Свойства и показатели качества товаров: комплексный анализ в контексте современного товароведения и менеджмента качества

В условиях динамично развивающегося глобального рынка, где потребительский выбор становится всё более осознанным и требовательным, качество товара перестает быть просто характеристикой продукта. Оно трансформируется в ключевой фактор конкурентоспособности, залог доверия потребителя и основу устойчивого развития любого предприятия. Сегодня, когда на полках магазинов представлено изобилие аналогичных продуктов, именно совокупность потребительских свойств и высокий уровень качества определяют успех товара на рынке.

Целью данной курсовой работы является всестороннее изучение и систематизация теоретических и практических знаний о свойствах и показателях качества товаров. Мы рассмотрим эволюцию понятия качества, основные классификации свойств и показателей, а также углубимся в специфику формирования и оценки качества как продовольственных, так и непродовольственных товаров. Особое внимание будет уделено современным методам контроля, концепциям управления качеством, а также актуальной нормативно-правовой базе Российской Федерации и международным стандартам. В заключение будет проанализирована неразрывная связь между качеством, потребительскими свойствами и конкурентоспособностью товаров.

Теоретические основы качества товаров: определения, концепции и классификации

Понятие качества товара и его эволюция

Представления о качестве товара развивались на протяжении столетий, отражая изменения в производственных процессах, технологиях и, что особенно важно, в ожиданиях потребителей. От простого соответствия ремесленным нормам в средневековье до комплексных систем управления в современном мире – путь был долог и многогранен. Сегодня, согласно международному стандарту ISO 9000:2015 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь», качество определяется как совокупность свойств и характеристик продукта, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Это определение акцентирует внимание не только на объективных характеристиках товара, но и на его способности удовлетворять запросы потребителей и других заинтересованных сторон, что является краеугольным камнем современного менеджмента качества. Альтернативная, но не менее важная трактовка, особенно в контексте стандартизации, гласит, что качество товара – это соответствие товара требованиям нормативной и технической документации. Обе эти формулировки не противоречат, а скорее дополняют друг друга, создавая целостную картину качества как многоаспектного явления.

Свойства товара как основа качества

Если качество – это целостное представление о пригодности продукта, то его фундаментом являются свойства товара. Эти свойства представляют собой объективные особенности, проявляющиеся в сфере товарного обращения, потребления или эксплуатации. Они могут быть как простыми, так и сложными. Например, для ткани простое свойство – это её цвет, а сложное – износостойкость, которая складывается из множества простых характеристик, таких как прочность волокон, плотность переплетения, устойчивость к истиранию. Понимание этих свойств критически важно, поскольку именно на них базируется потребительская ценность, определяющая, насколько успешно товар будет удовлетворять потребности покупателя и выделяться среди конкурентов.

Классификация свойств товара может осуществляться по различным признакам:

• По назначению:
  • Функциональные: Определяют основную полезность товара (например, для автомобиля – скорость, грузоподъёмность).
  • Эргономические: Характеризуют удобство и комфорт использования товара для человека, учитывая его психофизиологические особенности (например, удобство ручки инструмента, расположение кнопок на бытовой технике). Особым видом эргономических свойств являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком свойств товара с помощью органов чувств (вкус, запах, цвет, консистенция).
  • Эстетические: Связаны с внешним видом товара, его дизайном, формой, цветовым решением, соответствием моде и стилю.
  • Безопасности: Отражают отсутствие риска для жизни, здоровья потребителя, его имущества и окружающей среды при использовании товара.
• По проявлению:
  • Явные: Легко определяемые без специальных средств (например, цвет, форма).
  • Скрытые: Требующие лабораторных исследований (например, химический состав, содержание микроорганизмов).
• По стабильности:
  • Постоянные: Неизменяющиеся в процессе хранения или эксплуатации (например, материал, из которого изготовлен товар).
  • Переменные: Могущие изменяться (например, влажность продукта, срок годности).

Значение свойств товара для формирования потребительской ценности трудно переоценить. Именно совокупность этих особенностей определяет, насколько успешно товар будет удовлетворять потребности покупателя и выделяться среди конкурентов.

Показатели качества: виды и классификация

Для объективной оценки свойств товара необходимо их количественное выражение. Здесь в игру вступает понятие показателя качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качество. Показатели качества позволяют измерить, сравнить и контролировать свойства товара, делая процесс оценки более точным и стандартизированным.

Показатели качества классифицируются по количеству характеризуемых свойств:

• Единичные показатели качества: Характеризуют одно простое свойство товара. Примеры: массовая доля жира в молоке (%), прочность нити (Н), яркость экрана (кд/м²).
• Комплексные показатели качества: Характеризуют несколько свойств товара.
  • Групповой комплексный показатель: Характеризует группу простых свойств или одно сложное свойство. Например, для автомобиля – показатель комфортности, который включает в себя уровень шума, плавность хода, удобство сидений. Для круп – показатель «количество доброкачественных ядер», объединяющий несколько простых характеристик.
  • Обобщенный комплексный показатель качества: Характеризует всю совокупность свойств, по которым производится оценка качества. Примером может служить интегральный показатель качества, который агрегирует множество единичных и групповых показателей в единую величину, например, для оценки общей эффективности сложного оборудования.

Важным понятием, связанным с показателями качества, является сорт – это градация товара по одному или нескольким показателям качества, установленным в стандартах. Сорт позволяет дифференцировать продукцию по уровню соответствия определенным требованиям, что часто влияет на цену и сферу применения. Например, картофель может иметь первый или второй сорт в зависимости от размера, формы, наличия дефектов.

