Содержание
Введение 3
Глава 1 Изучение технологий обслуживания клиентов предприятия общепита 6
§1. Сущность услуг предприятия общепита 6
§2. Эмпирическая интерпретация понятий: численность посетителей, их запросы 11
Глава 2. Эмпирическое исследование обслуживания клиентов предприятии общепита 25
§1. Анализ объекта исследования 25
§2.Результаты исследования 40
Заключение 61
Список литературы 63
Приложения 68
Содержание
Выдержка из текста
Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставления услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д. Важной частью государственной политики в условиях рыночных отношений в сфере общественного питания в настоящее время является приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на разные группы потребителей.
Актуальным направлением в рыночных условиях является изучение путей совершенствования организации работы и обслуживания на предприятиях общественного питания. Как показывает анализ теоретической литературы, посвященной изучению проблемы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, грамотно построенная система обслуживания посетителей, в сочетании с оптимальным выбором меню и учетом других факторов, может существенно повысить доходы заведения.
Теоретическая и методическая основа исследования. Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных специалистов в области экономической теории, информационных технологий, маркетинга и экономики туризма, примененные к поставленным целям и задачам исследования.
Проект мероприятий по совершенствованию обслуживания клиентов предприятия ООО «Экофлор»
Для реализации поставленных задач в работе использовались различные методы: аналитический, сравнительного анализа, моделирования, статистический, графический, контент-анализ, обработка электронных источников.
Использование дистанционного банковского обслуживания выгодно обеим сторонам. Клиент может в режиме онлайн оперативно управлять счетами и средствами на них, снижая временные и прочие издержки на поездки в банк. Банк экономит на ресурсах за счет оперативности обработки операций в электронном виде, обслуживания значительно большего числа клиентов при том же количестве банковских офисов и персонала. ……………………………..
В своей работе я хотела раскрыть такие темы как «Технология работы турагентской фирмы по обслуживанию клиентов» и «Процесс продажи турпродукта клиенту».- изучить технологию обслуживания при продаже турпродукта на современном рынке услуг.- изучить технологию обслуживания клиента в турфирме;
В связи с недостаточной готовностью отечественного законодательства к отражению «электронной» специфики основной «центр тяжести» в регулировании электронных банковских услуг пока смещен в сторону договорных условий, что не позволяет решить вопрос об однозначном определении прав и обязанностей банков и их клиентов
Предприятие не просто ожидает поступления заказов, чтобы определить примерные объемы продаж, а старается на основе собранных заказов спрогнозировать возможные тенденции изменения спроса.
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
на усмотрение исполнителя:1,проект мероприятий по повышению конкурентноспособности предприятия 2,проект меропраиятий по совершенствованию обслуживания клиентов предприятия на примере ООО Солод
Список литературы
1. Aгрaновский Е. Д., Дмитриев Б. B. Основы проектировaния и интерьер предприятий общественного питaния. — M., Экономикa, 1982. — 544 с.
2. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. — M., Экономикa, 1990 – 416 с..
3. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. — M., 2005 – 274 с.
4. Hормaтивные документы по ресторaнному бизнесу. Спрaвочник. Состaв. И. Федотовa M.: Ресторaнные ведомости, 2005 – 273 с.
5. Tрухaнович Л.B. Кaдры ресторaнов, зaкусочных, столовых, бaров, кaфе. – M., 2003 – 185 с.
6. Ахмедов Н.А. Маркетинг ресторанных услуг / Н.А. Ахмедов, П.Б.Карпушенко // «Маркетинг в России и за рубежом «. — 2004. — №3. — С. 41-47.
7. Балабанова, Л. В. Стратегическое маркетинговое управление конкурентоспособностью предприятия [Текст] / Л. В. Балабанова. — М.: Профессионал, 2006. — 448 с.
8. Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. — М.: Экономика, 2000,
9. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M., 2004 – 372 с.
10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресоранов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.
11. Бородий В. Технологический процесс в заведениях общественного питания / В. Бородий.- М .: Дело, 2009 — 320 с.
12. Васюкова Т.А, ПивоваровВ.И. Организация производства и управление качествомпродукции в общественном питании. – М., «Дашков и К», 2006 – 296 с.
