Пример готовой курсовой работы по предмету: Производственный маркетинг и менеджмент
Содержание
В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья. Такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки. Кстати, печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов 8-12. Только тогда он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.
С «холодными», непечёными чизкейками все гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.
Выдержка из текста
Десерты на основе молока и молочных продуктов тоже обладают высокой пищевой ценностью. В состав молока входит более
10. компонентов, основными из которых являются полноценные белки, жиры, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо, йод и др.), витамины (B₁, B₂, B₆, B₉, C, PP), ферменты и др.
В десертах на основе мягкого сыра чаще всего используют сыр маскарпоне – свежий итальянский (миланский) сыр-паста из сливок буйволиного или коровьего молока. У него приятная кремообразная консистенция и очень нежный сливочный вкус
Сливочный сыр филадельфия относится к мягким сырам, которые совершенно не требуют созревания. В основе этого продукта лежит свежее высококачественное молоко, к которое также добавляют сливки — в сочетании с заквасками эти ингредиенты образуют непревзойденную вкусовую композицию.
Список использованной литературы
1. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания [Текст]
/ А. И. Здобнов, В. А. Циганенко. — К.: ООО "Издательство Арий", 2010. — 685 с.: ил.
2. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]
/ Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.; под ред. проф. М. А. Николаевой. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега — Л", 2011. — 480 с.
3. Скурихин, И. М. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" [Текст]
в 2 т. / И. М. Скурихин. — М.: ДеЛи принт, 2008. — 2 т.
4. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник [Текст]
/ В. А. Тимофеева. Изд.9-е, доп. и перер. — Ростов н/Д : Феникс, 2009. – 473с., – (СПО)
5. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие [Текст]
/ В.И. Богушева. — н/Д : Феникс,2011. – 374с., [1]
: ил. – (СПО)
6. Полная библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступ: http://vsegost.com/
7. Кулинарный сайт «Афиша-Еда» [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступа : http://eda.ru/
8. Кулинарный сайт «Кулинарный Эдем» [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступа: http://kedem.ru/
9. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров [Электронный ресурс]:
- Режим доступа : http://www.chefs.ru/
