и безопасность автотуристов. Такая государственная поддержка и активная работа отрасли способствуют не только увеличению турпотока, но и развитию региональной экономики.

Цифровизация, персонализация и новые форматы размещения

Современная индустрия гостеприимства неотделима от цифровизации. Отели активно внедряют онлайн-бронирование, чат-боты для круглосуточной поддержки клиентов, биометрические системы для ускорения регистрации и повышения безопасности. Эти технологии не только оптимизируют бизнес-процессы, но и значительно улучшают клиентский опыт, делая его более быстрым, удобным и персонализированным.

Помимо цифровизации, отрасль движется в сторону максимальной персонализации услуг. Гости ожидают предложений, идеально соответствующих их индивидуальным предпочтениям. Отели стремятся предложить гостям гибкие условия оплаты, внедряя системы BNPL (Buy Now Pay Later – «купи сейчас, заплати потом»), что делает путешествия более доступными.

Особое внимание уделяется новым форматам размещения, которые удовлетворяют меняющиеся запросы путешественников:

• Сервисные апартаменты: Предлагают сочетание комфорта домашней квартиры с гостиничным сервисом, идеально подходят для длительного проживания.
• Глэмпинги: Этот формат, представляющий собой «гламурный кемпинг», продолжает набирать популярность. Количество глэмпингов в России увеличилось с нескольких десятков в 2018 году до 400 в 2023 году и примерно до 650 к июню 2024 года. В 2023 году количество предложений по глэмпинг-туризму выросло более чем в 3 раза, а количество бронирований увеличилось на 104% за год. Это свидетельствует о растущем спросе на отдых на природе с высоким уровнем комфорта.
• Кемпинги: Классический формат отдыха на природе, который также активно развивается и модернизируется.

Эти тенденции отражают стремление индустрии гостеприимства быть в авангарде инноваций, предлагая гостям не просто услуги, а уникальный опыт, отвечающий их самым взыскательным требованиям.

Рост групповых поездок и демократизация гостиничного бизнеса

Перспективы развития индустрии гостеприимства в России на 2025 год выглядят многообещающе, в первую очередь за счет продолжения роста внутреннего туризма. По данным Министерства экономического развития, ожидается увеличение турпотока в регионы России на 8–17%. Этот рост будет сопровождаться увеличением числа групповых поездок, что является важной тенденцией. Групповой туризм, будь то корпоративные мероприятия, школьные экскурсии или организованные туры для пожилых людей, требует специфического подхода к размещению, питанию и логистике, что открывает новые возможности для развития специализированных услуг.

Мировые тенденции развития индустрии гостеприимства также указывают на рост доли гостиниц, входящих в различные гостиничные цепи. Хотя более 60% номерного фонда в сетевых объектах России находится под управлением международных гостиничных операторов, российские операторы активно наращивают свои портфели, заполняя ниши, оставленные ушедшими зарубежными брендами, и развивая собственные концепции.

Важной тенденцией является и демократизация гостиничного бизнеса. Если раньше отели часто ориентировались исключительно на VIP-клиентов или бизнес-сегмент, то сегодня наблюдается активное стремление привлечь клиентов со средним достатком. Это выражается в появлении более доступных, но при этом качественных отелей, развитии мини-гостиниц, хостелов нового формата и других средств размещения, ориентированных на широкую аудиторию. Такая стратегия позволяет расширить клиентскую базу и сделать путешествия более доступными для всех слоев населения, что, в свою очередь, стимулирует дальнейший рост внутреннего туризма.

Нормативно-правовая база и государственные стандарты в сфере гостеприимства

В современном обществе деятельность по оказанию гостиничных услуг строго регламентируется государством. Эта регламентация обеспечивает защиту прав потребителей, гарантирует безопасность и качество предоставляемых услуг, а также способствует развитию добросовестной конкуренции. Понимание актуальной нормативно-правовой базы и государственных стандартов является обязательным для всех участников индустрии гостеприимства.

Основы правового регулирования

Правовая основа регулирования гостиничной индустрии в Российской Федерации многоуровнева и базируется на ряде ключевых документов:

• Конституция Российской Федерации: Является фундаментом всей правовой системы, устанавливая основные права и свободы граждан, а также принципы государственного устройства.
• Федеральный закон № 132-ФЗ от 24.11.1996 г. «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»: Этот закон регулирует гостиничный бизнес косвенно, давая трактовку туристской индустрии как совокупности гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания и других объектов, что подчеркивает ее системный характер. Он закладывает общие принципы организации туристской деятельности, к которой относится и гостиничный бизнес.
• Кодексы РФ (Гражданский, Трудовой): Эти кодексы регулируют общие аспекты гражданско-правовых отношений (договоры, ответственность) и трудовых отношений (права и обязанности работников и работодателей) в сфере гостеприимства.