Уровень качества – это относительная характеристика качества товара, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей. Базовыми значениями могут служить показатели лучших отечественных и зарубежных аналогов, а также требования стандартов. Сравнение позволяет определить, насколько продукт соответствует современным требованиям и ожиданиям рынка.

Потребительские свойства товаров: сущность и структура

В центре внимания товароведения всегда находится потребитель и его потребности. Именно поэтому категория потребительских свойств является одной из ключевых. Потребительские свойства – это совокупность эстетических, технических, эргономических, органолептических свойств, которыми обладает товар, и которые напрямую влияют на удовлетворение запросов и ожиданий человека. Они отвечают на вопрос, насколько эффективно и комфортно товар будет выполнять свою функцию для конечного пользователя.

Структура потребительских свойств включает:

• Свойства назначения: Определяют способность товара выполнять свои основные функции. Например, для холодильника это поддержание низкой температуры, для обуви – защита ног.
• Свойства надёжности: Характеризуют способность товара сохранять работоспособность в течение определённого времени или наработки (безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость).
• Эргономические свойства: Как было сказано выше, это способность товаров наиболее полно удовлетворять потребности в соответствии с психологическими и физиологическими особенностями человека. Сюда относятся удобство управления, комфорт использования, соответствие антропометрическим данным.
• Эстетические свойства: Внешний вид, дизайн, гармония форм и цветов, стиль, мода. Эти свойства играют огромную роль в потребительском выборе, особенно для товаров личного пользования.
• Безопасность: Отсутствие рисков для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды. Это фундаментальное требование, без выполнения которого товар не может быть допущен на рынок.

Понимание и грамотное управление этими свойствами позволяет производителям создавать продукты, которые не только функциональны, но и приятны в использовании, безопасны и привлекательны для целевой аудитории, что является залогом их рыночного успеха.

Особенности формирования и оценки качества различных групп товаров

Формирование и сохранение качества продовольственных товаров

Продовольственные товары — это особая категория продукции, качество которой напрямую связано со здоровьем и благополучием человека. Формирование и сохранение их потребительских свойств — это сложный многофакторный процесс, охватывающий весь жизненный цикл продукта: от выбора исходного сырья до условий реализации, что требует комплексного подхода и строгого контроля на каждом этапе.

На стадии разработки и изготовления качество продовольственных товаров закладывается через:

• Проектирование и разработку продукции: Определение требований на основе маркетинговых исследований, стандартизация рецептур.
• Качество исходного сырья: Здесь важен входной контроль. Сырье должно соответствовать нормативным документам, быть безопасным и обладать необходимыми функциональными свойствами. Например, для производства хлеба крайне важны хлебопекарные свойства муки (количество и качество клейковины).
• Технология производства и техническое оснащение: Точное соблюдение технологических режимов (температура, влажность, время обработки), использование современного оборудования, минимизирующего потери и риск загрязнений.

Однако сформированное качество не является статичным. Его сохранность во многом зависит от факторов, действующих на этапах хранения и транспортировки. Потребительские свойства продовольственных товаров подвержены влиянию таких критических параметров, как:

• Температура воздуха: Неправильный температурный режим может вызвать ускоренное развитие микроорганизмов, окисление жиров, изменение консистенции.
• Влажность: Избыточная влажность способствует плесневению, пониженная – высыханию и потере массы.
• Освещенность склада: Прямой солнечный свет может разрушать витамины, вызывать прогоркание жиров и изменение цвета.
• Вентиляция: Обеспечивает отвод избыточной влаги и тепла, предотвращает застой воздуха.
• Санитарно-гигиенический режим: Чистота, дезинфекция, борьба с вредителями – основа безопасности и качества.
• Вид тары и упаковки: Упаковка должна защищать продукт от внешних воздействий, механических повреждений, загрязнений, влаги, света и газов.

Для большинства продовольственных товаров существует набор общих органолептических показателей, таких как внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат) и консистенция. Эти показатели воспринимаются человеком и играют ключевую роль в первом впечатлении о продукте. Однако есть и специфические органолептические показатели, например, рисунок сыра, пористость хлеба, прозрачность напитков.

Физико-химические показатели обеспечивают более объективную оценку. Наиболее распространенными для пищевой продукции являются: массовая доля влаги, сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов, кислотность, содержание золы.

Рассмотрим, например, качество круп. Оно должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. Основными показателями качества круп являются:

• Внешний вид, цвет, вкус, запах: Органолептические характеристики, определяющие привлекательность и отсутствие пороков.
• Влажность: Критичный показатель, влияющий на сохранность и риск развития микроорганизмов.
• Наличие посторонних примесей: Минеральные, органические, вредные примеси.
• Количество доброкачественных ядер: % ядер, соответствующих стандарту.
• Величина крупки: Для некоторых видов круп (например, манной) размер частиц.
• Зараженность амбарными вредителями: Показатель безопасности.

Качество круп нормируется соответствующими стандартами, например, ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки», ГОСТ 10845-98 «Зерно. Методы обработки зерновых» и ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия». Эти документы устанавливают допустимые значения для каждого показателя.

Важнейшим аспектом качества продовольственных товаров является их безопасность. Все нормируемые санитарно-гигиенические показатели являются показателями безопасности продовольственных товаров. Требования безопасности устанавливаются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Примерами нормируемых санитарно-гигиенических показателей являются:

• Содержание токсичных элементов: свинец (до 0,5 мг/кг), мышьяк (до 0,2 мг/кг), кадмий (до 0,1 мг/кг), ртуть (до 0,03 мг/кг).
• Микотоксины: афлатоксин В₁ (до 0,005 мг/кг), дезоксиниваленол (до 0,7 мг/кг для пшеничной крупы).
• Пестициды.
• Микробиологические показатели: содержание патогенных микроорганизмов, КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), БГКП (бактерии группы кишечной палочки).

