Содержание
Содержание
Введение 3
1 Сертификация и стандартизация сыра 6
2 Технологический процесс производства сыра и анализ продукции 12
3 Система менеджмента качества производства сыров 15
Заключение 19
Список использованных источников 20
Приложение 1 21
Выдержка из текста
В данной работе рассматривается пищевой продукт Сыр. Он представляет собой один из древнейших видов пищи. Его технология производства заключается в преобразовании определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. Интересно, что в настоящее время до сих пор ведутся споры о точном месте рождения сыра. Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Сахара? Любое из перечисленных мест претендует на звание родины сыра. Стоит отметить, что сам процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. В результате, данной случайности получение сыра обросло легендами и небылицами. В нашей стране до Петра I получение сыра происходило без тепловой обработки. Отсюда и пошло название сыр, т.е. сырой. И только при Петре I в империю были завезены европейские виды сыров, а технология его получения претерпела изменения.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1998.
2. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1999.
3. ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1999.
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 2003.
5. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 2006.
6. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 2007.
7. Сергеев А.Г., Латышев М.В., Терегеря В.В. Метрология, стандартизация, сертификация. — М.: «Логос», 2005.
С этим материалом также изучают
... расходов по содержанию и эксплуатации оборудования 10.4 Расчет основных технико-экономических показателей эффективности проведения реконструкции Заключение Список используемой литературы Выдержка из текста Процесс производства Поликорбаната. Список ...
... содержанию и эксплуатации оборудования 10.4 Расчет основных технико-экономических показателей эффективности проведения реконструкции Заключение Список используемой литературы Выдержка из текста Процесс производства аминопластов Список использованной ...
... технологического процесса производства сыра.Поступающее на завод молоко после взвешивания и определения его качества направляют ... В цехе по производству сыра в ОАО «Новобурасский молочный завод» Список использованной литературы1.Рубин Ю.Б. Бизнес ...
... Стандарт организации по производству молока 11 Технология производства молока 11 2.2. Технические требования согласно ГОСТ ... Список использованной литературы 24 Выдержка из текста ... Стандарты и качество, 11.2015; 10. Стандартные образцы контроля качества ...
Содержание Пояснительная записка 109 листов, 27 таблиц, 4 рисунка, 26 использованных источников. Объект проектирования: технологический процесс производства ... М.: Изд-во стандартов, 1981. – 45 с. 16. ГОСТ 12.3.009-76 - Система стандартов безопасности ...
... процесса производства железобетонных изделий……………………………………………. 43 2.4 Организация системы контроля качества ... содержание стандарта организации на операционный контроль качества продукции……………………... 94 5 Определение стоимости разработки стандарта ... Список использованных ...
... управления производством. Целью исследования является разработка мероприятий совершенствованию процесса управления качеством на примере ... «Стандарты и качество», 2013. 25. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. - М.: Изд-во стандартов, ...
... в области управления качеством продукции, государственные стандарты системы качества, а также учебно-методическая литература по управлению качеством. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВНормативные правовые акты1. ГОСТ Р ИСО 9000 ...
... являются статистические методы управления процессом производства игристых вин применяемые на ОАО «Ростовский комбинат шампанских вин». Список использованной литературы 1. ГОСТ Р ИСО 11462-1 ...
... учета процесса производства Производственная ... Изд. Стандартов, 1983.29.ГОСТ 12.1.012-90. Система стандартов безопасности труда. Вибрационная безопасность. Общие требования. М.: Изд. Стандартов, ... по содержанию и ... Шведовым Н.П. Список используемой ...
