ВВЕДЕНИЕ 4
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ КАФЕ 11
2.1 Определение количества потребителей 11
2.2 Определение количества блюд, подлежащих изготовлению 12
2.3 Составление плана-меню кафе 14
3 РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ 16
4 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА МЯСОРЫБНОГО ЦЕХА 20
5 РАСЧЕТ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 22
6 РАСЧЕТ И ПОДБОР МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 25
7 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЖИМА РАБОТЫ ЦЕХА И КОЛИЧЕСТВА
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ 26
8 РАСЧЕТ И ПОДБОР ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ 28
9 РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ МЯСОРЫБНОГО ЦЕХА 31
10 РАСЧЕТ РАСХОДА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ (СИЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ) 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 35
ПРИЛОЖЕНИЕ А РАСЧЕТ СЫРЬЯ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ПЛАН МЯСОРЫБНОГО ЦЕХА КАФЕ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ В СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 44
Содержание
Выдержка из текста
В связи с вышеизложенным техническое решение мясорыбного цеха кафе является актуальным.Цель проекта – техническое решение мясорыбного цеха кафе европейской кухни на 80 мест.Объект проекта – проектируемый мясорыбный цех кафе европейской кухни на 80 мест.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Проект горячего цеха ресторана русской кухни на 80 мест
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест
обоснование меню ресторана на основе анализа других аналогичных предприятий питания; разработка технологических документов на продукцию (ТТК и ТК);
Первый раздел работы посвящен описанию технико-экономического обоснования проекта кафе «Старая Башня». Рассматриваемые в разделе вопросы касаются маркетингового обоснования проекта создания кафе, вопросы выбора и обоснование концепции кафе «Старая Башня», исходных данных для проектирования кафе.
Список источников информации
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
2. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
3. Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
4. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Лада, 2009. – 680 с.
6. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А. Т. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. – 816 с.
7. Проектирование предприятий общественного питания/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
8. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
9. Технологический каталог торгово-технологического оборудова-ния. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
10. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
11. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1995. – 131 с.
список литературы