Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Ассортимент и технология производства бальзамов 5
1.1 Ассортимент бальзамов и исторические аспекты развития технологии производства 5
1.2 Технология изготовления бальзамов и оборудование для его производства 7
2. Анализ производства бальзамов предприятием ОАО «Татспиртпром» 11
2.1 Анализ ассортимента бальзамов ОАО «Татспиртпром» 11
2.2 Показатели качества ликероводочных изделий 14
2.3 Анализ возможностей расширения ассортимента бальзамов и улучшения технологических характеристик продукта 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 20
Выдержка из текста
Бальзам — это крепко алкогольный напиток, который обладая высокой экстрактивностью благодаря использованию настоев пряно-вкусового сырья, сахарного сиропа, эфирных масел, колера, перуанского бальзамного масла. Данные компоненты придают напитку характерный густой коричневатый цвет, обширную вкусовую гамму и богатый аромат. Бальзамы содержат в себе большое количество натуральных компонентов и могут оказывать тонизирующее и стимулирующее воздействие на организм человека, особенно при стрессовом состоянии, переутомлении- как умственном, так и моральном, слабости, оказывают противоспалительное действие и могут использоваться как желчегонное средство.
Широкий ассортиментный ряд бальзамов образуется за счет использования спиртованных соков, настоев, морса, ароматных спиртов, которые имеют различные органолептические характеристики в зависимости от того, каким было исходное растительное сырье. Производство алкогольных и безалкогольных напитков с применением различных кореньев, трав, цветков уходит корнями в историю и имеет не меньшую «биографию» чем производство водочной продукции. Как сообщают древние документы, лечебные свойства «аквавиты» предположительно были использованы в Древней Руси около 1429 года, а завезены были генуэзцами в дар Василию II. В 16 веке водкой уже называли различные спиртовые вытяжки из травяных сборов с целительными свойствами .
Современная промышленность и наука разрабатывают методики обогащения бальзамов новыми компонентами, улучшающими физико-химические характеристики продукта, а также увеличивающими срок хранения готового изделия, что особенно актуально для алкогольных производств в связи с растущей из года в год конкуренцией на рынке и наличием на нем контрафактной продукции.
Таким образом, изучение свойств бальзамов, а также анализ производств бальзамов является актуальной задачей. Цель данной работы- исследование технологии изготовления бальзамов на примере ликероводочного предприятия республики Татарстан.
Исходя из цели работы были поставлены следующие задачи:
— изучить классификация и ассортимент бальзамов;
— изучить технологию изготовления бальзамов;
-провести анализ органолептических, физико-химических свойств бальзамов на примере ликеро водочной продукции республики Татарстан;
-изучить экономические показатели производства бальзамов;
— сделать вывод о возможности расширения ассортимента бальзамов и улучшения их качественных свойств.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абдуллин И.Ф., Будников Г.К. /Кулонометрический анализ органических соединений. // Заводская лаборатория. 1998. Т.64. № 1. С. 1-12.
2. Бачурин П.Я. Технология ликеро-водочного производства/ М.: Пищевая промышленность, 1975.-327 с.
3. Будников Г.К., Чернышева Н.Н., Зиятдинова Г.К., Лапин А.А. / Способ . . определения интегральной антиоксидантной емкости продуктов питания и напитков.// Заявка на пат. РФ № 2003132741/20 от 10.11.2003 г.
4. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер,2005 – 368 с.
5. Гуревич П.А. Технологические и биохимические основы алкоголь содержащих напитков / П.А.Гуревич. — СПб.: Проспект науки, 2007.-448 с.
6. Годовой отчет по результатам работы за 2014 год ОАО «Татспиртпром»
7. ГОСТ 7190-2013 Изделия ликероводочные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2014
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.- М.: Издательский центр «Академия»,2002.- 264с.
9. Лапин А.А.,Зиятдинова Г.К.,* Герасимов М.К. Антиоксидантные свойства бальзамов на основе растительного сырья//Сборник тезисов конференции: «Технологии 21 века и фитотерапия"Казань, 2011.-С.28-32.
10. Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров.- М.: Высш. Школа, 1989.- 444с.
11. Нечаев А.П. Технологии пищевых производств/ А.П.Нечаев.- М.: Колосс, 2008.-768 с.
12. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов.- М.: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2001.- 553с.
13. Шагивалеев А. А. Типовые технологии пищевых производств / А.А. Шагивалеев. – Казань: КГТУ, 2008.- 94 с.
14. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие Авторы: Позняковский В.М., Дунченко Н.И., Рогов И.А. Изд.: Сибирское университетское издательство, 2007 г., 227 с
15. Учет и контроль в общественном питании: учебное пособие Автор: Бабаев Ю.А. Изд.: Омега-Л, 2007 г., 695 с
16. Физиология питания: Учебник Авторы: Позняковский В.М., Влощинский П.Е., Дроздова Т.М. Изд.: Сибирское университетское издательство, 2007 г. 352 с
17. Бальзамы URL: http://o-spirtnom.org/napitki/balzamyi-kak-pit-balzam-proizvodstvo-vidyi-istoriya-balzama.html (дата обращения 25.03.2016)
18. Официальный сайт ОАО «Татспиртпром» URL: http://tatspirtprom.ru/production.html?scid=scid4&num=1# (дата обращения 25.03.2016)
19. Официальный сайт министрества торговли и промышленности Республики Татарстан URL: http://mpt.tatarstan.ru/rus/plans.htm (дата обращения 25.03.2016)
20. Характеристика бальзама «Татарстан» URL: http://alkotorg.com/products/lvi/35-tatarstan (дата обращения 25.03.2016)