Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
Основная часть 4
Расчет количества потребителей по графику загрузки зала 4
Определение общего количества блюд 5
Производственная программа горячего цеха 10
Расчет горячего цеха 12
Расчет числа работников горячего цеха 17
Расчет котлов 19
Расчет жарочной поверхности плиты 30
Расчет площади жарочной поверхности 33
Расчет холодильного оборудования 34
Расчет пароконвектоматов 37
Расчет фритюрниц 38
Расчет механического оборудования 39
Расчет вспомогательного оборудования 41
Расчет раздаточной линии 42
Расчет площади горячего цеха 42
Список использованной литературы 45
Содержание
Выдержка из текста
Данная курсовая работа посвящена разработке концепции и составлению меню для кафе при бизнес-центре на
15. мест, располагающегося в северном административном округе г. Москвы в районе м. Войковская.
При написании данной курсовой работы использованы труды российских авторов, посвященные организации производства на предприятиях общественного питания, а так же нормативные документы ГОСТы и технические регламенты.
Вовсе не обязательно для нескольких корпоративных вечеринок или даже частых дискотек приобретать дорогостоящее оборудование – гораздо проще заказать караоке, воспользовавшись услугами нашего караоке-клуба.
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фирменное блюдо «Яйца «пашот» по–английски», вырабатываемое в ресторане.2.1 Для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски используется следующее сырье:2.2 Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски, должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удовлетворения качества.
Вначале 2015 года, в связи с падением курса рубля индустрия питания из-за роста курса валют, международных санкций и запрета на экспорт ряда продуктов переживает нелегкие времена, поскольку резко сокращается прибыль. Эксперты делают прогнозы о том, как будут обстоять дела в ресторанном бизнесе в 2016 году во время напряженной экономической ситуации в стране и мире.
Новосибирск является крупной транспортной развязкой, в связи с этим предоставления питания по пути следования транспорта из Новосибирска и в Новосибирск является актуальной задачей.Цель данной работы – расчет и проектирование кафе при автовокзале в г.- разработать технико-технологическую карту на блюдо;
Как в период великого переселения народов, так и еще раньше, венгерские племена вели кочевой образ жизни. Хотя мы не располагаем достоверными письменными данными, но все же можно предположить, что для своих продолжительных переходов эти племена заранее заготовляли хорошо сохранившуюся пищу, которую можно было легко и быстро приготовить. Одно такое кушание, сохранившееся от наших предков, существует и поныне в современной венгерской кухне и известно под названием тархоня. Это – сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде.
Тема: Проект предприятия быстрого обстлуживания в составе: Пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.
Эффективная деятельность компаний и фирм в долгосрочной перспективе, обеспечение высоких темпов их развития и повышения конкурентоспособности в значительной мере определяются профессионализмом их инвестиционной деятельности. Комплекс вопросов, связанных с осуществлением инвестиционной деятельности компаний, требует глубоких знаний теории и практики принятия инвестиционных решений.
Эффективная деятельность компаний и фирм в долгосрочной перспективе, обеспечение высоких темпов их развития и повышения конкурентоспособности в значительной мере определяются профессионализмом их инвестиционной деятельности. Комплекс вопросов, связанных с осуществлением инвестиционной деятельности компаний, требует глубоких знаний теории и практики принятия инвестиционных решений.
