Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.Схема технологического потока производства фрикаделек
2.Расчет сырья готовой продукции и вспомогательных материалов
3.Проект цеха по производству фрикаделек
4.Расчет оборудования
5.Расчет рабочей силы
6.Расчет энергозатрат
7.Расчет производственных площадей
8.Описание технологического потока
9.Охрана труда
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Технология и организация производства мяса и мясных продукций
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 2.2 Фальсификация и идентификация 2.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий
Количество продукции, выработанное одним рабочим (бригадой) в единицу рабочего времени, это: Целенаправленное воздействие на трудовой коллектив для организации и координации их деятельности в процессе производства, это: Установление длительных производственных связей между предприятиями и организациями относятся к следующему принципу организации производства:
Вместе с тем, стимулирование сбыта считается не столь универсальным средством увеличения объемов продаж, как реклама, поскольку его применение носит эпизодический характер или представляет собой конечную составляющую все той же рекламы. Поэтому соответствующие расходы включаются в рекламный бюджет.
для увеличения шансов на благоприятный исход необходимо активное воздействие фирмы на ход событий и структуру внешней среды, иными словами, необходимо осуществлять управление деятельностью фирмы.Среди них: правильность установления «что, сколько, какого качества и к какому времени производить продукцию или оказывать услуги», с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение; величина основного и оборотного капиталов; формы и методы реализации продукции и т. утвержденным, план маркетинга служит основой для разработки бюджета предприятия, плана выпуска и сбыта продукции, закупки материалов, разработки графиков производства, планирования потребностей в рабочей силе и проведения маркетинговых мероприятий.
Проблема внедрения системы менеджмента качества актуальна для производства, выпускающего продукцию или услуги, особенно на современном этапе, когда в повышении эффективности производства все большее значение играет фактор «качество продукции и услуг», обеспечивающий их конкурентоспособность.
Поэтому для увеличения шансов на благоприятный исход необходимо активное воздействие фирмы на ход событий и структуру внешней среды, иными словами, необходимо осуществлять управление деятельностью фирмы. Среди них: правильность установления «что, сколько, какого качества и к какому времени производить продукцию или оказывать услуги», с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение; величина основного и оборотного капиталов; формы и методы реализации продукции и т.
Среди них: правильность установления что, сколько, какого качества и к какому времени производить товар, с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение; формы и методы организации производства, эффективность структуры управления и т.
При жаренье продукт подвергается тепловой обработке в присутствии жира. Термическая обработка мяса и мясных изделий производится при различной температуре с учетом характера среды и качества продукта, а также микробиологического состояния сырья. Для снижения потерь питательных веществ варка изделий без оболочки начинается при температуре около 100С. Под воздействием такой температуры на поверхности изделия образуется слой коагулированных белков, который уменьшает выделение сока из внутренних частей.
Это продукты, получаемые в результате брожения — хлеб, сыр, вино, пиво, творог и так далее.
В основу национальных кухонь легли два основных фактора: набор продуктов и способы их обработки. Использование обычного сырья в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение дополнительных, специфических для данной местности добавок и приправ, выработка своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия……………
Большинство заводов по производству керамического кирпича сосредоточено в центре европейской части России. Ряд регионов, несмотря на наличие сырьевой базы, вынужден ввозить его из других регионов, что существенным образом отражается на его стоимости.
Список литературы
1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия»
3. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов»
4. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
5. Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания»
6. Рогов И.А. Забашта А.Г. Общая технология получения и переработки мяса. М.: Колос, 2000
7. Рогов И.А. Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.:Колос, 1994
список литературы