Наконец, транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности. Согласно статье 17 ТР ТС 021/2011, перевозка пищевой продукции должна осуществляться транспортными средствами в соответствии с условиями, установленными изготовителем, а при их отсутствии — в соответствии с условиями хранения. Грузовые отделения транспортных средств должны обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, возможность проведения очистки, мойки, дезинфекции и поддержание необходимых условий. Важно отметить, что требование о наличии санитарного паспорта на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов было отменено Федеральным законом от 19.07.2011 № 248-ФЗ. Однако водитель транспортного средства должен иметь личную медицинскую книжку со своевременно пройденным медицинским осмотром и профессиональной гигиенической подготовкой.

Специфика формирования и оценки качества непродовольственных товаров и их отличия от продовольственных

В отличие от продовольственных товаров, где безопасность и органолептические свойства часто являются определяющими, для непродовольственных товаров на первый план выходят другие аспекты качества. Их жизненный цикл значительно дольше, а условия эксплуатации разнообразнее.

Ключевые свойства и показатели качества, характерные для непродовольственных товаров, включают:

• Надежность: Способность товара выполнять свои функции, сохраняя заданные эксплуатационные показатели в течение определенного времени. Это собирательное свойство, включающее безотказность (вероятность работы без отказа), долговечность (способность сохранять работоспособность до предельного состояния), ремонтопригодность (приспособленность к поддержанию и восстановлению работоспособного состояния) и сохраняемость (способность сохранять заданные показатели в течение и после хранения).
• Долговечность: Срок службы изделия до полного износа или морального устаревания.
• Эффективность: Способность товара выполнять свою функцию с минимальными затратами ресурсов (энергии, времени, материалов).
• Безопасность использования: Отсутствие риска получения травм, поражения электрическим током, химических ожогов и других видов вреда при эксплуатации.
• Эргономика: Удобство, комфорт, соответствие товара физиологическим и психофизиологическим возможностям человека. Например, удобство клавиатуры, сбалансированность инструмента.
• Эстетика: Дизайн, внешний вид, соответствие стилю, гармония форм, цвета, отделки. Для многих непродовольственных товаров (одежда, м��бель, электроника) это критический фактор выбора.
• Экологичность: Отсутствие вредного воздействия на окружающую среду на всех этапах жизненного цикла товара – от производства до утилизации.

Сравнительный анализ подходов к формированию и оценке качества непродовольственных товаров в сравнении с продовольственными:

Характеристика	Продовольственные товары	Непродовольственные товары
Приоритетные свойства	Безопасность, органолептика (вкус, запах, цвет), пищевая ценность, свежесть, срок годности.	Надежность, долговечность, функциональность, безопасность использования, эргономика, эстетика, ремонтопригодность.
Факторы формирования	Качество сырья, рецептура, соблюдение тех. режимов (температура, влажность), санитария.	Конструкция, материалы, точность изготовления, технология сборки, качество комплектующих.
Ключевые факторы ухудшения качества	Микробиологическая порча, окисление, высыхание, ферментативные процессы, нарушение температурного режима.	Механический износ, коррозия, усталость материалов, программные сбои, моральное старение.
Основные методы оценки	Органолептические, физико-химические, микробиологические.	Измерительные (нагрузочные, стендовые испытания), экспертные, испытания на надежность, климатические.
Нормативная база	ТР ТС 021/2011, ГОСТы на пищевую продукцию, СанПиНы.	Технические регламенты (например, на безопасность машин и оборудования), ГОСТы, ISO на системы менеджмента качества.
Срок службы	Ограничен сроком годности, часто короткий.	Длительный, до нескольких лет и десятилетий.
Ремонтопригодность	Как правило, отсутствует (кроме некоторых полуфабрикатов).	Важный показатель; наличие запчастей, сервисных центров.
Воздействие на здоровье	Прямое (через употребление в пищу).	Косвенное (безопасность использования, экологичность материалов).

Механизмы воздействия факторов и методы контроля:
Для непродовольственных товаров критически важны испытания на долговечность и надежность, которые могут включать:

• Нагрузочные испытания: Проверка способности выдерживать нагрузки, превышающие номинальные.
• Климатические испытания: Оценка работоспособности в различных температурных и влажностных режимах.
• Вибрационные и ударные испытания: Для определения устойчивости к механическим воздействиям.
• Испытания на износостойкость: Для материалов и движущихся частей.
• Электрические испытания: Для электроники и электроприборов.

Формирование качества непродовольственных товаров тесно связано с инженерными и конструкторскими решениями, выбором современных материалов, точностью производства и строгим контролем на всех этапах сборки. В то время как для продовольствия важен контроль биологических и химических процессов, для непродовольственных товаров акцент смещается на физические, механические и электрические характеристики. Эта фундаментальная разница определяет как подходы к проектированию, так и к методам контроля и последующей эксплуатации.

Методы оценки и контроля качества товаров: теоретические основы и практическое применение

Для обеспечения соответствия товаров заявленным характеристикам и ожиданиям потребителей необходима системная и объективная оценка их качества. Оценка качества товаров – это количественная или качественная оценка свойств, составляющих его полезность, путем использования соответствующих методов. Наиболее полная и объективная картина достигается при комбинировании различных подходов, что позволяет нивелировать недостатки каждого метода в отдельности. Но насколько важен этот системный подход в условиях растущей конкуренции и постоянно меняющихся требований рынка?