Правила предоставления гостиничных услуг

Одним из наиболее важных документов, непосредственно регулирующих взаимодействие между гостиницами и потребителями, являются Правила предоставления гостиничных услуг.

• Действующие Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации утверждены Постановлением Правительства РФ от 18.11.2020 № 1853 (с изменениями на 27.12.2024 г.). Эти правила вступили в силу с 01.01.2021 г. и действуют до 31.12.2026 г. Они подробно регламентируют порядок бронирования, заселения, проживания и выезда гостей, права и обязанности сторон, порядок оплаты услуг, а также механизм разрешения споров. Эти правила обеспечивают защиту прав потребителей и устанавливают минимальные стандарты обслуживания.

Система классификации гостиниц и средств размещения

Система классификации является ключевым инструментом для обеспечения стандартов качества и информирования потребителей о уровне предоставляемых услуг.

• Действующее Положение о классификации гостиниц утверждено Постановлением Правительства РФ от 18.11.2020 № 1860 (с изменениями на 08.05.2024 г.). Оно вступило в силу с 01.01.2021 г. и действует до 31.12.2026 г. Этот документ определяет критерии, на основании которых гостиницам присваивается определенная категория.
• Важно отметить, что с 01.01.2025 года в России начали действовать новые правила классификации средств размещения, закрепленные в Постановлениях Правительства РФ № 1951 и № 1952 от 27.12.2024 года, определяющие Положение и Правила классификации средств размещения соответственно. Эти изменения направлены на дальнейшее совершенствование системы и ее адаптацию к современным требованиям рынка.
• Категории средств размещения обозначаются символом «звезда» (знак соответствия категории) и могут быть присвоены в диапазоне от «без звезд» до «пять звезд». Также существуют категории «мини-отель». Процедура классификации является обязательной для большинства средств размещения и проводится аккредитованными организациями.

Государственные стандарты (ГОСТы)

Помимо законов и постановлений, важную роль играют государственные стандарты, устанавливающие общие требования к услугам и средствам размещения.

• Актуальным национальным стандартом, устанавливающим общие требования к средствам размещения, является ГОСТ Р 51185-2014 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования», введенный в действие с 01.01.2016 г. Он распространяется на средства размещения различных видов, предназначенные для временного проживания туристов, и детализирует требования к безопасности, комфорту, оснащению номеров и общих зон. На его основе могут разрабатываться нормативные документы, устанавливающие требования к различным средствам размещения, и стандарты организаций — исполнителей услуг средств размещения.
• Актуальным национальным стандартом, устанавливающим общие требования к туристским услугам, является ГОСТ Р 50690-2017 «Туристские услуги. Общие требования», введенный в действие с 01.06.2018 г. Этот ГОСТ определяет общие требования к качеству, безопасности и доступности туристских услуг.
• Государственный надзор за соблюдением обязательных требований в сфере туристской деятельности осуществляется Министерством экономического развития Российской Федерации. Правила применения стандартов установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8), а также ГОСТ 50.1.005-95 «Государственный надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов при оказании услуг и за сертифицированными услугами» регулирует государственный надзор в этой сфере.

Санитарно-эпидемиологические требования

Особое место в регулировании индустрии гостеприимства занимают санитарные нормы и правила, направленные на обеспечение безопасности здоровья гостей и персонала.

• Действующими санитарными правилами, устанавливающими требования к гостиницам, являются СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг», вступившие в силу с 01.01.2021 г. Эти правила охватывают широкий спектр требований: от микроклимата в помещениях и водоснабжения до утилизации отходов и дезинфекции, обеспечивая высокий уровень санитарно-эпидемиологической безопасности.

Заключение

Индустрия гостеприимства в Российской Федерации предстает перед нами как динамичная, многогранная и стратегически важная отрасль экономики, переживающая период активной трансформации и роста. Данная курсовая работа позволила систематизировать и углубить понимание ее структуры, ключевых понятий, актуальных проблем и доминирующих тенденций развития.

