Содержание
Содержание
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет производственной программы предприятия
3.1.1 Определение пропускной способности зала
3.1.2 Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту
3.1.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана меню
3.2 Расчет рабочей силы
3.2.1 Определение численности работников
3.2.2 График выхода на работу
3.3 Подбор оборудования
3.3.1 Подбор холодильного и механического оборудования
3.3.2 Подбор немеханического оборудования, посуды и инвентаря
3.3.3 Подбор посуды и инвентаря
3.4. Расчет полезной и общей площади цеха
Список литературы
Выдержка из текста
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест
Список использованной литературы
Список литературы
1.ГОСТ Р 51647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2.ГОСТ Р 51764-95 Услуги Общественного питания. Общие требования.
3.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия.
4.ГОСТ Р 50762-98 Общественное питание, классификация предприятия.
5.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Деловая литература, 2002
6.Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания М.: Колос, 2000
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
8.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006
С этим материалом также изучают
... 24с.16.Кучер Л.С.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002. 544 с.17.Российский ... правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое ...
... 24с.17.Кучер Л.С.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002. 544 с.18.Российский ... правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое ...
... обоснование, подбор и расчет основного технологического оборудования для производства вареной колбасы 2 сорта Стрелецкой производительностью 1200 кг/смену с типом оборудования «Шприц». Список использованной литературы ...
... провести подбор и расчет технологического оборудования для производства колбасных изделий; привести сведения об организации монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования. Список использованной литературы Список литературы 1 ...
... устойчивости МТС и общественного питания в ЧС Часть II Расчет поражающих факторов Заключение Список литературы Выдержка из ... рабочего персонала и материального ущерба. Список использованной литературы 1. Радоуцкий В.Ю. Устойчивость объектов экономики ...
... отрасли общественного питания предприятиями данного типа. Список использованной литературы 1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. ...
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические ...
... программы предприятия общественного питания 122.2. Определение количества персонала и графика выхода на работу 152.3. Технологический расчет и подбор оборудования для производственных цехов проектируемого предприятия 202.4. Расчет площадей ...
... ГТЭУ, 2014. 19. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. 20. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и ...
