Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.История итальянской кухни
2. Продукты итальянской кухни
3. Технология приготовления блюд
3.1 Первые блюда
3.2 Пицца
3.3 Изделия из теста
3.4 Закуски
3.5. Десерты
4. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда
5. Технологические схемы
Заключение
Список используемой литературы
Содержание
Выдержка из текста
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Мало усваиваемые соединительнотканные белки, как и пищевые волокна, обеспечивают формирование гелеобразных структур. Эти белки входят в число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают полезные кишечные бактерии. Коллаген, как и полисахариды, обладает катион обменными свойствами и выводит из организма токсичные соединения. Пищевые волокна связывают и выводят из организма холестерин и желчные кислоты, что способствует профилактике атеросклероза, активно удаляют избыток натрия, нормализуя кровяное давление.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
На средиземноморье изобилуют блюда из рыбы и морепродуктов. На столе венгров и болгар всегда много блюд из овощей и кисломолочных продуктов.Есть и общие особенности кухонь стран Европы, в частности, в них существенно меньше приправ и специй, чем на Востоке, так как европейцам свойственно стремление сохранить вкус каждого компонента блюда.
Цель и задачи работы, рассмотреть характеристику сырья для приготовления фаршированных блюд из овощей; изучить особенности приготовления фаршированных блюд из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд.
Общественное питание – это особая отрасль, которая относится и к сфере материального производства, и к сфере обращения, услуг и потребления. Общественное питание выполняет функцию реализации конечной продукции. Сфера услуг (обслуживания) включает в себя весь круг предоставляемых населению услуг.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Мясо — говядина, свинина, баранина – является одним из самых важнейших продуктов питания, который обладает прекрасными кулинарными качествами.Целью моей работы является рассмотрение ассортимента запеченных мясных блюд, технология и организация рабочих процессов при их приготовлении.- изучить ассортимент блюд из запеченного мяса;
Список используемой литературы
1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ от 6 ноября 2001 г.
2. СП 2.3.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г № 23
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1996 г
4. А.В. Березнев. Кухни народов мира. – Мн.: Парадокс, 2001
5. Голубев А.Н., Могильный М. П. Справочник работника общественного питания.- М.: Де Ле принт, 2002
6. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2002
7. Мартин Медрано. Современная кулинария Андрея Макаревича. – М: Парадокс, 2006.
8. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2003
9. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2002
10. Питание и общество № 2. – М: Ресторанные ведомости, 2005
11. Ресторанные ведомости № 09. – М: Ресторанные ведомости, 2001
12. Ресторанные ведомости № 08. – М: Ресторанные ведомости, 2006
13. Ресторанные ведомости № 07. – М: Ресторанные ведомости, 2004.
список литературы