Мы убедились, что гостеприимство – это не просто социальное явление, но и высокоорганизованное производство услуг, требующее индивидуального подхода и глубокого понимания потребностей клиента. Понятие «индустрия гостеприимства» охватывает более широкий спектр услуг, чем «индустрия туризма», хотя последняя является ее мощнейшим драйвером. Российский гостиничный бизнес, пройдя путь от формирования в постсоветский период, сегодня демонстрирует устойчивый рост, подтвержденный впечатляющими статистическими данными по количеству средств размещения и ночевок.

Детализированные глоссарии терминов для гостиничного, ресторанного и туристского бизнеса выявили сложность и многообразие операционных, управленческих и финансовых процессов в каждом из сегментов. От KPI и RevPAR в отелях до фуд коста и HoReCa в ресторанах, и от туриста до глэмпинга в туризме – каждый термин является частью большой, взаимосвязанной системы.

Анализ актуальных проблем показал, что индустрия сталкивается с такими вызовами, как кадровый дефицит, усиливающаяся конкуренция и инфляционное давление, требующие от компаний оптимизации бизнес-процессов. Уход международных операторов и изменение динамики иностранного турпотока стали серьезными испытаниями, которые, однако, стимулировали беспрецедентный рост внутреннего туризма, подкрепленный государственными инициативами, такими как развитие автотуризма. Цифровизация, персонализация услуг и появление новых форматов размещения, таких как глэмпинги, определяют будущее отрасли, делая ее более гибкой и клиентоориентированной. Наконец, демократизация гостиничного бизнеса и ожидаемый рост групповых поездок свидетельствуют о расширении целевой аудитории и адаптации к новым рыночным реалиям.

Исключительно важным аспектом является неукоснительное соблюдение нормативно-правовой базы, которая постоянно обновляется. Мы детально рассмотрели актуальные Правила предоставления гостиничных услуг, действующее Положение о классификации гостиниц (с учетом новых правил, вступающих в силу с 01.01.2025), государственные стандарты (ГОСТы) и санитарно-эпидемиологические требования. Эти документы не только регулируют деятельность предприятий, но и выступают гарантом качества и безопасности для потребителей.

Таким образом, поставленные цели и задачи курсовой работы полностью достигнуты. Мы представили исчерпывающий и актуальный анализ индустрии гостеприимства в России, подчеркнув ее динамичность, важность инноваций и строгую регламентацию. Перспективы дальнейшего развития отрасли неразрывно связаны с продолжением цифровизации, инвестициями в кадры, развитием внутреннего туризма и постоянной адаптацией к меняющимся запросам рынка и глобальным вызовам.