Классификация методов оценки качества

Методы оценки качества можно условно разделить на несколько групп, каждая из которых имеет свои особенности и область применения:

1. Органолептические методы: Основаны на использовании органов чувств человека.
2. Измерительные (инструментальные) методы: Предполагают использование измерительных приборов.
3. Экспертные методы: Задействуют знания и опыт специалистов (экспертов).
4. Социологические методы: Опираются на мнение широкого круга потребителей.

Подчеркнем, что для достижения максимальной объективности и достоверности

наиболее объективная оценка качества может быть дана только при сочетании органолептического и измерительного методов исследования качества.

Дополнение их экспертными и социологическими методами позволяет учесть не только объективные, но и субъективные аспекты восприятия качества.

Субъективные методы оценки: органолептический, экспертный, социологический

Органолептический метод

Органолептический метод основывается на определении свойств объекта с помощью органов чувств человека: вкуса, обоняния, осязания, слуха и зрения. Этот метод является наиболее быстрым, экономичным и часто первым этапом оценки качества, особенно для продовольственных товаров. Например, при оценке свежести хлеба мы используем зрение (цвет корочки, пористость мякиша), обоняние (аромат), осязание (мягкость). Важно, что органолептическая оценка во многом субъективна, и её точность зависит от опыта, квалификации и индивидуальных особенностей дегустатора или оценщика. Для минимизации субъективности используются стандартизированные шкалы, описания дескрипторов и подготовленные эксперты.

Экспертный метод

Экспертные методы оценки качества задействуют знания и опыт высококвалифицированных специалистов – экспертов. Достоинством экспертных методов является возможность принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы, простота и скорость проведения. Они незаменимы при оценке уникальных или инновационных продуктов, а также в ситуациях, когда инструментальные методы технически сложны или экономически нецелесообразны.

Однако к недостаткам экспертных методов относятся:

• Их субъективность, зависимость от компетенции и опыта экспертов, возможность предвзятости.
• Значительные затраты на их проведение (привлечение высококлассных специалистов).
• Риск застаревания экспертных знаний в быстро меняющихся областях.

Экспертные методы делятся на:

• Индивидуальные: Опрос каждого эксперта отдельно. Примеры: интервью, аналитическая записка.
• Групповые: Совместный опрос части или всей группы экспертов.
  • Метод комиссий: Группа экспертов совместно обсуждает и принимает решение.
  • Метод Дельфи: Позволяет получить консолидированное мнение группы экспертов при сохранении анонимности. Проводится в несколько раундов, каждый из которых включает сбор мнений, их статистическую обработку и предоставление обратной связи экспертам для пересмотра своих оценок.
  • Мозговой штурм: Генерирование идей без критики на первом этапе, затем их систематизация и оценка.

Социологический метод

Социологические методы строятся на массовых опросах населения или его групп, когда каждый индивидуум выступает в роли эксперта. Эти методы позволяют получить информацию о потребительских предпочтениях, ожиданиях и удовлетворенности качеством товаров. Они незаменимы для изучения рыночного спроса, выявления скрытых потребностей и оценки восприятия продукта широкой аудиторией.

Примерами социологических методов являются:

• Анкетирование: Прямой или косвенный опрос, сплошной или выборочный.
• Интервьюирование: Стандартизированное (с четким набором вопросов) или нестандартизированное (более свободная беседа).
• Фокус-группы: Небольшие группы потребителей (6-12 человек), которые обсуждают товар под руководством модератора.
• Потребительские панели: Постоянные группы потребителей, регулярно предоставляющие информацию о своих покупках и потреблении.

Объективные методы оценки: измерительные и физико-химические

Измерительные (инструментальные) методы

Измерительные (инструментальные) методы исследования, также называемые лабораторными, применяются для определения химического состава, доброкачественности, физических свойств продуктов и изучения процессов, происходящих при хранении. Эти методы характеризуются высокой точностью, воспроизводимостью и объективностью, поскольку исключают влияние человеческого фактора на процесс измерения. Измерительные методы требуют использования определенных приборов и химических реактивов, а полученные результаты выражаются конкретными величинами, отличающимися большой точностью.

Примеры инструментальных методов:

• Определение влажности с помощью сушильного шкафа и весов.
• Измерение плотности ареометром.
• Определение прочности материалов на разрывных машинах.
• Измерение яркости, цветовой температуры экрана с помощью колориметра.

Физико-химические методы

Физико-химические методы контроля качества основаны на измерении физических свойств системы (электропроводность, плотность, интенсивность окраски, интенсивность радиоактивного излучения, масса, объем, электрический потенциал) для определения содержания компонента. В этих методах химические реакции могут играть вспомогательную роль или не проводиться вовсе, что отличает их от чисто химических методов анализа. Они широко применяются для контроля состава, чистоты и подлинности различных продуктов.

Примеры физико-химических методов:

• Хроматография: Разделение и идентификация компонентов смеси.
• Спектрофотометрия: Определение концентрации веществ по поглощению света.
• Рефрактометрия: Измерение показателя преломления для определения концентрации сахаров в растворе.
• Титриметрические методы: Определение концентрации веществ путем измерения объема реагента, прореагировавшего с анализируемым веществом (например, кислотность).

Система контроля качества на предприятии

Эффективный контроль качества – это непрерывный процесс, интегрированный во все стадии жизненного цикла продукта на предприятии. Он включает несколько ключевых этапов: входной контроль, мониторинг в процессе производства, контроль готовой продукции, анализ результатов и корректировку процессов.

