Содержание
Введение……………………………………………………………………….3
1. Обзор литературы…………………………………………………………..6
2. Технология хранения животноводческой продукции на перерабатывающем предприятии; технические расчеты………………12
2.1. Материально-техническая база перерабатывающего предприятия..12
2.2. Приемка и подготовка продукции к переработке и хранению……..16
2.3. Технологический процесс подготовки мяса к хранению……………23
2.4. Особенности хранения мяса при отрицательных температурах……34
2.5. Процессы, происходящие при заморозке мяса и расчет нормы убыли массы…………………………………………………………………….45
Заключение……………………………………………….………………….53
Список использованной литературы……………….………………………
Выдержка из текста
Развитие мясной отрасли зависит от совершенствования технологий переработки мяса, автоматизации и механизации с/х, снижения сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессиональной подготовки кадров. При этом огромное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота и птицы, хранение мяса и т.д.
Рационально использовать все продукты убоя животных можно только при правильной организации мест убоя, соблюдении технологических и ветеринарно-санитарных правил. Поэтому контроль за качеством мяса и продуктов, получаемых при убое животных, имеет важное значение.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Антипов Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Л.В. Антипов, И.А. Глотова, И.А. Рогов – М.: Колос, 2001.-376 с.
2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 2000. – 392 с.
3. Гетоков О.О., Хашегульгов Ш.Б., Юсупова Л.У. Влияние соотношения различных тканей туш на вкусовые качества мясопродуктов из говядины // Сельскохозяйственные науки. – 2016. – №50-2. – с 8-10.
4. ГОСТ Р 52843-2007. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические требования. Введ. 2009-01-01. М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
5. ГОСТ Р 53221-2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические требования. Введ. 2010-01-01. М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
6. ГОСТ Р 51448-2010. Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Введ. 2010-10-4. Стандартинформ, 2012. – 15 с.
7. ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические требования. Введ. 2013-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2013. – 23 с.
8. ГОСТ Р 18292-2012. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические требования. Введ. 2014-07-01. М.: Стандартинформ, 2013. – 15 с.
9. ГОСТ Р 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Введ. 2017-01-01. М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с.
10. Григорьев Р.З. Современные технологии хранения пищевых продуктов.
11. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. М.: Изд-во МГУП, 2004.-408 с.
12. Корешков В.Н. К вопросу о развитии норм естественной убыли мяса и мясных продуктов при холодильной обработке и хранении // Все о мясе. – 2008. – №1. – с 20-23.
13. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Учебн.-справочн. пособ.-2-е изд., Новосибирск; Сиб.унив.изд-во, 2002-526 с.
14. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 12 марта 2014 г. № 72. Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности. Введ. 2014-12-21. Зарегистрирован в Минюсте РФ 11 ноября 2014 г. Регистрационный N 34634.
15. Приказ Минпромторга РФ от 7 сентября 2007 г. № 304. Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания. Приложение №1. Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении. Приложение №2. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник. Приложение №4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников. Введ. 2007-12-11. Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 декабря 2007 г. Регистрационный N 10653.
16. Рашитова С.К. Криогенное охлаждение и заморозка от «Линде Газ Рус» // Все о мясе. – 2014. – №4. – с 15-17.
17. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, 1994.-367 с.
18. Рябцева С. Мясные качества свиней различных генотипов // Племенное дело. – 2012.
19. Юлдашев Р.С. Особенности холодильной обработки и хранения мяса // Мясные технологии. – 2016. – №11. – с 5-10.