Пример готовой курсовой работы по предмету: Маркетинг
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1 Изучение технологий обслуживания клиентов предприятия общепита 6
§
1. Сущность услуг предприятия общепита 6
§
2. Эмпирическая интерпретация понятий: численность посетителей, их запросы 11
Глава
2. Эмпирическое исследование обслуживания клиентов предприятии общепита 25
§
1. Анализ объекта исследования 25
§ 2.Результаты исследования 40
Заключение 61
Список литературы 63
Приложения 68
Выдержка из текста
Введение
Актуальность работы. Одной из мер нашей страны, направленных на подъем материального и культурного уровня граждан, является широкое развитие и дальнейшее улучшение общественного питания.
Общественное питание — это специфическая отрасль народного хозяйства, которая имеет выраженную социальную направленность и включает совокупность предприятий, выполняющих функции производства кулинарной продукции, ее реализацию, организацию потребления. Экономические изменения и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Изменение собственности этих предприятий привело к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.
В результате, в стране стал возрождаться рынок общественного питания, что подчиняется экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: и укрепление инфраструктуры общественного питания, усиление контроля за качеством продукции, соблюдение правил торговли, совершенствование процесса обслуживания потребителей.
Наряду с функцией производства продукции, предприятия питания выполняют функцию обслуживания потребителей — реализация блюд и организация их потребления.
В новых условиях хозяйствования и организации общественного питания большое значение приобретает их высокая культура обслуживания, качество выпускаемой продукции.
Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставления услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д. Важной частью государственной политики в условиях рыночных отношений в сфере общественного питания в настоящее время является приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на разные группы потребителей.
Актуальным направлением в рыночных условиях является изучение путей совершенствования организации работы и обслуживания на предприятиях общественного питания. Как показывает анализ теоретической литературы, посвященной изучению проблемы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, грамотно построенная система обслуживания посетителей, в сочетании с оптимальным выбором меню и учетом других факторов, может существенно повысить доходы заведения.
В условиях рыночной экономики значительно возрастает сетка предприятий питания. Это в основном предприятия с небольшим, но конкретным ассортиментом блюд, предназначенных для обслуживания населения. В настоящее время пристальное внимание уделяется не просто питанию, как способу удовлетворения физиологических потребностей организма человека, а в значительной степени также и принципам здорового питания, основанным на сбалансированном составе пищи, наличии в ней всех необходимых для поддержания здоровья и жизненного тонуса веществ и элементов .
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенфикации производства – достижении высоких материальных и трудовых результатов.
Целью работы — является анализ совершенствования процесса обслуживания потребителей на предприятиях питания.
Предметом исследования является процесс обслуживания потребителей на предприятиях питания.
Задачи:
1. Изучение современного состояния системы общественного питания.
2. Общая характеристика системы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
3. Анализ современных методов и форм обслуживания посетителей.
4. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию форм обслуживания посетителей.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Aгрaновский Е. Д., Дмитриев Б. B. Основы проектировaния и интерьер предприятий общественного питaния. — M., Экономикa, 1982. — 544 с.
2. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. — M., Экономикa, 1990 – 416 с..
3. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. — M., 2005 – 274 с.
4. Hормaтивные документы по ресторaнному бизнесу. Спрaвочник. Состaв. И. Федотовa M.: Ресторaнные ведомости, 2005 – 273 с.
5. Tрухaнович Л.B. Кaдры ресторaнов, зaкусочных, столовых, бaров, кaфе. – M., 2003 – 185 с.
6. Ахмедов Н.А. Маркетинг ресторанных услуг / Н.А. Ахмедов, П.Б.Карпушенко // "Маркетинг в России и за рубежом ". — 2004. — № 3. — С. 41-47.
7. Балабанова, Л. В. Стратегическое маркетинговое управление конкурентоспособностью предприятия [Текст]
/ Л. В. Балабанова. — М.: Профессионал, 2006. — 448 с.
8. Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. — М.: Экономика, 2000,
9. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M., 2004 – 372 с.
10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресоранов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.
11. Бородий В. Технологический процесс в заведениях общественного питания / В. Бородий.- М .: Дело, 2009 — 320 с.
12. Васюкова Т.А, ПивоваровВ.И. Организация производства и управление качествомпродукции в общественном питании. – М., «Дашков и К», 2006 – 296 с.