Входной контроль сырья и материалов

Входной контроль качества предназначен для проверки качества сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих, поступающих на предприятие. Это первый и важнейший барьер для предотвращения попадания некачественных компонентов в производственный процесс. На этом этапе проверяются:

• Количество товара: Соответствие сопроводительным документам.
• Наличие и соответствие сопроводительных документов: Товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия, декларации о соответствии, качественные удостоверения.
• Целостность упаковки: Отсутствие повреждений, вскрытия, загрязнений.
• Идентификация товара: Соответствие фактического наименования, маркировки, артикула заявленному.
• Органолептический анализ: Оценка внешнего вида, цвета, запаха, консистенции.
• Определение влажности: Для зерновых, муки, круп.
• Объемный вес: Для сыпучих продуктов.
• Проверка на поражение вредителями и чужеродные примеси.

На этом этапе могут проводиться как выборочные, так и сплошные проверки в зависимости от критичности сырья и данных о поставщике.

Производственный (пооперационный) контроль

Производственный пооперационный контроль обеспечивает соблюдение установленного технологического режима и своевременное выявление брака. Этот вид контроля осуществляется на каждом или наиболее критически важных этапах производственного процесса. Его цель – предотвратить дальнейшую обработку бракованных полуфабрикатов и оперативно скорректировать технологию. Примеры:

• Контроль температуры и влажности в процессе ферментации.
• Измерение размеров деталей после механической обработки.
• Проверка герметичности упаковки на линии.
• Визуальный контроль сборки изделия.

Контроль готовой продукции

Контроль готовой продукции включает проверку соответствия стандартам качества, работоспособности, комплектации и качества упаковки. Это финальный этап перед отгрузкой товара потребителю. Здесь оценивается:

• Соответствие всем заявленным характеристикам: Функциональным, эксплуатационным, эстетическим.
• Работоспособность: Проверка всех функций изделия (для технически сложных товаров).
• Комплектация: Наличие всех необходимых элементов, инструкций, гарантийных талонов.
• Качество упаковки: Защитная функция, информативность, привлекательность.
• Маркировка: Соответствие требованиям законодательства и стандартам.

Помимо этих этапов, важным элементом системы контроля является анализ результатов и корректировка процессов. Регулярный сбор данных о качестве на всех этапах, выявление причин несоответствий и принятие корректирующих и предупреждающих действий позволяют постоянно улучшать качество продукции и эффективность производства.

Управление качеством товаров: современные концепции и вызовы

В XXI веке управление качеством вышло далеко за рамки простого контроля готовой продукции. Современные концепции ориентированы на системный подход, предотвращение дефектов и вовлечение всех участников процесса.

Концепция Всеобщего управления качеством (TQM)

Одной из наиболее влиятельных и широко применяемых концепций является Всеобщее управление качеством (TQM — Total Quality Management). Это не просто набор инструментов, а целая философия управления, сфокусированная на участии всех сотрудников организации в улучшении процессов, продуктов, услуг и культуры с целью долгосрочного успеха через удовлетворение потребностей клиентов и выгоды для всех заинтересованных сторон. TQM зародилась в середине XX века и стала ответом на растущие требования рынка к качеству и конкурентоспособности.

Основные принципы TQM, лежащие в основе этой концепции, включают:

1. Ориентация на потребителя: Понимание и превышение ожиданий клиента является движущей силой всех процессов. Качество определяется потребителем.
2. Лидерство руководства: Высшее руководство должно демонстрировать полную приверженность качеству, формировать стратегию, обеспечивать ресурсы и личным примером вдохновлять сотрудников.
3. Вовлечение персонала: Каждый сотрудник, от рабочего до топ-менеджера, является частью системы качества и несет ответственность за свой вклад. Создание условий для развития, обучения и мотивации персонала.
4. Процессный подход: Деятельность организации рассматривается как совокупность взаимосвязанных процессов. Управление качеством фокусируется на оптимизации этих процессов, а не только на конечном результате.
5. Системный подход к управлению: Организация воспринимается как единая система, где все процессы и подразделения взаимосвязаны и направлены на достижение общих целей качества.
6. Постоянное совершенствование (Кайдзен): Непрерывный поиск возможностей для улучшения всех аспектов деятельности организации. Это цикличный процесс, включающий планирование, выполнение, проверку и корректировку (цикл PDCA).
7. Принятие решений, основанное на фактах: Решения должны основываться на анализе данных и информации, а не на интуиции или догадках. Используются статистические методы и инструменты для сбора и анализа данных.
8. Взаимовыгодные отношения с поставщиками: Поставщики рассматриваются как партнеры, интегрированные в систему качества. Цель – построение долгосрочных, доверительных отношений, направленных на совместное улучшение качества.

Внедрение TQM позволяет компаниям не только повысить качество продукции и услуг, но и оптимизировать затраты, улучшить корпоративную культуру и, как следствие, укрепить свои рыночные позиции.