13. Введенский А.П., Большая М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М .: Просвещение, 2009
14. Волкова И Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть, 2006, — 312 с.
15. Голубев B.H. Спрaвочник рaботникa общественного питaния. – M., 2002 – 217 с.
16. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Г олубков. — М .: Издательство «Финпресс», 2003. — 493 с.
17. Грибов В. Д., Грузинов В. П. Экономика предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2004 – 484 с.
18. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. — Мн.: Новое знание, 2004 – 416 с
19. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
20. Зуевa M. B., Hикуленковa T. T., Maргелов B. H., Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние предприятий общественного питaния. — M.: Экономикa, 1982. — 152 с.
21. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск, 2000. — 173 с.
22. Каверин Н. Маркетинг в средствах общественного питания / М. Каверин.- М .: Дело, 2007 — 175 с.
23. Крюков А.Ф. Управление маркетингом: учебное пособие / А.Ф. Крюков. — М .: КНОРУС, 2005. — 368 с.
24. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. — M.: Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
25. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
26. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 392 с.
27. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н Ястина. — М .: Экономика, 2002. — 289 с.
28. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
29. Новикова И.В. Маркетинг сферы услуг / И.В. Новикова. — М .: Изд-во Европ. ун-та, 2004. — 72 с.
30. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
31. Организация общественноrо питания: Справочник / Сост. Т. А. Баранова. 2е изд., перераб. и доп. М., Росaгропромиздат. 1988 – 573 с.
32. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 / В.А.Волкова, Т.Л.Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 100 с.
33. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
34. Павленко А.Ф. Маркетинг: Учебник / А.Ф. Павленко, И.Л. Решетникова, А.В. Войчак. — М .: Финансы, 2008. — 600 с.
35. Панкрухин А.П. Маркетинг. Учебник / А.П. Панкрухин. — М .: ИКФ Омега Л, 2002. — 656 с.
36. Пилиповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства [Текст] / Е.Е. Пилиповский, Л.В. Шмарова. — М .: Финансы и статистика, 2003. — 337 с.
37. Портер М. Стратегия конкуренции / М. Портер, Э. Майкл, пер. с англ. А. Олейник — М .: Основы, 1998. — 267 с
38. Радченко В. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 352 с. (Серия «Учебники XXI века»).
39. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, — М.: ИНФРА-М, 2005 – 313 с.
40. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. — М.: Экономика, 2005 – 164 с.
41. Солдaтенков Д.B. Ресторaнный персонaл. – M., 2005 – 154 с.
42. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М .: Экономика, 2010
43. Справочное пособие директору производственного объединения предприятия. Под.ред. Благодарева И.М., Слуцкого С.С. Том 1,2. М.: «Экономика», 1999;
44. Сфиев, Ш.А. Совершенствование системы управления качеством услуг предприятий общественного питания как основа повышения их конкурентоспособности [Электронный ресурс] / Ш.А. Сфиев // Актуальные проблемы социально-экономического развития России: сб. матер. Всерос. науч.-метод. конф., 17-18 нояб. 2009 г. — Махачкала: ДГТУ, 2009. — Т. II. (0,31 п.л.). — Режим доступа: http://aid.dstu.ru/fileadmin/template /dstu.ru/files. —
45. Технолоrия производства продуктов общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Tехнология и организация общественного питания» / В. С. Баранов, А., Л. М. Алешина и др. М., Экономика, 1986. – 562 с.
46. Тимонин А.Н. Стратегии маркетинга: учебное пособие / А.Н. Тимонин, С.С. Олейник. — М .: Глаз, 1999. — 184 с.
47. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
48. Управление качеством в процессе производства и обслуживания на предприятии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http: // okp- penza.ru/analitika/85-upravlenievproizvodstve.html.
49. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М., Экономика, 1989. – 101 с.
50. Усов B.B. Оргaнизaция производства и обслуживaния нa предприятиях общественного питaния: Учебник — M., ИРПО, Профобриздaт, 2002 – 386с.
51. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – 5-е изд., испр. – Мн.: Новое издание, 2006. – 348 с. – (Экономическое образование).
52. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М., Экономика, 1986. – 144 с.
список литературы