13. Введенский А.П., Большая М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М .: Просвещение, 2009
14. Волкова И Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть, 2006, — 312 с.
15. Голубев B.H. Спрaвочник рaботникa общественного питaния. – M., 2002 – 217 с.
16. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Г олубков. — М .: Издательство «Финпресс», 2003. — 493 с.
17. Грибов В. Д., Грузинов В. П. Экономика предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2004 – 484 с.
18. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. — Мн.: Новое знание, 2004 – 416 с
19. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
20. Зуевa M. B., Hикуленковa T. T., Maргелов B. H., Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние предприятий общественного питaния. — M.: Экономикa, 1982. — 152 с.
21. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск, 2000. — 173 с.
22. Каверин Н. Маркетинг в средствах общественного питания / М. Каверин.- М .: Дело, 2007 — 175 с.
23. Крюков А.Ф. Управление маркетингом: учебное пособие / А.Ф. Крюков. — М .: КНОРУС, 2005. — 368 с.
24. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. — M.: Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
25. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
26. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 392 с.
27. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н Ястина. — М .: Экономика, 2002. — 289 с.
28. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
29. Новикова И.В. Маркетинг сферы услуг / И.В. Новикова. — М .: Изд-во Европ. ун-та, 2004. — 72 с.
30. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
31. Организация общественноrо питания: Справочник / Сост. Т. А. Баранова. 2е изд., перераб. и доп. М., Росaгропромиздат. 1988 – 573 с.
32. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 / В.А.Волкова, Т.Л.Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 100 с.
33. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
34. Павленко А.Ф. Маркетинг: Учебник / А.Ф. Павленко, И.Л. Решетникова, А.В. Войчак. — М .: Финансы, 2008. — 600 с.
35. Панкрухин А.П. Маркетинг. Учебник / А.П. Панкрухин. — М .: ИКФ Омега Л, 2002. — 656 с.
36. Пилиповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства [Текст]
/ Е.Е. Пилиповский, Л.В. Шмарова. — М .: Финансы и статистика, 2003. — 337 с.
37. Портер М. Стратегия конкуренции / М. Портер, Э. Майкл, пер. с англ. А. Олейник — М .: Основы, 1998. — 267 с
38. Радченко В. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 352 с. (Серия «Учебники XXI века»).
39. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, — М.: ИНФРА-М, 2005 – 313 с.
40. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. — М.: Экономика, 2005 – 164 с.
41. Солдaтенков Д.B. Ресторaнный персонaл. – M., 2005 – 154 с.
42. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М .: Экономика, 2010
43. Справочное пособие директору производственного объединения предприятия. Под.ред. Благодарева И.М., Слуцкого С.С. Том 1,2. М.: «Экономика», 1999;
44. Сфиев, Ш.А. Совершенствование системы управления качеством услуг предприятий общественного питания как основа повышения их конкурентоспособности [Электронный ресурс]
/ Ш.А. Сфиев // Актуальные проблемы социально-экономического развития России: сб. матер. Всерос. науч.-метод. конф., 17-18 нояб. 2009 г. — Махачкала: ДГТУ, 2009. — Т. II. (0,31 п.л.).
- Режим доступа: http://aid.dstu.ru/fileadmin/template /dstu.ru/files. —
45. Технолоrия производства продуктов общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 "Tехнология и организация общественного питания" / В. С. Баранов, А., Л. М. Алешина и др. М., Экономика, 1986. – 562 с.
46. Тимонин А.Н. Стратегии маркетинга: учебное пособие / А.Н. Тимонин, С.С. Олейник. — М .: Глаз, 1999. — 184 с.
47. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
48. Управление качеством в процессе производства и обслуживания на предприятии [Электронный ресурс].
- Режим доступа: http: // okp- penza.ru/analitika/85-upravlenievproizvodstve.html .
49. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М., Экономика, 1989. – 101 с.
50. Усов B.B. Оргaнизaция производства и обслуживaния нa предприятиях общественного питaния: Учебник — M., ИРПО, Профобриздaт, 2002 – 386с.
51. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – 5-е изд., испр. – Мн.: Новое издание, 2006. – 348 с. – (Экономическое образование).
52. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М., Экономика, 1986. – 144 с.