Современные тенденции и вызовы в области управления качеством на российском рынке

Российский рынок, будучи частью глобальной экономики, сталкивается с множеством вызовов и тенденций, которые формируют новые требования к управлению качеством товаров:

1. Цифровизация и Индустрия 4.0: Внедрение цифровых технологий (интернет вещей, искусственный интеллект, машинное обучение, большие данные) меняет подходы к контролю и управлению качеством. Появляются возможности для предиктивной аналитики дефектов, автоматизированного контроля на производстве, создания «умных» цепочек поставок с отслеживанием качества в реальном времени. Вызов – необходимость инвестиций в технологии и обучение персонала.
2. Устойчивое развитие и ESG-повестка: Растущее внимание к экологической и социальной ответственности бизнеса. Потребители все чаще выбирают товары, произведенные с соблюдением принципов устойчивости, из экологически чистых материалов, с минимальным воздействием на окружающую среду. Это требует от компаний не только контроля качества конечного продукта, но и оценки всего жизненного цикла товара (от сырья до утилизации).
3. Изменение потребительских предпочтений: Современный потребитель становится все более информированным и требовательным. Он ценит не только базовое качество, но и персонализацию, уникальность, скорость доставки, качество обслуживания и этическую составляющую бренда. Это вынуждает компании перестраивать свои системы качества, чтобы быть более гибкими и ориентированными на индивидуальные запросы.
4. Глобализация и конкуренция: Открытость рынков приводит к усилению конкуренции. Российские производители должны соответствовать не только национальным, но и международным стандартам качества, чтобы успешно конкурировать с зарубежными аналогами.
5. Ужесточение законодательных требований и стандартов: Регуляторные органы постоянно обновляют и ужесточают требования к безопасности и качеству продукции, особенно в таких чувствительных сферах, как продукты питания, детские товары, фармацевтика. Компании должны оперативно адаптироваться к этим изменениям.
6. Дефицит квалифицированных кадров: В условиях быстро меняющихся технологий и требований к качеству существует постоянная потребность в высококвалифицированных специалистах, способных внедрять и поддерживать современные системы менеджмента качества.

Эти вызовы требуют от российского бизнеса комплексного подхода к управлению качеством, постоянного инвестирования в инновации, обучение персонала и развитие культуры качества на всех уровнях организации.

Законодательное регулирование и стандартизация качества товаров в Российской Федерации

Система обеспечения качества товаров в Российской Федерации базируется на прочном правовом фундаменте, включающем федеральные законы, технические регламенты и национальные стандарты. Эти документы создают единое поле для всех участников рынка, гарантируя защиту прав потребителей и устанавливая обязательные требования к продукции.

Основы законодательства РФ о качестве товаров

Ключевым нормативно-правовым актом, стоящим на страже интересов потребителя, является Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.1992 года. Этот закон регулирует отношения между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами, устанавливая права потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды.

Право потребителя на качество товара регулируется статьей 4 Закона РФ «О защите прав потребителей». Согласно этой статье:

• Товар признается качественным, когда его качество соответствует договору. Это означает, что если в договоре купли-продажи или спецификации были оговорены конкретные характеристики, то товар должен им соответствовать.
• Если условия о качестве не оговаривались, товар должен соответствовать обычно предъявляемым требованиям и быть пригодным для использования по назначению. То есть, от товара ожидается, что он будет выполнять свои функции и обладать теми свойствами, которые обычно присущи товарам такого рода.
• Изготовитель (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), соответствующий обязательным требованиям безопасности, а также требованиям, предусмотренным законом или установленным в установленном им порядке.

Важным понятием в рамках этого закона является недостаток товара – это несоответствие товара обязательным требованиям, предусмотренным законом или установленным им порядком, условиям договора, или целям, для которых товар такого рода обычно используется. При обнаружении недостатков у потребителя возникают права, закрепленные в статье 18 Закона РФ «О защите прав потребителей».

В случае обнаружения недостатков, продавец (изготовитель) обязан принять товар ненадлежащего качества у потребителя и в случае необходимости провести проверку качества товара, при этом потребитель вправе участвовать в этой проверке. Это положение направлено на защиту прав потребителя и обеспечение прозрачности процесса урегулирования претензий.

Помимо Закона РФ «О защите прав потребителей», фундаментальное значение имеет Федеральный закон от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Он определяет правовые основы для разработки и применения технических регламентов и стандартов, обеспечивая безопасность продукции и процессов.

Роль стандартизации и сертификации

Обязательные требования к качеству некоторых товаров могут устанавливаться в стандартах. Именно здесь в игру вступает система стандартизации. Правовые основы стандартизации в Российской Федерации устанавливает Федеральный закон от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».

Стандартизация — это деятельность по установлению технических требований в целях их всеобщего и многократного применения, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в области разработки, производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции или оказания услуг. Цель стандартизации – не только обеспечить безопасность и качество, но и повысить конкурентоспособность продукции, устранить технические барьеры в торговле.

Центральным элементом системы стандартизации является стандарт — это технический нормативный правовой акт, разработанный на основе согласия большинства заинтересованных субъектов и содержащий технические требования к продукции, процессам ее разработки, производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

К документам по стандартизации в РФ относятся:

• Документы национальной системы стандартизации (например, ГОСТ Р): Национальные стандарты Российской Федерации, принятые Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).
• Общероссийские классификаторы: Систематизируют технико-экономическую и социальную информацию.
• Стандарты организаций (включая технические условия): Разрабатываются и утверждаются самими предприятиями для своей продукции.
• Своды правил: Устанавливают рекомендации по проектированию, строительству, эксплуатации.
• Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС): Устанавливают обязательные требования к безопасности продукции, действующие на территории стран-членов Евразийского экономического союза (например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Сертификация – это форма подтверждения соответствия продукции или услуг установленным требованиям. Она может быть обязательной (для продукции, влияющей на безопасность) или добровольной. Обязательная сертификация проводится в соответствии с техническими регламентами.

Внедрение системы стандартов качества на предприятии является одним из путей решения задач планирования и управления качеством и конкурентоспособностью продукции. Оно позволяет систематизировать процессы, унифицировать требования, снизить риски производства некачественной продукции, а также повысить доверие потребителей и партнеров. Соответствие стандартам становится не только требованием закона, но и мощным инструментом продвижения на рынке.

