Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
1 Особенности организации обслуживания в барах 5
1.1 Современное состояние и тенденции развития баров 5
1.2 Требования к оснащению бара, оборудованием, инвентарем и посудой 7
2 Организация работы пивного бара 10
2.1 Характеристика пивного бара 10
2.2 Организация обслуживания в баре 10
2.3 Обслуживание клиентов 16
3. Этапы технологии обслуживания 19
Заключение 35
Список использованных источников 37
Содержание
Выдержка из текста
Актуальность изучения темы организация работы баров на современном этапе развития предприятий общественного питания в экономических условиях обусловлена в злоупотребление управляющих в неумелости организовать работу заведения.Немаловажную роль в продажах барной продукции играют и расположение барной стойки в зале, и даже организация внутреннего рабочего пространства в баре с точки зрения его функциональности. Рассмотреть современное состояние и организацию обслуживания баров;
Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений.Предприятие питание видео-бар — это бар, для организации питания и отдыха с ограниченным ассортиментом блюд и напитков.
Как это ни печально, но отрицательно на активных посетителях барах и ресторанов, отразился закон, запрещающий курить.Целью данной работы является исследование организации обслуживания таких мероприятий как банкет, фуршет, чайный стол, бизнес-ланч.Объектом исследования является технология организации обслуживания мероприятий торжественного типа, устраиваемых в честь определенного лица или события.
В больших ресторанах зав. производством обычно отвечает за органи- зацию питания и выполняет роль менеджера. Он составляет меню (совместно с шеф-поваром) таким образом, чтобы бизнес приносил прибыль, руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала.
И не важно при этом о чем шла речь: о простом трактире или бара, или же о ресторане — обслуживание на высшем уровне могло привести к успеху любое заведение
Целью работы является изучение деятельности по организации обслуживания на предприятии быстрого питания «Subway» Изучить основные теоретические аспекты организации обслуживания на предприятии общественного питания – на примере сети «Subway».Предметом работы является современное состояние организации обслуживания деятельности сети ресторанов быстрого питания «Subway».
Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.
Кафе-пекарня является наименее известным видом организации общественного питания. Оно предопределено для производства и реализации различных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, в том числе для отпуска их на дом. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей. В кафе-пекарнях при предприятиях осуществляется отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов.
Список использованных источников
1. Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф.-техн. Училищ. – Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2007. – 320 с.
2. Берков Б.В. Приемы и банкеты. Ростов-на-Дону, 2007.
3. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: Феникс, 2007. – 352 с.
4. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия Хит сезона. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 320 с.
5. Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: Учеб. Пособие. — М.: Советский спорт, 2007.
6. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. – 290 с.
7. Гостиничный и туристический бизнес. — М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем, 2008.
8. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
9. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 178 с.
10. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 2007. – 86 с.
11. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – Минск: ООО Новое знание, 2007. – 180 с.
12. Кобяк М.В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд. – 2007. — № 2. – С. 13
13. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М., 2008.
14. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. — СПб.: Издательский дом Вильямс, 2007. – 580 с.
15. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2008.
16. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ООО «САС ПЛЮС»,2007.– 126 с.
17. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Товарищ, 2007. – 286 с.
18. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. – М.: Махаон, 2008. – 448 с.
19. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. – 187 с.
20. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч.
2. Руководящие указания по услугам / Пер. с англ., науч. ред. В.И. Галеев. — М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т сертификации Госстандарта России (ВНИИС), 2005. – 68 с.
21. Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. — М.:ЗАО “Изд-во БИНОМ”, 2007. – 174 с.
22. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2081. – 212 с.
список литературы
