Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанный бизнес
ВВЕДЕНИЕ
1.Структура и функции банкетной службы ресторана в гостинице
1.1.Предприятия питания, расположенные на территории отеля Ренессанс Балтик
2.Распределение обязанностей между сотрудниками банкетной службы
2.1.Основные функции метрдотеля и официанта
3.Основные виды банкетов. Особенности проведения банкетов
3.1. Разработка стандартов приема-заказа на обслуживание банкета. Права и обязанности заказчика и администрации
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Технология и организация проведения различных видов банкетов в ресторане гостиницы
На основе ПОС составляется такое количество ППР, которое способствует конкретизации решений ПОС для отдельных объектов. ПОС разрабатывает обычно генеральный проектант или по его заданию какая-либо другая (субподрядная) проектная организация. ППР разрабатывает обычно генеральный подрядчик или привлекаемая им специализированная организация. В любом случае ППР утверждает руководитель генподрядной организации. Состав ПОС и ППР регламентируется нормами СНиП 3.01.01-85. Проект производства работпредставляет собой документированную модель процессов строительного производства по возведению объектов от начала подготовительных строительно-монтажных работ до сдачи объектов в эксплуатацию. Определяются виды и объемы строительно-монтажных работ по каждому объекту, последовательность и сроки их выполнения, потребность и сроки поступления на строительную площадку всех видов материально-технических ресурсов, строительных машин, рабочих кадров, а также предусматриваются рациональная технология и безопасные условия выполнения работ. Качество разработанных ППР проверяют сравнением их с эталоннымиППР для аналогичных объектов по уровню технико-экономических показателей.
В первой главе дипломной работы «Особенности технологии предоставления дополнительных услуг в гостиничном бизнесе» рассматриваются теоретические основы функционирования гостиничного предприятия, классификация услуг гостиничного предприятия и требования к персоналу при организации гостиничных услуг.
Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице.Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Менеджмент гостиниц и ресторанов имеет множество аспектов, одним из основных является качество обслуживания постояльцев. В первую очередь, лицо гостиницы это состояние ее номеров, в связи с чем, тема технологии и организации обслуживания номерного фонда является актуальной и требующей особого отношения.Актуальность выбранной темы, ее значимость для развития гостиничного бизнеса, обуславливает выбор цели, предмета и объекта исследования.
Несмотря на значительное развитие, которое в последнее время получила отрасль туризма в целом и гостиничная сфера в частности, вопросы организации и технологии проведения различных видов уборки в гостиничных предприятиях представляются на настоящий момент недостаточно разработанными, что и определяет актуальность данной работы.
Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Особенно актуальным данным вопрос является для предприятий сферы туризма. На сегодняшний день основным конкурентным фактором сферы является совершенствование технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма.
Технология и организация производства мяса и мясных продукций
Производство и организация кафе на
5. мест в СПб
Получение представление о различных видах занятий по психологическим дисциплинам и особенностями их проведения в гимназии Участие в проведении занятия с учащимися по психологи.
Результат курсовой – научиться правильно понимать значение транспорта в условиях рыночной экономики, учитывать технико-экономические особенности элементов транспортной инфраструктуры при планировании перевозок с учетом вида груза, а также рассчитывать и анализировать основные технико-эксплуатационные показатели деятельности подвижного состава.
Список использованной литературы
1.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 352 с.
2.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону : Феникс, 2004. – 416с.
3.Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004. – 352с.
4.Современный бизнес. Отель // Журнал деловой информации
для ритейлеров, рестораторов и отельеров. – СПБ : «Наша деловая пресса». № 4, 2008. – 35с.
5.Современный бизнес. Отель // Журнал деловой информации
для ритейлеров, рестораторов и отельеров. – СПб: «Наша деловая пресса», № 8, 2008. – 38с.
6.Современный бизнес. Ресторан // Журнал деловой информации для ритейлеров, рестораторов и отельеров. – СПб: «Наша деловая пресса», № 1, 2009. – 35с.
7.Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2006. – 384с.
8.Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания – М.: Сирин, 2006. – 150с.
9.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2007. – 463 с.
10.Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса: учебное пособие / В.Г. Федцов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2008. – 503, [1]
с. – (Высшее образование).
11.Чудновский А.Д., Жукова М.А., Сенин В.С. Управление индустрией туризма: Учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2004. – 448с.
список литературы