Взаимосвязь качества, потребительских свойств и конкурентоспособности товаров

На современном рынке, насыщенном предложениями, успех товара определяется не только его функциональностью, но и способностью выделиться среди аналогов. В этом контексте качество и потребительские свойства становятся важнейшей составляющей конкурентоспособности.

Конкурентоспособность товара: определение и факторы формирования

Конкурентоспособность товара – это многоаспектное понятие, отражающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей как по качественным, технологическим, экономическим, эстетическим характеристикам, так и по коммерческим условиям его реализации. Иными словами, это способность товара быть более предпочтительным для потребителя по сравнению с конкурирующими аналогами.

Важно понимать, что конкурентоспособность отличается от качества тем, что её оценку дает потребитель, она определяется путем сравнения с аналогичными товарами других фирм на данном рынке и носит временный характер. Товар может быть высокого качества, но неконкурентоспособным из-за высокой цены, отсутствия должного сервиса или неактуального дизайна.

Конкурентоспособность товара формируют три основные группы параметров:

1. Технические параметры: Включают свойства назначения (мощность двигателя, скорость работы), надежность (безотказность, долговечность), эргономику, безопасность. Эти параметры определяют, насколько эффективно и удобно товар выполняет свои основные функции.
2. Нормативные параметры: Соответствие товара государственным и международным стандартам (ГОСТ, ISO), техническим условиям (ТУ), а также законодательству (например, санитарно-гигиеническим нормам, экологическим требованиям). Несоблюдение обязательных нормативных требований делает товар неконкурентоспособным, а часто и незаконным для реализации.
3. Экономические параметры: Прежде всего, это цена товара, но также и эксплуатационные расходы, стоимость обслуживания, доступность запасных частей. Уровень доходов покупателя также играет здесь ключевую роль. Оптимальное соотношение «цена-качество» часто является решающим фактором.

В условиях рынка конкурентоспособность товара определяется не только этими внутренними характеристиками, но и условиями реализации, такими как:

• Цена: Должна быть адекватна воспринимаемой ценности.
• Сроки поставки: Своевременность и оперативность.
• Сервис: Предпродажное и послепродажное обслуживание, гарантийное и постгарантийное обслуживание.
• Престиж предприятия (бренда): Репутация производителя, доверие потребителей.
• Реклама и продвижение: Информирование потребителей о преимуществах товара.

Влияние качества и потребительских свойств на рыночные позиции

Высокий уровень качества и оптимальный набор потребительских свойств становятся решающими факторами успеха на потребительском рынке. Они напрямую влияют на:

1. Привлекательность для потребителя: Потребительский выбор зачастую основывается на восприятии качества. Товар с лучшими свойствами назначения, высокой надежностью, привлекательным дизайном и удобством использования будет предпочтительнее. Например, смартфон с более длительным временем автономной работы (свойство надежности), более интуитивным интерфейсом (эргономика) и эстетически приятным дизайном (эстетика) будет иметь преимущество.
2. Формирование лояльности и повторных покупок: Удовлетворение от использования качественного товара ведет к формированию лояльности к бренду. Довольный покупатель с большей вероятностью вернется за продуктом того же производителя и порекомендует его своим знакомым.
3. Репутацию бренда: Постоянное предложение качественной продукции создает положительный имидж компании, что является бесценным активом. Наоборот, проблемы с качеством могут быстро подорвать доверие и репутацию.
4. Ценообразование: Высокое качество позволяет устанавливать более высокую цену, что повышает рентабельность. Потребители готовы платить больше за товар, который гарантирует надежность, долговечность и превосходные потребительские свойства.
5. Снижение рекламаций и издержек: Качественный товар реже выходит из строя, требует меньше гарантийного обслуживания и минимизирует количество жалоб потребителей, что снижает операционные издержки производителя.

Концепция «уровней качества товара» помогает детализировать этот процесс:

• Соответствие стандарту: Базовый уровень. Товар соответствует минимально необходимым требованиям. Это лишь пропуск на рынок.
• Соответствие использованию (эксплуатационным требованиям): Товар успешно выполняет свои функции в течение заявленного срока службы.
• Соответствие фактическим требованиям рынка: Товар не только функционален, но и соответствует актуальным потребностям и предпочтениям целевой аудитории. Он учитывает модные тенденции, новые технологии, специфические запросы.
• Соответствие скрытым потребностям: Высший уровень качества, когда товар не просто удовлетворяет существующие запросы, но и предлагает решения, о которых потребитель еще не догадывался, создавая новую ценность и опережая ожидания. Именно такие товары становятся лидерами рынка и формируют новые тренды.

Таким образом, качество и потребительские свойства являются не просто характеристиками продукта, а динамичными элементами, определяющими его жизненный цикл на рынке. Комплексное управление этими аспектами позволяет компаниям не только выживать в условиях жесткой конкуренции, но и процветать, завоевывая сердца потребителей и обеспечивая устойчивое развитие.

Заключение

В рамках данной курсовой работы мы проследили путь от фундаментальных определений качества до его роли в формировании конкурентоспособности товаров на современном рынке. Было установлено, что качество — это не статичная характеристика, а динамичная совокупность свойств и характеристик, способных удовлетворять как обусловленные, так и предполагаемые потребности потребителей, что особенно подчеркивает международный стандарт ISO 9000:2015.

Мы подробно рассмотрели различные классификации свойств и показателей качества, показав, как единичные, комплексные, групповые и обобщенные показатели позволяют объективно оценить характеристики товара. Особое внимание было уделено детализации потребительских свойств — эстетических, технических, эргономических и органолептических, которые напрямую влияют на удовлетворенность конечного пользователя.

