Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
Глава 1 Технологический процесс обвалки туши баранины……………….… 4
1.1 Характеристика сырья………………………………………………….…… 4
1.2 Технологический процесс……………………………………….…………..5
1.3 Обвалка лопатки, средней части. Жиловка мяса баранины…………….… 8
Глава 2 Техника безопасности при обвалке и жиловке мяса баранины…….10
2.1 Безопасные приёмы труда в цехе обвалки и жиловке………………….… 10
Глава 3 Санитария и гигиена на предприятиях мясной промышленности …13
3.1 Санитарные и гигиенические требования к инвентарю…………….…….14
3.2 Личная гигиена персонала………………………………………….……….16
Глава 4 Оборудование обвалочный инструмент……………………………… 22
Заключение…………………………………………………………………….… 27
Список использованных источников………………………………….………..28
Приложения……………………………………………………………….……..29
Выдержка из текста
Данная тема работы актуальна тем, что продукты питания, изготовленные из мяса, представляют большую ценность в питании человека.
Состав мяса сложен, в него входят белковые и экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины. В мясе содержится так называемые полноценные белки, крайне необходимые для роста и нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Эти белки хорошо усваиваются организмом. Большое значение в питании человека имеют также экстрактивные вещества, которые придают вкус и аромат изделиям блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных соков, а следовательно и лучшему пищеварению. Белки и жиры мяса с сыром виде плохо перевариваются в желудке человека. Таким образом, способ приготовления изделий из мяса правильность соответствующей обработки мясного сырья имеют решающее значение для качества готовых продуктов, их пищевой ценности. Качество мясных продуктов зависит не только от правильной обработки мяса, но и от того, по отношению, к какому сырью используется тот или иной способ обработки. Наиболее важным условием, обеспечивающим высокое качество мясных продуктов, является доброкачественность исходного сырья и строгое соблюдение санитарно — гигиенических и технологических правил переработки мяса.
Предметом и объектом работы является технологический процесс обвалки туши баранины.
Цель и задачи курсовой работы изучить технологический процесс обвалки туши баранины; дать характеристику сырья; разобрать процесс обвалки лопатки, средней части и жиловки мяса баранины, рассмотреть технику безопасности при обвалке и жиловке мяса баранины, безопасные приёмы труда в цехе обвалки и жиловке, санитарию и гигиену на предприятиях мясной промышленности.
Список использованной литературы
1. В.А. Боравский «Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях». –Москва 2010 год.
2. А.С. Большаков Технология мяса и мясопродуктов Допущено Министерством мясной и молочной промышленности в качестве учебника для учащихся техникумов мясной промышленности – М.: Пищевая промышленность ,2010. – 392 с.
3. Б.Е. Гутник «Справочник по разделке мяса, по производству полуфабрикатови быстрозамороженных мясных готовых блюд» — Москва 2010год.
4. М.А. Габриэльянц «Товароведение мяса и мясных товаров». — Москва 2010 год
5. В.М. Позняковский Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность: Учебное пособие для студ. высших. учеб. заведений. Н.: 2010. – 519 с.
6. И.А. Рогов «Технология и оборудование колбасного производства».- Москва 2010год.
7. Б.С. Сенченко «Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей».- Ростов-на-Дону 2010год
8. А.Ф. Шепелев Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие для студентов Ростов – на – Дону : 2010. – 190с.
9. «Кулинарные традиции мира». Современная энциклопедия мира. – Москва 2010 год. Журнал. «Мясные технологии»
