Содержание
Содержание
Введение
1.Схема технологического потока производства фрикаделек
2.Расчет сырья готовой продукции и вспомогательных материалов
3.Проект цеха по производству фрикаделек
4.Расчет оборудования
5.Расчет рабочей силы
6.Расчет энергозатрат
7.Расчет производственных площадей
8.Описание технологического потока
9.Охрана труда
Список литературы
Выдержка из текста
Технология и организация производства мяса и мясных продукций
Список использованной литературы
Список литературы
1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия»
3. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов»
4. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
5. Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания»
6. Рогов И.А. Забашта А.Г. Общая технология получения и переработки мяса. М.: Колос, 2000
7. Рогов И.А. Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.:Колос, 1994