Анализ специфики формирования и оценки качества продовольственных товаров выявил критическую зависимость от факторов на всех этапах жизненного цикла, от исходного сырья до транспортировки, а также ключевую роль органолептических, физико-химических и, главное, санитарно-гигиенических показателей, регулируемых строгими нормами, такими как ТР ТС 021/2011. При этом было подчеркнуто принципиальное отличие непродовольственных товаров, для которых на первый план выходят надежность, долговечность, безопасность использования, эргономика и эстетика, что определяет иные подходы к контролю и испытаниям.

Обзор методов оценки качества продемонстрировал необходимость комбинирования субъективных (органолептические, экспертные, социологические) и объективных (измерительные, физико-химические) подходов для формирования всесторонней картины. Система контроля качества на предприятии, охватывающая входной, производственный и контроль готовой продукции, была представлена как неотъемлемый элемент обеспечения стабильного уровня качества.

В сфере управления качеством была детально рассмотрена концепция Всеобщего управления качеством (TQM) с её восемью основополагающими принципами, демонстрирующими переход к системному и всеобъемлющему подходу. Современные вызовы, такие как цифровизация, устойчивое развитие, меняющиеся потребительские предпочтения и ужесточение законодательства, подчеркивают динамичность и сложность управления качеством на российском рынке.

Наконец, анализ законодательного регулирования и стандартизации в РФ выявил ключевую роль Закона РФ «О защите прав потребителей» и Федерального закона «О стандартизации в Российской Федерации» в формировании правового поля. Была показана решающая взаимосвязь между качеством, потребительскими свойствами и конкурентоспособностью, где высокий уровень качества выступает не просто требованием, а стратегическим инструментом для завоевания и удержания рыночных позиций.

Таким образом, комплексный подход к изучению и обеспечению качества товаров, сочетающий глубокие теоретические знания, актуальную нормативно-правовую базу и современные управленческие концепции, является краеугольным камнем для успешной деятельности любого предприятия в условиях современного товароведения и экономики.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.
2. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения.
3. Международный стандарт ISO 8402.1994.
4. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация. М.: МИЭМП. Режим доступа: www.e-college.ru (2006-2010).
5. Бураков В. К., Лобачев В. И., Сухарев Ю. И. Роль качества в повышении конкурентоспособности продукции // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-kachestva-v-povyshenii-konkurentosposobnosti-produktsii.
6. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров. Кемерово: КТИПП, 2004. 116 с.
7. Жиряева Е. В. Товароведение. СПб: Питер, 2002. 416 с.
8. Журнал «Стандарты и качество», май 2010.
9. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. М.: Дашков и К°, 2007. 400 с.
10. Качество и конкурентоспособность продукции // Журнал: Управление качеством, №10, 2016. ИД «Панорама». URL: https://panor.ru/articles/kachestvo-i-konkurentosposobnost-produktsii/.
11. Качество и конкурентоспособность товара // Marketing.ru. URL: https://marketing.ru/html/quality/quality.html.
12. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. 416 с.
13. Контроль качества продукции и работы предприятия. URL: https://xn--80awfbihe.xn--p1ai/kontrol-kachestva-produktsii/.
14. Кузнечиков О. А. Физико-химические методы контроля качества: Учебное пособие. Волгоградский государственный архитектурно-строительный университет, 2015. URL: http://www.vgasu.ru/upload/doc/publishing/on-line/kuznechikov.pdf.
15. Закон о защите прав потребителей. URL: https://base.garant.ru/10100742/.
16. Методы определения показателей качества // Познайка.org. URL: https://poznayka.org/s22384t1.html.
17. Микулович Л.С., Смольская А.О. Товароведение продовольственных товаров. Минск: БГЭУ, 2007. 124 с.
18. Неверов А.Н., Чалых Т.И. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 464 с.
19. Ольшевская Д.В. Методы оценки качества продукции // Белорусский НТУ, 2019. URL: https://www.bsut.by/images/docs/nauka/izdaniya/sborniki-konferenciy/sb_konf_2019/31-34.pdf.
20. Право на качество // Защита прав потребителей. URL: https://potreb-prava.com/zpp/pravo-na-kachestvo.html.
21. Право потребителя на качество товара // Балаково.ru. URL: https://www.balakovo.ru/pravo-potrebitelya-na-kachestvo-tovara.
22. Райкова Е.Ю. Теория товароведения. М.: Академия, 2006. 240 с.
23. Савина Н. А. Потребительские свойства товаров: номенклатура, показатели, методы их определения // ScienceForum.ru, 2018. URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018002690.
24. Скрипин П. В., Тариченко А. И., Жуков Р. Б. Физико-химические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров: Учебное пособие. Донской государственный аграрный университет, 2018. URL: https://dongau.ru/upload/documents/nauka-i-innovatsii/uchebnye-posobiya/Skripin_i_dr_Fiziko-khimicheskie_metody_issledovaniya_sel_khoz_syrya_i_prod_tovarov_2018.pdf.
25. Статья 18. Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков // КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/4edc460d03254929a73099908842f4c0228d7124/.
26. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. 416 с.
27. Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение непродовольственных товаров. М.: Дашков и К°, 2006. 540 с.
28. Шматко А. Д., Гогуадзе М. Г., Козлов Л. А. Конкурентоспособность товара и его качество в условиях открытой рыночной экономики // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/konkurentosposobnost-tovara-i-ego-kachestvo-v-usloviyah-otkrytoy-rynochnoy-ekonomiki.
29. Когда товар является качественным? // Защита прав потребителей Томск. URL: https://potrebitel.tomsk.ru/kogda-tovar-yavlyaetsya-kachestvennym/.