Пример готовой курсовой работы по предмету: Метрология
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Сертификация и стандартизация сыра 6
2 Технологический процесс производства сыра и анализ продукции 12
3 Система менеджмента качества производства сыров 15
Заключение 19
Список использованных источников 20
Приложение 1 21
Выдержка из текста
В данной работе рассматривается пищевой продукт Сыр. Он представляет собой один из древнейших видов пищи. Его технология производства заключается в преобразовании определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. Интересно, что в настоящее время до сих пор ведутся споры о точном месте рождения сыра. Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Сахара? Любое из перечисленных мест претендует на звание родины сыра. Стоит отметить, что сам процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. В результате, данной случайности получение сыра обросло легендами и небылицами. В нашей стране до Петра I получение сыра происходило без тепловой обработки. Отсюда и пошло название сыр, т.е. сырой. И только при Петре I в империю были завезены европейские виды сыров, а технология его получения претерпела изменения.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 1998.
2. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 1999.
3. ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 1999.
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 2003.
5. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 2006.
6. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения [Текст].
- М.: Изд-во стандартов, 2007.
7. Сергеев А.Г., Латышев М.В., Терегеря В.В. Метрология, стандартизация, сертификация. — М.: «Логос», 2005.