Список использованной литературы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1.
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
3. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. ГОСТ Р 50690–2000 Туристические услуги. Общие требования.
5. ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.
6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216 с.
7. Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. — М.: Дашков и К, 2009.
8. Скобкин С. С. Есть ли у нас индустрия гостеприимства? — М.: журнал «Парад отелей», 2000. № 4.
9. Кусков А. С., Джаладян Ю. А. Транспортное обеспечение в туризме. — М.: КноРус, 2008. — 368 с.
10. Похомчикова Е. О. Понятие и структура индустрии гостеприимства // Известия Уральского государственного горного университета. 2013. №2 (30).
11. Забержинский Б. Э., Карева Н. В. Гостиничная индустрия: ее роль в развитии экономики, основные проблемы и пути их решения // Экономика, предпринимательство и право. – 2016. – Т. 6, № 1. – С. 99-110.
12. Чудновский А. Д., Королев Н. В., Гаврилова Е. А., Жукова М. А., Зайцева Н. А. Менеджмент туризма : учебник. — М. : Федеральное агентство по туризму, 2014. — 576 с.
13. Актуальные проблемы и тенденции развития индустрии гостеприимства и туризма в России : сборник статей / под ред. Е. Ю. Никольской. — Москва : Русайнс, 2023.
14. Морева С. Н., Зобова Е. В., Яковлева Л. А. Основные тенденции развития индустрии гостеприимства в России // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. 2017. №1 (165).
15. СТАТИСТИЧЕСКИЙ БЮЛЛЕТЕНЬ РОССТАТА К ВСЕМИРНОМУ ДНЮ ТУРИЗМА — 2024. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/2024_09_turizm.pdf (дата обращения: 02.11.2025).
16. Анализ рынка гостиничных услуг в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/catalog/market-analysis/hospitality/hotel_services_market/ (дата обращения: 02.11.2025).
17. Словарь гостиничных терминов. URL: https://hotelier.pro/glossary/ (дата обращения: 02.11.2025).
18. СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ТЕРМИНОВ. URL: https://khabarovskcity.ru/glossary_of_terms (дата обращения: 02.11.2025).
19. Как туризм и гостеприимство влияют на мировую экономику. URL: https://nou-ksu.ru/stati/kak-turizm-i-gostepriimstvo-vliyayut-na-mirovuyu-ekonomiku (дата обращения: 02.11.2025).
20. Словарь гостиничных терминов – это должны знать все отельеры. URL: https://www.bnovo.ru/blog/slovar-gostinichnyh-terminov/ (дата обращения: 02.11.2025).
21. Гостиничная терминология: понятия, определения, сокращения, аббревиатуры. URL: https://hoteladvisors.ru/gostinichnaya-terminologiya-ponyatiya-opredeleniya-sokrashheniya-abbreviatury/ (дата обращения: 02.11.2025).
22. Росстат: Гостиницы, хостелы и мотели. Чудеса статистики и 17 лет истории. Что происходит с альтернативными средствами размещения. URL: https://hotelier.pro/news/rosstat-hotels-hostels-motels-statistics/ (дата обращения: 02.11.2025).
23. Словарь туристических терминов. URL: https://l-tur.ru/info/slovar-turisticheskih-terminov (дата обращения: 02.11.2025).
24. Основные понятия и определения туризма как сферы деятельности. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/pon_opred.htm (дата обращения: 02.11.2025).
25. Туризм в России — Понятная статистика. URL: https://rosstat.gov.ru/tourism/info (дата обращения: 02.11.2025).
26. От А до Я Полное руководство по ресторанной терминологии. URL: https://masterchefworks.com/ru/restorannaya-terminologiya/ (дата обращения: 02.11.2025).
27. Нормативно-правовое регулирование гостиничной индустрии в РФ. URL: http://tourlib.net/statti_tourism/prav_osn.htm (дата обращения: 02.11.2025).
28. Гостиничные тренды и проблемы индустрии гостеприимства в 2025 году. URL: https://hotelier.pro/articles/future-of-hospitality-2025/ (дата обращения: 02.11.2025).
29. Термины и определения — Гильдия поваров и шеф-поваров Беларуси. URL: https://gildby.com/terminy-i-opredeleniya/ (дата обращения: 02.11.2025).
30. Развитие гостиничного бизнеса в России: тенденции и перспективы 2025 года. URL: https://apb-osnova.ru/razvitie-gostinichnogo-biznesa-v-rossii-tendencii-i-perspektivy-2025-goda/ (дата обращения: 02.11.2025).
31. Перспективы развития гостиничной индустрии в России в 2023 году. URL: https://www.pro-realty.ru/perspektivy-razvitiya-gostinichnoy-industrii-v-rossii-v-2023-godu (дата обращения: 02.11.2025).
32. 3.1. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы. URL: https://buklib.net/books/31195-gostinichniy-i-restoranniy-biznes-uchebnoe-posobie/31195-gostinichniy-i-restoranniy-biznes-uchebnoe-posobie—31-industriya-gostepriimstva-osnovnye-ponyatiya-i-sostavnye-elementy/ (дата обращения: 02.11.2025).
33. Основы индустрии гостеприимства. URL: https://www.litres.ru/book/kollektiv-avtorov/osnovy-industrii-gostepriimstva-67990529/chitat-onlayn/ (дата обращения: 02.11.2025).
34. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА. URL: https://www.researchgate.net/publication/350917088_TEORETICESKIE_ASPEKTY_FUNKCIONIROVANIA_INDUSTRI_GOSTEPRIIMSTVA (дата обращения: 02.11.2025).
35. ЭКОНОМИКА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА. URL: http://tourlib.net/ucheb/ekonom_gost/index.htm (дата обращения: 02.11.2025).
36. Тема 2.5. Индустрия туризма и гостеприимства. URL: http://www.krasgmu.ru/page/1179/ (дата обращения: 02.11.2025).
37. Вестник индустрии гостеприимства — Санкт-Петербургский государственный экономический университет. URL: https://unecon.ru/izdaniya/vestnik-industrii-gostepriimstva (дата обращения: 02.11.2025).
38. Нормативно-правовое регулирование сферы гостеприимства и туризма в новых условиях управления отраслью. URL: https://apni.ru/article/769-normativno-pravovoe-regulirovanie-sfery-gostepr (дата обращения: 02.11.2025).
39. Право и стандарты в индустрии туризма и гостиничного бизнеса. URL: https://sutd.ru/upload/doc/umk/pravo_i_standarty_v_industrii_turizma_i_gostinichnogo_biznesa.pdf (дата обращения: 02.11.2025).